Atrodo, kad turiu talentą nekalčiausiais būdais supykdyti interneto žmones.

Vadinkime tai ypatinga dovana 😉.

Nesvarbu, ar kalbame apie mėsinių vištų veisles, ar apie diatomitinę žemę, ar juokaudami sakome, kad uždraudžiau nuo virtuvės stalo dėti druskines ( kai kurie žmonės dėl to labai supyko...) , mane žavi, kaip paprasčiausios temos gali virsti karštomis interneto diskusijomis.

Atrodo, kad konservavimo saugumo tema yra viena iš tokių pat svarbių kaip religija ir politika.

Kas galėjo pagalvoti?

Bet močiutė tai darė taip!

Kaip paaiškinau savo pagrindiniame konservavimo saugos vadove, vien todėl, kad jums ar jūsų tetai Martai kurį laiką pavyko išsisukti nuo ne visai saugaus konservavimo būdo, dar nereiškia, kad turėtumėte ir toliau naudoti šį metodą.

Metams bėgant konservavimo rekomendacijos keičiasi dėl to, kad atlikus daugiau tyrimų, paaiškėja naujų atradimų apie bakterijas, apdorojimo laiką ir rūgšties kiekį.

Kartą jau sakiau ir pakartosiu dar kartą: svarbu naudoti patvirtintus ir išbandytus konservavimo būdus, nes Botulizmas - ne pokštas, draugai.

Jei esate pradedantis konservavimo pasaulio atstovas, gali būti labai painu bandyti susigaudyti visose diskusijose apie konservavimą.

Todėl norėjau surinkti visus savo mėgstamiausius (ir saugius) konservavimo šaltinius, kad jums daugiau niekada nereikėtų dvejoti, kai pradėsite konservavimo projektą.

Išteklius Norėčiau, kad turėčiau, kai pradėjau

Jei esate konservavimo naujokas, ką tik atnaujinau savo "Konservavimas lengvai" kursą, ir jis jau paruoštas JUMS! Supažindinsiu Jus su kiekvienu proceso žingsniu (saugumas yra mano prioritetas Nr. 1!), kad pagaliau galėtumėte išmokti konservuoti užtikrintai, be streso. PASPAUDĘ ČIA galite peržiūrėti kursą ir visas su juo susijusias premijas.

Tai informacija, kurią norėčiau turėti, kai tik pradėjau konservuoti - visi receptai ir saugos informacija yra dvigubai ir trigubai patikrinti pagal išbandytus ir patikrintus konservavimo receptus ir rekomendacijas.

Tai dar vienas geriausias dalykas, jei atvyktumėte pas mane į namus ir konservuotumėte kartu su manimi.

Konservavimo ištekliai, kuriais galite pasitikėti

Nesupraskite manęs neteisingai, internetas yra nuostabi informacijos vieta, tačiau jis taip pat yra bevaisė nesaugių konservavimo receptų duobė Jei esate konservavimo naujokas, gali būti nepaprastai sunku išsiaiškinti, kas vyksta.

Laimei, yra daug patikimų konservavimo šaltinių, kuriais galite pasikliauti - tereikia žinoti, kur ieškoti. Kai jau kurį laiką konservuosite, įgysite pasitikėjimo ir galėsite saugių konservavimo receptų ieškoti kitur, tačiau iš pradžių siūlau pradėti nuo šių knygų ir svetainių.

1. USDA - Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras

Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras yra bene geriausias konservavimo šaltinis vien todėl, kad jis priklauso oficialiam Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentui (USDA), o konservavimo sauga yra jų svarbiausias rūpestis.

Jų svetainėje gausu informacijos apie visų rūšių konservavimą (rauginimą, marinavimą, konservavimą, dehidrataciją ir kt.). Jie siūlo laboratorijoje patikrintus (ir patvirtintus) konservavimo receptus, saugių konservavimo leidinių sąrašus, konservavimo informacijos lapus ir visą geriausią mokslu pagrįstą informaciją apie saugų konservavimą. Išsamus namų konservavimo vadovas šaltinis, kurį galima rasti tiek spausdintame, tiek internetiniame variante ir kuris gali būti ypač naudingas pradedant konservavimo nuotykius.

2. Vietinės plėtros tarnybos

Vietiniai konservų platinimo biurai (vietos konservų platinimo biurą rasite čia) yra puikūs konservavimo šaltiniai. Dauguma vietos konservų platinimo biurų yra susiję su įsteigtais universitetais. Šie universitetai kruopščiai dirba laikydamiesi USDA ir mokslo rekomendacijų, kad suteiktų bendruomenei saugaus konservavimo informacijos, įskaitant konservavimo kursus, konservavimo straipsnius ir saugaus konservavimo receptus. Konservų platinimo biurai dažnaitaip pat nemokamai išbandykite slėginės konservų virimo aparato manometrą.

3. "Newell" (buvusi "Jarden") kompanija (dar žinoma kaip "Ball Corporation" konservavimo verslas)

Pavadinimai ir bendrovės ne kartą keitėsi, tačiau jų aukštos kokybės ir saugūs konservavimo metodai bei ištekliai išlieka patikimi. Bendrovei "Newell/Jarden" priklauso vieni populiariausių konservavimo prekių ženklų: "Ball", "Bernardin" ir "Kerr".

Jie naudojasi tiek namuose, tiek už jų ribų esančiomis laboratorijomis, kad patikrintų įvairias konservavimo temas, įskaitant: pH lygį maiste (daugiau apie tai, kodėl svarbu keisti pH lygį, sužinosite mano straipsnyje apie saugų pomidorų konservavimą), konservavimo įrangos saugą, stiklainių kokybę, saugius konservavimo receptus ir kt.

Bendrovė išleido dvi populiariausias (ir saugiausias!) visų laikų konservavimo knygas.

1. "Ball Blue Book

"Ball Blue Book" yra bene populiariausia knyga apie saugų konservavimą namuose. Tai mano mėgstamiausia knyga apie konservavimą, ji leidžiama nuo 1909 m. Joje gausu skanių išbandytų konservavimo receptų, o mano asmeninis "Ball Blue Book" egzempliorius po ilgų metų intensyvaus naudojimo yra suplyšęs ir apiplyšęs.

2. "Ball Complete Book of Home Preserving

Tai dar viena puiki "Ball" kompanijos knyga, kurioje gausu saugių konservavimo receptų. Knygoje "Ball Complete Book of Home Preserving" pateikiama daugiau kaip 400 receptų ir daug gerų patarimų, kaip gaminti uogienes su mažu cukraus kiekiu, kaip keisti vaisius ir kitų konservavimo patarimų, kurie gali padėti išsiaiškinti, kaip saugiai pakeisti konservavimo receptą.

4. Paskelbti autoriai

Jei norite papildyti savo knygų lentyną ne tik "Ball" konservavimo knygomis, įsitikinkite, kad knygos, kurias renkatės, yra iš patikimų leidyklų ir, jei įmanoma, turi kokią nors garantiją, kad jų konservavimo receptus patvirtino geras konservavimo šaltinis (pvz., USDA arba "Ball" kompanijos laboratorijos).

Štai keletas nuostabių publikuotų konservavimo šaltinių (yra ir daug kitų gerų šaltinių!):

1. Žurnalas "Canadian Living

Gyvenimas Kanadoje Tai žurnalą ir knygas Kanadoje leidžianti bendrovė. Jie turi namų bandymų virtuvę/laboratoriją, kurioje smagiai išbando naujus konservavimo receptus. Jie laikosi USDA (taip pat Kanados bernardinų) saugaus konservavimo standartų. Jie ne tik leidžia savo žurnalą, bet ir aukštos kokybės konservavimo knygas, pvz. "Bernardin" namų konservavimo vadovas .

2. Maistas iki Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan ir Janet Green

Yra keli nauji šios knygos leidimai Maistas iki konservavimo knygą ir ji yra viena populiariausių iki šiol.

3. Marinavimo džiaugsmas ir Džemų ir uogienių džiaugsmas , abi Linda Ziedrich

Kita populiari konservavimo knygų autorė Linda Ziedrich savo knygose pateikia daugybę įvairių receptų. knygose, taip pat aprašomi kiti maisto konservavimo būdai, pavyzdžiui, rauginimas, marinavimas ir kt.

4. Ūkininkės vadovas, kaip išsaugoti derlių , parengė Ann Accetta-Scott

Ann yra sodybos tinklaraštininkė, išmananti savo dalykus ir savo knygoje labai kruopščiai rekomenduojanti tik saugius konservavimo būdus. Ūkininkės vadovas, kaip išsaugoti derlių . su ja susipažinau pernai Amerikos er's konferencijoje ir ją dievinu.

5. Geros kokybės interneto šaltiniai

Atminkite: visada būkite atsargūs naudodamiesi konservavimo receptų šaltiniais internete. Daugelyje interneto šaltinių yra nesaugių konservavimo receptų, kurie buvo sukurti neatsižvelgiant į tinkamas gaires. Taip pat daugelyje interneto šaltinių galima rasti "močiutės konservavimo receptą", kuris yra puiki šeimos relikvija, tačiau ne visada saugus vartoti.

Norėdami išsiaiškinti, ar internete pateiktas konservavimo receptas iš tikrųjų yra saugus, visada patikrinkite, ar straipsnyje ir recepte cituojama arba nurodoma patikima konservavimo knyga.

Be šioje svetainėje pateiktų konservavimo receptų, čia rasite keletą patikimų interneto šaltinių, kuriuose rasite konservavimo receptų:

• "Food in Jars" (jie aiškiai nurodo, iš kur sėmėsi konservavimo receptų, paprastai tai būna "Ball" knygos arba jų svetainė)
• "Canning Across America" - tai virėjų, sodininkų ir maisto mėgėjų sukurta svetainė, kurios tikslas - propaguoti saugius konservavimo receptus ir kurioje dažnai minimos USDA konservavimo gairės, todėl ją verta patikrinti.
• Freshpreserving.com yra Ball ir Kerr svetainė, kurioje gausu puikių konservavimo receptų ir išteklių.

Daugiau konservavimo patarimų:

• Mano kursas "Konservavimas lengvai" padės jums pasitikėti savimi ir drąsiai imtis konservavimo nuotykių.
• Galutinis konservavimo saugos vadovas
• Kaip konservuoti be specialios įrangos
• Kaip saugiai konservuoti pomidorus namuose

Daugiau mano mėgstamų išteklių ir produktų rasite mano sodybų parduotuvėje.

Išbandykite mano mėgstamiausius dangtelius konservavimui, daugiau apie FOR JARS dangtelius sužinokite čia: //theprairiehomestead.com/forjars (naudokite kodą PURPOSE10, kad gautumėte 10 % nuolaidą).