Φαίνεται ότι έχω το ταλέντο να κάνω τους διαδικτυακούς ανθρώπους να θυμώνουν μαζί μου με τους πιο αθώους τρόπους.

Πες το ειδικό δώρο, υποθέτω. 😉

Είτε μιλάμε για φυλές κοτόπουλων με κρέας, είτε συζητάμε για γη διατόμων, είτε λέμε αστειευόμενοι ότι έχω απαγορεύσει τις αλατιέρες από το τραπέζι της κουζίνας μου ( μερικοί άνθρωποι εκνευρίστηκαν ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ γι' αυτό...) , είναι συναρπαστικό για μένα πώς τα πιο καλοπροαίρετα θέματα μπορούν να μετατραπούν σε ζωηρές συζητήσεις στο Διαδίκτυο.

Και το θέμα της ασφάλειας της κονσερβοποίησης φαίνεται να είναι ακριβώς εκεί πάνω με τη θρησκεία και την πολιτική.

Ποιος θα το φανταζόταν;

Αλλά η γιαγιά το έκανε έτσι!

Όπως εξήγησα στον απόλυτο οδηγό μου για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης, το γεγονός ότι εσείς ή η μεγάλη θεία σας Μάρθα τη γλιτώσατε με μια λιγότερο ασφαλή τεχνική κονσερβοποίησης για ένα χρονικό διάστημα δεν σημαίνει ότι πρέπει να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τη συγκεκριμένη μέθοδο.

Ο λόγος για τον οποίο οι συστάσεις κονσερβοποίησης αλλάζουν με την πάροδο των ετών είναι επειδή νέες ανακαλύψεις σχετικά με τα βακτήρια, τους χρόνους επεξεργασίας και τα επίπεδα οξέων έρχονται στο φως καθώς γίνονται περισσότερες έρευνες.

Το έχω πει μια φορά και θα το ξαναπώ, η χρήση εγκεκριμένων και δοκιμασμένων τεχνικών κονσερβοποίησης έχει σημασία, διότι η αλλαντίαση δεν είναι αστείο, φίλοι μου.

Εάν είστε αρχάριος στον κόσμο της κονσερβοποίησης, μπορεί να είναι εξαιρετικά μπερδεμένο να προσπαθείτε να ξεχωρίσετε όλες τις συζητήσεις για την κονσερβοποίηση.

Έτσι, ήθελα να συγκεντρώσω όλες τις αγαπημένες μου (και ΑΣΦΑΛΕΙΣ) πηγές κονσερβοποίησης, ώστε να μην χρειαστεί να αμφιβάλλετε ποτέ ξανά για τον εαυτό σας στη μέση ενός έργου κονσερβοποίησης.

Ο πόρος Μακάρι να είχα όταν ξεκίνησα

Αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μόλις ανανέωσα το μάθημά μου Canning Made Easy και είναι έτοιμο για ΕΣΑΣ! Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της διαδικασίας (η ασφάλεια είναι η #1 προτεραιότητά μου!), ώστε να μάθετε επιτέλους να κονσερβοποιείτε με αυτοπεποίθηση, χωρίς άγχος. ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να δείτε το μάθημα και ΟΛΑ τα μπόνους που το συνοδεύουν.

Αυτές είναι οι πληροφορίες που θα ήθελα να είχα όταν πρωτοξεκίνησα την κονσερβοποίηση - όλες οι συνταγές και οι πληροφορίες ασφαλείας είναι διπλά και τριπλά ελεγμένες με δοκιμασμένες και αποδεδειγμένες συνταγές και συστάσεις κονσερβοποίησης.

Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που μπορείς να κάνεις είναι να έρθεις στο σπίτι μου και να κάνεις κονσερβοποίηση μαζί μου.

Πόροι κονσερβοποίησης που μπορείτε να εμπιστευτείτε

Μην με παρεξηγήσετε, το Διαδίκτυο είναι ένα καταπληκτικό μέρος για πληροφορίες, αλλά είναι επίσης ένα απύθμενο πηγάδι ανασφαλών συνταγών κονσερβοποίησης Και αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να ξεχωρίσετε μέσα από το θόρυβο.

Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές αξιόπιστες πηγές κονσερβοποιίας στις οποίες μπορείτε να βασιστείτε - απλά πρέπει να ξέρετε πού να ψάξετε. Μόλις κάνετε κονσερβοποίηση για λίγο καιρό, θα αρχίσετε να αποκτάτε αυτοπεποίθηση για να βρείτε ασφαλείς συνταγές κονσερβοποίησης και αλλού, αλλά προτείνω να ξεκινήσετε με αυτά τα βιβλία και τους ιστότοπους στην αρχή.

1. USDA - Εθνικό Κέντρο για τη διατήρηση τροφίμων στο σπίτι

Το National Center for Home Food Preservation είναι ίσως η καλύτερη πηγή κονσερβοποίησης εκεί έξω, απλώς και μόνο επειδή είναι μέρος του επίσημου Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) και η ασφάλεια της κονσερβοποίησης είναι το νούμερο ένα μέλημά τους.

Ο ιστότοπός τους είναι γεμάτος με πληροφορίες για όλους τους τύπους συντήρησης (ζύμωση, τουρσί, κονσερβοποίηση, αφυδάτωση κ.λπ.). Προσφέρουν εργαστηριακά δοκιμασμένες (και εγκεκριμένες) συνταγές κονσερβοποίησης, καταλόγους με εκδόσεις για ασφαλή κονσερβοποίηση, δελτία πληροφοριών για κονσερβοποίηση και όλες τις καλύτερες επιστημονικά τεκμηριωμένες πληροφορίες που θα χρειαστείτε ποτέ για ασφαλή κονσερβοποίηση. Έχουν επίσης ένα Πλήρης οδηγός για την οικιακή κονσερβοποίηση πηγή, διαθέσιμη τόσο σε έντυπη όσο και σε ηλεκτρονική μορφή, την οποία μπορεί να βρείτε ιδιαίτερα χρήσιμη καθώς ξεκινάτε τις περιπέτειές σας με την κονσερβοποίηση.

2. Τοπικά γραφεία επέκτασης

Τα τοπικά γραφεία επέκτασης (βρείτε το τοπικό σας γραφείο επέκτασης εδώ) είναι εξαιρετικοί πόροι κονσερβοποίησης. Τα περισσότερα τοπικά γραφεία επέκτασης είναι συνδεδεμένα με καθιερωμένα πανεπιστήμια. Αυτά τα πανεπιστήμια εργάζονται προσεκτικά εντός των κατευθυντήριων γραμμών του USDA και της επιστήμης για να παρέχουν στην κοινότητα πληροφορίες ασφαλούς κονσερβοποίησης, συμπεριλαμβανομένων μαθημάτων κονσερβοποίησης, άρθρων κονσερβοποίησης και συνταγών ασφαλούς κονσερβοποίησης. Τα γραφεία επέκτασης συχνά θαεπίσης να ελέγξετε δωρεάν το μανόμετρο του δοχείου πίεσης.

3. Newell (πρώην Jarden) Company (γνωστή και ως Ball Corporation's Canning Business)

Τα ονόματα και οι εταιρείες έχουν αλλάξει χέρια πολλές φορές, αλλά οι υψηλής ποιότητας και ασφαλείς μέθοδοι κονσερβοποίησης και οι πόροι τους παραμένουν αξιόπιστοι. Η εταιρεία Newell/Jarden κατέχει μερικές από τις πιο δημοφιλείς μάρκες κονσερβοποίησης: Ball, Bernardin και Kerr.

Χρησιμοποιούν εργαστήρια τόσο στο σπίτι όσο και εκτός του χώρου τους για να δοκιμάσουν όλα τα είδη των θεμάτων κονσερβοποίησης, όπως: τα επίπεδα pH στα τρόφιμα (μάθετε περισσότερα για το γιατί η αλλαγή των επιπέδων pH είναι σημαντική στο άρθρο μου για την ασφαλή κονσερβοποίηση ντομάτας), την ασφάλεια του εξοπλισμού κονσερβοποίησης, την ποιότητα των βάζων κονσερβοποίησης, τις συνταγές ασφαλούς κονσερβοποίησης και πολλά άλλα.

Δύο από τα πιο δημοφιλή (και ασφαλή!) βιβλία κονσερβοποίησης όλων των εποχών παράγονται και τα δύο από την εταιρεία.

1. Ball Blue Book

Το Ball Blue Book είναι ίσως το πιο δημοφιλές βιβλίο για την ασφαλή οικιακή κονσερβοποίηση. Αυτό είναι το αγαπημένο μου βιβλίο κονσερβοποίησης και εκδίδεται από το 1909. Είναι γεμάτο με νόστιμες δοκιμασμένες συνταγές κονσερβοποίησης και το προσωπικό μου αντίγραφο του Ball Blue Book είναι σκισμένο και πιτσιλισμένο μετά από χρόνια σκληρής χρήσης.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

Αυτό είναι ένα άλλο μεγάλο βιβλίο της εταιρείας Ball γεμάτο από συνταγές κονσερβοποίησης που είναι ασφαλείς για χρήση. Το βιβλίο Ball Complete Book of Home Preserving περιέχει πάνω από 400 συνταγές και πολλές καλές συμβουλές για μαρμελάδες με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ανταλλαγή φρούτων και άλλες συμβουλές κονσερβοποίησης που μπορούν να σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να αλλάξετε με ασφάλεια μια συνταγή κονσερβοποίησης.

4. Δημοσιευμένοι συγγραφείς

Εάν ενδιαφέρεστε να επεκτείνετε το ράφι σας πέρα από τα βιβλία κονσερβοποίησης της Ball, βεβαιωθείτε ότι τα βιβλία που θα επιλέξετε είναι από αξιόπιστες εκδοτικές εταιρείες και, εάν είναι δυνατόν, περιέχουν κάποιου είδους εγγύηση ότι οι συνταγές κονσερβοποίησης τους είναι εγκεκριμένες από μια καλή πηγή κονσερβοποίησης (όπως το USDA ή τα εργαστήρια της εταιρείας Ball).

Εδώ είναι μερικές φοβερές δημοσιευμένες πηγές κονσερβοποίησης (υπάρχουν και πολλές άλλες καλές!):

1. Canadian Living Magazine

Καναδική διαβίωση είναι μια εταιρεία έκδοσης περιοδικών και βιβλίων στον Καναδά. Διαθέτουν μια οικιακή δοκιμαστική κουζίνα/εργαστήριο όπου διασκεδάζουν δοκιμάζοντας νέες συνταγές κονσερβοποίησης. Ακολουθούν τα πρότυπα του USDA (αλλά και του καναδικού Bernardin) για ασφαλή κονσερβοποίηση. Δεν έχουν μόνο το περιοδικό τους, αλλά εκδίδουν επίσης υψηλής ποιότητας βιβλία κονσερβοποίησης, όπως Οδηγός Bernardin για τη συντήρηση στο σπίτι .

2. Βάζοντας το φαγητό από , από τις Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan και Janet Green

Υπάρχουν αρκετές νέες εκδόσεις αυτού του Βάζοντας το φαγητό από βιβλίο κονσερβοποίησης και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μέχρι σήμερα.

3. Η χαρά του τουρσίματος και Η χαρά των μαρμελάδων και των ζελέδων , και τα δύο από τη Linda Ziedrich

Ένας άλλος δημοφιλής συγγραφέας για βιβλία κονσερβοποίησης, η Linda Ziedrich έχει τόνους ποικιλίας συνταγών στην βιβλία και καλύπτει επίσης άλλους τρόπους συντήρησης τροφίμων, όπως ζύμωση, τουρσί και άλλα.

4. Ο οδηγός της αγρότισσας για τη συντήρηση της συγκομιδής , από την Ann Accetta-Scott

Η Ann είναι μια μπλόγκερ που ξέρει τα πράγματά της και είναι πολύ επιλεκτική στο να συστήνει μόνο ασφαλείς πρακτικές κονσερβοποίησης στο βιβλίο της. Ο οδηγός της αγρότισσας για τη συντήρηση της συγκομιδής . τη γνώρισα πέρυσι στο συνέδριο της er's of America και τη λατρεύω.

5. Πηγές Διαδικτύου καλής ποιότητας

Να θυμάστε: να είστε πάντα προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε πηγές στο διαδίκτυο για συνταγές κονσερβοποίησης. Πολλές πηγές στο διαδίκτυο περιέχουν μη ασφαλείς συνταγές κονσερβοποίησης που σχεδιάστηκαν χωρίς να έχουν υπόψη τους τις κατάλληλες κατευθυντήριες γραμμές. Υπάρχουν επίσης πολλές πηγές στο διαδίκτυο που μοιράζονται τη "συνταγή κονσερβοποίησης της γιαγιάς", η οποία είναι ένα υπέροχο οικογενειακό κειμήλιο, αλλά όχι πάντα ασφαλές για κατανάλωση.

Για να καταλάβετε αν μια συνταγή κονσερβοποίησης στο Διαδίκτυο είναι πραγματικά ασφαλής, ελέγχετε πάντα αν στο άρθρο και στη συνταγή αναφέρεται ή αν η πηγή είναι ένα αξιόπιστο βιβλίο κονσερβοποίησης.

Εκτός από τις δικές μου συνταγές κονσερβοποίησης σε αυτόν τον ιστότοπο, εδώ είναι μερικές αξιόπιστες διαδικτυακές πηγές για συνταγές κονσερβοποίησης:

• Food in Jars (δείχνουν ξεκάθαρα από πού πήραν την έμπνευση για τις συνταγές κονσερβοποίησης, που συνήθως είναι τα βιβλία Ball ή η ιστοσελίδα τους)
• Το Canning Across America είναι ένας ιστότοπος που δημιουργήθηκε από μάγειρες, κηπουρούς και λάτρεις του φαγητού. Στόχος τους είναι να προωθήσουν συνταγές ασφαλούς κονσερβοποίησης και αναφέρουν συχνά τις οδηγίες του USDA για την κονσερβοποίηση και αξίζει να τις ελέγξετε.
• Το Freshpreserving.com είναι ο ιστότοπος των Ball και Kerr και είναι γεμάτος με εξαιρετικές συνταγές κονσερβοποίησης και πόρους.

Περισσότερες συμβουλές κονσερβοποίησης:

• Το μάθημά μου Canning Made Easy θα σας βοηθήσει να νιώσετε αυτοπεποίθηση στις περιπέτειές σας με την κονσερβοποίηση.
• Ο απόλυτος οδηγός για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης
• Πώς να κονσερβοποιήσετε χωρίς ειδικό εξοπλισμό
• Πώς να κονσερβοποιήσετε ντομάτες με ασφάλεια στο σπίτι

Ελέγξτε το εμπορικό μου κατάστημα homesteading για περισσότερους από τους αγαπημένους μου πόρους και προϊόντα.

Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)