Se pare că am un talent în a supăra oamenii online pe mine în cele mai nevinovate moduri.

Să-i spunem un cadou special, cred. 😉 .

Fie că vorbim despre rasele de pui de carne, fie că discutăm despre pământul cu diatomee, fie că spunem în glumă că am interzis sălașul de pe masa din bucătărie ( unii oameni s-au supărat foarte tare din cauza asta...) , mă fascinează modul în care cele mai benigne subiecte se pot transforma în dezbateri aprinse pe internet.

Iar subiectul siguranței conservelor pare să fie la fel de important ca religia și politica.

Cine ar fi crezut?

Dar bunica a făcut-o așa!

Așa cum am explicat în ghidul meu final privind siguranța conservelor, doar pentru că tu sau mătușa ta Martha ați scăpat cu o tehnică de conservare mai puțin sigură pentru o perioadă de timp, nu înseamnă că ar trebui să continuați să folosiți acea metodă.

Motivul pentru care recomandările pentru conserve se schimbă de-a lungul anilor este că noi descoperiri despre bacterii, timpii de procesare și nivelurile de aciditate ies la iveală pe măsură ce se fac mai multe cercetări.

Am spus-o o dată și o repet, folosirea unor tehnici de conservare aprobate și testate contează, pentru că Botulismul nu este o glumă, prieteni.

Dacă sunteți un începător în lumea conservelor, poate fi extrem de confuz să încercați să vă descurcați prin toate dezbaterile despre conserve.

Așa că am vrut să compilez toate resursele mele preferate (și sigure) pentru conserve, astfel încât să nu mai trebuiască să te îndoiești în mijlocul unui proiect de conservare.

Resursa Aș fi vrut să am când am început

Dacă sunteți un începător de conserve, tocmai mi-am reînnoit cursul meu Canning Made Easy și este gata pentru Dvs. Vă voi conduce prin fiecare pas al procesului (siguranța este prioritatea mea #1!), astfel încât să puteți învăța în cele din urmă să vă păstrați cu încredere, fără stres. CLICK AICI pentru a vedea cursul și TOATE bonusurile care vin cu el.

Aceasta este informația pe care mi-aș fi dorit să o am când am început să fac conserve - toate rețetele și informațiile de siguranță sunt verificate de două și trei ori în raport cu rețete și recomandări testate și dovedite.

Este cel mai bun lucru pe care îl poți face dacă vii la mine acasă și faci conserve împreună cu mine.

Resurse de conserve în care puteți avea încredere

Nu mă înțelegeți greșit, internetul este un loc extraordinar pentru informații, dar este și un groapă fără fund de rețete de conserve nesigure . și dacă sunteți un începător în domeniul conservelor, poate fi incredibil de greu să vă descurcați prin zgomot.

Din fericire, există o mulțime de resurse de încredere pentru conserve pe care vă puteți baza - trebuie doar să știți unde să căutați. Odată ce ați făcut conserve pentru o vreme, veți începe să câștigați încredere pentru a găsi rețete de conserve sigure în altă parte, dar vă sugerez să începeți cu aceste cărți și site-uri web la început.

1. USDA - Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu (National Center for Home Food Preservation)

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu este probabil cea mai bună resursă de conserve, pur și simplu pentru că face parte din Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA), iar siguranța conservelor este preocuparea lor numărul unu.

Site-ul lor este plin de informații despre toate tipurile de conservare (fermentare, murături, conserve, deshidratare etc.). Oferă rețete de conserve testate în laborator (și aprobate), liste de publicații de conserve sigure, fișe informative despre conserve și toate cele mai bune informații științifice de care veți avea nevoie pentru a conserva în siguranță. Au, de asemenea, un Ghidul complet de conservare la domiciliu resursă, disponibilă atât în format tipărit, cât și ca sursă online, care v-ar putea fi deosebit de utilă atunci când vă începeți aventurile cu conservele.

2. Birourile locale de extensie

Birourile locale de extensie (găsiți biroul local de extensie aici) sunt resurse excelente pentru conserve. Cele mai multe birouri locale de extensie sunt conectate la universități stabilite. Aceste universități lucrează cu atenție în cadrul USDA și al liniilor directoare bazate pe știință pentru a oferi comunității informații sigure despre conserve, inclusiv cursuri de conserve, articole de conserve și rețete de conserve sigure. Birourile de extensie vor adeseade asemenea, testați gratuit manometrul pentru conserve sub presiune.

3. Newell (fostă Jarden) Company (cunoscută și ca Ball Corporation's Canning Business)

Numele și companiile au trecut de mai multe ori de la o firmă la alta, dar metodele și resursele lor de conservare sigure și de înaltă calitate rămân de încredere. Compania Newell/Jarden deține unele dintre cele mai populare mărci de conserve: Ball, Bernardin și Kerr.

Aceștia folosesc atât laboratoare la domiciliu, cât și în afara acestora, pentru a testa tot felul de subiecte legate de conserve, inclusiv: nivelurile de pH din alimente (aflați mai multe despre motivul pentru care schimbarea nivelurilor de pH este importantă în articolul meu despre conservarea sigură a roșiilor), siguranța echipamentului de conservare, calitatea borcanelor de conservare, rețete sigure de conservare și multe altele.

Două dintre cele mai populare (și sigure!) cărți de conserve din toate timpurile sunt produse de această companie.

1. Ball Blue Book

Cartea Ball Blue Book este probabil cea mai populară carte despre conservele de casă în siguranță. Este cartea mea preferată de conserve și este publicată din 1909. Este plină de rețete delicioase de conserve testate și adevărate, iar exemplarul meu personal din Ball Blue Book este zdrențuit și stropit după ani de utilizare intensă.

2. Ball Complete Book of Home Preserving (Cartea completă a conservării la domiciliu)

Cartea Ball Complete Book of Home Preserving conține peste 400 de rețete și o mulțime de sfaturi bune pentru gemuri cu conținut scăzut de zahăr și pentru a schimba fructele și alte sfaturi de conserve care vă pot ajuta să vă dați seama cum să schimbați în siguranță o rețetă de conserve.

4. Autori publicați

Dacă sunteți interesat să vă extindeți biblioteca dincolo de cărțile de conserve Ball, asigurați-vă că cărțile pe care le alegeți provin de la edituri de renume și, dacă este posibil, conțin un fel de garanție că rețetele lor de conserve sunt aprobate de o sursă bună de conserve (cum ar fi USDA sau laboratoarele companiei Ball).

Iată câteva surse minunate de conserve publicate (există și multe altele bune!):

1. Revista Canadian Living

Viața canadiană este o revistă și o editură de cărți din Canada. Au o bucătărie/laborator de testare la domiciliu, unde se distrează testând noi rețete de conserve. Respectă standardele USDA (și, de asemenea, Canadian Bernardin) pentru conserve sigure. Nu numai că au revista lor, dar publică și cărți de conserve de înaltă calitate, printre care se numără Ghidul Bernardin de conservare la domiciliu .

2. Punerea alimentelor de , de Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan și Janet Green

Există mai multe ediții noi ale acestei Punerea alimentelor de carte de conserve și este una dintre cele mai populare până în prezent.

3. Bucuria de murături și Bucuria gemurilor și jeleurilor , ambele de Linda Ziedrich

Un alt autor popular pentru cărțile de conserve, Linda Ziedrich are tone de varietate de rețete în cartea ei. cărți și acoperă și alte modalități de conservare a alimentelor, cum ar fi fermentarea, murarea și altele.

4. Ghidul fetei fermierului pentru conservarea recoltei , de Ann Accetta-Scott

Ann este un blogger de gospodărie care își cunoaște lucrurile și, de asemenea, este foarte pretențios în ceea ce privește recomandarea numai a practicilor de conserve sigure în cartea ei. Ghidul fetei fermierului pentru conservarea recoltei . am întâlnit-o anul trecut la Conferința er's of America și o ador.

5. Surse de internet de bună calitate

Nu uitați: fiți întotdeauna precauți atunci când folosiți surse de internet pentru rețete de conserve. Multe surse de internet conțin rețete de conserve nesigure, care au fost conceptualizate fără a se ține cont de liniile directoare adecvate. Există, de asemenea, o mulțime de surse de internet care împărtășesc "rețeta de conserve a bunicii", care este o minunată moștenire de familie, dar nu întotdeauna sigură pentru consum.

Pentru a vă da seama dacă o rețetă de conserve de pe internet este într-adevăr sigură, verificați întotdeauna dacă în articolul și rețeta lor se citează sau se folosește o carte de conserve de renume.

În afară de rețetele mele de conserve de pe acest site, iată câteva surse de internet de încredere pentru rețete de conserve:

• Alimente în borcane (arată clar de unde s-au inspirat pentru rețetele de conserve, care sunt de obicei cărțile Ball sau site-ul lor)
• Canning Across America este un site web creat de bucătari, grădinari și iubitori de mâncare. Scopul lor este de a promova rețete sigure de conserve și menționează adesea liniile directoare ale USDA pentru conserve și merită să le verificați.
• Freshpreserving.com este site-ul web al lui Ball și Kerr și este plin de rețete și resurse excelente de conserve.

Mai multe sfaturi pentru conserve:

• Cursul meu Canning Made Easy vă va ajuta să vă simțiți încrezători în aventurile dvs. de conserve.
• Ghidul suprem pentru siguranța în conserve
• Cum să conserve fără echipament special
• Cum să conservezi roșiile în siguranță acasă

Verificați mercantilul meu de gospodărie pentru mai multe resurse și produse preferate.

Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)