Čini se da imam smisla za uzrujavanje internetskih ljudi na mene na najnevinije načine.

Nazovite to posebnim darom, pretpostavljam. 😉

Bilo da se govori o mesnim pasminama pilića, raspravlja o dijatomejskoj zemlji ili se u šali kaže da sam zabranio soljenke sa svog kuhinjskog stola ( neki su se STVARNO UZRUZILI zbog toga...) , fascinantno mi je kako se najbenignije teme mogu pretvoriti u žustre internetske rasprave.

I tema o sigurnosti konzerviranja Čini se da je u istom rangu s religijom i politikom.

Tko bi pomislio?

Ali baka je to tako radila!

Kao što sam objasnio u svom konačnom vodiču o sigurnosti konzerviranja, samo zato što ste se vi ili vaša pra teta Martha izvukli s manje nego sigurnom tehnikom konzerviranja neko vrijeme ne znači da biste trebali nastaviti koristiti tu određenu metodu.

Razlog zašto se preporuke za konzerviranje mijenjaju tijekom vremena godina jer nova otkrića o bakterijama, vremenu obrade i razinama kiseline izlaze na vidjelo kako se više istraživanja provodi.

Rekao sam jednom, i reći ću opet, korištenje odobrenih i testiranih tehnika konzerviranja je važno, jer botulizam nije šala.

Ako ste početnik u svijetu konzerviranja, može biti vrlo zbunjujuće pokušavati sortirati sve rasprave o konzerviranju.

Dakle, želio sam sastaviti sve svoje omiljene (i SIGURNE) resurse o konzerviranju kako bistene moraš se nikada više nagađati usred projekta konzerviranja.

Resurs koji bih volio imati kad sam počinjao

Ako si početnik u konzerviranju, upravo sam obnovio svoj tečaj Lako konzerviranje i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost mi je prioritet br. 1!), tako da konačno možete naučiti moći samopouzdano, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledate tečaj i SVE bonuse koji dolaze s njim.

Ovo su informacije koje sam želio imati kad sam prvi put počeo s konzerviranjem – svi recepti i sigurnosne informacije dvostruko su i trostruko provjereni u odnosu na testirane i dokazane recepte i preporuke za konzerviranje.

Sljedeća je najbolja stvar da dođete kod mene kući i konzervirate zajedno sa mnom.

Resursi za konzerviranje kojima možete vjerovati

Nemojte me krivo shvatiti, Internet je nevjerojatno mjesto za informacije, ali je i rupa bez dna nesigurnih recepata za konzerviranje . A ako ste početnik u konzerviranju, može biti nevjerojatno teško razabrati buku.

Srećom, postoji mnogo pouzdanih resursa za konzerviranje na koje se možete osloniti – samo trebate znati gdje tražiti. Nakon što se neko vrijeme bavite konzerviranjem, počet ćete stjecati samopouzdanje da pronađete sigurne recepte za konzerviranje drugdje, ali predlažem da isprva počnete s ovim knjigama i web stranicama.

1. USDA – Nacionalni centar za kućno čuvanje hrane

TheNacionalni centar za kućno konzerviranje hrane vjerojatno je najbolji resurs za konzerviranje, jednostavno zato što je dio službenog Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i sigurnost konzerviranja im je prva briga.

Njihova web stranica puna je informacija o svim vrstama konzerviranja (fermentacija, kiseljenje, konzerviranje, dehidracija itd.). Oni nude laboratorijski ispitane (i odobrene) recepte za konzerviranje, popise publikacija o sigurnom konzerviranju, informativne listove o konzerviranju i sve najbolje znanstvene informacije koje će vam ikada trebati za sigurno konzerviranje. Oni također imaju izvor Kompletan vodič za kućno konzerviranje , dostupan u tiskanom izdanju i kao internetski izvor koji bi vam mogao biti posebno koristan na početku vaših avantura konzerviranja.

2. Lokalni uredi za proširenje

Lokalni uredi za proširenje (ovdje pronađite svoj lokalni ured za proširenje) izvrsni su resursi za konzerviranje. Većina lokalnih savjetodavnih ureda povezana je s etabliranim sveučilištima. Ta sveučilišta pažljivo rade u skladu sa smjernicama USDA i znanstvenim smjernicama kako bi zajednici pružile informacije o sigurnom konzerviranju, uključujući predavanja o konzerviranju, članke o konzerviranju i recepte za sigurno konzerviranje. Uredi za proširenje često će također besplatno testirati vaš mjerač tlaka.

3. Newell (bivši Jarden) Company (aka Ball Corporation's Canning Business)

Imena i tvrtke mijenjali su vlasnika više puta, ali njihova visokakvalitetne i sigurne metode i resursi konzerviranja ostaju pouzdani. Tvrtka Newell/Jarden posjeduje neke od najpopularnijih robnih marki za konzerviranje: Ball, Bernardin i Kerr.

Oni koriste laboratorije u kući i izvan nje za testiranje svih vrsta tema za konzerviranje uključujući: razine pH u hrani (saznajte više o tome zašto su promjene pH razine važne u mom članku o sigurnom konzerviranju rajčica), sigurnost opreme za konzerviranje, kvalitetu staklenki za konzerviranje, sigurne recepte za konzerviranje i više.

Dva najpopularnija (i sigurna!) ) Obje knjige o konzerviranju svih vremena proizvodi tvrtka.

1. Ball Blue Book

Ball Blue Book je vjerojatno najpopularnija knjiga o sigurnom kućnom konzerviranju. Ovo je moja omiljena knjiga o konzerviranju i objavljuje se od 1909. Prepuna je izvrsnih isprobanih recepata za konzerviranje, a moj osobni primjerak Ball Blue Book-a je pohaban i poprskan nakon godina napornog korištenja.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

Ovo je još jedna odlična knjiga tvrtke Ball puna recepata za konzerviranje koji su sigurni za upotrebu. Knjiga The Ball Complete Book of Home Preserving sadrži više od 400 recepata i puno dobrih savjeta za džemove s niskim sadržajem šećera i izmjenu voća te druge savjete za konzerviranje koji vam mogu pomoći da shvatite kako sigurno promijeniti recept za konzerviranje.

4. Objavljeni autori

Ako ste zainteresirani proširiti svoju policu s knjigama osim knjiga o konzerviranju kuglica, provjerite jesu li knjige koje odaberete izugledne izdavačke tvrtke i, ako je moguće, sadrže neku vrstu jamstva da su njihovi recepti za konzerviranje odobreni od strane dobrog izvora za konzerviranje (poput USDA ili laboratorija tvrtke Ball).

Evo nekoliko sjajnih objavljenih izvora za konzerviranje (postoji i puno drugih dobrih!):

1. Canadian Living Magazine

Canadian Living je tvrtka za izdavanje časopisa i knjiga u Kanadi. Imaju kućnu kuhinju/laboratorij za testiranje gdje se zabavljaju testirajući nove recepte za konzerviranje. Slijede standarde USDA (a također i kanadskog Bernardina) za sigurno konzerviranje. Ne samo da imaju svoj časopis, već izdaju i visokokvalitetne knjige o konzerviranju, uključujući Bernardinov vodič za kućno čuvanje .

2. Putting Food By , autorice Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan i Janet Green

Postoji nekoliko novih izdanja ove knjige Putting Food By za konzerviranje i jedna je od najpopularnijih do danas.

3. Radost kiseljenja i Radost džemova i želea , obje autorice Linde Ziedrich

Još jedna popularna autorica knjiga o konzerviranju, Linda Ziedrich ima mnoštvo različitih recepata u svojim knjigama, a također pokriva i druge načine očuvanja hrane poput fermentacije, kiseljenja i više.

4. Vodič za djevojke s farme za očuvanje žetve , Ann Accetta-Scott

Ann je blogerica koja se bavi farmama i koja zna svoj posao, a također je vrlo izbirljiva u preporuci samo za sigurno konzerviranjeprakse u svojoj knjizi The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest . Upoznao sam je prošle godine na konferenciji er’s of America i obožavam je.

5. Kvalitetni internetski izvori

Zapamtite: uvijek budite oprezni kada koristite internetske izvore za recepte za konzerviranje. Mnogi internetski izvori sadrže nesigurne recepte za konzerviranje koji su osmišljeni bez odgovarajućih smjernica. Postoji i mnoštvo internetskih izvora koji dijele "bakin recept za konzerviranje" koji je prekrasna obiteljska baština, ali nije uvijek siguran za konzumaciju.

Kako biste saznali je li recept za konzerviranje na internetu zaista siguran, uvijek provjerite citiraju li ili izvor ugledne knjige o konzerviranju u svom članku i receptu.

Osim mojih vlastitih recepata za konzerviranje na ovoj web stranici, evo nekoliko renomiranih internetskih izvora za recepte za konzerviranje :

• Hrana u staklenkama (jasno pokazuju odakle su crpili inspiraciju za recepte za konzerviranje, što su obično Ball knjige ili njihova web stranica)
• Canning Across America je web stranica koju su sastavili kuhari, vrtlari i ljubitelji hrane. Njihov je cilj promovirati sigurne recepte za konzerviranje i često spominju USDA smjernice za konzerviranje i vrijedi ih provjeriti.
• Freshpreserving.com je web stranica Balla i Kerra i prepuna je sjajnih recepata i izvora za konzerviranje.

Više savjeta za konzerviranje:

• Moj tečaj o jednostavnom konzerviranju ćepomoći će vam da se osjećate samopouzdano u svojim pustolovinama konzerviranja
• Najbolji vodič za sigurnost konzerviranja
• Kako konzervirati bez posebne opreme
• Kako sigurno konzervirati rajčice kod kuće

Provjerite moju trgovinu za domaće farme za više mojih omiljenih izvora i proizvoda.

Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o FOR Poklopci JARS ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (upotrijebite kod PURPOSE10 za 10% popusta)