ஆன்லைன் நபர்களை மிகவும் அப்பாவியான வழிகளில் என்னுடன் வருத்தப்படுத்துவதில் எனக்கு ஒரு திறமை இருப்பதாகத் தெரிகிறது.

இதை ஒரு சிறப்பு பரிசு என்று நான் நினைக்கிறேன். 😉

அது இறைச்சி கோழி இனங்களைப் பற்றி பேசினாலும், டயட்டோமேசியஸ் எர்த் பற்றி விவாதித்தாலும், அல்லது எனது சமையலறை மேசையில் உப்பு குலுக்கிகளை நான் தடை செய்துவிட்டேன் என்று நகைச்சுவையாக கூறினாலும் ( சிலருக்கு அது குறித்து உண்மையில் வருத்தம் ஏற்பட்டது...) , அது எனக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது. மதம் மற்றும் அரசியலுடன்.

யார் நினைத்திருப்பார்கள்?

ஆனால் பாட்டி அப்படித்தான் செய்தார்!

எனது இறுதி வழிகாட்டியில் நான் விளக்கியது போல், நீங்கள் அல்லது உங்கள் பெரிய அத்தை மார்த்தா ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு குறைவான பாதுகாப்பற்ற பதப்படுத்தல் நுட்பத்தை விட்டுவிட்டதால், நீங்கள் அதை மாற்றியமைக்க வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. பாக்டீரியா, செயலாக்க நேரம் மற்றும் அமில அளவுகள் இன்னும் ஆராய்ச்சி செய்யப்படுவதால் வெளிச்சத்திற்கு வரும்.

நான் அதை ஒருமுறை சொன்னேன், மீண்டும் சொல்கிறேன், அங்கீகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சோதிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி முக்கியமானது, ஏனெனில் போட்யூலிசம் நகைச்சுவை அல்ல நண்பர்களே.

நீங்கள் பதப்படுத்தல் உலகில் தொடக்கநிலையில் இருப்பவராக இருந்தால், அனைத்து பதப்படுத்தல் விவாதங்களையும் வரிசைப்படுத்த முயற்சிப்பது மிகவும் குழப்பமானதாக இருக்கும்.

எனவே, எனக்குப் பிடித்த (மற்றும் பாதுகாப்பான) பதப்படுத்தல் ஆதாரங்கள் அனைத்தையும் தொகுக்க விரும்பினேன்.மீண்டும் எப்போதாவது ஒரு பதப்படுத்தல் திட்டத்தின் நடுவில் உங்களை நீங்களே யூகிக்க வேண்டியதில்லை.

நான் தொடங்கும் போது என்னிடம் இருந்த வளம்

நீங்கள் புதியவர் என்றால், நான் எனது கேனிங் மேட் ஈஸி பாடத்தை புதுப்பித்துள்ளேன், அது உங்களுக்காக தயாராக உள்ளது! செயல்முறையின் ஒவ்வொரு படியிலும் நான் உங்களை அழைத்துச் செல்கிறேன் (பாதுகாப்பு எனது #1 முன்னுரிமை!), எனவே நீங்கள் இறுதியாக மன அழுத்தமின்றி, நம்பிக்கையுடன் கற்றுக்கொள்ளலாம். பாடத்திட்டத்தையும் அதனுடன் வரும் அனைத்து போனஸ்களையும் பார்க்க இங்கே கிளிக் செய்யவும்.

நான் முதன்முதலில் கேனிங் செய்யத் தொடங்கியபோது நான் விரும்பிய தகவல் இதுதான்– இதுவே ரெசிபிகள் மற்றும் பாதுகாப்புத் தகவல்கள் அனைத்தும் சோதனை செய்யப்பட்ட மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தல் ரெசிபிகள் மற்றும் சிபாரிசுகளுக்கு எதிராக இருமுறை மற்றும் மூன்று முறை சரிபார்க்கப்பட்டது.

எனக்கு அடுத்த சிறந்த விஷயம் இது. நம்ப முடியுமா

என்னைத் தவறாக எண்ண வேண்டாம், இணையம் என்பது தகவலுக்கான அற்புதமான இடமாகும், ஆனால் இது ஒரு பாதுகாப்பற்ற பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகளின் அடிமட்ட குழியாகும் . நீங்கள் பதப்படுத்தல் புதியவராக இருந்தால், சத்தத்தை வரிசைப்படுத்துவது நம்பமுடியாத அளவிற்கு கடினமாக இருக்கும்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் நம்பக்கூடிய ஏராளமான நம்பகமான பதப்படுத்தல் ஆதாரங்கள் உள்ளன- எங்கு பார்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் சிறிது நேரம் பதப்படுத்திய பிறகு, பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் ரெசிபிகளை வேறு இடங்களில் கண்டுபிடிப்பதற்கான நம்பிக்கையைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் முதலில் இந்தப் புத்தகங்கள் மற்றும் இணையதளங்களைத் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

1. USDA – வீட்டு உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான தேசிய மையம்

Theவீட்டு உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான தேசிய மையம் அநேகமாக அங்குள்ள சிறந்த பதப்படுத்தல் ஆதாரமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது அமெரிக்காவின் அதிகாரப்பூர்வ வேளாண்மைத் துறையின் (USDA) ஒரு பகுதியாக இருப்பதாலும், பதப்படுத்தல் பாதுகாப்பு அவர்களின் முதன்மையான கவலையாகும்.

அவர்களின் இணையதளத்தில் அனைத்து வகையான பாதுகாப்புகள் (புளிக்கவைத்தல், ஊறுகாய் செய்தல், பதப்படுத்துதல், நீரேற்றம், முதலியன) பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன. அவை ஆய்வகத்தில் சோதனை செய்யப்பட்ட (மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட) பதப்படுத்தல் ரெசிபிகள், பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் வெளியீடுகளின் பட்டியல்கள், உண்மைத் தாள்களை பதப்படுத்துதல் மற்றும் பாதுகாப்பான பதப்படுத்தலுக்குத் தேவைப்படும் அனைத்து சிறந்த அறிவியல் சார்ந்த தகவல்களையும் வழங்குகின்றன. அவர்களிடம் Home Canning வளத்திற்கான முழுமையான வழிகாட்டி உள்ளது, இது அச்சு மற்றும் ஆன்லைன் மூலமாகவும் கிடைக்கிறது, இது உங்கள் பதப்படுத்தல் சாகசங்களைத் தொடங்கும்போது உங்களுக்கு மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.

2. உள்ளூர் விரிவாக்க அலுவலகங்கள்

உள்ளூர் விரிவாக்க அலுவலகங்கள் (உங்கள் உள்ளூர் விரிவாக்க அலுவலகத்தை இங்கே கண்டறியவும்) சிறந்த பதப்படுத்தல் ஆதாரங்கள். பெரும்பாலான உள்ளூர் விரிவாக்க அலுவலகங்கள் நிறுவப்பட்ட பல்கலைக்கழகங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. பதப்படுத்தல் வகுப்புகள், பதப்படுத்தல் கட்டுரைகள் மற்றும் பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளிட்ட பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் தகவலை சமூகத்திற்கு வழங்குவதற்காக அந்த பல்கலைக்கழகங்கள் USDA மற்றும் அறிவியல் சார்ந்த வழிகாட்டுதல்களுக்குள் கவனமாக செயல்படுகின்றன. நீட்டிப்பு அலுவலகங்கள் அடிக்கடி உங்கள் பிரஷர் கேனர் கேஜை இலவசமாக சோதிக்கும்.

3. நியூவெல் (முன்னர் ஜார்டன்) நிறுவனம் (அக்கா பால் கார்ப்பரேஷனின் கேனிங் பிசினஸ்)

பெயர்களும் நிறுவனங்களும் பலமுறை கை மாறியுள்ளன, ஆனால் அவற்றின் உயர்-தரம் மற்றும் பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் முறைகள் மற்றும் ஆதாரங்கள் நம்பகமானதாக இருக்கும். Newell/Jarden நிறுவனம் சில பிரபலமான பதப்படுத்தல் பிராண்டுகளுக்குச் சொந்தமானது: பால், பெர்னார்டின் மற்றும் கெர்.

அவர்கள் அனைத்து வகையான பதப்படுத்தல் தலைப்புகளையும் சோதிக்க உள் மற்றும் வெளியில் உள்ள ஆய்வகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: உணவில் உள்ள pH அளவுகள் (எனது பாதுகாப்பான தக்காளி பதப்படுத்தல் கட்டுரையில் pH அளவை மாற்றுவது ஏன் முக்கியம் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறியவும்), jwo (மற்றும் பாதுகாப்பானது!) எல்லா நேரத்திலும் பதப்படுத்தப்பட்ட புத்தகங்கள் இரண்டும் நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

1. பால் புளூ புக்

பால் ப்ளூ புக் பாதுகாப்பான வீட்டில் பதப்படுத்தல் பற்றிய மிகவும் பிரபலமான புத்தகம். இது எனக்கு மிகவும் பிடித்த கேனிங் புத்தகம் மற்றும் இது 1909 ஆம் ஆண்டு முதல் வெளியிடப்படுகிறது. இது சுவையான முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான பதப்படுத்தல் ரெசிபிகளுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது, மேலும் பால் ப்ளூ புத்தகத்தின் எனது தனிப்பட்ட நகல் பல வருட கடின பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு சிதைந்து சிதறியது.

2. பந்தை முழுவதுமாகப் பாதுகாக்கும் புத்தகம்

இது மற்றொரு சிறந்த பால் நிறுவனப் புத்தகம். வீட்டுப் பாதுகாப்பிற்கான பந்து முழுமையான புத்தகத்தில் 400 க்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை நெரிசல்கள் மற்றும் பழங்களை மாற்றுவதற்கான பல நல்ல குறிப்புகள் மற்றும் பதப்படுத்தல் செய்முறையை எவ்வாறு பாதுகாப்பாக மாற்றுவது என்பதைக் கண்டறிய உதவும்.

4. வெளியிடப்பட்ட ஆசிரியர்கள்

உங்கள் புத்தக அலமாரியை பந்து பதப்படுத்தல் புத்தகங்களுக்கு அப்பால் விரிவுபடுத்த நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், நீங்கள் தேர்வு செய்யும் புத்தகங்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்புகழ்பெற்ற வெளியீட்டு நிறுவனங்கள் மற்றும், முடிந்தால், அவற்றின் பதப்படுத்தல் செய்முறைகள் ஒரு நல்ல பதப்படுத்தல் மூலத்தால் (USDA அல்லது பால் நிறுவன ஆய்வகங்கள் போன்றவை) அங்கீகரிக்கப்படுகின்றன என்பதற்கான சில உத்தரவாதங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

இங்கே சில அற்புதமான வெளியிடப்பட்ட பதப்படுத்தல் ஆதாரங்கள் உள்ளன (வேறு நல்லவைகளும் உள்ளன!):

1. Canadian Living Magazine

Canadian Living என்பது கனடாவில் உள்ள ஒரு பத்திரிகை மற்றும் புத்தக வெளியீட்டு நிறுவனமாகும். அவர்கள் வீட்டிலேயே சோதனை சமையலறை/ஆய்வகத்தை வைத்துள்ளனர், அங்கு அவர்கள் புதிய பதப்படுத்தல் ரெசிபிகளை சோதித்து வேடிக்கை பார்க்கிறார்கள். பாதுகாப்பான பதப்படுத்தலுக்கான USDA (மற்றும் கனடிய பெர்னார்டின்) தரநிலைகளை அவர்கள் பின்பற்றுகிறார்கள். அவர்கள் தங்கள் பத்திரிகையை வைத்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், பெர்னார்டின் வீட்டுப் பாதுகாப்பிற்கான வழிகாட்டி .

2 உட்பட உயர்தர பதப்படுத்தல் புத்தகங்களையும் வெளியிடுகிறார்கள். Putting Food By , by Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan மற்றும் Janet Green

இந்த Putting Food By புத்தகத்தின் பல புதிய பதிப்புகள் உள்ளன, இது இன்றுவரை மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.

3. The Joy of Pickling மற்றும் The Joy of Jams and Jellies , Linda Ziedrich

புத்தகங்களை பதப்படுத்துவதற்கான மற்றொரு பிரபலமான எழுத்தாளர், Linda Ziedrich தனது புத்தகங்களில் பலவகையான சமையல் குறிப்புகளை வைத்துள்ளார். அறுவடையைப் பாதுகாக்கும் பண்ணை பெண்ணின் வழிகாட்டி , ஆன் அக்செட்டா-ஸ்காட்

ஆன் ஒரு வீட்டுப் பதிவர் ஆவார், அவர் தனது விஷயங்களை அறிந்தவர் மற்றும் பாதுகாப்பான பதப்படுத்துதலைப் பரிந்துரைப்பதில் மிகவும் ஆர்வமுள்ளவர்.அவரது புத்தகத்தில் உள்ள நடைமுறைகள் அறுவடையைப் பாதுகாப்பதற்கான பண்ணை பெண் வழிகாட்டி . நான் அவளை கடந்த ஆண்டு எர்ஸ் ஆஃப் அமெரிக்கா மாநாட்டில் சந்தித்தேன், நான் அவளை வணங்குகிறேன்.

5. நல்ல தரமான இணைய ஆதாரங்கள்

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சமையல் குறிப்புகளுக்கு இணைய ஆதாரங்களைப் பயன்படுத்தும் போது எப்போதும் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தவும். பல இணைய ஆதாரங்களில் பாதுகாப்பற்ற பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, அவை சரியான வழிகாட்டுதல்களை மனதில் கொள்ளாமல் கருத்தாக்கப்பட்டன. "பாட்டியின் பதப்படுத்தல் செய்முறையை" பகிர்ந்து கொள்ளும் ஏராளமான இணைய ஆதாரங்களும் உள்ளன, இது ஒரு அற்புதமான குடும்ப குலதெய்வம், ஆனால் எப்போதும் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது அல்ல.

இணையத்தில் ஒரு பதப்படுத்தல் செய்முறை உண்மையில் பாதுகாப்பானதா என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, அவர்கள் தங்கள் கட்டுரை மற்றும் செய்முறையில் ஒரு புகழ்பெற்ற பதப்படுத்தல் புத்தகத்தை மேற்கோள் காட்டுகிறார்களா அல்லது ஆதாரமாக இருக்கிறார்களா என்பதைப் பார்க்கவும்.

• Food in Jars (அவர்கள் தங்கள் பதப்படுத்தல் செய்முறை உத்வேகம் எங்கிருந்து கிடைத்தது என்பதை அவர்கள் தெளிவாகக் காட்டுகிறார்கள், இது பொதுவாக பால் புத்தகங்கள் அல்லது அவர்களின் இணையதளம்)
• Canning Across America என்பது சமையல்காரர்கள், தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் உணவுப் பிரியர்களால் ஒன்றிணைக்கப்பட்ட இணையதளமாகும். பாதுகாப்பான பதப்படுத்தல் ரெசிபிகளை விளம்பரப்படுத்துவதே அவர்களின் இலக்காகும், மேலும் அவர்கள் பதப்படுத்தலுக்கான யுஎஸ்டிஏ வழிகாட்டுதல்களை அடிக்கடி குறிப்பிடுகிறார்கள், மேலும் அவற்றைப் பார்க்கத் தகுந்தவை.
• Freshpreserving.com என்பது Ball and Kerr இன் இணையதளம் மற்றும் சிறந்த பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் ஆதாரங்களுடன் ஏற்றப்பட்டுள்ளது.உங்கள் பதப்படுத்தல் சாகசங்களில் நம்பிக்கையுடன் இருக்க உதவுங்கள்
• பதப்படுத்தல் பாதுகாப்பிற்கான இறுதி வழிகாட்டி
• சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் எப்படி செய்யலாம்
• வீட்டில் தக்காளியை எப்படிப் பாதுகாப்பாக வைப்பது

எனக்கு பிடித்தமான பொருட்களைப் பாருங்கள்

எனக்குப் பிடித்தமான பொருட்களைப் பற்றி அறியவும், இங்கே மூடிகள்: //theprairiehomestead.com/forjars (10% தள்ளுபடியில் PURPOSE10 என்ற குறியீட்டைப் பயன்படுத்தவும்)