ഏറ്റവും നിഷ്കളങ്കമായ രീതിയിൽ ഓൺലൈൻ ആളുകളെ എന്നോട് അസ്വസ്ഥരാക്കാനുള്ള കഴിവ് എനിക്കുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു.

ഇതിനെ ഒരു പ്രത്യേക സമ്മാനം എന്ന് വിളിക്കൂ, ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു. 😉

ഇത് മാംസം കോഴി ഇനങ്ങളെ കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയോ ഡയറ്റോമേഷ്യസ് എർത്ത് ചർച്ച ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കിൽ എന്റെ അടുക്കള മേശയിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് ഷേക്കറുകൾ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു എന്ന് തമാശയായി പറയുകയോ ആണെങ്കിലും ( ചിലർക്ക് അതിൽ ശരിക്കും അസ്വസ്ഥതയുണ്ടായി...) , അത് എനിക്ക് കൗതുകകരമായി തോന്നുന്നു. മതവും രാഷ്ട്രീയവുമായി.

ആരാണ് വിചാരിക്കുന്നത്?

എന്നാൽ മുത്തശ്ശി അങ്ങനെ ചെയ്‌തു!

എന്റെ കാനിംഗ് സുരക്ഷയെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ ആത്യന്തിക ഗൈഡിൽ ഞാൻ വിശദീകരിച്ചതുപോലെ, നിങ്ങളോ നിങ്ങളുടെ വലിയ അമ്മായി മാർത്തയോ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത കാനിംഗ് ടെക്‌നിക്കിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ടു എന്നതിനാൽ,

പ്രത്യേക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ ശുപാർശചെയ്യുന്നു. കൂടുതൽ ഗവേഷണം നടക്കുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയം, ആസിഡ് അളവ് എന്നിവ വെളിച്ചം വീശുന്നു.

ഞാനത് ഒരിക്കൽ പറഞ്ഞു, ഞാൻ അത് വീണ്ടും പറയാം, അംഗീകൃതവും പരീക്ഷിച്ചതുമായ കാനിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം ബോട്ടുലിസം ഒരു തമാശയല്ല സുഹൃത്തുക്കളെ.

നിങ്ങൾ കാനിംഗ് ലോകത്തെ ഒരു തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിൽ, എല്ലാ കാനിംഗ് സംവാദങ്ങളിലൂടെയും അടുക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് അങ്ങേയറ്റം ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കും.

അതിനാൽ, എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട (കൂടാതെ സുരക്ഷിതമായ) എല്ലാ കാനിംഗ് ഉറവിടങ്ങളും സമാഹരിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു.ഇനിയൊരിക്കലും ഒരു കാനിംഗ് പ്രോജക്റ്റിന്റെ മധ്യത്തിൽ സ്വയം ഊഹിക്കേണ്ടതില്ല.

ഞാൻ ആരംഭിച്ചപ്പോൾ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ച വിഭവം

നിങ്ങൾ ഒരു കാനിംഗ് പുതുമുഖമാണെങ്കിൽ, ഞാൻ എന്റെ കാനിംഗ് മെയ്ഡ് ഈസി കോഴ്‌സ് പുതുക്കി, അത് നിങ്ങൾക്കായി തയ്യാറാണ്! പ്രക്രിയയുടെ ഓരോ ഘട്ടത്തിലൂടെയും ഞാൻ നിങ്ങളെ കൊണ്ടുപോകും (സുരക്ഷയാണ് എന്റെ #1 മുൻഗണന!), അതിനാൽ സമ്മർദ്ദമില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പഠിക്കാൻ കഴിയും. കോഴ്‌സും അതോടൊപ്പം വരുന്ന എല്ലാ ബോണസുകളും കാണുന്നതിന് ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക.

ഞാൻ ആദ്യമായി കാനിംഗ് ആരംഭിച്ചപ്പോൾ ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ച വിവരമാണിത്- എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും സുരക്ഷാ വിവരങ്ങളും പരീക്ഷിച്ചതും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ശുപാർശകൾക്കും എതിരെ ഇരട്ടിയും മൂന്നിരട്ടിയും പരിശോധിച്ചതാണ്. വിശ്വസിക്കാം

എന്നെ തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്, ഇന്റർനെറ്റ് വിവരങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ സ്ഥലമാണ്, എന്നാൽ ഇത് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഒരു അടിത്തറയില്ലാത്ത കുഴി കൂടിയാണ് . നിങ്ങളൊരു കാനിംഗ് പുതുമുഖമാണെങ്കിൽ, ശബ്‌ദം ക്രമീകരിക്കുന്നത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം കഠിനമായിരിക്കും.

ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആശ്രയിക്കാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം വിശ്വസനീയമായ കാനിംഗ് ഉറവിടങ്ങളുണ്ട്- എവിടെയാണ് നോക്കേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. നിങ്ങൾ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് കാനിംഗ് ചെയ്‌തുകഴിഞ്ഞാൽ, സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും കണ്ടെത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസം ലഭിക്കും, എന്നാൽ ആദ്യം ഈ പുസ്‌തകങ്ങളും വെബ്‌സൈറ്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

1. USDA - നാഷണൽ സെന്റർ ഫോർ ഹോം ഫുഡ് പ്രിസർവേഷൻ

Theനാഷണൽ സെന്റർ ഫോർ ഹോം ഫുഡ് പ്രിസർവേഷൻ ഒരുപക്ഷേ അവിടെയുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച കാനിംഗ് റിസോഴ്‌സായിരിക്കാം, കാരണം ഇത് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്‌സ് അഗ്രികൾച്ചർ ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ് (USDA) യുടെ ഭാഗമാണ്, കാനിംഗ് സുരക്ഷയാണ് അവരുടെ പ്രഥമ പരിഗണന.

അവരുടെ വെബ്‌സൈറ്റിൽ എല്ലാത്തരം സംരക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചും (പുളിപ്പിക്കൽ, അച്ചാർ, കാനിംഗ്, നിർജ്ജലീകരണം മുതലായവ) വിവരങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലാബ് പരിശോധിച്ച (അംഗീകൃതമായ) കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് പ്രസിദ്ധീകരണങ്ങളുടെ ലിസ്റ്റുകൾ, കാനിംഗ് ഫാക്റ്റ് ഷീറ്റുകൾ, കൂടാതെ സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് എപ്പോഴെങ്കിലും ആവശ്യമായ എല്ലാ മികച്ച ശാസ്ത്ര-പ്രേരിതമായ വിവരങ്ങളും അവർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ കാനിംഗ് സാഹസങ്ങൾ ആരംഭിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും സഹായകമായേക്കാവുന്ന ഒരു ഹോം കാനിംഗ് റിസോഴ്‌സിനുള്ള സമ്പൂർണ്ണ ഗൈഡും അവർക്കുണ്ട്. പ്രാദേശിക വിപുലീകരണ ഓഫീസുകൾ

പ്രാദേശിക വിപുലീകരണ ഓഫീസുകൾ (നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക വിപുലീകരണ ഓഫീസ് ഇവിടെ കണ്ടെത്തുക) മികച്ച കാനിംഗ് ഉറവിടങ്ങളാണ്. മിക്ക പ്രാദേശിക വിപുലീകരണ ഓഫീസുകളും സ്ഥാപിത സർവ്വകലാശാലകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. കാനിംഗ് ക്ലാസുകൾ, കാനിംഗ് ലേഖനങ്ങൾ, സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് വിവരങ്ങൾ കമ്മ്യൂണിറ്റിക്ക് നൽകുന്നതിന് ആ സർവ്വകലാശാലകൾ USDA-യിലും ശാസ്ത്രം നയിക്കുന്ന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളിലും ശ്രദ്ധാപൂർവം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. വിപുലീകരണ ഓഫീസുകൾ പലപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ പ്രഷർ കാനർ ഗേജ് സൗജന്യമായി പരിശോധിക്കും.

3. ന്യൂവെൽ (മുമ്പ് ജാർഡൻ) കമ്പനി (അല്ലെങ്കിൽ ബോൾ കോർപ്പറേഷന്റെ കാനിംഗ് ബിസിനസ്സ്)

പേരുകളും കമ്പനികളും ഒന്നിലധികം തവണ കൈമാറ്റം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അവരുടെ ഉയർന്ന-ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷിതവുമായ കാനിംഗ് രീതികളും വിഭവങ്ങളും വിശ്വസനീയമായി തുടരുന്നു. ന്യൂവെൽ/ജാർഡൻ കമ്പനിക്ക് ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചില കാനിംഗ് ബ്രാൻഡുകൾ ഉണ്ട്: ബോൾ, ബെർണാർഡിൻ, കെർ.

അവർ എല്ലാത്തരം കാനിംഗ് വിഷയങ്ങളും പരിശോധിക്കാൻ ഇൻ-ഹോം, ഓഫ്‌സൈറ്റ് ലാബുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഭക്ഷണത്തിലെ pH ലെവലുകൾ (എന്റെ സുരക്ഷിതമായ തക്കാളി കാനിംഗ് ലേഖനത്തിൽ pH ലെവലുകൾ മാറ്റുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് കൂടുതലറിയുക), കാനിംഗ് ഗുണനിലവാരം (സുരക്ഷിതവും!) എക്കാലത്തെയും കാനിംഗ് ബുക്കുകൾ രണ്ടും കമ്പനിയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

1. ബോൾ ബ്ലൂ ബുക്ക്

ബാൾ ബ്ലൂ ബുക്ക് സുരക്ഷിതമായ ഹോം കാനിംഗ് സംബന്ധിച്ച ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പുസ്തകമാണ്. ഇതാണ് എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കാനിംഗ് പുസ്തകം, ഇത് 1909 മുതൽ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിലാണ്. ഇത് രുചികരമായ പരീക്ഷിച്ചതും യഥാർത്ഥവുമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളാൽ നിറഞ്ഞതാണ്, കൂടാതെ ബോൾ ബ്ലൂ ബുക്കിന്റെ എന്റെ സ്വകാര്യ പകർപ്പ് വർഷങ്ങളോളം കഠിനമായ ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും.

2. ബോൾ കംപ്ലീറ്റ് ബുക്ക് ഓഫ് ഹോം പ്രിസർവിംഗ്

ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിറഞ്ഞ മറ്റൊരു മികച്ച ബോൾ കമ്പനി പുസ്തകമാണ്. ബോൾ കംപ്ലീറ്റ് ബുക്ക് ഓഫ് ഹോം പ്രിസർവിംഗ് ബുക്കിൽ 400-ലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകളും കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര ജാമുകൾക്കും പഴങ്ങൾ സ്വാപ്പ് ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള ധാരാളം നല്ല നുറുങ്ങുകളും കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ് എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി മാറ്റാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന മറ്റ് കാനിംഗ് ടിപ്പുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

4. പ്രസിദ്ധീകരിച്ച രചയിതാക്കൾ

ബോൾ കാനിംഗ് പുസ്‌തകങ്ങൾക്കപ്പുറം നിങ്ങളുടെ ബുക്ക്‌ഷെൽഫ് വികസിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന പുസ്‌തകങ്ങൾ ഇതിൽ നിന്നുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകപ്രശസ്തമായ പബ്ലിഷിംഗ് കമ്പനികൾ, സാധ്യമെങ്കിൽ, അവരുടെ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു നല്ല കാനിംഗ് ഉറവിടം (USDA അല്ലെങ്കിൽ ബോൾ കമ്പനി ലാബുകൾ പോലെ) അംഗീകരിച്ചിട്ടുണ്ട് എന്നതിന് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഗ്യാരന്റി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇവിടെ ശ്രദ്ധേയമായ കുറച്ച് കാനിംഗ് ഉറവിടങ്ങൾ ഉണ്ട് (മറ്റ് നല്ലവയും ഉണ്ട്!):

1. കാനഡയിലെ ഒരു മാസികയും പുസ്തക പ്രസിദ്ധീകരണ കമ്പനിയുമാണ് കനേഡിയൻ ലിവിംഗ് മാഗസിൻ

കനേഡിയൻ ലിവിംഗ് . അവർക്ക് ഒരു ഇൻ-ഹോം ടെസ്റ്റ് കിച്ചൺ/ലാബ് ഉണ്ട്, അവിടെ അവർക്ക് പുതിയ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിക്കുന്നത് രസകരമാണ്. സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗിനായി അവർ USDA (കൂടാതെ കനേഡിയൻ ബെർണാർഡിൻ) മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു. അവർക്ക് അവരുടെ മാഗസിൻ മാത്രമല്ല, ബെർണാർഡിൻ ഗൈഡ് ടു ഹോം പ്രിസർവിംഗ് ഉൾപ്പെടെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കാനിംഗ് പുസ്തകങ്ങളും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു.

2. പുട്ടിംഗ് ഫുഡ് ബൈ , റൂത്ത് ഹെർട്‌സ്‌ബെർഗ്, ബിയാട്രിസ് വോൺ, ജാനറ്റ് ഗ്രീൻ എന്നിവർ

ഈ പുട്ടിംഗ് ഫുഡ് ബൈ കാനിംഗ് ബുക്കിന്റെ നിരവധി പുതിയ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് ഇന്നുവരെയുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഒന്നാണ്.

3. The Joy of Pickling , The Joy of Jams and Jellies , ഇവ രണ്ടും Linda Ziedrich എഴുതിയത്

പുസ്‌തകങ്ങൾ കാനുചെയ്യുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ജനപ്രിയ എഴുത്തുകാരി, Linda Ziedrich-ന്റെ പുസ്‌തകങ്ങളിൽ ടൺ കണക്കിന് വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. വിളവെടുപ്പ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഫാം ഗേൾസ് ഗൈഡ് , Ann Accetta-Scott

ആൻ തന്റെ കാര്യങ്ങൾ അറിയാവുന്ന ഒരു ഹോംസ്റ്റേഡ് ബ്ലോഗറാണ്, കൂടാതെ സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് വളരെ ശ്രദ്ധാലുവാണ്.അവളുടെ പുസ്തകത്തിലെ പരിശീലനങ്ങൾ വിളവെടുപ്പ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഫാം ഗേൾസ് ഗൈഡ് . കഴിഞ്ഞ വർഷം എർസ് ഓഫ് അമേരിക്ക കോൺഫറൻസിൽ വെച്ച് ഞാൻ അവളെ കണ്ടുമുട്ടി, ഞാൻ അവളെ ആരാധിക്കുന്നു.

5. നല്ല നിലവാരമുള്ള ഇന്റർനെറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ

ഓർക്കുക: പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കാനിംഗ് ചെയ്യാൻ ഇന്റർനെറ്റ് ഉറവിടങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴും ജാഗ്രത പാലിക്കുക. പല ഇന്റർനെറ്റ് സ്രോതസ്സുകളിലും സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവ മനസ്സിൽ ശരിയായ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളില്ലാതെ സങ്കൽപ്പിക്കപ്പെട്ടവയാണ്. "മുത്തശ്ശിയുടെ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ്" പങ്കിടുന്ന ധാരാളം ഇന്റർനെറ്റ് ഉറവിടങ്ങളുണ്ട്, അത് ഒരു അത്ഭുതകരമായ കുടുംബ പാരമ്പര്യമാണ്, എന്നാൽ ഉപഭോഗത്തിന് എല്ലായ്പ്പോഴും സുരക്ഷിതമല്ല.

ഇന്റർനെറ്റിലെ ഒരു കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ് യഥാർത്ഥത്തിൽ സുരക്ഷിതമാണോ എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന്, അവർ അവരുടെ ലേഖനത്തിലും പാചകക്കുറിപ്പിലും ഒരു പ്രശസ്ത കാനിംഗ് പുസ്തകം ഉദ്ധരിക്കുകയോ ഉറവിടമാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നുണ്ടോ എന്ന് എപ്പോഴും പരിശോധിക്കുക.

• ഫുഡ് ഇൻ ജാർസ് (സാധാരണയായി ബോൾ ബുക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അവരുടെ വെബ്‌സൈറ്റിൽ നിന്ന് അവർക്ക് കാനിംഗ് റെസിപ്പി പ്രചോദനം എവിടെ നിന്നാണ് ലഭിച്ചതെന്ന് അവർ വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു)
• അമേരിക്കയിൽ കാനിംഗ് എന്നത് പാചകക്കാരും പൂന്തോട്ടക്കാരും ഭക്ഷണപ്രേമികളും ഒരുമിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വെബ്‌സൈറ്റാണ്. സുരക്ഷിതമായ കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് അവരുടെ ലക്ഷ്യം, അവർ പലപ്പോഴും കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള USDA മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പരാമർശിക്കുന്നു, അത് പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്.
• Freshpreserving.com എന്നത് Ball and Kerr-ന്റെ വെബ്‌സൈറ്റാണ്, കൂടാതെ മികച്ച കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിഭവങ്ങളും നിറഞ്ഞതാണ്.

കൂടുതൽ കാനിംഗ് ടിപ്പുകൾ:

എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ലിഡുകൾക്കായി പരിശോധിക്കുക

എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ലിഡുകൾക്കായി

എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ലിഡുകൾക്ക്

പഠിക്കാൻ കഴിയും.<6 ഇവിടെ ലിഡുകൾ: //theprairiehomestead.com/forjars (10% കിഴിവിന് PURPOSE10 എന്ന കോഡ് ഉപയോഗിക്കുക)