安全な缶詰製造のための最良の情報源

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私には、ネット上の人々を最も罪のない方法で怒らせるコツがあるようだ。

特別な贈り物ということだろう。

肉用鶏の品種の話でも、珪藻土の話でも、冗談で「私は台所のテーブルから塩入れを追放した」と言ってみたり(笑)。 この一件で、何人かの人々は本当に腹を立てた......) 最も穏やかなトピックが、インターネット上で活発な議論に発展するのは興味深いことだ。

そして、缶詰の安全性に関する話題は、宗教や政治と並んでいるようだ。

誰が考えたんだ?

でも、おばあちゃんはそうしていた!

缶詰の安全性に関する究極のガイドで説明したように、あなたやマーサ大叔母さんが一時期、安全とは言えない缶詰の作り方で済ませたからといって、その特定の方法を使い続けるべきだということにはならない。

推奨される缶詰が年々変化しているのは、以下の理由による。 バクテリア、処理時間、酸度に関する新たな発見は、研究が進めば進むほど明らかになってくる。

一度言ったが、何度でも言う。承認されテストされた缶詰技術を使うことは重要だ。 ボツリヌス中毒は冗談じゃない。

缶詰の世界に足を踏み入れたばかりの初心者が、缶詰に関するさまざまな議論を整理しようとすると、非常に混乱することがある。

というわけで、私のお気に入りの(そして安全な)缶詰情報源をまとめてみた。

リソース 私が始めたときに持っていたかった

もしあなたが缶詰初心者なら、私の「Canning Made Easy」コースをリニューアルして、あなたのために用意しました!プロセスの各ステップを順を追って説明するので(安全が私の最優先事項です!)、ストレスを感じることなく、自信を持って缶詰を作れるようになります。 ここをクリックして、コースとそれに付属するすべてのボーナスをご覧ください。

すべてのレシピと安全に関する情報は、テストされ証明された缶詰のレシピと推奨事項に対して二重三重にチェックされている。

あなたが私の家に来て、私と一緒に缶詰を作るのと同じようなものです。

関連項目: モッツァレラチーズの作り方

信頼できる缶詰原料

誤解しないでほしいのは、インターネットは素晴らしい情報源だということだ。 安全でない缶詰レシピの底なし沼 もしあなたが缶詰作り初心者なら、ノイズを選別するのは信じられないほど大変でしょう。

幸いなことに、信頼できる缶詰の情報源はたくさんある。 しばらく缶詰を作れば、他の場所で安全な缶詰レシピを見つける自信がついてくるだろうが、最初はこれらの本やウェブサイトから始めることをお勧めする。

1.米国農務省 - 全国家庭食品保存センター

米国農務省(USDA)の正式な機関であり、缶詰の安全性を第一に考えているからだ。

発酵、ピクルス、缶詰、脱水など、あらゆる保存方法に関する情報が満載です。 実験室でテストされた(そして承認された)缶詰のレシピ、安全な缶詰の出版物のリスト、缶詰のファクトシートなど、安全な缶詰作りに必要な、科学的根拠に基づいた最高の情報を提供しています。 また、以下のサイトもあります。 ホーム缶詰完全ガイド 印刷物でもオンラインでも入手可能な情報源は、缶詰作りの冒険を始めるにあたって特に役立つと思われる。

2.地方改良普及事務所

地元の改良普及室(地元の改良普及室はこちら)は、缶詰作りに最適な情報源です。 地元の改良普及室のほとんどは、設立された大学とつながっています。 これらの大学は、米国農務省と科学主導のガイドラインの範囲内で慎重に作業を行い、缶詰教室、缶詰記事、安全な缶詰レシピなど、安全な缶詰作りの情報を地域社会に提供しています。 改良普及室は、多くの場合、以下のような情報を提供してくれます。また、圧力缶のゲージを無料でテストすることもできます。

3.ニューウェル(旧ジャーデン)社(別名ボール社の缶詰事業)

ニューウェル/ジャーデン社は、Ball、Bernardin、Kerrといった最も人気のある缶詰ブランドを所有している。

家庭内ラボとオフサイト・ラボの両方を使って、食品中のpHレベル(pHレベルの変化がなぜ重要なのかについては、安全なトマト缶詰の記事で詳しく説明している)、缶詰器具の安全性、缶詰瓶の品質、安全な缶詰レシピなど、あらゆる種類の缶詰に関するトピックをテストしている。

最も人気のある(そして安全な!)缶詰の本の2冊は、どちらも同社が制作したものだ。

1.ボール・ブルーブック

ボール・ブルー・ブックは、安全な家庭での缶詰作りに関する最もポピュラーな本だろう。 1909年から出版されているこの本は、私のお気に入りの缶詰作り本だ。 試行錯誤を重ねた美味しい缶詰レシピが満載で、私の個人的なボール・ブルー・ブックは、何年も酷使され、ボロボロになっている。

2.ボール家庭保存全書

この本もまた、安全な缶詰レシピが満載のBall社の素晴らしい本だ。 Ball Complete Book of Home Preserving』には400以上のレシピが掲載されており、低糖質のジャムや果物の入れ替えなど、安全に缶詰レシピを変更する方法を考えるのに役立つ缶詰のコツがたくさん載っている。

4.出版された著者

Ball社の缶詰の本以外にも本棚を増やしたいと考えているのであれば、信頼できる出版社の本であること、そして可能であれば、その缶詰のレシピが信頼できる缶詰の情報源(USDAやBall社の研究所など)によって承認されていることを何らかの形で保証している本であることを確認してほしい。

缶詰に関する素晴らしい出版物をいくつか紹介しよう(他にも良いものがたくさんある!):

1.カナディアン・リビング誌

カナディアン・リビング はカナダの雑誌・書籍出版社で、新しい缶詰のレシピを楽しくテストするための家庭内テストキッチン/ラボを持っています。 彼らは安全な缶詰作りのためにUSDA(およびカナダのベルナルダン)の基準に従っています。 彼らは雑誌だけでなく、以下のような高品質の缶詰本も出版しています。 ベルナルダン家庭保存ガイド .

2. 食べ物のそばに置く ルース・ハーツバーグ、ベアトリス・ヴォーン、ジャネット・グリーン著

この本にはいくつかの新版がある。 食べ物のそばに置く 缶詰の本は、これまでで最も人気のある本のひとつだ。

3. ピクルスの楽しみ そして ジャムとゼリーの楽しみ リンダ・ジードリッヒ著

缶詰の本でもう一人の人気作家、リンダ・ジードリッヒのレシピはバラエティに富んでいる。 の本のほか、発酵やピクルスなど、食品を保存する他の方法も取り上げている。

4. ファーム・ガールの収穫物保存ガイド アン・アセッタ=スコット著

アンはホームステッド・ブロガーで、自分のことをよく知っているし、自分の本では安全な缶詰の作り方だけを勧めている。 ファーム・ガールの収穫物保存ガイド 昨年、アメリカのer'sカンファレンスで彼女に会ったんだ。

関連項目: サワードウ・スターターの作り方

5.良質なインターネット情報源

覚えておいてほしいのは、インターネット上の缶詰レシピを利用する際には、常に注意を払うことだ。 インターネット上の情報源には、適切なガイドラインを考慮せずに考案された、安全性に欠ける缶詰レシピが多数含まれている。 また、「おばあちゃんの缶詰レシピ」を紹介しているインターネット上の情報源もたくさんあるが、これは素晴らしい家宝ではあるが、必ずしも消費に安全とは限らない。

インターネット上の缶詰レシピが本当に安全かどうかを見極めるには、その記事やレシピに評判の良い缶詰の本が引用されているか、出典があるかどうかを必ずチェックすること。

このウェブサイトに掲載されている私の缶詰レシピのほかに、評判の良い缶詰レシピのインターネット・ソースをいくつか紹介しよう:

  • Food in Jars(彼らは缶詰のレシピのインスピレーションをどこから得たかを明確に示している。)
  • Canning Across Americaは、料理人、園芸家、料理愛好家たちによって作られたウェブサイトで、安全な缶詰のレシピを広めることを目的としており、USDA(米国農務省)の缶詰ガイドラインについても頻繁に触れている。
  • Freshpreserving.comはBallとKerrのウェブサイトで、素晴らしい缶詰のレシピや資料が満載。

その他の缶詰のコツ

  • 私のCanning Made Easyコースは、缶詰作りの冒険に自信を持てるようお手伝いします。
  • 缶詰の安全性に関する究極のガイド
  • 特別な道具なしで缶詰を作る方法
  • 家庭で安全にトマトを缶詰にする方法

私のホームステッディング・マーカンタイルで、私のお気に入りのリソースや製品をもっとチェックしよう。

私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら://theprairiehomestead.com/forjars(コードPURPOSE10で10%オフ)

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。