Parece que tenho o dom de fazer com que as pessoas online se aborreçam comigo das formas mais inocentes.

Acho que é uma prenda especial. 😉

Quer se trate de falar de raças de frangos de carne, de discutir a terra de diatomáceas ou de dizer, a brincar, que bani os saleiros da minha mesa de cozinha ( algumas pessoas ficaram MUITO chateadas com essa...) É fascinante para mim como os temas mais benignos se podem transformar em debates acesos na Internet.

E o tema da segurança das conservas parece estar ao mesmo nível da religião e da política.

Quem diria?

Mas a avó fazia-o assim!

Tal como expliquei no meu guia definitivo sobre a segurança das conservas, só porque você ou a sua tia-avó Martha se safaram com uma técnica de conservas menos segura durante um período de tempo, não significa que deva continuar a utilizar esse método específico.

A razão pela qual as recomendações de enlatamento mudam ao longo dos anos deve-se ao facto de novas descobertas sobre as bactérias, os tempos de processamento e os níveis de acidez vão surgindo à medida que mais investigação é feita.

Já o disse uma vez, e volto a dizê-lo, a utilização de técnicas de enlatamento aprovadas e testadas é importante, porque o botulismo não é uma piada, amigos.

Se é um principiante no mundo das conservas, pode ser extremamente confuso tentar classificar todos os debates sobre conservas.

Por isso, quis compilar todos os meus recursos favoritos (e SEGUROS) para enlatamento, para que nunca mais tenha de se questionar a meio de um projeto de enlatamento.

O recurso Quem me dera ter tido quando comecei

Se é um novato em conservas, acabei de renovar o meu curso Canning Made Easy e está pronto para si! Vou acompanhá-lo em cada passo do processo (a segurança é a minha prioridade número 1!), para que possa finalmente aprender a conservar com confiança, sem stress. CLIQUE AQUI para ver o curso e TODOS os bónus que o acompanham.

Esta é a informação que eu gostaria de ter tido quando comecei a fazer conservas - todas as receitas e informações de segurança são duplamente e triplamente verificadas em relação a receitas e recomendações de conservas testadas e comprovadas.

É a melhor coisa a seguir a vires a minha casa e fazeres conservas comigo.

Recursos de enlatamento em que pode confiar

Não me interpretem mal, a Internet é um sítio fantástico para obter informações, mas é também um poço sem fundo de receitas de conservas não seguras E se é um novato na produção de conservas, pode ser incrivelmente difícil separar o ruído.

Felizmente, existem muitos recursos de enlatamento fiáveis em que pode confiar - só precisa de saber onde procurar. Quando já estiver a enlatar há algum tempo, começará a ganhar confiança para encontrar receitas de enlatamento seguras noutros locais, mas sugiro que comece por estes livros e websites.

1. USDA - Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa

O National Center for Home Food Preservation é provavelmente o melhor recurso de enlatamento que existe, simplesmente porque faz parte do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) oficial e a segurança do enlatamento é a sua preocupação número um.

O seu sítio Web está repleto de informações sobre todos os tipos de conservação (fermentação, decapagem, enlatamento, desidratação, etc.). Oferecem receitas de enlatamento testadas (e aprovadas) em laboratório, listas de publicações sobre enlatamento seguro, fichas informativas sobre enlatamento e todas as melhores informações científicas de que alguma vez necessitará para um enlatamento seguro. Guia completo para conservas caseiras disponível em versão impressa e em linha, que lhe poderá ser especialmente útil no início das suas aventuras de produção de conservas.

2) Gabinetes locais de extensão

Os gabinetes de extensão locais (encontre o seu gabinete de extensão local aqui) são excelentes recursos para a produção de conservas. A maioria dos gabinetes de extensão locais está ligada a universidades estabelecidas. Essas universidades trabalham cuidadosamente dentro das directrizes do USDA e da ciência para fornecer à comunidade informações sobre conservas seguras, incluindo aulas de conservas, artigos sobre conservas e receitas de conservas seguras. Os gabinetes de extensão irão frequentementetambém testar o manómetro da sua enlatadora de pressão gratuitamente.

3) Newell (anteriormente Jarden) Company (também conhecida por Ball Corporation's Canning Business)

Os nomes e as empresas mudaram de mãos várias vezes, mas os seus métodos e recursos de enlatamento seguros e de alta qualidade continuam a ser de confiança. A empresa Newell/Jarden detém algumas das marcas de enlatamento mais populares: Ball, Bernardin e Kerr.

Utilizam laboratórios internos e externos para testar todo o tipo de tópicos de enlatamento, incluindo: níveis de pH nos alimentos (saiba mais sobre o motivo pelo qual a alteração dos níveis de pH é importante no meu artigo sobre enlatamento seguro de tomate), segurança do equipamento de enlatamento, qualidade dos frascos de enlatamento, receitas de enlatamento seguras e muito mais.

Dois dos livros de conservas mais populares (e seguros!) de todos os tempos são ambos produzidos pela empresa.

1. livro azul da bola

O Ball Blue Book é provavelmente o livro mais popular sobre conservas caseiras seguras. É o meu livro de conservas preferido e está a ser publicado desde 1909. Está repleto de deliciosas receitas de conservas testadas e comprovadas, e a minha cópia pessoal do Ball Blue Book está esfarrapada e manchada após anos de utilização intensa.

2. livro completo de conservas caseiras Ball

O livro Ball Complete Book of Home Preserving contém mais de 400 receitas e muitas boas dicas para compotas com baixo teor de açúcar e troca de frutas e outras dicas de conservas que podem ajudá-lo a descobrir como alterar com segurança uma receita de conservas.

4) Autores publicados

Se estiver interessado em expandir a sua estante para além dos livros de conservas Ball, certifique-se de que os livros que escolher são de editoras com boa reputação e, se possível, contêm algum tipo de garantia de que as suas receitas de conservas são aprovadas por uma boa fonte de conservas (como o USDA ou os laboratórios da empresa Ball).

Aqui estão algumas fontes fantásticas publicadas sobre conservas (há muitas outras boas também!):

1. Revista Canadian Living

Vida no Canadá é uma revista e editora de livros do Canadá. Têm uma cozinha/laboratório de testes em casa onde se divertem a testar novas receitas de conservas. Seguem as normas do USDA (e também do Canadian Bernardin) para uma produção segura de conservas. Não só têm a sua revista, como também publicam livros de conservas de alta qualidade, incluindo Guia Bernardin de conservação doméstica .

2. Colocar alimentos , de Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan e Janet Green

Existem várias novas edições deste livro Colocar alimentos e é um dos mais populares até à data.

3. A alegria de fazer pickles e A alegria das compotas e geleias , ambos de Linda Ziedrich

Outra autora popular de livros de conservas, Linda Ziedrich tem uma grande variedade de receitas na sua e também abrange outras formas de conservar os alimentos, como a fermentação, a decapagem e muito mais.

4. O guia da rapariga da quinta para conservar a colheita , por Ann Accetta-Scott

Ann é uma bloguista que sabe o que faz e também é muito exigente quanto a recomendar apenas práticas de enlatamento seguras no seu livro O guia da rapariga da quinta para conservar a colheita Conheci-a no ano passado na Conferência er's of America e adoro-a.

5. fontes de boa qualidade na Internet

Lembre-se: tenha sempre cuidado ao utilizar fontes da Internet para obter receitas de conservas. Muitas fontes da Internet contêm receitas de conservas pouco seguras que foram concebidas sem ter em conta as directrizes adequadas. Há também muitas fontes da Internet que partilham a "receita de conservas da avó", que é uma herança de família maravilhosa, mas nem sempre segura para consumo.

Para saber se uma receita de enlatamento na Internet é realmente segura, verifique sempre se o artigo e a receita citam ou têm como fonte um livro de enlatamento respeitável.

Para além das minhas próprias receitas de conservas neste sítio Web, eis algumas fontes respeitáveis na Internet para receitas de conservas:

• Food in Jars (mostram claramente de onde tiraram a inspiração para as receitas de conservas, que normalmente são livros de bolas ou o seu sítio Web)
• O seu objetivo é promover receitas de enlatamento seguras e mencionam frequentemente as directrizes do USDA para o enlatamento, pelo que vale a pena consultá-las.
• Freshpreserving.com é o sítio Web de Ball e Kerr e está repleto de excelentes receitas e recursos para a produção de conservas.

Mais dicas sobre conservas:

• O meu curso "Canning Made Easy" ajudá-lo-á a sentir-se confiante nas suas aventuras de enlatamento
• O guia definitivo para a segurança das conservas
• Como fazer conservas sem equipamento especial
• Como conservar tomates em casa de forma segura

Veja o meu mercantil homesteading para mais dos meus recursos e produtos favoritos.

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