Prečítajte si tie najlepšie tajomstvá a tipy na chrumkavé a krehké uhorky. Čítala som o desiatkach rôznych teórií, ako udržať uhorky pri nakladaní chrumkavé, a v tomto príspevku som ich pretriedila, väčšinu z nich vyskúšala a zozbierala tie najlepšie z najlepších tipov na chrumkavé uhorky.

Nikto nemá rád kašovité uhorky...

Je to problém, ktorý trápi výrobcov uhoriek už celé stáročia: ako nájsť recept na uhorky, aby boli dokonale chrumkavé a pri zahryznutí tak veľmi žiadané?

V minulosti, keď som išla robiť domáce uhorky, Prérijný manžel vždy opatrne nadvihol obočie a povedal pochybovačným tónom: "Budú to chrumkavé uhorky, však?"

Na to som odpovedala: "Ehm, jasné, zlato... to sa stavím." A v hlave som si myslela len: " Prečo moje domáce uhorky nie sú chrumkavé ?"

Úprimne povedané, trvalo mi dosť dlho, kým som prišiel na to, ako dosiahnuť trvalo chrumkavé uhorky - skúšal som rôzne veci a mal som rôzne výsledky. A ako pri všetkom ostatnom, ak sa porozprávate s tuctom rôznych ľudí, dostanete tucet rôznych odpovedí.

Pri hľadaní dokonalého receptu na chrumkavé uhorky som zozbierala niekoľko malých trikov, a tak som sa rozhodla zostaviť zoznam. Majte na pamäti, že nie a prvé dva nápady sú tie, ktoré robia väčšina Rozdiel... Aspoň podľa môjho skromného názoru. Tieto prvé dva tipy mi pomohli získať najlepšie chrumkavé kôprové uhorky.

5 tajomstiev pre chrumkavé a krehké uhorky

1. Použite malé, pevné uhorky.

Toto je, ruku na srdce, najdôležitejšie ! Ak začnete s veľkými mäkkými uhorkami, skončíte s veľkými mäkkými uhorkami. Vždy, vždy vyberajte najmenšie, najpevnejšie uhorky a veľké mäkké vynechajte z nádoby na uhorky. Je to akýsi prírodný zákon - ak na uhorky používate obrovské, prerastené uhorky, nič z nich nebude chrumkavé... Nezáleží na tom, akí ste kreatívni alebo koľkomodlitby, ktoré ste povedali, keď sú vo vodnom kúpeli.

Uistite sa, že používate tie najlepšie odrody uhoriek. Ak chcete získať chrumkavé a krehké uhorky, musíte používať odrody uhoriek, na ktorých je výslovne uvedené "uhorky na nakladanie" alebo majú nejaký opis, ktorý používa slová ako "skvelé na výrobu uhoriek", ako napríklad tieto. Odrody uhoriek na nakladanie sú zvyčajne kratšie a pevnejšie ako uhorky na čerstvé jedenie.

2. Skladujte ich ihneď po zbere alebo čo najskôr.

Najlepšia je cesta priamo z viniča do pohára a vždy sa snažím naplánovať si v rozvrhu čas, aby som mohla hneď v deň zberu uhoriek pripraviť várku. Dobré výsledky som však dosiahla aj s cuketami z farmárskeho trhu - za predpokladu, že sú pri kúpe pevné a nenechávam ich na pulte celé dni.

Ďalší tip: ak môžete, snažte sa uhorky na nakladanie zbierať pred deviatou hodinou ráno. Zelenina zbieraná skoro ráno býva sladšia a chrumkavejšia ako tá, ktorá sa zbiera neskôr počas dňa, keď už trochu zvädne na horúcom slnku.

3. Namočte uhorky na niekoľko hodín do ľadového vodného kúpeľa .

Ak sa nemôžem pustiť do konzervovania uhoriek hneď po ich natrhaní (alebo keď sa vrátim domov z trhu), ponorenie do ľadovej misy s vodou v chladničke im pomôže stuhnúť/zostať pevné. Pred konzervovaním ich skúste namočiť aspoň na 30 minút.

4. Odrežte koniec kvetu uhorky .

Konce kvetov uhoriek údajne obsahujú enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kašovité uhorky. Najlepšou voľbou je ich odrezanie.

Skúste odrezať aspoň 1/16 cm z konca kvetu pre chrumkavé uhorky. Koniec kvetu je opačný koniec strany uhorky, ktorá bola pripojená k rastline. Ak na tomto konci necháte trochu stonky, potom budete môcť povedať, že strana bez stonky je tá, ktorú treba orezať.

5. Do nádoby pridajte triesloviny .

Môže ísť o dubové listy, hroznové listy alebo čierny čaj. Úprimne? Tento trik je vždy odporúčané, ale Mal som s ním výsledky hit-or-miss ... Ak máte po ruke dubové alebo hroznové listy, určite neuškodí, ak do každej nádoby jeden hodíte. Alebo do každej nádoby pridajte 1/2 čajovej lyžičky sypaného čierneho čaju. Ale opäť, je to nebude už aj tak mäkké uhorky sa stanú zázračne chrumkavými.

Konzervovanie chrumkavých uhoriek: odpovede na vaše otázky

Existuje niekoľko častých otázok o najlepších tipoch na získanie chrumkavých uhoriek, takže sa ich snažím zodpovedať tu. Kľudne môžete pridať ďalšie otázky do komentárov nižšie a ja sa pokúsim na ne odpovedať.

Otázka: A čo pridanie hliníka?

Kedysi sa do receptov na nakladanie uhoriek odporúčalo pridávať kamenec alebo potravinárske vápno, aby sa zvýšila ich chrumkavosť. Dnes sa to už z bezpečnostných dôvodov neodporúča ( Nemám záujem o hliník v uhorkách, ďakujem pekne.) Preto nemám osobné údaje, o ktoré by som sa mohol podeliť, či sú tieto možnosti naozaj také účinné. Som si však sakramentsky istý, že ak použijete vyššie uvedené tipy, nebudete musieť uvažovať ani o hliníku alebo vápne.

Dodatočný tip : Môžete sa pozrieť na niečo, čo sa nazýva Pickle Crisp, čo je potravinárska prísada chloridu vápenatého, ktorá pomáha predchádzať mäknutiu uhoriek. Bola vytvorená ako lepšia alternatíva ku kameni a potravinárskemu vápnu. Osobne ju nepoužívam, ale ak nič iné nefunguje, môžete skúsiť preskúmať viac informácií.

Otázka: Čo ak budem mať stále kašovité uhorky?

Tak to by ste sa mohli na celé to farmárčenie vykašľať a vrátiť sa ku kupovaniu všetkého v obchode.... Nie, to ani nie. 😉 Niekedy sa kašovitosť aj tak stane, aj keď robíte všetko pre to, aby ste jej zabránili. Kašovité uhorky sú stále celkom jedlé, a ak sa mi stane, že je kašovitosť super, zvyčajne ich použijem na nakrájanie do zemiakového šalátu, na prípravu pochutín atď.experimentovanie - nakoniec sa dostanete do svojej chrumkavo-pikantnej dráhy.

Otázka: OK... a teraz, ako pripravím samotné uhorky? Vedel som, že sa na to budete pýtať, takže tu mám pre vás pripravený môj obľúbený recept na staromódne nakladané uhorky. Alebo ak hľadáte konzervovanú verziu vo vodnom kúpeli, toto je dobrý recept.

Niekoľko ďalších tipov na konzervovanie potravín...

Počúvajte podcast Old Fashioned On Purpose, epizódu č. 10 na túto tému chrumkavých uhoriek TU.

Začínate s konzervovaním? V mojej elektronickej knihe a kurze mám množstvo tipov pre začínajúcich konzervátorov (a tiež pre skúsených konzervátorov!). Naučte sa konzervovať . Pozrite si viac informácií!

Chcete sa pozrieť, ako používam konzerváreň vo vodnom kúpeli a tlakovú konzerváreň, a získať podrobnosti a odborné tipy na všetko, čo sa týka staromódneho varenia? Pozrite si môj Rýchlokurz varenia dedičstva pre viac informácií.