Tôi dường như có sở trường khiến những người trực tuyến khó chịu với tôi theo những cách ngây thơ nhất.

Tôi đoán đó là một món quà đặc biệt. 😉

Cho dù đó là nói về các giống gà thịt, thảo luận về đất tảo cát hay nói đùa rằng tôi đã cấm muối lắc trên bàn bếp của mình ( một số người THỰC SỰ BẤT NGỜ vì điều đó…) , thật thú vị đối với tôi về cách những chủ đề lành tính nhất có thể biến thành những cuộc tranh luận sôi nổi trên Internet.

Và chủ đề về an toàn đóng hộp dường như phù hợp với tôn giáo và chính trị.

Ai sẽ nghĩ đến?

Nhưng Bà đã làm theo cách đó!

Như tôi đã giải thích trong hướng dẫn cuối cùng của mình về an toàn khi đóng hộp, chỉ vì bạn hoặc dì Martha của bạn đã sử dụng kỹ thuật đóng hộp kém an toàn trong một khoảng thời gian không có nghĩa là bạn nên tiếp tục sử dụng phương pháp cụ thể đó.

Lý do mà các khuyến nghị về đóng hộp thay đổi qua nhiều năm là vì những phát hiện mới về vi khuẩn, thời gian chế biến và mức độ axit được đưa ra ánh sáng khi có thêm nhiều nghiên cứu được thực hiện.

Tôi đã nói điều đó một lần và tôi sẽ nói lại lần nữa, việc sử dụng các kỹ thuật đóng hộp đã được phê duyệt và thử nghiệm là rất quan trọng, bởi vì chứng ngộ độc thịt không phải là trò đùa đâu các bạn.

Nếu bạn là người mới bắt đầu làm quen với thế giới đồ hộp, thì việc cố gắng sắp xếp tất cả các cuộc tranh luận về đồ hộp có thể cực kỳ khó hiểu.

Vì vậy, tôi muốn tổng hợp tất cả tài nguyên về đồ hộp yêu thích (và AN TOÀN) của mình để bạn có thể tham khảobạn không cần phải đắn đo suy nghĩ khi đang thực hiện dự án đóng hộp nữa.

Tài nguyên mà tôi ước mình có được khi bắt đầu

Nếu bạn là người mới bắt đầu đóng hộp, thì tôi vừa cải tiến khóa học Làm đồ hộp dễ dàng của mình và nó đã sẵn sàng cho BẠN! Tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước của quy trình (an toàn là ưu tiên số 1 của tôi!), để cuối cùng bạn có thể học cách tự tin mà không bị căng thẳng. BẤM VÀO ĐÂY để xem qua khóa học và TẤT CẢ các phần thưởng đi kèm với khóa học.

Đây là thông tin mà tôi ước mình có được khi mới bắt đầu đóng hộp– tất cả các công thức và thông tin an toàn đều được kiểm tra hai lần và ba lần so với các đề xuất và công thức đóng hộp đã được thử nghiệm và chứng minh.

Đó là điều tốt nhất tiếp theo khi bạn đến nhà tôi và đóng hộp ngay cùng với tôi.

Tài nguyên đóng hộp mà bạn có thể tin tưởng

Đừng hiểu sai ý tôi, Internet là một nơi tuyệt vời để cung cấp thông tin, nhưng nó cũng là một hố sâu không đáy chứa các công thức đóng hộp không an toàn . Và nếu bạn là người mới bắt đầu đóng hộp, bạn có thể vô cùng khó khăn để phân loại tiếng ồn.

May mắn thay, có rất nhiều tài nguyên về đóng hộp đáng tin cậy mà bạn có thể dựa vào– bạn chỉ cần biết tìm ở đâu. Khi bạn đã đóng hộp được một thời gian, bạn sẽ bắt đầu tự tin hơn để tìm các công thức đóng hộp an toàn ở nơi khác, nhưng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với những cuốn sách và trang web này trước tiên.

1. USDA – Trung tâm quốc gia về bảo quản thực phẩm tại nhà

TheTrung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia có lẽ là nguồn tài nguyên đóng hộp tốt nhất hiện có, đơn giản vì nó là một phần chính thức của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và an toàn trong quá trình đóng hộp là mối quan tâm hàng đầu của họ.

Trang web của họ chứa đầy thông tin về tất cả các hình thức bảo quản (lên men, ngâm chua, đóng hộp, khử nước, v.v.). Họ cung cấp các công thức đóng hộp đã được thử nghiệm (và được phê duyệt) trong phòng thí nghiệm, danh sách các ấn phẩm về đóng hộp an toàn, tờ thông tin về đóng hộp và tất cả thông tin dựa trên cơ sở khoa học tốt nhất mà bạn cần để đóng hộp an toàn. Họ cũng có tài nguyên Hướng dẫn đầy đủ về đóng hộp tại nhà , có sẵn ở cả bản in và dưới dạng nguồn trực tuyến mà bạn có thể thấy đặc biệt hữu ích khi bắt đầu cuộc phiêu lưu đóng hộp của mình.

2. Văn phòng khuyến nông địa phương

Văn phòng khuyến nông địa phương (tìm văn phòng khuyến nông địa phương của bạn tại đây) là những nguồn đóng hộp tuyệt vời. Hầu hết các văn phòng khuyến nông địa phương được kết nối với các trường đại học được thành lập. Các trường đại học đó làm việc cẩn thận theo hướng dẫn của USDA và khoa học để cung cấp cho cộng đồng thông tin đóng hộp an toàn, bao gồm các lớp đóng hộp, bài báo đóng hộp và công thức đóng hộp an toàn. Các văn phòng khuyến nông thường cũng sẽ kiểm tra miễn phí máy đo áp suất của bạn.

3. Newell (trước đây là Jarden) Company (hay còn gọi là Ball Corporation's Canning Business)

Các tên và công ty đã đổi chủ nhiều lần, nhưng mức độcác phương pháp và nguồn lực đóng hộp chất lượng và an toàn vẫn đáng tin cậy. Công ty Newell/Jarden sở hữu một số thương hiệu đồ hộp phổ biến nhất: Ball, Bernardin và Kerr.

Họ sử dụng cả phòng thí nghiệm trong và ngoài cơ sở để kiểm tra tất cả các chủ đề về đồ hộp bao gồm: mức độ pH trong thực phẩm (tìm hiểu thêm về lý do tại sao việc thay đổi mức độ pH lại quan trọng trong bài viết về cà chua đóng hộp an toàn của tôi), an toàn thiết bị đóng hộp, chất lượng lọ đóng hộp, công thức đóng hộp an toàn, v.v.

Hai trong số những cuốn sách phổ biến nhất (và an toàn!) về đồ hộp mọi thời đại đều do công ty sản xuất.

1. Ball Blue Book

Cuốn sách Ball Blue có lẽ là cuốn sách nổi tiếng nhất về đóng hộp an toàn tại nhà. Đây là cuốn sách về đồ hộp yêu thích của tôi và nó đã được xuất bản từ năm 1909. Nó chứa đầy những công thức chế biến đồ hộp ngon đã được thử nghiệm và bản sao cuốn Ball Blue Book của cá nhân tôi đã rách nát và tung tóe sau nhiều năm sử dụng khó khăn.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

Đây là một cuốn sách tuyệt vời khác của công ty Ball với đầy đủ các công thức đóng hộp an toàn để sử dụng. Cuốn sách Ball Complete Book of Home Preserving chứa hơn 400 công thức nấu ăn và rất nhiều mẹo hay để làm mứt ít đường và hoán đổi trái cây cũng như các mẹo đóng hộp khác có thể giúp bạn tìm ra cách thay đổi công thức đóng hộp một cách an toàn.

4. Tác giả đã xuất bản

Nếu bạn quan tâm đến việc mở rộng giá sách của mình ngoài sách đóng hộp Ball, hãy chắc chắn rằng những cuốn sách bạn chọn là từcác công ty xuất bản có uy tín và nếu có thể, có một số loại đảm bảo rằng công thức đóng hộp của họ được phê duyệt bởi một nguồn đóng hộp tốt (như phòng thí nghiệm của USDA hoặc công ty Ball).

Dưới đây là một vài nguồn xuất bản tuyệt vời về đồ hộp (còn có rất nhiều nguồn tốt khác nữa!):

1. Tạp chí Cuộc sống Canada

Cuộc sống Canada là một công ty xuất bản sách và tạp chí ở Canada. Họ có một nhà bếp/phòng thí nghiệm thử nghiệm tại nhà, nơi họ vui vẻ thử nghiệm các công thức đóng hộp mới. Họ tuân theo các tiêu chuẩn của USDA (và cả Canada Bernardin) để đóng hộp an toàn. Họ không chỉ có tạp chí mà còn xuất bản sách đóng hộp chất lượng cao, bao gồm Hướng dẫn bảo quản tại nhà của Bernardin .

2. Putting Food By , của Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan và Janet Green

Có một số ấn bản mới của cuốn sách Putting Food By đóng hộp này và đây là một trong những cuốn sách phổ biến nhất cho đến nay.

3. The Joy of Pickling và The Joy of Jams and Jellies , cả hai đều của Linda Ziedrich

Một tác giả nổi tiếng khác viết sách về đồ hộp, Linda Ziedrich có rất nhiều công thức nấu ăn trong các cuốn sách của mình và cũng đề cập đến các cách khác để bảo quản thực phẩm như lên men, ngâm chua, v.v.

4. Hướng dẫn bảo quản vụ thu hoạch của cô gái nông dân , của Ann Accetta-Scott

Ann là một blogger về trang trại gia đình, người hiểu biết về nội dung của mình và cũng rất kén chọn trong việc chỉ đề xuất cách đóng hộp an toànthực hành trong cuốn sách Hướng dẫn bảo quản thu hoạch của cô gái nông trại . Tôi đã gặp cô ấy vào năm ngoái tại Hội nghị Er’s of America và tôi ngưỡng mộ cô ấy.

5. Nguồn Internet chất lượng tốt

Hãy nhớ: luôn thận trọng khi sử dụng nguồn Internet cho công thức đóng hộp. Nhiều nguồn internet chứa các công thức đóng hộp không an toàn được hình thành mà không có hướng dẫn thích hợp. Ngoài ra còn có rất nhiều nguồn trên Internet chia sẻ "công thức đóng hộp của bà", đây là một bí quyết gia truyền tuyệt vời nhưng không phải lúc nào cũng an toàn để sử dụng.

Để biết liệu một công thức đóng hộp trên Internet có thực sự an toàn hay không, hãy luôn kiểm tra xem họ có trích dẫn hoặc dẫn nguồn từ một cuốn sách về đồ hộp có uy tín trong bài viết và công thức của họ không.

Bên cạnh các công thức đóng hộp của riêng tôi trên trang web này, đây là một số nguồn internet uy tín về công thức đóng hộp:

• Food in Jars (họ rõ ràng hiển thị nơi họ lấy cảm hứng từ công thức đóng hộp, thường là sách Ball hoặc trang web của họ)
• Canning Across America là một trang web do các đầu bếp, người làm vườn và những người yêu thích ẩm thực tập hợp lại. Mục tiêu của họ là quảng bá các công thức đóng hộp an toàn và họ thường xuyên đề cập đến các hướng dẫn của USDA về đóng hộp và rất đáng để tham khảo.
• Freshpreserving.com là trang web của Ball và Kerr và có rất nhiều tài nguyên và công thức đóng hộp tuyệt vời.

Các mẹo đóng hộp khác:

• Khóa học My Canning Made Easy sẽgiúp bạn cảm thấy tự tin trong cuộc phiêu lưu đóng hộp của mình
• Hướng dẫn cơ bản về đóng hộp an toàn
• Cách đóng hộp mà không cần thiết bị đặc biệt
• Cách đóng hộp cà chua an toàn tại nhà

Xem cửa hàng buôn bán gia dụng của tôi để biết thêm các tài nguyên và sản phẩm yêu thích của tôi.

Hãy thử các loại nắp yêu thích của tôi để đóng hộp, tìm hiểu thêm về nắp FOR JARS tại đây: //theprairiehomestead.com/forjars (use mã PURPOSE10 để được giảm 10%)