Здаецца, у мяне ёсць здольнасць прымушаць людзей у інтэрнэце засмучаць мяне самымі нявіннымі спосабамі.

Назавіце гэта асаблівым дарам, я думаю. 😉

Незалежна ад таго, размова ідзе пра мясныя пароды курэй, абмеркаванне дыатамавай зямлі або жартаўлівае выказванне, што я забараніў сальніцу з майго кухоннага стала ( некаторыя людзі ПА-ЗАЎЖДЫ абураліся гэтым...) , мне цікава, як самыя дабраякасныя тэмы могуць ператварыцца ў бурныя інтэрнэт-дэбаты.

А таксама тэма бяспекі кансервавання. здаецца, што гэта насустрач рэлігіі і палітыцы.

Хто б мог падумаць?

Але бабуля рабіла гэта менавіта так!

Як я тлумачыў у сваім апошнім кіраўніцтве па бяспецы кансервавання, тое, што вы ці ваша цётка Марта на працягу пэўнага часу карысталіся небяспечнай тэхнікай кансервавання, не азначае, што вы павінны працягваць выкарыстоўваць гэты канкрэтны метад.

Прычына таго, што рэкамендацыі па кансерваванні мяняюцца з цягам часу гадоў таму, што новыя адкрыцці аб бактэрыях, часе апрацоўкі і ўзроўні кіслаты выяўляюцца па меры правядзення дадатковых даследаванняў.

Я ўжо казаў гэта аднойчы і паўтару яшчэ раз, выкарыстанне дазволеных і правераных метадаў кансервавання мае значэнне, таму што батулізм - гэта не жарт, сябры.

Калі вы пачатковец у свеце кансервавання, спроба разабрацца ва ўсіх дэбатах аб кансерваванні можа быць надзвычай заблытанай.

Такім чынам, я хацеў сабраць усе мае любімыя (і БЯСПЕЧНЫЯ) рэсурсы па кансерваванні, каб выбольш ніколі не трэба думаць пра сябе ў сярэдзіне праекта кансервавання.

Рэсурс, які я хацеў бы мець, калі пачынаў

Калі вы пачатковец у кансерваванні, я толькі што абнавіў свой курс Canning Made Easy, і ён гатовы для ВАС! Я правяду вас праз кожны этап працэсу (бяспека - мой прыярытэт №1!), каб вы нарэшце навучыліся ўпэўнена, без стрэсу. НАТЫСНІЦЕ ТУТ, каб паглядзець на курс і ЎСЕ бонусы, якія з ім прыходзяць.

Гэта інфармацыя, якую я жадаў мець, калі толькі пачынаў кансерваваць – усе рэцэпты і інфармацыя па бяспецы двойчы і тройчы правераныя на правераныя і правераныя рэцэпты і рэкамендацыі па кансерваванні.

Гэта самае лепшае, што ты можаш прыйсці да мяне дадому і кансерваваць разам са мной.

Рэсурсы кансервавання, якім можна давяраць

Не зразумейце мяне няправільна, Інтэрнэт - цудоўнае месца для інфармацыі, але гэта таксама бяздонная яма небяспечных рэцэптаў кансервавання . І калі вы пачатковец у кансерваванні, разабрацца ў гэтым шуме можа быць неверагодна цяжка.

На шчасце, ёсць шмат надзейных рэсурсаў кансервавання, на якія вы можаце разлічваць – вам проста трэба ведаць, дзе шукаць. Пасля таго, як вы некаторы час займаецеся кансерваваннем, вы пачнеце набываць упэўненасць у пошуку бяспечных рэцэптаў кансервавання ў іншым месцы, але я раю спачатку пачаць з гэтых кніг і вэб-сайтаў.

1. Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША - Нацыянальны цэнтр хатняга захавання харчовых прадуктаў

TheНацыянальны цэнтр хатняга захавання харчовых прадуктаў, напэўна, лепшы рэсурс па кансерваванні, проста таму, што ён з'яўляецца часткай афіцыйнага Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA), і бяспека кансервавання з'яўляецца іх клопатам нумар адзін.

Іх вэб-сайт загружаны інфармацыяй аб усіх відах кансервавання (закісанне, марынаванне, кансерваванне, абязводжванне і г.д.). Яны прапануюць правераныя ў лабараторыі (і зацверджаныя) рэцэпты кансервавання, спісы публікацый аб бяспечным кансерваванні, інфармацыйныя бюлетэні па кансерваваннях і ўсю найлепшую навуковую інфармацыю, якая вам калі-небудзь спатрэбіцца для бяспечнага кансервавання. У іх таксама ёсць рэсурс Поўнае кіраўніцтва па хатнім кансерваванні , даступны як у друкаваным выглядзе, так і ў інтэрнэце, які можа быць для вас асабліва карысным, калі вы пачынаеце свае прыгоды па кансерваванні.

2. Мясцовыя офісы пашырэння

Мясцовыя офісы пашырэння (знайдзіце свой мясцовы офіс пашырэння тут) - выдатныя рэсурсы для кансервавання. Большасць мясцовых офісаў пашырэння звязаны з вядомымі універсітэтамі. Гэтыя ўніверсітэты старанна працуюць у адпаведнасці з інструкцыямі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША і навуковымі рэкамендацыямі, каб даць грамадству інфармацыю аб бяспечным кансерваванні, у тым ліку заняткі па кансерваванні, артыкулы і рэцэпты бяспечнага кансервавання. Дадатковыя офісы часта таксама бясплатна правяраюць ваш манометр.

3. Кампанія Newell (раней Jarden) (ён жа Canning Business Ball Corporation)

Назвы і кампаніі некалькі разоў пераходзілі з рук у рукі, але іх высокіяякасныя і бяспечныя метады і рэсурсы кансервавання застаюцца надзейнымі. Кампаніі Newell/Jarden належаць некаторыя з самых папулярных брэндаў кансервавання: Ball, Bernardin і Kerr.

Яны выкарыстоўваюць як хатнія, так і іншыя лабараторыі для тэставання розных тэм кансервавання, уключаючы: узровень pH у ежы (даведайцеся больш пра тое, чаму змяненне ўзроўню pH важна ў маім артыкуле аб бяспечным кансерваванні памідораў), бяспеку абсталявання для кансервавання, якасць слоікаў для кансервавання, бяспечныя рэцэпты кансервавання і многае іншае.

Два найбольш папулярныя (і бяспечныя!) ) Кнігі па кансерваванні ўсіх часоў вырабляюцца кампаніяй.

1. Ball Blue Book

The Ball Blue Book, напэўна, самая папулярная кніга па бяспечным хатнім кансерваванні. Гэта мая любімая кніга па кансерваваннях, і яна публікуецца з 1909 года. Яна напоўнена смачнымі праверанымі рэцэптамі кансервавання, і мая асабістая копія Ball Blue Book пацёртая і забрызганая пасля многіх гадоў напружанага выкарыстання.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

Гэта яшчэ адна выдатная кніга кампаніі Ball, поўная рэцэптаў кансервавання, якія бяспечныя ў выкарыстанні. Кніга The Ball Complete Book of Home Preserving змяшчае больш за 400 рэцэптаў і шмат добрых парад па варэнні з нізкім утрыманнем цукру і абмену садавінай, а таксама іншыя парады па кансерваванні, якія дапамогуць вам зразумець, як бяспечна змяніць рэцэпт кансервавання.

4. Апублікаваныя аўтары

Калі вы зацікаўлены ў пашырэнні сваёй кніжнай паліцы за межы кніг Ball canning, пераканайцеся, што кнігі, якія вы выбіраеце, адаўтарытэтных выдавецкіх кампаній і, калі магчыма, утрымліваюць нейкую гарантыю таго, што іх рэцэпты кансервавання зацверджаны добрай крыніцай кансервавання (напрыклад, Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША або лабараторыямі кампаніі Ball).

Вось некалькі выдатных апублікаваных крыніц кансервавання (таксама ёсць шмат іншых добрых!):

1. Canadian Living Magazine

Canadian Living гэта часопіс і кнігавыдавецкая кампанія ў Канадзе. У іх ёсць хатняя тэставая кухня/лабараторыя, дзе яны з задавальненнем выпрабоўваюць новыя рэцэпты кансервавання. Яны прытрымліваюцца стандартаў USDA (а таксама канадскага бернардзіна) для бяспечнага кансервавання. У іх не толькі ёсць свой часопіс, але яны таксама выдаюць высакаякасныя кнігі па кансерваванні, у тым ліку Кіраўніцтва Бернардзіна па хатнім кансерваванні .

2. Putting Food By , Рут Герцберг, Беатрыс Воган і Джанет Грын

Ёсць некалькі новых выданняў гэтай кнігі па кансерваванні Putting Food By і гэта адна з самых папулярных на сённяшні дзень.

3. Радасць марынавання і Радасць джэмаў і жэле , абодва аўтары Лінда Зідрых

Яшчэ адзін папулярны аўтар кніг па кансерваваннях, Лінда Зідрых мае масу разнастайных рэцэптаў у сваіх кнігах, а таксама ахоплівае іншыя спосабы захавання ежы, такія як квашэнне, марынаванне і многае іншае.

4. Кіраўніцтва дзяўчыны з фермы па захаванні ўраджаю , Эн Аксетта-Скот

Эн — блогер, які займаецца прысядзібным гаспадаркай, ведае сваю справу, а таксама вельмі прыдзірліва рэкамендуе толькі бяспечнае кансерваваннепрактыкі ў сваёй кнізе Дапаможнік фермеркі па захаванні ўраджаю . Я сустрэў яе ў мінулым годзе на канферэнцыі Амерыкі і абажаю яе.

5. Якасныя інтэрнэт-крыніцы

Памятайце: заўсёды будзьце асцярожныя пры выкарыстанні інтэрнэт-крыніц для рэцэптаў кансервавання. Многія інтэрнэт-крыніцы ўтрымліваюць небяспечныя рэцэпты кансервавання, якія былі сфармуляваны без належных інструкцый. Ёсць таксама шмат інтэрнэт-крыніц, якія дзеляцца «бабуліным рэцэптам кансервавання», які з'яўляецца цудоўнай сямейнай рэліквіяй, але не заўсёды бяспечнай для ўжывання.

Каб высветліць, ці сапраўды рэцэпт кансервавання ў Інтэрнэце бяспечны, заўсёды правярайце, ці цытуюць яны аўтарытэтную кнігу кансервавання ў сваім артыкуле і рэцэпце.

Акрамя маіх уласных рэцэптаў кансервавання на гэтым сайце, вось некалькі аўтарытэтных інтэрнэт-крыніц рэцэптаў кансервавання. :

• Ежа ў слоіках (яны выразна паказваюць, адкуль яны чэрпалі натхненне для рэцэптаў кансервавання, як правіла, з кніг Ball або іх вэб-сайта)
• Canning Across America - гэта вэб-сайт, створаны кухарамі, садоўнікамі і аматарамі ежы. Іх мэта складаецца ў тым, каб прапагандаваць бяспечныя рэцэпты кансервавання, і яны часта згадваюць рэкамендацыі Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША па кансерваванні, і іх варта праверыць.
• Freshpreserving.com з'яўляецца вэб-сайтам Болла і Кэра і змяшчае выдатныя рэцэпты і рэсурсы для кансервавання.

Дадатковыя парады па кансерваванні:

• Мой курс Canning Made Easy будзедапаможа вам адчуваць сябе ўпэўнена ў вашых прыгодах па кансерваванні
• Канчатковае кіраўніцтва па бяспецы кансервавання
• Як кансерваваць без спецыяльнага абсталявання
• Як бяспечна кансерваваць памідоры ў хатніх умовах

Праверце мой прысядзібны тавар, каб знайсці больш маіх любімых рэсурсаў і прадуктаў.

Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра FOR Крышкі BARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для зніжкі 10%)