Здається, я маю хист до того, щоб засмучувати людей в Інтернеті найневиннішими способами.

Назвемо це особливим подарунком, мабуть. 😉

Чи то розмова про породи м'ясних курей, чи то обговорення діатомової землі, чи то жарт про те, що я заборонив сільнички на своєму кухонному столі ( дехто через це дуже засмутився...) Мене вражає, як найбезневинніші теми можуть перетворитися на палкі інтернет-дебати.

І тема безпеки консервування, здається, стоїть на одному рівні з релігією та політикою.

Хто б міг подумати?

Але бабуся робила так!

Як я вже пояснював у своєму посібнику з безпеки консервування, те, що вам або вашій двоюрідній тітці Марті певний час вдавалося використовувати менш безпечну техніку консервування, не означає, що ви повинні продовжувати користуватися саме цим методом.

Причина, по якій рекомендації щодо консервування змінюються з роками, полягає в тому, що нові відкриття про бактерії, час переробки та рівень кислотності з'являються в міру того, як проводиться більше досліджень.

Я вже говорив, і скажу ще раз: використання затверджених і перевірених методів консервування має велике значення, тому що з ботулізмом не жартують.

Якщо ви новачок у світі консервування, спроба розібратися у всіх дискусіях може бути надзвичайно заплутаною.

Тому я хотіла зібрати всі мої улюблені (і БЕЗПЕЧНІ) ресурси з консервування, щоб вам більше ніколи не доводилося сумніватися в собі посеред проекту консервування.

Ресурс, який я хотів би мати, коли починав

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

Це інформація, яку я хотів би мати, коли тільки починав консервувати - всі рецепти та інформація про безпеку двічі і тричі перевіряються на основі перевірених і перевірених рецептів і рекомендацій з консервування.

Це майже те саме, що прийти до мене додому і консервувати разом зі мною.

Консервні ресурси, яким можна довіряти

Зрозумійте мене правильно, Інтернет - це дивовижне місце для отримання інформації, але це також бездонна яма небезпечних рецептів консервування І якщо ви новачок у консервуванні, розібратися в цьому шумі може бути неймовірно складно.

На щастя, існує безліч надійних ресурсів, на які можна покластися - потрібно лише знати, де шукати. Після того, як ви займетеся консервуванням деякий час, ви почнете впевнено знаходити безпечні рецепти консервування в інших джерелах, але я раджу почати з цих книг і веб-сайтів спочатку.

1. USDA - Національний центр домашнього консервування продуктів харчування

Національний центр домашнього консервування - це, мабуть, найкращий ресурс з консервування, просто тому, що він є частиною офіційного Міністерства сільського господарства США (USDA), а безпека консервування - їхня першочергова турбота.

Їхній веб-сайт містить інформацію про всі види консервування (ферментація, маринування, консервування, зневоднення тощо). Вони пропонують перевірені в лабораторії (і схвалені) рецепти консервування, списки публікацій про безпечне консервування, інформаційні бюлетені про консервування та всю найкращу науково обґрунтовану інформацію, яка вам коли-небудь знадобиться для безпечного консервування. На сайті також є Повний посібник з домашнього консервування ресурс, доступний як у друкованому, так і в онлайн-режимі, який може стати вам у пригоді, якщо ви тільки починаєте займатися консервуванням.

2. місцеві консультаційні пункти

Місцеві дорадчі служби (знайти свою місцеву дорадчу службу можна тут) є чудовими ресурсами з консервування. Більшість місцевих дорадчих служб пов'язані з відомими університетами. Ці університети ретельно працюють відповідно до рекомендацій Міністерства сільського господарства США та науково обґрунтованих рекомендацій, щоб надати громаді інформацію про безпечне консервування, включаючи курси з консервування, статті про консервування та рецепти безпечного консервування. Дорадчі служби частотакож безкоштовно протестуйте свій манометр.

3. компанія "Ньюелл" (раніше "Джарден") (також відома як консервний бізнес корпорації "Болл")

Назви та компанії неодноразово переходили з рук в руки, але їхні високоякісні та безпечні методи консервування та ресурси залишаються надійними. Компанія Newell/Jarden володіє одними з найпопулярніших консервних брендів: Ball, Bernardin та Kerr.

Вони використовують як домашні, так і виїзні лабораторії для тестування всіх видів консервування, включаючи: рівень pH в продуктах харчування (дізнайтеся більше про те, чому зміна рівня pH важлива в моїй статті про безпечне консервування томатів), безпеку консервного обладнання, якість консервних банок, безпечні рецепти консервування та багато іншого.

Дві найпопулярніші (і найбезпечніші!) книги з консервування всіх часів і народів випускаються компанією.

1. Блакитна книжка з м'ячем

Блакитна книга - це, мабуть, найпопулярніша книга про безпечне домашнє консервування. Це моя улюблена книга з консервування, яка видається з 1909 року. Вона наповнена смачними перевіреними рецептами консервування, а моя особиста копія Блакитної книги пошарпана і забризкана після багатьох років інтенсивного використання.

2. повна книга домашньої консервації Ball

Це ще одна чудова книга компанії Ball, повна рецептів консервування, які є безпечними для використання. Повна книга домашнього консервування Ball містить понад 400 рецептів і безліч корисних порад щодо джемів з низьким вмістом цукру, заміни фруктів та інші поради щодо консервування, які допоможуть вам зрозуміти, як безпечно змінити рецепт консервування.

4. опубліковані автори

Якщо ви зацікавлені в розширенні своєї книжкової полиці книгами про консервування від Ball, переконайтеся, що вибрані вами книги видані авторитетними видавництвами і, якщо можливо, містять якусь гарантію того, що їхні рецепти консервування схвалені надійним джерелом консервування (наприклад, USDA або лабораторіями компанії Ball).

Ось кілька чудових опублікованих джерел про консервування (є багато інших хороших джерел!):

1. журнал "Canadian Living

Канадське життя це журнальна та книжкова видавнича компанія в Канаді. У них є домашня випробувальна кухня/лабораторія, де вони весело проводять час, тестуючи нові рецепти консервування. Вони дотримуються стандартів USDA (а також канадських стандартів Bernardin) щодо безпечного консервування. Вони не тільки видають свій журнал, але й публікують високоякісні книги з консервування, серед яких Посібник Бернардена з домашнього консервування .

2. Покладіть їжу Рут Герцберг, Беатріс Вон та Джанет Грін

Існує кілька нових видань цього Покладіть їжу книга з консервування, і вона є однією з найпопулярніших на сьогоднішній день.

3. Радість маринування і Радість від джемів та желе Лінда Зідріх, обидві - Лінда Зідріх

Інший популярний автор книг з консервування, Лінда Зідріх, має безліч різноманітних рецептів у своїй книзі а також розповідає про інші способи консервування продуктів, такі як ферментація, маринування тощо.

4. Посібник фермерки зі збереження врожаю Енн Акчетта-Скотт

Енн - блогерка, яка добре знає свою справу, а також дуже прискіпливо ставиться до того, щоб у своїй книзі рекомендувати лише безпечні методи консервування. Посібник фермерки зі збереження врожаю Я познайомився з нею минулого року на конференції "Ери Америки" і обожнюю її.

5. якісні інтернет-джерела

Пам'ятайте: завжди будьте обережні, використовуючи інтернет-ресурси для пошуку рецептів консервування. Багато інтернет-ресурсів містять небезпечні рецепти консервування, які були розроблені без належних рекомендацій. Також є багато інтернет-ресурсів, які діляться "бабусиними рецептами консервування", які є чудовою сімейною реліквією, але не завжди безпечними для споживання.

Щоб з'ясувати, чи є рецепт консервування в Інтернеті дійсно безпечним, завжди перевіряйте, чи цитують авторитетну книгу з консервування у своїй статті та рецепті.

Окрім моїх власних рецептів консервування на цьому сайті, ось кілька авторитетних інтернет-джерел з рецептами консервування:

• Food in Jars (вони чітко показують, звідки вони черпали натхнення для своїх рецептів консервування, як правило, з книг Болла або з їхнього веб-сайту)
• Canning Across America - це веб-сайт, створений кухарями, садівниками та любителями їжі. Їхньою метою є популяризація безпечних рецептів консервування, і вони часто згадують рекомендації USDA щодо консервування, які варто перевірити.
• Freshpreserving.com - це сайт компанії Ball and Kerr, на якому ви знайдете безліч чудових рецептів та ресурсів для консервування.

Більше порад щодо консервування:

• Мій курс "Консервувати легко" допоможе вам відчути себе впевнено у ваших пригодах з консервування
• Повний посібник з безпеки консервування
• Як консервувати без спеціального обладнання
• Як безпечно консервувати помідори в домашніх умовах

Завітайте до мого магазину для домашнього господарства, щоб знайти більше моїх улюблених ресурсів та продуктів.

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)