Quando a vontade de comer hambúrgueres aperta...

E quando se vive a mais de 45 quilómetros da mercearia ( e não me importo muito com a lista de ingredientes dos pães comprados em lojas ), os desejos de hambúrguer necessitam normalmente de algum tipo de pão caseiro.

Já há algum tempo que faço pãezinhos de hambúrguer caseiros - tanto com farinha branca não branqueada como com farinha de trigo integral. Normalmente, fico um pouco reticente em dar produtos de pão de trigo integral aos convidados, uma vez que essas receitas podem acabar por ficar secas e esfarelentas. Mas estes pãezinhos são uma exceção à minha regra! Têm a textura certa que os torna um prazer de comer - sem sentir que está a comer umboca cheia de cartão.

(A receita contém ligações de afiliados).

Pães de hambúrguer de trigo integral com mel

• 1 chávena de leite
• 1/4 chávena de manteiga ou óleo de coco (Se utilizar óleo de coco, escolha o tipo refinado que não tem sabor a coco)
• 1/4 chávena de mel (Esta é a minha fonte favorita de mel cru).
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• 2 1/2 colheres de chá de fermento (ou um pacote)
• 2 a 3,5 chávenas de farinha de trigo integral (ver nota abaixo) (como esta marca)
• Sementes de sésamo ou aveia em flocos (opcional - para guarnecer - só é realmente necessário se estiver a tentar tirar fotografias bonitas para um blogue...)

Num tacho pequeno, aqueça suavemente o mel, a manteiga e o leite em lume brando até a manteiga derreter ligeiramente. Não ferva nem deixe ferver esta mistura - deve ficar apenas ligeiramente quente.

Coloque o fermento num recipiente de mistura. Verifique a temperatura da mistura de mel e leite. Deve estar morna, mas nem um pouco quente. Se colocar o dedo na mistura e esta estiver minimamente desconfortável, deixe-a arrefecer até cerca de 100 graus antes de a adicionar ao fermento. Caso contrário, acabará por ficar com fermento morto e pãezinhos achatados.

Misture a mistura morna de mel e leite com o fermento e mexa bem. Adicione o ovo e o sal. Adicione gradualmente a farinha, misturando e amassando à medida que avança.

Adiciono a farinha com muita cautela, pois é fácil adicionar demasiada farinha, o que resulta em pães secos e esfarelados.

Quando a massa chega ao ponto de formar uma bola, mas ainda está bastante pegajosa, deixo-a repousar durante 2 a 3 minutos. A farinha de trigo integral tende a absorver mais líquido à medida que assenta, por isso, ao deixar repousar durante alguns minutos, permite que a farinha absorva o líquido e evita que se adicione demasiado.

Gosto que a minha massa de trigo integral seja ligeiramente mais pegajosa do que a minha massa de farinha branca - não tanto que seja pegajosa e se cole aos meus dedos, mas apenas ligeiramente "pegajosa". Descobri que se continuar a adicionar farinha até ficar perfeitamente lisa (como a massa de farinha branca), o produto final é muitas vezes demasiado seco.

Amasse durante 6-7 minutos, acrescentando farinha conforme necessário. Cubra a bola de massa e deixe-a levedar num local quente durante uma hora.

Pique a massa levedada e divida-a em 8 porções ( 12 se preferir pães mais pequenos) Fazer de cada porção uma bola e depois achatá-la. (Eu achato os meus diretamente na minha pedra de cozer, que é onde vou cozer os pães). Também pode utilizar um tapete de cozinha ou um pedaço de papel vegetal.

Eu achato os meus para que fiquem bastante próximos do tamanho que quero que os meus pãezinhos acabados tenham - durante o processo de levedação, eles vão sobretudo subir, não sair.

Cubra os círculos de massa e deixe-os levedar durante 30 minutos num local quente.

Coza a 375 graus num forno pré-aquecido durante 12-18 minutos. Observe cuidadosamente para se certificar de que não está a cozer demais - castanho-dourado é bom, discos de hóquei não são.

Um minuto ou dois antes de saírem do forno, pode pincelá-los com manteiga derretida e polvilhar com algumas sementes de sésamo ou aveia em flocos. Isto não é necessário, mas torna o produto final mais bonito.

Estes pãezinhos são melhores se forem servidos no mesmo dia em que são feitos - e são esplêndidos com a minha receita favorita de hambúrguer caseiro ou como um pão de sanduíche também!

Notas:

• Normalmente, utilizo farinha de trigo branca biológica (como esta) para esta receita - é um pouco mais suave do que a de trigo vermelho duro. No entanto, pode utilizar uma variedade de farinhas - pode até utilizar farinha branca ou uma mistura de trigo integral e branco.
• Pode utilizar-se água em vez de leite, mas normalmente utiliza-se leite porque cria um pão mais macio.
• Não experimentei fazer esta receita com farinhas sem glúten.

Pães de hambúrguer de trigo integral com mel

Ingredientes

• 1 chávena de leite
• 1/4 chávena de manteiga ou óleo de coco (se utilizar óleo de coco, escolha o tipo refinado que não sabe a coco)
• 1/4 chávena de mel
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal
• 2 1/2 colheres de chá de fermento (ou um pacote)
• 2 a 3,5 chávenas de farinha de trigo integral (ver nota abaixo) (como esta)
• Sementes de sésamo ou aveia em flocos (opcional - para guarnecer - só é realmente necessário se estiver a tentar tirar fotografias bonitas para um blogue...)

Instruções

1. Num tacho pequeno, aqueça suavemente o mel, a manteiga e o leite em lume brando até a manteiga derreter ligeiramente. Não ferva nem deixe ferver esta mistura - deve ficar apenas ligeiramente quente.
2. Coloque o fermento num recipiente de mistura. Verifique a temperatura da mistura de mel e leite. Deve estar morna, mas nem um pouco quente. Se colocar o dedo na mistura e esta estiver minimamente desconfortável, deixe-a arrefecer até cerca de 100 graus antes de a adicionar ao fermento. Caso contrário, acabará por ficar com fermento morto e pãezinhos achatados.
3. Misture a mistura morna de mel e leite com o fermento e mexa bem. Adicione o ovo e o sal. Adicione gradualmente a farinha, misturando e amassando à medida que avança.
4. Adiciono a farinha com muita cautela, pois é fácil adicionar demasiada farinha, o que resulta em pães secos e esfarelados.
5. Quando a massa chega ao ponto de formar uma bola, mas ainda está bastante pegajosa, deixo-a repousar durante 2 a 3 minutos. A farinha de trigo integral tende a absorver mais líquido à medida que assenta, por isso, ao deixar repousar durante alguns minutos, permite que a farinha absorva o líquido e evita que se adicione demasiado.
6. Gosto que a minha massa de trigo integral seja ligeiramente mais pegajosa do que a minha massa de farinha branca - não tanto que seja pegajosa e se cole aos meus dedos, mas apenas ligeiramente "pegajosa". Descobri que se continuar a adicionar farinha até ficar perfeitamente lisa (como a massa de farinha branca), o produto final é muitas vezes demasiado seco.
7. Amasse durante 6-7 minutos, acrescentando farinha conforme necessário. Cubra a bola de massa e deixe-a levedar num local quente durante uma hora.
8. Puxe a massa levedada e divida-a em 8 porções (12, se preferir pãezinhos mais pequenos). Faça uma bola com cada porção e alise-a. (Eu aliso a minha diretamente na minha pedra de cozer, que é onde vou cozer os pãezinhos).
9. Cubra os círculos de massa e deixe-os levedar durante 30 minutos num local quente.
10. Coza a 375 graus num forno pré-aquecido durante 12-18 minutos. Observe cuidadosamente para se certificar de que não está a cozer demasiado - castanho-dourado é bom, discos de hóquei não são.
11. Um minuto ou dois antes de saírem do forno, pode pincelá-los com manteiga derretida e polvilhar com algumas sementes de sésamo ou aveia em flocos. Isto não é necessário, mas torna o produto final mais bonito.
12. NOTA: Normalmente, utilizo farinha de trigo duro branca biológica para esta receita - é um pouco mais suave do que a de trigo vermelho duro. No entanto, pode utilizar uma variedade de farinhas - pode até utilizar farinha branca ou uma mistura de trigo integral e branco.
13. NOTA: Pode utilizar água em vez de leite, mas normalmente utilizo o leite porque cria um pão mais macio.