Похоже, я умею расстраивать людей в Интернете самыми невинными способами.

Назовите это особым подарком, я думаю. 😉

Будь то разговор о породах мясных кур, обсуждение кизельгура или шутливое заявление о том, что я запретил солонку на своем кухонном столе ( Некоторые люди очень расстроились из-за этого...). Меня поражает, как самые обычные темы могут превращаться в бурные дискуссии в Интернете.

А тема безопасности консервирования, похоже, стоит в одном ряду с религией и политикой.

Кто бы мог подумать?

Но бабушка делала это так!

Как я уже объяснял в своем руководстве по безопасности консервирования, если вам или вашей тетушке Марте в течение определенного времени сходила с рук не слишком безопасная технология консервирования, это не значит, что вы должны продолжать использовать именно этот метод.

Причина, по которой рекомендации по консервированию меняются с годами, заключается в следующем По мере проведения исследований появляются новые открытия, касающиеся бактерий, времени обработки и уровня кислотности.

Я уже говорил это однажды и повторю еще раз: использование проверенных и испытанных методов консервирования имеет значение, потому что Ботулизм - это не шутки, друзья.

Если вы новичок в мире консервирования, то попытка разобраться во всех дискуссиях о консервировании может оказаться крайне запутанной.

Поэтому я хочу собрать все мои любимые (и безопасные) ресурсы по консервированию, чтобы вам больше никогда не приходилось сомневаться в своих силах в процессе консервирования.

Ресурс I Wish I Had When I Started

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс "Консервировать легко", и теперь он готов для вас! Я проведу вас через все этапы процесса (безопасность - мой приоритет!), и вы сможете наконец научиться консервировать уверенно, без стресса. КЛИКНИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и всеми прилагающимися к нему бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы иметь, когда только начинал консервировать - все рецепты и информация по безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказавшим свою эффективность рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это все равно, что вы придете ко мне домой и будете консервировать вместе со мной.

Ресурсы для консервирования, которым можно доверять

Не поймите меня неправильно, Интернет - это удивительное место для получения информации, но это также и бездонная яма небезопасных рецептов консервирования А если вы новичок в консервировании, то разобраться в этом шуме может быть невероятно сложно.

К счастью, существует множество надежных ресурсов по консервированию, на которые можно положиться - нужно только знать, где искать. Как только вы займетесь консервированием некоторое время, вы начнете уверенно искать безопасные рецепты консервирования в других местах, но я рекомендую сначала начать с этих книг и сайтов.

1. USDA - Национальный центр по сохранению продуктов питания в домашних условиях

Национальный центр сохранения продуктов питания в домашних условиях - это, пожалуй, лучший ресурс по консервированию, поскольку он является частью официального Министерства сельского хозяйства США (USDA), и безопасность консервирования является для него задачей номер один.

На их сайте собрана информация по всем видам консервирования (заквашивание, соление, консервирование, сушка и т.д.). Они предлагают проверенные в лабораторных условиях (и одобренные) рецепты консервирования, списки публикаций по безопасному консервированию, информационные бюллетени по консервированию и всю лучшую научно обоснованную информацию, которая когда-либо понадобится для безопасного консервирования. У них также есть сайт Полное руководство по домашнему консервированию ресурс, доступный как в печатном виде, так и в виде онлайнового источника, который может оказаться особенно полезным для вас в начале вашего консервного пути.

2. местные офисы расширения

Большинство местных отделов распространения знаний (найти местный отдел распространения знаний можно здесь) являются прекрасными ресурсами по консервированию. Большинство местных отделов распространения знаний связаны с известными университетами. Эти университеты работают в строгом соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и научными принципами, чтобы предоставить населению информацию по безопасному консервированию, включая уроки по консервированию, статьи по консервированию и рецепты безопасного консервирования. Отделы распространения знаний частотакже бесплатно протестировать манометр вашей консервной банки.

3. компания Newell (ранее Jarden) (она же консервный бизнес корпорации Ball)

Названия и компании неоднократно переходили из рук в руки, но их высококачественные и безопасные методы консервирования и ресурсы остаются надежными. Компании Newell/Jarden принадлежат одни из самых популярных марок консервов: Ball, Bernardin и Kerr.

Они используют как домашние, так и выездные лаборатории для тестирования по всем направлениям консервирования, включая: уровень pH в продуктах (подробнее о том, почему изменение уровня pH важно в моей статье о безопасном консервировании томатов), безопасность консервного оборудования, качество банок для консервирования, рецепты безопасного консервирования и многое другое.

Две самые популярные (и безопасные!) книги по консервированию всех времен и народов выпущены этой компанией.

1. Ball Blue Book

Это моя любимая книга по консервированию, которая издается с 1909 г. В ней собраны вкуснейшие проверенные рецепты консервирования, а мой личный экземпляр "Ball Blue Book" потрепался и рассыпался за годы интенсивного использования.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

Это еще одна замечательная книга компании Ball, содержащая множество рецептов консервирования, которые безопасны для использования. Книга Ball Complete Book of Home Preserving содержит более 400 рецептов и множество полезных советов по приготовлению джемов с низким содержанием сахара, замене фруктов и других советов по консервированию, которые помогут вам понять, как безопасно изменить рецепт консервирования.

4. опубликованные авторы

Если вы хотите расширить свою книжную полку за счет книг по консервированию от компании Ball, убедитесь, что выбранные вами книги принадлежат авторитетным издательствам и, по возможности, содержат гарантию того, что рецепты консервирования одобрены надежными источниками (например, Министерством сельского хозяйства США или лабораториями компании Ball).

Вот несколько замечательных опубликованных источников по консервированию (есть и много других хороших источников!):

1. журнал Canadian Living

Канадская жизнь У них есть домашняя тестовая кухня/лаборатория, где они с удовольствием тестируют новые рецепты консервирования. Они следуют стандартам USDA (а также канадской компании Bernardin) по безопасному консервированию. Они не только выпускают свой журнал, но и издают высококачественные книги по консервированию, включая Руководство Бернардина по домашнему консервированию .

2. Размещение продуктов питания Рут Херцберг, Беатрис Воган и Джанет Грин

Вышло несколько новых изданий этого Размещение продуктов питания книга по консервированию, и на сегодняшний день она является одной из самых популярных.

3. Радость маринования и Радость варенья и желе , оба - Линда Зидрих

Еще один популярный автор книг по консервированию, Линда Зидрих, предлагает множество разнообразных рецептов в своей книге В книге также рассматриваются другие способы консервирования продуктов, такие как заквашивание, маринование и др.

4. Руководство фермера по сохранению урожая , автор Энн Ачетта-Скотт

Энн - блогер-домохозяйка, которая знает свое дело, а также очень щепетильно относится к тому, чтобы рекомендовать в своей книге только безопасные методы консервирования Руководство фермера по сохранению урожая Я познакомилась с ней в прошлом году на конференции "Эрс оф Америка" и просто обожаю ее.

5. качественные интернет-источники

Помните: всегда следует соблюдать осторожность при использовании Интернет-ресурсов для поиска рецептов консервирования. Многие Интернет-ресурсы содержат небезопасные рецепты консервирования, которые были разработаны без соблюдения соответствующих рекомендаций. Также существует множество Интернет-ресурсов, которые делятся "бабушкиным рецептом консервирования", который является прекрасной семейной реликвией, но не всегда безопасен для употребления.

Чтобы выяснить, действительно ли рецепт консервирования в Интернете безопасен, всегда проверяйте, не цитирует ли он в своей статье и рецепте авторитетную книгу по консервированию.

Помимо моих собственных рецептов консервирования, представленных на этом сайте, вот несколько авторитетных интернет-источников рецептов консервирования:

• Food in Jars (они четко указывают, откуда они черпали вдохновение для рецептов консервирования, а это, как правило, книги Ball или их веб-сайт)
• Canning Across America - это сайт, созданный поварами, садоводами и любителями кулинарии, цель которого - пропаганда рецептов безопасного консервирования, а также частое упоминание рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по консервированию.
• Freshpreserving.com - это сайт компаний Ball и Kerr, содержащий множество замечательных рецептов и ресурсов по консервированию.

Другие советы по консервированию:

• Мой курс "Консервировать легко" поможет вам почувствовать уверенность в своих консервных приключениях
• Полное руководство по безопасности консервирования
• Как консервировать без специального оборудования
• Как безопасно консервировать томаты в домашних условиях

Загляните в мой магазин товаров для домашнего хозяйства, чтобы узнать больше о моих любимых ресурсах и продуктах.

Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)