يبدو أنني أمتلك موهبة لإثارة غضب الأشخاص عبر الإنترنت معي بأكثر الطرق براءة.

أطلق عليها هدية خاصة ، على ما أعتقد. 😉

سواء كان الحديث عن سلالات دجاج اللحم ، أو مناقشة التراب الدياتومي ، أو مازحًا أنني حظرت هزازات الملح من طاولة مطبخي ( يشعر بعض الناس بالقلق حقًا من ذلك ...) ، إنه لأمر مدهش بالنسبة لي كيف يمكن أن تتحول الموضوعات الأكثر اعتدالًا إلى نقاشات حماسية على الإنترنت

ويمكن أن يكون الموضوع الصحيح

. من كان يظن؟

لكن الجدة فعلت ذلك بهذه الطريقة!

كما أوضحت في دليلي النهائي حول سلامة التعليب ، لمجرد أنك أو عمتك العظيمة مارثا أفلتت من أسلوب تعليب غير آمن لفترة من الوقت لا يعني أنه يجب عليك الاستمرار في استخدام هذه الطريقة المحددة. تم.

لقد قلتها مرة واحدة ، وسأقولها مرة أخرى ، باستخدام تقنيات التعليب المعتمدة والمختبرة أمرًا مهمًا ، لأن التسمم الغذائي ليس مزاحًا للأصدقاء.

إذا كنت مبتدئًا في عالم التعليب ، فقد يكون من المربك للغاية محاولة فرز جميع مناظرات التعليب.

لذلك ، أردت تجميع جميع موارد التعليب المفضلة (والآمنة) حتى تتمكن منلا داعي لتخمين نفسك في منتصف مشروع تعليب مرة أخرى.

المورد الذي أتمنى أن أحصل عليه عندما بدأت

إذا كنت مبتدئًا في التعليب ، فقد قمت للتو بتجديد دورة Canning Made Easy وهي جاهزة لك! سأوجهك خلال كل خطوة من خطوات العملية (السلامة هي أولويتي الأولى!) ، حتى تتمكن أخيرًا من التعلم بثقة ، دون ضغوط. انقر هنا لإلقاء نظرة على الدورة التدريبية وجميع المكافآت التي تأتي معها.

هذه هي المعلومات التي كنت أتمنى أن أحصل عليها عندما بدأت بالتعليب لأول مرة - جميع الوصفات ومعلومات السلامة يتم فحصها مرتين وثلاث مرات مقابل وصفات وتوصيات تعليب مجربة ومثبتة. أنا مخطئ ، يعد الإنترنت مكانًا رائعًا للمعلومات ، ولكنه أيضًا حفرة لا نهاية لها من وصفات التعليب غير الآمنة . وإذا كنت مبتدئًا في مجال التعليب ، فقد يكون من الصعب للغاية فرز الضوضاء.

لحسن الحظ ، هناك الكثير من موارد التعليب الجديرة بالثقة التي يمكنك الاعتماد عليها - ما عليك سوى معرفة مكان البحث. بمجرد أن تقوم بالتعليب لفترة من الوقت ، ستبدأ في اكتساب الثقة للعثور على وصفات تعليب آمنة في مكان آخر ، لكنني أقترح البدء بهذه الكتب ومواقع الويب في البداية.

1. وزارة الزراعة الأمريكية - المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية

من المحتمل أن يكون المركز الوطني لحفظ الأغذية في المنزل هو أفضل مورد تعليب هناك ، وذلك ببساطة لأنه جزء من وزارة الزراعة الأمريكية الرسمية (USDA) وسلامة التعليب هي مصدر قلقهم الأول.

يتم تحميل موقع الويب الخاص بهم بمعلومات حول جميع أنواع الحفظ (التخمير ، التخليل ، التعليب ، التجفيف ، إلخ). إنهم يقدمون وصفات تعليب تم اختبارها في المختبر (ومعتمدة) ، وقوائم بمنشورات التعليب الآمن ، وصحائف وقائع التعليب ، وجميع أفضل المعلومات العلمية التي ستحتاجها للتعليب الآمن. لديهم أيضًا دليل كامل لمورد التعليب المنزلي ، متاح في كل من المطبوعات وكمصدر عبر الإنترنت قد تجده مفيدًا بشكل خاص عند بدء مغامرات التعليب الخاصة بك.

2. مكاتب الامتداد المحلية

مكاتب الإرشاد المحلية (ابحث عن مكتب الإرشاد المحلي الخاص بك هنا) هي موارد تعليب ممتازة. ترتبط معظم مكاتب الإرشاد المحلية بالجامعات القائمة. تعمل هذه الجامعات بعناية ضمن إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية والإرشادات العلمية لتزويد المجتمع بمعلومات التعليب الآمنة ، بما في ذلك دروس التعليب ومقالات التعليب ووصفات التعليب الآمنة. غالبًا ما تختبر مكاتب الإرشاد مقياس الضغط الخاص بك مجانًا.

3. شركة Newell (Jarden سابقًا) (المعروفة أيضًا باسم Canning Business لشركة Ball Corporation)

تم تبديل الأسماء والشركات عدة مرات ، ولكنتظل طرق وموارد التعليب عالية الجودة والآمنة جديرة بالثقة. تمتلك شركة Newell / Jarden بعضًا من أشهر العلامات التجارية للتعليب: Ball و Bernardin و Kerr.

يستخدمون كل من المختبرات في المنزل وخارج الموقع لاختبار جميع أنواع موضوعات التعليب بما في ذلك: مستويات الأس الهيدروجيني في الطعام (تعرف على المزيد حول سبب أهمية تغيير مستويات الأس الهيدروجيني في مقال تعليب الطماطم الآمن) ، وسلامة معدات التعليب ، وجودة التعليب

1. كتاب Ball Blue Book

كتاب Ball Blue Book هو على الأرجح الكتاب الأكثر شيوعًا حول التعليب الآمن للمنزل. هذا هو كتاب تعليب المفضل لدي وقد تم نشره منذ عام 1909. وهو محمّل بوصفات تعليب مجربة وحقيقية ، ونسختي الشخصية من كتاب الكرة الأزرق ممزقة ومتناثرة بعد سنوات من الاستخدام الشاق.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

هذا كتاب رائع آخر لشركة Ball مليء بوصفات تعليب آمنة للاستخدام. يحتوي كتاب Ball Complete Book of Home Preserving على أكثر من 400 وصفة والعديد من النصائح الجيدة للمربى منخفضة السكر وتبديل الفواكه ونصائح التعليب الأخرى التي يمكن أن تساعدك في معرفة كيفية تغيير وصفة التعليب بأمان.

4. المؤلفون المنشورون

إذا كنت مهتمًا بتوسيع رف الكتب الخاص بك بعد كتب تعليب الكرة ، فتأكد من أن الكتب التي تختارها منشركات النشر ذات السمعة الطيبة ، وإذا أمكن ، تحتوي على نوع من الضمان بأن وصفات التعليب الخاصة بها تمت الموافقة عليها من قبل مصدر تعليب جيد (مثل USDA أو معامل شركة Ball).

إليك بعض مصادر التعليب المنشورة الرائعة (هناك الكثير من المصادر الجيدة الأخرى أيضًا!):

1. Canadian Living Magazine

Canadian Living هي شركة لنشر المجلات والكتب في كندا. لديهم مطبخ / مختبر اختبار في المنزل حيث يستمتعون باختبار وصفات تعليب جديدة. إنهم يتبعون معايير وزارة الزراعة الأمريكية (وكذلك معايير برناردين الكندية) للتعليب الآمن. ليس لديهم مجلاتهم فحسب ، بل ينشرون أيضًا كتب تعليب عالية الجودة ، بما في ذلك دليل برناردين لحفظ المنزل .

2. وضع الطعام بواسطة ، بقلم روث هيرتزبيرج وبياتريس فوغان وجانيت جرين

هناك عدة إصدارات جديدة من وضع الطعام بواسطة كتاب تعليب وهو أحد أكثر الكتب شيوعًا حتى الآن.

3. The Joy of Pickling و The Joy of Jams and Jellies ، كلاهما من Linda Ziedrich

مؤلفة أخرى مشهورة لتعليب الكتب ، Linda Ziedrich لديها العديد من الوصفات المتنوعة في كتبها وتغطي أيضًا طرقًا أخرى للحفاظ على الطعام مثل التخمير والتخليل والمزيد.

4. دليل فتيات المزرعة للحفاظ على الحصاد ، بقلم آن أكيتا-سكوت

آن هي مدوّنة منزلية تعرف أغراضها ، كما أنها انتقائية جدًا بشأن التوصية بالتعليب الآمن فقطالممارسات في كتابها The Farm Girl’s Guide to Preserving the Harvest . التقيت بها العام الماضي في مؤتمر er’s of America وأعشقها.

5. مصادر الإنترنت عالية الجودة

تذكر: توخي الحذر دائمًا عند استخدام مصادر الإنترنت لتعليب الوصفات. تحتوي العديد من مصادر الإنترنت على وصفات تعليب غير آمنة تم تصورها دون وضع إرشادات مناسبة في الاعتبار. هناك أيضًا الكثير من مصادر الإنترنت التي تشارك "وصفة تعليب الجدة" وهي إرث عائلي رائع ، ولكنها ليست آمنة دائمًا للاستهلاك.

من أجل معرفة ما إذا كانت وصفة تعليب على الإنترنت آمنة بالفعل ، تحقق دائمًا لمعرفة ما إذا كانوا يقتبسون أو مصدرون كتاب تعليب حسن السمعة في مقالتهم وصفاتهم> Food in Jars (يُظهرون بوضوح من أين حصلوا على إلهامهم من وصفة التعليب ، والتي عادة ما تكون Ball Books أو موقع الويب الخاص بهم)

المزيد من نصائح التعليب:

• تساعدك على الشعور بالثقة في مغامرات التعليب الخاصة بك
• الدليل النهائي لسلامة التعليب
• كيف يمكن أن تكون بدون معدات خاصة
• كيف يمكنك تعليب الطماطم بأمان في المنزل

تحقق من مركنتي التجارية للحصول على المزيد من مواردي ومنتجاتي المفضلة.

جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب: PURPOSE10 للحصول على خصم 10٪)