مواد جي جدول
لڳي ٿو ته مون وٽ آن لائين ماڻهن کي مون سان تمام معصوم طريقن سان ناراض ڪرڻ جي ڪا مهارت آهي.
ان کي هڪ خاص تحفو چئو، منهنجو اندازو آهي. 😉
چاھي اھو گوشت ڪڪڙ جي نسلن جي ڳالھ ھجي، ڊاٽوماسيئس زمين تي بحث ھجي، يا مذاق ڪندي چوان ته مون پنھنجي باورچی خانه جي ٽيبل تان لوڻ شيڪرز کي منع ڪري ڇڏيو آھي ( ڪجھ ماڻھو ان ڳالھ تي سچ ۾ پريشان ٿي ويا آھن...) ، اھو مون لاءِ دلچسپ آھي. ڪيننگ جي حفاظت جو موضوع اتي ئي مذهب ۽ سياست سان گڏ نظر اچي ٿو.
ڪير سوچيندو؟
پر دادي ائين ڪيو!
جيئن مون ڪيننگ جي حفاظت تي پنهنجي حتمي گائيڊ ۾ وضاحت ڪئي، صرف ان ڪري ته توهان يا توهان جي وڏي چاچي مارٿا گهٽ کان وڌيڪ محفوظ ڪيننگ ٽيڪنڪ سان ڀڄي وئي آهي. سال آهي ڇاڪاڻ ته بئڪٽيريا بابت نئين دريافتون، پروسيسنگ جي وقت، ۽ تيزاب جي سطحن جي روشني ۾ وڌيڪ تحقيق ڪئي وئي آهي.
مون اهو هڪ ڀيرو چيو آهي، ۽ مان ان کي ٻيهر چوندس، منظور ٿيل ۽ آزمائشي ڪيننگ ٽيڪنڪ استعمال ڪندي اهميت رکي ٿي، ڇاڪاڻ ته بوٽولزم ڪو به مذاق دوست ناهي.
جيڪڏهن توهان ڪيننگ جي دنيا جي شروعات ڪندڙ آهيو، ته تمام ڪيننگ بحثن کي ترتيب ڏيڻ جي ڪوشش ڪرڻ انتهائي مونجهارو ٿي سگهي ٿو.
تنهنڪري، مان چاهيان ٿو ته مان پنهنجي سڀني پسنديده (۽ محفوظ) ڪيننگ وسيلن کي گڏ ڪريان ته جيئن توهانوري ڪڏهن به ڪئننگ پروجيڪٽ جي وچ ۾ پنهنجو پاڻ کي ٻيو اندازو لڳائڻ جي ضرورت ناهي.
جيڪڏهن توهان ڪيننگ ڪرڻ لاءِ نوان نوان آهيو ته منهنجي خواهش هئي ته اهو وسيلو هجي ها. مان توهان کي پروسيس جي هر قدم ذريعي هلان ٿو (حفاظت منهنجي #1 ترجيح آهي!)، تنهنڪري توهان آخرڪار سکي سگهو ٿا اعتماد سان، بغير دٻاء جي. هتي ڪلڪ ڪريو ڪورس تي هڪ نظر رکڻ لاءِ ۽ ان سان گڏ آيل سڀئي بونس.
اها اها معلومات آهي جيڪا منهنجي خواهش هئي ته مون وٽ هجي ها جڏهن مون پهريون ڀيرو ڪيننگ شروع ڪئي هئي- سڀ ترڪيبون ۽ حفاظتي معلومات ٻه ڀيرا ۽ ٽي ڀيرا جانچيل ۽ ثابت ٿيل ڪيننگ جي ترڪيب ۽ سفارشن جي مقابلي ۾ آهن.
ڏسو_ پڻ: هارويسٽ رائٽ گهر فريز ڊرير جو جائزواهو ايندڙ بهترين شيءِ آهي جيڪو توهان سان گڏ اچي رهيو آهي. s توهان ڀروسو ڪري سگهو ٿا
مون کي غلط نه سمجهو، انٽرنيٽ معلومات لاءِ هڪ شاندار جڳهه آهي، پر اهو پڻ آهي غير محفوظ ڪينننگ جي ترڪيب جو هڪ هيٺيون کڙو . ۽ جيڪڏھن توھان ھڪڙو نئون ڪئننگ آھيو، اھو شور جي ذريعي ترتيب ڏيڻ ناقابل يقين حد تائين سخت ٿي سگھي ٿو.
خوش قسمتي سان، اتي ڪافي قابل اعتماد ڪيننگ وسيلا آھن جن تي توھان ڀروسو ڪري سگھو ٿا- توھان کي صرف اھو ڄاڻڻ گھرجي ته ڪٿي ڏسڻ گھرجي. هڪ دفعو توهان ڪجهه وقت لاءِ ڪيننگ ڪري رهيا آهيو، توهان کي ٻين هنڌن تي محفوظ ڪيننگ جي ترڪيبون ڳولڻ لاءِ اعتماد حاصل ڪرڻ شروع ڪيو ويندو، پر آئون انهن ڪتابن ۽ ويب سائيٽن سان شروع ڪرڻ جي صلاح ڏيان ٿو.
1. USDA - نيشنل سينٽر فار هوم فوڊ پريزرويشن
Theنيشنل سينٽر فار هوم فوڊ پريزرويشن شايد اتي موجود بهترين ڪيننگ جو وسيلو آهي، صرف ان ڪري ته اهو گڏيل رياستن جي سرڪاري ڊپارٽمينٽ آف ايگريڪلچر (USDA) جو حصو آهي ۽ ڪيننگ جي حفاظت انهن جو نمبر هڪ خدشو آهي.
انهن جي ويب سائيٽ سڀني قسمن جي تحفظ (خمير، اچار، ڪيننگ، ڊيهائيڊريٽ وغيره) تي معلومات سان ڀريل آهي. اهي پيش ڪن ٿا ليبارٽري ٽيسٽ ڪيل (۽ منظور ٿيل) ڪيننگ جي ترڪيبون، فهرستن جي محفوظ ڪيننگ پبليڪيشنز، ڪيننگ فيڪٽ شيٽ، ۽ تمام بهترين سائنس تي ٻڌل معلومات جيڪا توهان کي ڪڏهن به محفوظ ڪيننگ جي ضرورت پوندي. انهن وٽ پڻ آهي گهر جي ڪئننگ لاءِ مڪمل گائيڊ ذريعو، ٻنهي صورتن ۾ موجود آهي پرنٽ ۽ آن لائن ماخذ جي طور تي، جيڪو توهان کي خاص طور تي مددگار ثابت ٿي سگهي ٿو جڏهن توهان پنهنجي ڪئننگ ايڊونچر کي شروع ڪري رهيا آهيو.
ڏسو_ پڻ: فريزر لاءِ پيچ پائي فلنگ ڪيئن ڪجي2. لوڪل ايڪسٽينشن آفيسون
مقامي ايڪسٽينشن آفيسون (هتي پنهنجي مقامي ايڪسٽينشن آفيس ڳوليو) بهترين ڪيننگ وسيلا آهن. اڪثر مقامي توسيع آفيسون قائم ڪيل يونيورسٽين سان ڳنڍيل آهن. اهي يونيورسٽيون احتياط سان ڪم ڪن ٿيون USDA ۽ سائنس تي ٻڌل هدايتن جي اندر جيڪي ڪميونٽي کي محفوظ ڪيننگ جي معلومات مهيا ڪن، بشمول ڪيننگ ڪلاس، ڪيننگ آرٽيڪل، ۽ محفوظ ڪيننگ جي ترڪيبون. توسيع آفيسون اڪثر ڪري توهان جي پريشر ڪينر گيج کي به مفت ۾ آزمائينديون.
3>12>6>0>3. نيويل (اڳوڻي جارڊن) ڪمپني (اڪا بال ڪارپوريشن جي ڪيننگ بزنس)نالن ۽ ڪمپنيون ڪيترائي ڀيرا هٿ ڦيرائي چڪا آهن، پر انهن جي اعلي-معيار ۽ محفوظ ڪيننگ جا طريقا ۽ وسيلا قابل اعتماد رھندا آھن. Newell/Jarden ڪمپنيءَ وٽ ڪجھ مشهور ڪيننگ برانڊز آھن: Ball, Bernardin, and Kerr.
اھي گھر جي اندر ۽ آف سائٽ ليبز کي استعمال ڪن ٿيون سڀني قسمن جي ڪينننگ جي موضوعن کي جانچڻ لاءِ: کاڌي ۾ پي ايڇ ليولز (وڌيڪ سکو ته ڇو pH ليول تبديل ڪرڻ منھنجي محفوظ ٽماٽو ڪيننگ آرٽيڪل ۾ اھم آھن)، ڪيننگ جو سامان محفوظ
ڪيننگ جو سامان، وڌيڪ محفوظڪيننگ جو سامان. سڀ کان وڌيڪ مشهور (۽ محفوظ!) سڀني وقتن جي ڪئننگ ڪتابن جا ٻئي ڪمپني پاران ٺاهيا ويا آهن.
1. بال بليو بُڪ
دي بال بليو بُڪ شايد محفوظ گھر جي ڪينننگ تي تمام مشهور ڪتاب آهي. هي منهنجو پسنديده ڪيننگ ڪتاب آهي ۽ اهو 1909ع کان ڇپجي رهيو آهي. اهو لذيذ ۽ صحيح ڪيننگ جي ترڪيبن سان ڀريو پيو آهي، ۽ بال بليو ڪتاب جي منهنجي ذاتي ڪاپي سالن جي محنت کان پوءِ ٽٽل ۽ ڦاٽي وئي آهي.
2. بال مڪمل ڪتاب گھر جي تحفظ جو
ھي ھڪڙو ٻيو وڏو بال ڪمپني ڪتاب آھي جيڪو ڪيننگ جي ترڪيبن سان ڀريل آھي جيڪي استعمال ڪرڻ لاءِ محفوظ آھن. The Ball Complete Book of Home Preserving ڪتاب ۾ 400 کان وڌيڪ ترڪيبون ۽ گھٽ شگر جيمس ۽ ميون کي مٽائڻ ۽ ٻين ڪينننگ جا ٽوٽڪا شامل آھن جيڪي توھان کي اھو معلوم ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿيون ته ڪيئن محفوظ طريقي سان ڪيننگ ريسيپي کي تبديل ڪجي.
4. شايع ٿيل ليکڪ
جيڪڏهن توهان بال ڪيننگ ڪتابن کان اڳ پنهنجي بڪ شيلف کي وڌائڻ ۾ دلچسپي رکو ٿا، پڪ ڪريو ته توهان جيڪي ڪتاب چونڊيندا آهن انهن مان آهننامور پبلشنگ ڪمپنيون ۽، جيڪڏهن ممڪن هجي ته، ڪنهن قسم جي گارنٽي تي مشتمل هجي ته انهن جي ڪيننگ جون ترڪيبون سٺي ڪيننگ ماخذ (جهڙوڪ USDA يا بال ڪمپني جي ليبز) کان منظور ٿيل آهن.
هتي ڪي شاندار شايع ٿيل ڪيننگ جا ذريعا آهن (ڪيترائي ٻيا سٺا پڻ آهن!):
1. Canadian Living Magazine
Canadian Living ڪئناڊا ۾ هڪ رسالو ۽ ڪتاب شايع ڪندڙ ڪمپني آهي. انهن وٽ هڪ گهر ۾ ٽيسٽ باورچی خانه/ليب آهي جتي انهن کي مزو اچي ٿو نئين ڪيننگ جي ترڪيب جي جانچ ڪرڻ. اهي محفوظ ڪيننگ لاءِ USDA (۽ پڻ ڪينيڊا برنارڊين) معيار جي پيروي ڪندا آهن. انهن وٽ نه رڳو پنهنجو رسالو آهي پر اهي اعليٰ معيار جا ڪتاب پڻ شايع ڪن ٿا، جن ۾ برنارڊين گائيڊ ٽو هوم پريزرونگ .
2. Putting Food By , by Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan and Janet Green
هن جا ڪيترائي نوان ايڊيشن آهن Putting Food By canning book ۽ اهو اڄ تائين جي مشهور ترين ڪتابن مان هڪ آهي.
3. The Joy of Pickling and The Joy of Jams and Jellies ، ٻنهي طرفان Linda Ziedrich
ڪئنگ ڪتابن لاءِ هڪ ٻي مشهور ليکڪا، Linda Ziedrich پنهنجي ڪتابن ۾ ڪيتريون ئي مختلف ترڪيبون آهن ۽ کاڌ خوراڪ کي محفوظ ڪرڻ جا ٻيا طريقا به شامل آهن جهڙوڪ خمير ڪرڻ، اچار ڪرڻ، وڌيڪ>>64. The Farm Girl's Guide to Preserving the Harvest , by Ann Accetta-Scott
An هڪ گهر واري بلاگر آهي جيڪو پنهنجي شين کي ڄاڻي ٿو ۽ صرف محفوظ ڪيننگ جي سفارش ڪرڻ جي باري ۾ پڻ تمام چنچل آهي.هن جي ڪتاب ۾ مشقون فصل کي بچائڻ لاءِ فارم گرل جي رهنمائي . مون هن سان گذريل سال آمريڪا جي ڪانفرنس ۾ ملاقات ڪئي ۽ مان هن کي پسند ڪريان ٿو.
5. سٺي معيار جا انٽرنيٽ جا ذريعا
ياد رکو: ڪيننگ جي ترڪيب لاءِ انٽرنيٽ ذريعن کي استعمال ڪرڻ وقت هميشه احتياط ڪريو. ڪيتريون ئي انٽرنيٽ ذريعن تي مشتمل آهن غير محفوظ ڪيننگ جي ترڪيبون جيڪي ذهن ۾ مناسب هدايتن کان سواء تصور ڪيا ويا آهن. انٽرنيٽ جا ڪيترائي ذريعا پڻ آهن جيڪي ”دادي جي ڪيننگ ريسيپي“ کي شيئر ڪن ٿا جيڪو هڪ شاندار خانداني ورثو آهي، پر استعمال لاءِ هميشه محفوظ ناهي.
انٽرنيٽ تي ڪيننگ ريسيپي اصل ۾ محفوظ آهي يا نه، اهو معلوم ڪرڻ لاءِ، هميشه اهو چيڪ ڪريو ته ڇا اهي اقتباس يا ماخذ آهن انهن جي آرٽيڪل ۽ ريسيپي ۾ هڪ مشهور ڪيننگ ڪتاب جو ذريعو آهي. ڪيننگ جي ترڪيب لاءِ انٽرنيٽ جا قابل ذريعا:
- جير ۾ کاڌو (اهي واضح طور تي ڏيکارين ٿا ته انهن کي پنهنجي ڪئننگ جي ترڪيب جو انسپائريشن ڪٿان آيو، جيڪو عام طور تي بال ڪتاب يا انهن جي ويب سائيٽ آهي)
- ڪيننگ آمريڪا ۾ هڪ ويب سائيٽ آهي جيڪا کاڌن، باغبانن ۽ کاڌي جي شوقينن پاران گڏ ڪيل آهي. انهن جو مقصد محفوظ ڪيننگ جي ترڪيب کي فروغ ڏيڻ آهي ۽ اهي اڪثر ڪري ڪيننگ لاءِ USDA جي هدايتن جو ذڪر ڪن ٿا ۽ جانچڻ جي لائق آهن.
- Freshpreserving.com بال ۽ ڪير جي ويب سائيٽ آهي ۽ وڏين ڪيننگ جي ترڪيب ۽ وسيلن سان ڀريل آهي.
وڌيڪ ڪيننگ جا طريقا:<27> ايم ڪيو ايم> ڪري سگهندا>توهان جي ڪيننگ ايڊونچرز ۾ اعتماد محسوس ڪرڻ ۾ توهان جي مدد ڪريو
منهنجي هوم اسٽيڊنگ واپارين کي چيڪ ڪريو وڌيڪ معلومات لاءِ. JARS لِڊز هتي: //theprairiehomestead.com/forjars (10% بند لاءِ ڪوڊ PURPOSE10 استعمال ڪريو)