我似乎很擅长用最无辜的方式让网上的人对我不满。

我猜这是一份特殊的礼物。

无论是谈论肉鸡的品种，讨论硅藻土，还是开玩笑说我已经禁止在厨房的餐桌上使用盐罐（"盐罐 "是我的名字）。 有些人为此非常生气......）。 我很好奇，最平淡无奇的话题怎么会变成激烈的网络辩论。

而关于罐头安全的话题似乎与宗教和政治并驾齐驱。

谁能想到？

但奶奶就是这么做的

正如我在罐头制作安全终极指南中解释的那样，您或您的玛莎大妈在一段时间内使用了不太安全的罐头制作技术，但这并不意味着您应该继续使用这种方法。

罐装建议之所以会随着时间的推移而改变，是因为 随着研究的不断深入，有关细菌、加工时间和酸度的新发现也会不断涌现。

我已经说过一次，我还要再说一次，使用经过认可和测试的罐头制作技术非常重要，因为 肉毒杆菌可不是闹着玩的，朋友们。

如果您是罐头制作的初学者，试图理清所有罐头制作的争论会让您感到非常困惑。

因此，我想把我最喜欢的（安全的）罐头制作资源汇编成册，这样您就不必再在罐头制作过程中犹豫不决了。

资源《我希望我开始的时候就有

如果你是罐头制作新手，我刚刚改版了我的 "轻松制作罐头 "课程，它已经为你准备好了！我将指导你完成制作过程的每一步（安全是我的第一要务！），让你最终可以自信地学习罐头制作，而不会有任何压力。 点击这里查看课程及所有附带奖励。

这是我刚开始制作罐头时所希望得到的信息--所有的食谱和安全信息都是根据经过测试和验证的罐头食谱和建议进行双重和三重检查的。

这就好比你来我家和我一起做罐头。

值得信赖的罐头资源

别误会我的意思，互联网是一个获取信息的绝佳场所，但它也是一个 不安全罐头食谱的无底洞 如果您是罐头制作新手，要从嘈杂的声音中分辨出来可能会非常困难。

幸运的是，有很多值得信赖的罐头资源可以依靠，您只需要知道去哪里找。 一旦您做了一段时间的罐头，您就会开始有信心在其他地方找到安全的罐头食谱，但我建议您首先从这些书籍和网站开始。

美国农业部 - 国家家庭食品保存中心

国家家庭食品保存中心可能是最好的罐头资源，因为它隶属于美国农业部（USDA），罐头安全是其首要关注的问题。

他们的网站上有大量关于各种保存方式（发酵、腌制、罐装、脱水等）的信息。 他们提供经过实验室测试（和批准）的罐装食谱、安全罐装出版物清单、罐装概况介绍，以及您在安全罐装方面所需的所有最佳科学信息。 他们还拥有一个 家庭罐头完全指南 您在开始罐头制作冒险时可能会发现特别有用的印刷版和在线资源。

2. 地方推广办事处

地方推广办公室（在此找到您的地方推广办公室）是极好的罐头制作资源。 大多数地方推广办公室都与知名大学有联系。 这些大学在美国农业部和科学指导下认真工作，为社区提供安全罐头制作信息，包括罐头制作课程、罐头制作文章和安全罐头制作食谱。 推广办公室通常会还可免费测试您的压力罐头压力表。

3. 纽维尔公司（原雅顿公司）（又名波尔公司罐头业务部）

纽维尔/雅顿公司旗下拥有一些最受欢迎的罐头品牌：波尔（Ball）、贝尔纳丹（Bernardin）和克尔（Kerr）。

他们利用室内和室外实验室测试各种罐头主题，包括：食品中的 pH 值（在我的安全番茄罐头文章中了解更多有关改变 pH 值为何重要的信息）、罐头设备安全、罐头瓶质量、安全罐头食谱等。

该公司出版了两本最受欢迎（也最安全）的罐头制作书籍。

1. 波尔蓝皮书

波尔蓝皮书》可能是最受欢迎的安全家庭罐头制作书籍。 这是我最喜欢的罐头制作书籍，自 1909 年以来一直在出版。 书中有大量美味可口、屡试不爽的罐头制作食谱，我个人的《波尔蓝皮书》经过多年的使用，已经破烂不堪、满是污渍。

2. 《波尔家庭保鲜全书

这又是一本波尔公司的好书，里面有很多可以安全使用的罐头食谱。 波尔家庭保鲜全书》包含 400 多种食谱，还有很多关于低糖果酱、调换水果和其他罐头制作技巧的好建议，可以帮助你了解如何安全地改变罐头食谱。

4 已发表的作者

如果您想扩大书架，不再局限于波尔公司的罐头制作书籍，请确保您选择的书籍来自声誉良好的出版公司，如果可能的话，请确保这些书籍中的罐头制作食谱得到了良好的罐头制作来源（如美国农业部或波尔公司实验室）的认可。

以下是几个很棒的已出版罐头资料（还有很多其他好资料！）：

1. 加拿大生活杂志

加拿大生活 是加拿大的一家杂志和书籍出版公司。 他们有一个家庭测试厨房/实验室，在那里他们可以测试新的罐头食谱。 他们遵循美国农业部（以及加拿大 Bernardin）的安全罐头标准。 他们不仅有自己的杂志，还出版高质量的罐头书籍，包括 贝尔纳丹家庭保鲜指南 .

2. 把食物放在身边 作者：露丝-赫茨伯格、比阿特丽斯-沃恩和珍妮特-格林

该书有多个新版本 把食物放在身边 罐头书，也是迄今为止最受欢迎的书籍之一。

3. 腌制的乐趣 和 果酱和果冻的乐趣 均由琳达-齐德里奇创作

琳达-齐德里奇（Linda Ziedrich）是另一位备受欢迎的罐头书籍作者，她的书中有大量不同种类的食谱。 本书还介绍了其他保存食物的方法，如发酵、腌制等。

4. 农场女孩保存收获指南 安-阿克塔-斯科特

安是一位深谙此道的家庭博客作者，她在书中只推荐安全的罐头制作方法，而且非常挑剔 农场女孩保存收获指南 我去年在美国 er's 会议上认识了她，我非常喜欢她。

5. 优质互联网资源

请记住：使用互联网获取罐头食谱时一定要小心谨慎。 许多互联网上的食谱不安全，是在没有正确指导原则的情况下构思出来的。 还有很多互联网上的食谱是 "祖母的罐头食谱"，虽然是很好的传家宝，但食用起来并不总是安全的。

为了弄清互联网上的罐头配方是否安全，请务必查看他们是否在文章和配方中引用或引用了一本著名的罐头书籍。

除了本网站上我自己的罐头食谱外，这里还有一些可靠的互联网罐头食谱来源：

• Food in Jars（他们清楚地展示了罐头食谱的灵感来源，通常是 Ball 的书籍或他们的网站）
• Canning Across America 是一个由厨师、园丁和美食爱好者共同创建的网站。 他们的目标是推广安全的罐头食谱，并经常提及美国农业部的罐头指南，值得一看。
• Freshpreserving.com 是 Ball 和 Kerr 的网站，上面有大量精彩的罐头食谱和资源。

更多罐头制作技巧

• 我的 "轻松制作罐头 "课程将帮助您在罐头制作冒险中充满自信
• 罐头安全终极指南
• 如何在没有特殊设备的情况下制作罐头
• 如何在家安全制作番茄罐头

查看我的自耕农商铺，了解更多我喜爱的资源和产品。

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