Zdá se, že mám talent naštvat lidi na internetu těmi nejnevinnějšími způsoby.

Říkejme tomu třeba speciální dárek 😉.

Ať už jde o povídání o masných plemenech kuřat, diskusi o diatomitické zemině nebo žertovné konstatování, že jsem zakázal používat solničku na kuchyňském stole ( někteří lidé se kvůli tomu opravdu naštvali...) , fascinuje mě, jak se i ta nejvlídnější témata mohou změnit v živé internetové debaty.

A zdá se, že téma bezpečnosti konzervování je hned vedle náboženství a politiky.

Kdo by to byl řekl?

Ale babička to dělala takhle!

Jak jsem vysvětlila ve své příručce o bezpečnosti konzervování, to, že vám nebo vaší pratetě Martě po určitou dobu procházelo konzervování méně bezpečnou technikou, neznamená, že byste ji měli používat i nadále.

Důvodem, proč se doporučení pro konzervování v průběhu let mění, je to, že s dalším výzkumem se objevují nové poznatky o bakteriích, době zpracování a obsahu kyselin.

Řekl jsem to už jednou a řeknu to znovu: na používání schválených a vyzkoušených technik konzervování záleží, protože botulismus není žádná legrace, přátelé.

Pokud jste ve světě konzervování začátečníci, může být velmi matoucí snažit se vyznat ve všech debatách o konzervování.

Proto jsem chtěla shromáždit všechny své oblíbené (a BEZPEČNÉ) zdroje o konzervování, abyste se už nikdy nemuseli uprostřed projektu konzervování rozhodovat.

Zdroj Kéž bych ho měl, když jsem začínal

Pokud jste v konzervování začátečníci, právě jsem přepracovala svůj kurz Konzervování snadno a je připraven pro VÁS! Provedu vás každým krokem procesu (bezpečnost je pro mě prioritou číslo 1!), takže se konečně můžete naučit konzervovat s jistotou a bez stresu. KLIKNĚTE ZDE a podívejte se na kurz a všechny bonusy, které jsou jeho součástí.

Tohle jsou informace, které bych si přála mít, když jsem s konzervováním začínala - všechny recepty a bezpečnostní informace jsou dvakrát a třikrát zkontrolovány podle vyzkoušených a osvědčených receptů a doporučení pro konzervování.

To je to nejlepší, co můžeš udělat, když přijdeš ke mně domů a budeš zavařovat se mnou.

Zdroje pro konzervování, kterým můžete důvěřovat

Nechápejte mě špatně, internet je úžasným místem pro získávání informací, ale je to také bezedná studna nebezpečných receptů na konzervování A pokud jste v konzervárenství nováčkem, může být neuvěřitelně těžké se v tom všem vyznat.

Naštěstí existuje spousta důvěryhodných zdrojů o konzervování, na které se můžete spolehnout - stačí jen vědět, kde hledat. Jakmile budete nějakou dobu konzervovat, začnete získávat jistotu, že najdete bezpečné recepty na konzervování i jinde, ale doporučuji začít nejprve s těmito knihami a webovými stránkami.

1. USDA - Národní centrum pro domácí uchovávání potravin

Národní centrum pro domácí uchovávání potravin je pravděpodobně nejlepším zdrojem informací o konzervování, protože je součástí oficiálního Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) a bezpečnost konzervování je pro ně na prvním místě.

Jejich webové stránky jsou plné informací o všech typech konzervace (kvašení, nakládání, konzervování, sušení atd.). Nabízejí laboratorně testované (a schválené) recepty na konzervování, seznamy bezpečných publikací o konzervování, přehledy o konzervování a všechny nejlepší vědecky podložené informace, které kdy budete potřebovat pro bezpečné konzervování. Kompletní průvodce domácím konzervováním zdroj informací, který je k dispozici v tištěné i online podobě a který by vám mohl být obzvláště užitečný při začátcích vašeho konzervárenského dobrodružství.

2. Místní úřady pro rozšíření

Místní poradenské kanceláře (místní poradenskou kancelář najdete zde) jsou vynikajícím zdrojem informací o konzervování. Většina místních poradenských kanceláří je napojena na zavedené univerzity. Tyto univerzity pečlivě pracují v rámci směrnic USDA a vědeckých směrnic, aby poskytly komunitě informace o bezpečném konzervování, včetně kurzů konzervování, článků o konzervování a receptů na bezpečné konzervování. Poradenské kanceláře často poskytujítaké zdarma otestujte manometr tlakového konzervátoru.

3. Newell (dříve Jarden) Company (také známá jako Ball Corporation's Canning Business)

Názvy a společnosti se několikrát vyměnily, ale jejich vysoce kvalitní a bezpečné konzervárenské metody a zdroje zůstávají důvěryhodné. Společnost Newell/Jarden vlastní některé z nejoblíbenějších konzervárenských značek: Ball, Bernardin a Kerr.

Používají domácí i externí laboratoře k testování nejrůznějších témat týkajících se konzervování, včetně: úrovně pH v potravinách (více informací o tom, proč je změna úrovně pH důležitá, najdete v mém článku o bezpečném konzervování rajčat), bezpečnosti konzervárenského vybavení, kvality zavařovacích sklenic, bezpečných receptů na konzervování a dalších.

Společnost vydala dvě z nejoblíbenějších (a nejbezpečnějších!) knih o konzervování všech dob.

1. Ball Blue Book

Ballova modrá kniha je pravděpodobně nejoblíbenější knihou o bezpečném domácím zavařování. Je to moje nejoblíbenější kniha o zavařování, která vychází již od roku 1909. Je plná vynikajících osvědčených receptů na zavařování a můj osobní výtisk Ballovy modré knihy je po letech náročného používání potrhaný a oprýskaný.

2. Ballova kompletní kniha o domácím zavařování

Jedná se o další skvělou knihu společnosti Ball plnou receptů na konzervování, které jsou bezpečné. Kniha Ball Complete Book of Home Preserving obsahuje více než 400 receptů a spoustu dobrých tipů na džemy s nízkým obsahem cukru a výměnu ovoce a další tipy na konzervování, které vám pomohou zjistit, jak bezpečně změnit recept na konzervování.

4. Publikovaní autoři

Pokud máte zájem rozšířit svou knihovnu o další knihy o konzervování od společnosti Ball, ujistěte se, že knihy, které si vyberete, jsou od renomovaných nakladatelství a pokud možno obsahují nějakou záruku, že jejich recepty na konzervování jsou schváleny dobrým zdrojem informací o konzervování (například USDA nebo laboratořemi společnosti Ball).

Zde je několik úžasných publikovaných zdrojů o konzervování (existuje i mnoho dalších dobrých zdrojů!):

1. Časopis Canadian Living

Život v Kanadě je kanadská společnost vydávající časopisy a knihy. Mají domácí testovací kuchyni/laboratoř, kde se baví testováním nových receptů na konzervování. Řídí se standardy USDA (a také kanadského Bernardinu) pro bezpečné konzervování. Mají nejen svůj časopis, ale vydávají také kvalitní knihy o konzervování, např. Bernardinův průvodce domácím zavařováním .

2. Vkládání potravin do , Ruth Hertzbergová, Beatrice Vaughanová a Janet Greenová

Existuje několik nových vydání této knihy Vkládání potravin do a je to jedna z nejoblíbenějších knih.

3. Radost z nakládání a Radost z džemů a marmelád , obě od Lindy Ziedrichové

Další oblíbená autorka knih o konzervování, Linda Ziedrichová, má ve své knize spoustu rozmanitých receptů. a věnuje se také dalším způsobům uchovávání potravin, jako je kvašení, nakládání a další.

4. Průvodce farmářky při uchovávání úrody , Ann Accetta-Scott

Ann je blogerka, která se vyzná v domácnosti a ve své knize doporučuje pouze bezpečné postupy konzervování. Průvodce farmářky při uchovávání úrody . potkala jsem ji loni na konferenci er's of America a zbožňuji ji.

5. Kvalitní internetové zdroje

Pamatujte si: při používání internetových zdrojů receptů na konzervování buďte vždy opatrní. Mnoho internetových zdrojů obsahuje nebezpečné recepty na konzervování, které byly vytvořeny bez ohledu na správné zásady. Existuje také spousta internetových zdrojů, které sdílejí "babiččin recept na konzervování", který je sice úžasným rodinným dědictvím, ale ne vždy je bezpečný pro konzumaci.

Chcete-li zjistit, zda je recept na konzervování na internetu skutečně bezpečný, vždy se podívejte, zda je v článku a receptu citována nebo uvedena renomovaná kniha o konzervování.

Kromě mých vlastních receptů na zavařování na těchto webových stránkách je zde několik renomovaných internetových zdrojů receptů na zavařování:

• Food in Jars (jasně uvádějí, odkud čerpají inspiraci pro své recepty na konzervování, což jsou obvykle knihy Ball nebo jejich webové stránky).
• Canning Across America je webová stránka, kterou vytvořili kuchaři, zahrádkáři a milovníci jídla. Jejich cílem je propagovat bezpečné recepty na konzervování a často zmiňují pokyny USDA pro konzervování, které stojí za to si prohlédnout.
• Webové stránky Freshpreserving.com společnosti Ball a Kerr jsou plné skvělých receptů a zdrojů pro konzervování.

Další tipy na zavařování:

• Můj kurz Snadné konzervování vám pomůže cítit se jistě při vašem dobrodružství s konzervováním.
• Nejdůležitější průvodce bezpečným konzervováním
• Jak konzervovat bez speciálního vybavení
• Jak doma bezpečně konzervovat rajčata

Podívejte se na můj obchod s domácími potřebami, kde najdete další mé oblíbené zdroje a produkty.

Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).