સામગ્રીઓનું કોષ્ટક
મારા બગીચાને ખાતરી છે કે તે જૂનનો અંત છે.
સિવાય કે તે વાસ્તવમાં ઓગસ્ટના અંતની નજીક છે.
સપ્ટેમ્બરના મધ્યમાં વહેલા હિમવર્ષા આવે ત્યારે તે એક સમસ્યા છે… સાચું કહું તો, હું મારા શ્વાસ રોકી રહ્યો નથી કે મને છેલ્લા વર્ષ સુધી બેટિંગ કરવાની તક મળશે. (અહીં કંઈપણ સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે કરી શકાય તે શીખો) તેથી તેના બદલે, હું મારા રસોડામાં નાની મુઠ્ઠી ભરીને આવતા ઉત્પાદનો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરું છું.
અને નાસ્તા તરીકે શું ખાવામાં આવતું નથી અથવા રાત્રિભોજન માટે રાંધવામાં આવતું નથી? સારું, તે ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજીમાં ફેરવાઈ જાય છે.
ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી માટે માર્ગદર્શિકા
ઝડપી અથાણું શું છે?
તે ખૂબ સરળ છે મને ખબર નથી કે શા માટે વધુ લોકો આ વિશે વાત કરતા નથી. ઝડપી અથાણું, જેને રેફ્રિજરેટેડ અથાણાં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે લગભગ દરેક પ્રકારની શાકભાજીને સાચવવાની એક સરળ રીત છે. ટૂંકમાં: તમે તાજા શાકભાજીને ખારા દ્રાવણમાં આવરી લો અને તેને ફ્રિજમાં પૉપ કરો. ખરેખર એક જ અઘરો ભાગ એ છે કે તમારે અંદર ડૂબકી મારવા માટે થોડી રાહ જોવી પડશે, જેથી બ્રાઇનને શાકભાજીમાં ભેળવવાનો સમય મળે. પરંતુ પછી તમે કોઈપણ સમયે તેમના પર નાસ્તો કરી શકો છો, અથવા તેમને ફટાકડા, પનીર અને માંસ સાથે ચીઝ બોર્ડમાં ઉમેરી શકો છો અને તેને "સપર" કહી શકો છો.
ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી ફ્રિજમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી ટકી રહે છે, જેથી ઉનાળાની સારીતા તમને પાનખરની સિઝનમાં સારા ભાગ માટે સ્મિત આપી શકે.
- નાના બેચનો આનંદ લો: ઝડપી અથાણાં માટે શાકભાજીના વિશાળ બુશેલની જરૂર નથી. તમારી પાસે જે પણ શાકભાજી છે તેનો એક નાનો ટુકડો એકસાથે ટૉસ કરો.
- ખૂબ જ નાનું સાધન: તમને ઝડપી અથાણાં માટે કેનિંગ સપ્લાય અથવા ખાસ ઘટકોની જરૂર નથી. અત્યારે તમારી પેન્ટ્રીમાં તમને જે જોઈએ છે તે જ કદાચ તમારી પાસે છે.
- સેવ એવરી ગાર્ડન વેજી: જ્યારે ફ્રિજમાં થોડી મુઠ્ઠીભર કઠોળ જૂની થઈ જાય છે ત્યારે હું ભોજન બનાવવા માટે પૂરતી રાહ જોઉં છું ત્યારે મને તે નફરત છે. પરંતુ હું ગમે ત્યારે રેન્ડમ અથાણાંવાળા શાકભાજીનો પિન્ટ બનાવી શકું છું. સમસ્યા હલ થઈ ગઈ.
- મિક્સ એન્ડ મેચ: મને ઝડપી અથાણાં વિશેનો આ ભાગ ગમે છે! તમે બગીચામાંથી જે પણ ફાજલ વસ્તુઓ સાથે જાઓ છો તેના ટુકડાઓ અને ટુકડાઓ સાથે તમે પિન્ટ જાર ભરી શકો છો! જો તમારી પાસે એક ગાજર, એક નાની મરી અને માત્ર એક કાકડી હોય, તો તે ઠીક છે. તમારી પાસે અથાણાંવાળા વેજી ટ્રીટના ખૂબસૂરત, સ્વાદિષ્ટ જાર છે.
- ગરમીથી બચો: કંઈપણ સાચવવા માટે ગરમ રસોડામાં ઊભા રહેવાની જરૂર નથી. સરસ બોનસ, બરાબર?
- તેમને ઝડપી બનાવો: તેઓને એક કારણસર "ઝડપી" કહેવામાં આવે છે. અને તે તમારા અને મારા જેવા વ્યસ્ત લોકો માટે યોગ્ય છે.
- ક્રિએટીવ બનો: સરકો અને મસાલા અને શાકભાજીની પસંદગીઓ બદલો. પ્રામાણિકપણે, ત્યાં એક હોઈ શકે છેઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજીનું અનંત સંયોજન.
આ ફોટામાં મેં જે શાકભાજીનું અથાણું કર્યું છે તે તમામ વારસાગત વસ્તુઓ છે જેમાં અમરિલો ગાજર, અણુ જાંબલી ગાજર, ચિઓગા બીટ, ગોલ્ડન બીટ્સ અને ગોલ્ડન વેક્સ બીન્સનો સમાવેશ થાય છે. તેથી રંગોનું મેઘધનુષ્ય. 😉
ઝડપી અથાણાં માટે તમારે શું જોઈએ છે:
ફળો અથવા શાકભાજી
મોટા ભાગના લોકો ફક્ત કાકડીઓનું અથાણું કરવાનું વિચારે છે, પરંતુ તમે લીલી કઠોળ, બીટ, ઘંટડી મરી, ગાજર, ફૂલકોબી, રાક્ષસ, પરાઠા, પરાઠા જેવા અન્ય વસ્તુઓ સાથે પણ ઝડપી અથાણું બનાવી શકો છો.
તમે ફળો ઝડપી અથાણું પણ કરી શકો છો! પીચ, તરબૂચ, બ્લૂબેરી અને વધુ.
મૂળભૂત રીતે, જો તે ખાદ્ય ફળ અથવા શાકભાજી હોય, તો તમે કદાચ તેનું અથાણું બનાવી શકો છો. તમે ઝડપી અથાણું શું નથી બનાવી શકતા? એકમાત્ર ઉત્પાદન કે જેને અથાણું ન બનાવવું જોઈએ તે પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ અને લેટીસ જેવી નાજુક શાકભાજી છે.
ઝડપી અથાણાંના સાધનો
સામગ્રી ઉપરાંત, તમારે તમારા ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી માટે બ્રિન બનાવવા માટે એક કૂકિંગ પોટ અને તેને રાખવા માટે અમુક પ્રકારના બરણીઓની જરૂર પડશે. સ્વાભાવિક રીતે, હું મેસન જારનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ તમે અન્ય જારનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
ક્વિક પિકલિંગ બ્રાઈન ટીપ્સ:
ઝડપી અથાણાંની પ્રક્રિયાનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ કદાચ બ્રાઈન છે. તે માત્ર શાકભાજી અથવા ફળોને જ સાચવતું નથી, તે રેસીપીમાં સ્વાદ પણ લાવે છે.
ક્વિક અથાણું બ્રાઈન સરકો, મીઠું, પાણી અને વૈકલ્પિક ખાંડથી બનેલું છે. માટે સૌથી મહત્વની બાબતતમારા ખારા વિશે જાણો છો? કોઈપણ હાનિકારક બેક્ટેરિયાને દૂર રાખવા માટે, તમારે પાણી અને સરકોના 1:1 ગુણોત્તર સાથે ઝડપી અથાણાંના ખારાની જરૂર છે.
બ્રિન ઘટકોની ઝાંખી:
સરકો: તમે તમારા અથાણાંના ખારા માટે લગભગ કોઈપણ મૂળભૂત સરકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આમાં નિસ્યંદિત સફેદ સરકો, સફરજન સીડર સરકો, સફેદ વાઇન વિનેગર, લાલ વાઇન વિનેગર અને ચોખાના સરકોનો સમાવેશ થાય છે. તમે કાં તો તેનો એકલા ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા સર્જનાત્મક ખારા ઉકેલો બનાવવા માટે તેમને ભેગા કરી શકો છો. પરંતુ બાલ્સેમિક અથવા માલ્ટ વિનેગર જેવા વૃદ્ધ અથવા કેન્દ્રિત સરકોનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. ઝડપી અથાણાં માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા સરકો એપલ સીડર સરકો અથવા નિસ્યંદિત સફેદ સરકો છે.
મીઠું: ટેબલ સોલ્ટ ટાળો, જેમાં ઘણી વખત ઉમેરણોનો સમાવેશ થાય છે અને તે તમારા અથાણાંને રંગીન બનાવી શકે છે અથવા સ્વાદ આપે છે. તેના બદલે, શુદ્ધ દરિયાઈ મીઠું, કોશર મીઠું, કેનિંગ મીઠું અથવા અથાણું મીઠું વાપરો. આ બરછટ દરિયાઈ મીઠાની કંપની છે જે મને ગમે છે. તમે મારા લેખમાં આ મીઠું કંપનીને શા માટે પ્રેમ કરો છો તે વિશે વધુ વાંચી શકો છો મીઠું સાથે રાંધવાની ટીપ્સ સાથે. પાણી: ખરેખર કોઈપણ પાણી કામ કરશે, પરંતુ ક્લોરીનેટેડ શહેરના પાણી અથવા વધારાના-હાર્ડ કૂવાના પાણીમાંથી વિચિત્ર સ્વાદ ટાળવા માટે, જો તમે કરી શકો તો ફિલ્ટર કરેલ પાણીનો ઉપયોગ કરો. ખાંડ: ખાંડ સ્વાદને પૂર્ણ કરવામાં મદદ કરે છે અને ખારાને વધુ પડતી ખાટી કે ખારી થવાથી બચાવે છે. રેસીપી પર આધાર રાખીને, આ હંમેશા ખારા ઉકેલમાં જરૂરી નથી. જો કે, જો તમારી પરિણામી ઝડપી અથાણાંની રેસીપી ખૂબ ખાટી અથવા ખારી હોય, તો ધ્યાનમાં લોતેને થોડી ખાંડ વડે ફરીથી બનાવો.
ધ બેઝિક બ્રાઈન ફોર્મ્યુલા:
એક ખૂબ જ મૂળભૂત બ્રાઈન ફોર્મ્યુલા એનું સંયોજન છે:- 1 કપ નિસ્યંદિત સફેદ સરકો
- 1 કપ પાણી
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચો
- 1 ટેબલસ્પૂન ખાંડ
ઝડપી અથાણાંના સ્વાદના વિકલ્પો:
તમે તમારા ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી સાથે સુપર ક્રિએટિવ બની શકો છો. ગંભીરતાપૂર્વક, આકાશની મર્યાદા છે!
અહીં અથાણાંના સ્વાદ માટેના કેટલાક વિચારો છે:
- તાજા અથવા સૂકા જડીબુટ્ટીઓ– જેમાં સુવાદાણા, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, ઓરેગાનો, રોઝમેરી, માર્જોરમ, ખાડીના પાન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
- પીકલિંગ, સ્પ્લેવર્સ, મસ્ટ કોર્પોરેશન, કોર્પોરેશન મીન સીડ્સ, વગેરે.
- મસાલા- હળદર, પૅપ્રિકા, અથાણાંના મસાલાનું મિશ્રણ, મસાલાના મિશ્રણો, વગેરે.
- વિવિધ વસ્તુઓ- લસણ, ડુંગળી, શેલોટ, તાજા આદુ, સૂકા મરચાં, તાજા ગરમ મરી,વગેરે.
ઝડપથી અથાણાંની શાકભાજી કેવી રીતે બનાવવી
આ મૂળભૂત રેસીપી ઝડપી અથાણાંના 2 પિન્ટ જાર બનાવે છે.
સામગ્રી:
- પસંદગીના શાકભાજી (અંદાજે 1 પાઉન્ડ, તેણીના 1 પાઉન્ડ, અથવા 1 પાઉન્ડની પસંદગી, 1 પાઉન્ડ) 12>
- પસંદગીનો 1 કપ વિનેગર (ઉપરની નોંધો જુઓ)
- 1 કપ પાણી
- 1 ચમચી. મીઠું (હું આ મીઠું વાપરું છું)
- 1 ચમચી. ખાંડ (વૈકલ્પિક, ઉપરની નોંધો જુઓ)
નિર્દેશો:
- તમારા મેસન જારને સાફ કરો અને બાજુ પર રાખો.
- તમારી શાકભાજી તૈયાર કરો. ધોઈને સૂકવી દો અને પછી શોધો કે શું તમે તેને આખા કે પાતળી કાતરી, ભાલા, છાલ વગેરેમાં કાપવા માંગો છો.
- તમારા મનપસંદ સ્વાદ, મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ મેસન જારમાં તળિયે મૂકો.
- શાકભાજીને બરણીમાં પેક કરો. હેડસ્પેસનો 1/2 ઇંચ છોડો. તેમને સ્મશ કર્યા વિના તેને ચુસ્તપણે પેક કરો.
- તમારું ખારું બનાવો: તમારા બ્રિન ઘટકોને એક વાસણમાં મૂકો અને ઉકાળો. મીઠું અને (વૈકલ્પિક) ખાંડ ઓગળવા માટે ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.
- જારમાં પેદાશો પર ખારા રેડો. હેડસ્પેસનો 1/2 ઇંચ છોડો.
- કોઈપણ હવાના પરપોટા દૂર કરો (આ સાધન કામમાં આવે છે) અને બરણીઓ પર ઢાંકણ મૂકો.
- જાર્સને તમારા રસોડાના કાઉન્ટર પર ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
- ઓછામાં ઓછા 48 કલાક રાહ જુઓ. એકસાથે પીકલીઝ ખાવા માટે <3gg22
એકસાથે પીક લેવા માટે <2gg22> પિકલીઝ <221> એકસાથે ખાવા પહેલાં ઓછામાં ઓછા 48 કલાક રાહ જુઓ>નોંધ: - ઝડપી અથાણાંની પેદાશ તમારા ફ્રિજમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે2 મહિના સુધી.
અથાણાંવાળા શાક વિશે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો:
પ્ર: શું હું આ અથાણાંવાળા શાકભાજીને પાણીથી સ્નાન કરી શકું?
જ: તમારી પાસે યોગ્ય એસિડનું સ્તર છે તેની ખાતરી કરવા માટે કેનિંગ માટે રચાયેલ સાબિત વાનગીઓ સાથે વળગી રહેવું શ્રેષ્ઠ છે. હું અહીં ઇન્સ અને આઉટ ઓફ કેનિંગ વિશે વધુ સમજાવું છું.
પ્ર: હું તૈયાર અથાણાંનું શું કરું?
A: નાસ્તો એ ખાવાની અમારી મનપસંદ રીત છે, પરંતુ તેઓ એપેટાઇઝર પ્લેટર, ચાર્ક્યુટેરી બોર્ડ અથવા સલાડમાં અદ્ભુત ઉમેરો પણ કરે છે.
આ પણ જુઓ: મધમાખી ઉછેર કરનાર બનો: મધમાખીઓ સાથે પ્રારંભ કરવા માટેના 8 પગલાંપ્ર: શું હું અથાણાં રાખવા માટે મેસનને બદલે બીજા કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકું?>>
ફક્ત ધાતુ અથવા પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો, કારણ કે તે તમારા અથાણાંમાં અનિચ્છનીય સ્વાદ લાવી શકે છે.
ખોરાકને સાચવવા માટેની વધુ ટિપ્સ:
- બધું કેવી રીતે કરી શકાય તે શીખો
- તેલમાં જડીબુટ્ટીઓ કેવી રીતે સાચવવી
- કેનિંગ મીટ: ગ્રીન માટે ટ્યુટોરીયલ >>>>>>11 માટે એક ટ્યુટોરીયલ >>>>>>>11 કરી શકો છો. ans રેસીપી
- 5 ક્રન્ચી પિકલ્સ માટે નિષ્ણાત ટિપ્સ
આ વિષય પર ઓલ્ડ ફેશન્ડ ઓન પર્પઝ પોડકાસ્ટ એપિસોડ #21 અહીં સાંભળો.