فہرست کا خانہ
لگتا ہے کہ میں آن لائن لوگوں کو انتہائی معصوم طریقوں سے اپنے ساتھ ناراض کرنے کی مہارت رکھتا ہوں۔
میرے خیال میں اسے ایک خاص تحفہ کہیں۔ 😉
چاہے یہ گوشت چکن کی نسلوں کے بارے میں بات کر رہا ہو، ڈائیٹومیسیئس ارتھ کے بارے میں بات کر رہا ہو، یا مذاق میں یہ کہہ رہا ہوں کہ میں نے اپنے کچن ٹیبل سے نمک ملانے والوں پر پابندی لگا دی ہے ( کچھ لوگ اس سے بہت پریشان ہو گئے…) ، یہ میرے لیے دلچسپ ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ کیننگ سیفٹی کا موضوع مذہب اور سیاست کے ساتھ ہی ہے۔
کس نے سوچا؟
لیکن دادی نے ایسا ہی کیا!
جیسا کہ میں نے کیننگ کی حفاظت کے بارے میں اپنی حتمی گائیڈ میں وضاحت کی ہے، صرف اس وجہ سے کہ آپ یا آپ کی گریٹ آنٹی مارتھا کم سے کم محفوظ کیننگ کے ساتھ بھاگ گئیں۔ سالوں کی وجہ یہ ہے کہ بیکٹیریا، پروسیسنگ کے اوقات، اور تیزاب کی سطح کے بارے میں نئی دریافتیں اس وقت سامنے آتی ہیں جب مزید تحقیق کی جاتی ہے۔
میں نے یہ ایک بار کہا ہے، اور میں اسے دوبارہ کہوں گا، منظور شدہ اور تجربہ شدہ کیننگ تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے اہمیت رکھتا ہے، کیونکہ بوٹولزم کوئی مذاق دوست نہیں ہے۔
اگر آپ کیننگ کی دنیا کے ابتدائی ہیں، تو کیننگ کے تمام مباحثوں کو ترتیب دینے کی کوشش کرنا انتہائی الجھن کا باعث ہوسکتا ہے۔
لہذا، میں اپنے تمام پسندیدہ (اور محفوظ) کیننگ کے وسائل کو مرتب کرنا چاہتا تھا تاکہ آپکیننگ پراجیکٹ کے بیچ میں پھر کبھی اپنے آپ کو دوسرا اندازہ لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔
وہ وسیلہ جو میری خواہش ہے کہ جب میں نے شروعات کی تھی تو میرے پاس ہوتا
اگر آپ کیننگ کے نئے بچے ہیں، تو میں نے ابھی اپنے کیننگ میڈ ایزی کورس کو بہتر بنایا ہے اور یہ آپ کے لیے تیار ہے! میں آپ کو عمل کے ہر مرحلے پر چلوں گا (حفاظت میری #1 ترجیح ہے!)، تاکہ آپ آخر میں بغیر کسی دباؤ کے، اعتماد کے ساتھ سیکھ سکتے ہیں۔ 7 s آپ بھروسہ کر سکتے ہیں
مجھے غلط مت سمجھیں، انٹرنیٹ معلومات کے لیے ایک حیرت انگیز جگہ ہے، لیکن یہ غیر محفوظ کیننگ ریسیپیز کا ایک اتھاہ گڑھا بھی ہے ۔ اور اگر آپ کیننگ نوزائیدہ ہیں، تو شور کو چھانٹنا ناقابل یقین حد تک مشکل ہو سکتا ہے۔
خوش قسمتی سے، بہت سارے قابل اعتماد کیننگ وسائل ہیں جن پر آپ بھروسہ کر سکتے ہیں- آپ کو صرف یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کہاں دیکھنا ہے۔ ایک بار جب آپ تھوڑی دیر کے لیے کیننگ کر لیتے ہیں، تو آپ کو کہیں اور محفوظ ڈبے کی ترکیبیں تلاش کرنے کے لیے اعتماد حاصل ہونا شروع ہو جائے گا، لیکن میرا مشورہ ہے کہ پہلے ان کتابوں اور ویب سائٹس سے شروعات کریں۔
بھی دیکھو: 5 وجوہات جن کی وجہ سے آپ کو بکریاں نہیں ملنی چاہئیں1۔ USDA – نیشنل سینٹر فار ہوم فوڈ پریزرویشن
Theنیشنل سینٹر فار ہوم فوڈ پریزرویشن ممکنہ طور پر ڈبہ بندی کا بہترین ذریعہ ہے، صرف اس وجہ سے کہ یہ ریاستہائے متحدہ کے سرکاری محکمہ زراعت (USDA) کا حصہ ہے اور کیننگ کی حفاظت ان کی اولین تشویش ہے۔
ان کی ویب سائٹ ہر قسم کے تحفظ (خمیر، اچار، کیننگ، پانی کی کمی وغیرہ) سے متعلق معلومات سے بھری ہوئی ہے۔ وہ لیب میں ٹیسٹ شدہ (اور منظور شدہ) کیننگ کی ترکیبیں، محفوظ کیننگ پبلیکیشنز کی فہرستیں، کیننگ فیکٹ شیٹس، اور سائنس پر مبنی تمام بہترین معلومات پیش کرتے ہیں جن کی آپ کو محفوظ کیننگ کے لیے کبھی ضرورت ہوگی۔ ان کے پاس ایک ہوم کیننگ کے لیے مکمل گائیڈ وسائل بھی ہے، جو پرنٹ اور آن لائن ذریعہ دونوں میں دستیاب ہے جو آپ کو خاص طور پر مددگار ثابت ہو سکتا ہے جب آپ اپنی کیننگ مہم جوئی شروع کرتے ہیں۔
2۔ مقامی توسیعی دفاتر
مقامی توسیعی دفاتر (یہاں اپنا مقامی توسیعی دفتر تلاش کریں) بہترین ڈبے کے وسائل ہیں۔ زیادہ تر مقامی توسیعی دفاتر قائم یونیورسٹیوں سے منسلک ہیں۔ وہ یونیورسٹیاں USDA اور سائنس پر مبنی رہنما خطوط کے اندر احتیاط سے کام کرتی ہیں تاکہ کمیونٹی کو محفوظ کیننگ کی معلومات فراہم کی جا سکیں، بشمول کیننگ کلاسز، کیننگ آرٹیکلز، اور محفوظ کیننگ کی ترکیبیں۔ توسیعی دفاتر اکثر آپ کے پریشر کینر گیج کی مفت جانچ بھی کریں گے۔
3۔ نیویل (سابقہ جارڈن) کمپنی (عرف بال کارپوریشن کا کیننگ بزنس)
نام اور کمپنیوں نے متعدد بار ہاتھ بدلے ہیں، لیکن ان کی اعلیمعیاری اور محفوظ ڈبہ بندی کے طریقے اور وسائل قابل اعتماد رہتے ہیں۔ Newell/Jarden کمپنی کچھ مشہور کیننگ برانڈز کی مالک ہے: بال، برنارڈین، اور کیر۔
وہ تمام قسم کے کیننگ کے موضوعات کو جانچنے کے لیے اندرون خانہ اور آف سائٹ دونوں لیبز کا استعمال کرتی ہیں جن میں شامل ہیں: کھانے میں پی ایچ لیولز (میرے محفوظ ٹماٹر کیننگ آرٹیکل میں pH کی سطح کو تبدیل کرنے کے بارے میں مزید جانیں)، کیننگ کیننگ کا سامان، کیننگ کیننگ
مزید حفاظتی سامان، کیننگ کیننگ
مزید حفاظتی سامان۔ اب تک کی سب سے مشہور (اور محفوظ!) کیننگ کتابیں دونوں کمپنی کی طرف سے تیار کی گئی ہیں۔
1. بال بلیو بک
دی بال بلیو بک ممکنہ طور پر محفوظ گھر کیننگ پر سب سے زیادہ مقبول کتاب ہے۔ یہ میری پسندیدہ کیننگ کتاب ہے اور یہ 1909 سے شائع ہو رہی ہے۔ یہ مزیدار آزمائے ہوئے اور سچے کیننگ کی ترکیبوں سے بھری ہوئی ہے، اور بال بلیو بک کی میری ذاتی کاپی برسوں کے سخت استعمال کے بعد پھٹی ہوئی اور بکھری ہوئی ہے۔
بھی دیکھو: مکھن بنانے کا طریقہ2۔ بال کمپلیٹ بک آف ہوم پریزرونگ
یہ بال کمپنی کی ایک اور زبردست کتاب ہے جو کیننگ کی ترکیبوں سے بھری ہوئی ہے جو استعمال میں محفوظ ہے۔ دی بال کمپلیٹ بک آف ہوم پریزرونگ کتاب میں 400 سے زیادہ ترکیبیں اور کم چینی کے جام اور پھلوں کو تبدیل کرنے اور کیننگ کے دیگر نکات پر مشتمل ہے جو آپ کو یہ معلوم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں کہ کیننگ کی ترکیب کو محفوظ طریقے سے کیسے تبدیل کیا جائے۔
4۔ شائع شدہ مصنفین
اگر آپ اپنے بک شیلف کو بال کیننگ کتابوں سے آگے بڑھانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ آپ جو کتابیں منتخب کرتے ہیںمعروف پبلشنگ کمپنیاں اور، اگر ممکن ہو تو، اس بات کی کسی قسم کی گارنٹی پر مشتمل ہے کہ ان کی کیننگ کی ترکیبیں کسی اچھے کیننگ سورس (جیسے USDA یا بال کمپنی کی لیبز) سے منظور شدہ ہیں۔
یہاں چند شاندار شائع شدہ کیننگ ذرائع ہیں (اور بھی بہت سارے اچھے ہیں!):
1۔ کینیڈین لیونگ میگزین
کینیڈین لیونگ کینیڈا میں ایک میگزین اور کتاب شائع کرنے والی کمپنی ہے۔ ان کے پاس اندرون خانہ ٹیسٹ کچن/لیب ہے جہاں وہ کیننگ کی نئی ترکیبیں جانچنے میں مزہ کرتے ہیں۔ وہ محفوظ کیننگ کے لیے USDA (اور کینیڈین برنارڈین بھی) کے معیارات پر عمل کرتے ہیں۔ ان کے پاس نہ صرف اپنا میگزین ہے، بلکہ وہ اعلیٰ معیار کی کیننگ کتابیں بھی شائع کرتے ہیں، جس میں برنارڈین گائیڈ ٹو ہوم پریزرونگ ۔
2۔ 4 The Joy of Pickling اور The Joy of Jams and Jellies ، دونوں لنڈا زیڈرچ کی طرف سے
کتابوں کی ڈبہ بندی کے لیے ایک اور مقبول مصنف، لنڈا زیڈرچ نے اپنی کتابوں میں بہت سی مختلف ترکیبیں ہیں اور کھانے کو محفوظ کرنے کے دیگر طریقوں کا بھی احاطہ کیا ہے جیسے کہ خمیر کرنا، مزید>>> 64۔ دی فارم گرلز گائیڈ ٹو پرزرونگ دی ہارویسٹ ، از این ایکیٹا-سکاٹ
این ایک ہوم اسٹیڈ بلاگر ہے جو اپنی چیزوں کو جانتی ہے اور صرف محفوظ کیننگ کی سفارش کرنے کے بارے میں بہت چنچل ہے۔اپنی کتاب فصل کو محفوظ رکھنے کے لیے دی فارم گرلز گائیڈ میں مشقیں۔ میں اس سے پچھلے سال امریکہ کی کانفرنس میں ملا تھا اور میں اسے پسند کرتا ہوں۔
5۔ اچھے معیار کے انٹرنیٹ ذرائع
یاد رکھیں: کیننگ کی ترکیبوں کے لیے انٹرنیٹ کے ذرائع استعمال کرتے وقت ہمیشہ احتیاط برتیں۔ بہت سے انٹرنیٹ ذرائع غیر محفوظ کیننگ کی ترکیبوں پر مشتمل ہیں جو ذہن میں مناسب رہنما خطوط کے بغیر تصور کیے گئے تھے۔ انٹرنیٹ کے بہت سارے ذرائع بھی ہیں جو "دادی کی کیننگ کی ترکیب" کا اشتراک کرتے ہیں جو کہ ایک شاندار خاندانی ورثہ ہے، لیکن استعمال کے لیے ہمیشہ محفوظ نہیں ہوتا۔
یہ جاننے کے لیے کہ آیا انٹرنیٹ پر کیننگ کی کوئی ترکیب واقعی محفوظ ہے، ہمیشہ یہ دیکھنے کے لیے چیک کریں کہ آیا وہ اپنے آرٹیکل اور ریسیپی میں کسی معروف کیننگ کی کتاب کا حوالہ دیتے ہیں یا اس کا ذریعہ بنا سکتے ہیں۔ کیننگ کی ترکیبوں کے لیے انٹرنیٹ کے قابل استعمال ذرائع:
- جار میں کھانا (وہ واضح طور پر دکھاتے ہیں کہ انھوں نے اپنی کیننگ کی ترکیب کہاں سے حاصل کی، جو عام طور پر بال بک یا ان کی ویب سائٹ ہوتی ہے)
- کیننگ ایکروسس ایک ویب سائٹ ہے جو باورچیوں، باغبانوں اور کھانے سے محبت کرنے والوں کے ذریعے رکھی گئی ہے۔ ان کا مقصد محفوظ کیننگ کی ترکیبوں کو فروغ دینا ہے اور وہ اکثر کیننگ کے لیے USDA کے رہنما خطوط کا ذکر کرتے ہیں اور یہ چیک کرنے کے قابل ہیں۔
- Freshpreserving.com بال اینڈ کیر کی ویب سائٹ ہے اور کیننگ کی بہترین ترکیبیں اور وسائل سے بھری ہوئی ہے۔
مزید کیننگ کے مشورے:<27>>>>اپنی کیننگ مہم جوئی میں آپ کو اعتماد محسوس کرنے میں مدد کریں
میرے ہوم اسٹیڈنگ مرکنٹائل کو چیک کریں اور مزید وسائل کے بارے میں جانیں۔ JARS کے ڈھکن یہاں: //theprairiehomestead.com/forjars (10% کی چھوٹ کے لیے PURPOSE10 کوڈ استعمال کریں)