Il semble que j'aie le don d'énerver les internautes de la manière la plus innocente qui soit.

Je pense que c'est un cadeau spécial 😉 .

Qu'il s'agisse de parler des races de poulets de chair, de la terre diatomée ou de dire en plaisantant que j'ai banni les salières de ma table de cuisine ( certaines personnes se sont VRAIMENT FÂCHÉES sur ce point...) Il est fascinant de constater que les sujets les plus anodins peuvent se transformer en débats animés sur Internet.

Et le sujet de la sécurité des conserves semble être au même niveau que la religion et la politique.

Qui l'aurait cru ?

Mais grand-mère l'a fait de cette façon !

Comme je l'ai expliqué dans mon guide ultime sur la sécurité des conserves, ce n'est pas parce que vous ou votre grand-tante Martha avez pu vous en sortir pendant un certain temps avec une technique de mise en conserve peu sûre que vous devez continuer à utiliser cette méthode particulière.

La raison pour laquelle les recommandations en matière de mise en conserve changent au fil des ans est la suivante de nouvelles découvertes sur les bactéries, les durées de traitement et les niveaux d'acidité sont faites au fur et à mesure des recherches.

Je l'ai dit une fois et je le répète, l'utilisation de techniques de mise en conserve approuvées et testées est importante, car Le botulisme n'est pas une plaisanterie, mes amis.

Si vous êtes un débutant dans le monde de la mise en conserve, il peut être extrêmement déroutant d'essayer de faire le tri parmi tous les débats sur la mise en conserve.

J'ai donc voulu compiler toutes mes ressources préférées (et sûres) en matière de mise en conserve afin que vous n'ayez plus jamais à vous poser de questions au milieu d'un projet de mise en conserve.

The Resource I Wish I Had When I Started

Je vous guiderai à travers chaque étape du processus (la sécurité est ma priorité numéro un !), afin que vous puissiez enfin apprendre à faire des conserves en toute confiance, sans stress. CLIQUEZ ICI pour voir la formation et TOUS les bonus qui l'accompagnent.

C'est l'information que j'aurais aimé avoir lorsque j'ai commencé à faire des conserves - toutes les recettes et les informations de sécurité sont doublement et triplement vérifiées par rapport à des recettes et des recommandations de mise en conserve testées et éprouvées.

C'est comme si tu venais chez moi et que tu mettais en conserve avec moi.

Des ressources fiables pour la mise en conserve

Ne vous méprenez pas, l'internet est un formidable outil d'information, mais c'est aussi une source d'inquiétude. un puits sans fond de recettes de mise en conserve dangereuses Et si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être extrêmement difficile de s'y retrouver.

Heureusement, il existe de nombreuses ressources fiables sur la mise en conserve, il suffit de savoir où chercher. Lorsque vous aurez commencé à mettre en conserve pendant un certain temps, vous commencerez à prendre confiance pour trouver des recettes de mise en conserve sûres ailleurs, mais je vous suggère de commencer par ces livres et ces sites Web.

1) USDA - National Center for Home Food Preservation (Centre national pour la conservation des aliments à domicile)

Le National Center for Home Food Preservation est probablement la meilleure source d'information sur la mise en conserve, tout simplement parce qu'il fait partie du ministère de l'agriculture des États-Unis (USDA) et que la sécurité de la mise en conserve est sa principale préoccupation.

Son site web regorge d'informations sur tous les types de conservation (fermentation, marinage, mise en conserve, déshydratation, etc. Il propose des recettes de mise en conserve testées (et approuvées) en laboratoire, des listes de publications sur la mise en conserve en toute sécurité, des fiches d'information sur la mise en conserve et toutes les meilleures informations scientifiques dont vous aurez jamais besoin pour une mise en conserve en toute sécurité. Guide complet de la mise en conserve à domicile disponible à la fois en version imprimée et en ligne, que vous pourriez trouver particulièrement utile au début de vos aventures dans le domaine de la mise en conserve.

2. les bureaux locaux de vulgarisation

Les bureaux de vulgarisation locaux (trouvez votre bureau de vulgarisation local ici) sont d'excellentes ressources pour la mise en conserve. La plupart des bureaux de vulgarisation locaux sont liés à des universités établies. Ces universités travaillent soigneusement dans le cadre des directives de l'USDA et de la science pour fournir à la communauté des informations sur la mise en conserve en toute sécurité, y compris des cours de mise en conserve, des articles sur la mise en conserve et des recettes de mise en conserve en toute sécurité. Les bureaux de vulgarisation sont souvent les suivantsTestez aussi gratuitement la jauge de votre cocotte-minute.

3) Newell (anciennement Jarden) Company (alias Ball Corporation's Canning Business)

Les noms et les entreprises ont changé de mains à plusieurs reprises, mais leurs méthodes et ressources de mise en conserve sûres et de haute qualité restent dignes de confiance. La société Newell/Jarden possède certaines des marques de mise en conserve les plus populaires : Ball, Bernardin et Kerr.

Ils utilisent des laboratoires internes et externes pour tester toutes sortes de sujets liés à la mise en conserve, notamment : les niveaux de pH dans les aliments (pour en savoir plus sur l'importance des changements de niveaux de pH, lisez mon article sur la mise en conserve des tomates en toute sécurité), la sécurité du matériel de mise en conserve, la qualité des bocaux de mise en conserve, les recettes de mise en conserve sûres, et bien plus encore.

Deux des livres de mise en conserve les plus populaires (et les plus sûrs !) de tous les temps sont produits par la société.

1. le livre bleu de la balle

Le Ball Blue Book est probablement le livre le plus populaire sur la mise en conserve à domicile. C'est mon livre de mise en conserve préféré et il est publié depuis 1909. Il est rempli de délicieuses recettes de mise en conserve qui ont fait leurs preuves, et mon exemplaire personnel du Ball Blue Book est déchiré et éclaboussé après des années d'utilisation intensive.

2) Ball Complete Book of Home Preserving (Livre complet de la conservation à domicile)

Le livre Ball Complete Book of Home Preserving contient plus de 400 recettes et de nombreux conseils sur les confitures à faible teneur en sucre, l'échange de fruits et d'autres conseils sur la mise en conserve qui peuvent vous aider à comprendre comment modifier une recette de mise en conserve en toute sécurité.

4. auteurs publiés

Si vous souhaitez élargir votre bibliothèque au-delà des livres de mise en conserve Ball, assurez-vous que les livres que vous choisissez proviennent de maisons d'édition réputées et, si possible, qu'ils contiennent une garantie que leurs recettes de mise en conserve sont approuvées par une bonne source de mise en conserve (comme l'USDA ou les laboratoires de la société Ball).

Voici quelques excellentes sources publiées sur la mise en conserve (il y en a beaucoup d'autres aussi !):

1. le magazine Canadian Living

Vivre au Canada est un magazine et une maison d'édition au Canada. Ils ont une cuisine d'essai/laboratoire à domicile où ils s'amusent à tester de nouvelles recettes de mise en conserve. Ils suivent les normes de l'USDA (et aussi du Bernardin canadien) pour une mise en conserve sécuritaire. Ils ont non seulement leur magazine, mais ils publient aussi des livres de haute qualité sur la mise en conserve, dont les suivants Le guide Bernardin de la conservation à domicile .

2. Mettre la nourriture de côté par Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan et Janet Green

Il existe plusieurs nouvelles éditions de cette Mettre la nourriture de côté et c'est l'un des plus populaires à ce jour.

3. Les joies de la marinade et Les joies de la confiture et de la gelée tous deux par Linda Ziedrich

Linda Ziedrich, autre auteur populaire de livres sur la mise en conserve, propose une grande variété de recettes dans ses livres. et couvre également d'autres méthodes de conservation des aliments, telles que la fermentation, le marinage et bien d'autres encore.

4. Le guide de la fermière pour conserver les récoltes par Ann Accetta-Scott

Ann est une blogueuse qui connaît bien son sujet et qui est très soucieuse de ne recommander que des méthodes de mise en conserve sûres dans son livre. Le guide de la fermière pour conserver les récoltes Je l'ai rencontrée l'année dernière lors de la conférence de l'Union européenne et je l'adore.

5. des sources Internet de bonne qualité

N'oubliez pas : soyez toujours prudent lorsque vous utilisez des sources Internet pour des recettes de mise en conserve. De nombreuses sources Internet contiennent des recettes de mise en conserve dangereuses qui ont été conçues sans tenir compte des directives appropriées. Il y a également de nombreuses sources Internet qui partagent la "recette de mise en conserve de grand-mère" qui est un merveilleux héritage familial, mais qui n'est pas toujours sans danger pour la consommation.

Pour savoir si une recette de mise en conserve sur Internet est réellement sûre, vérifiez toujours si l'article et la recette citent ou citent un livre de mise en conserve réputé.

Outre mes propres recettes de mise en conserve sur ce site web, voici quelques sources Internet réputées pour les recettes de mise en conserve :

• Food in Jars (ils indiquent clairement où ils ont puisé leur inspiration pour les recettes de mise en conserve, qui sont généralement des livres de Boule ou leur site web).
• Canning Across America est un site web créé par des cuisiniers, des jardiniers et des amateurs de cuisine. Son objectif est de promouvoir des recettes de mise en conserve sûres et il mentionne souvent les lignes directrices de l'USDA pour la mise en conserve, ce qui vaut la peine de le consulter.
• Freshpreserving.com est le site web de Ball et Kerr et regorge d'excellentes recettes et ressources pour la mise en conserve.

Autres conseils pour la mise en conserve :

• Mon cours "La mise en conserve facile" vous aidera à vous sentir à l'aise dans vos aventures de mise en conserve.
• Le guide ultime de la sécurité de la mise en conserve
• Comment faire des conserves sans équipement spécial
• Comment mettre des tomates en conserve à la maison en toute sécurité

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