Jeg lader til at have en evne til at gøre folk på nettet sure på mig på de mest uskyldige måder.

Kald det en særlig gave, tror jeg 😉.

Uanset om det drejer sig om at tale om kødhønseracer, diskutere kiselgur eller for sjov sige, at jeg har forbudt saltbøsser fra mit køkkenbord ( nogle folk blev VIRKELIG oprørte over den...) Det er fascinerende for mig, hvordan de mest harmløse emner kan blive til livlige internetdebatter.

Og emnet konserveringssikkerhed synes at være lige på højde med religion og politik.

Hvem skulle have troet det?

Men mormor gjorde det på den måde!

Som jeg forklarede i min ultimative guide til sikker konservering, betyder det ikke, at du skal fortsætte med at bruge en bestemt metode, bare fordi du eller din grandtante Martha slap af sted med en mindre sikker konserveringsteknik i en periode.

Grunden til, at konserveringsanbefalingerne ændrer sig med årene, er, at Nye opdagelser om bakterier, behandlingstider og syreniveauer kommer frem i lyset, efterhånden som der forskes mere.

Jeg har sagt det én gang, og jeg siger det igen: Det er vigtigt at bruge godkendte og testede konserveringsteknikker, fordi Botulisme er ikke nogen joke, venner.

Hvis du er nybegynder i konservesverdenen, kan det være ekstremt forvirrende at forsøge at finde rundt i alle debatterne om konserves.

Så jeg ville gerne samle alle mine foretrukne (og SIKRE) konserveringsressourcer, så du ikke behøver at tvivle på dig selv midt i et konserveringsprojekt nogensinde igen.

Ressourcen Jeg ville ønske, jeg havde, da jeg startede

Hvis du er nybegynder inden for konservering, har jeg lige moderniseret mit Canning Made Easy-kursus, og det er klar til DIG! Jeg guider dig gennem hvert trin i processen (sikkerhed er min førsteprioritet!), så du endelig kan lære at konservere uden stress. KLIK HER for at se kurset og ALLE de bonusser, der følger med.

Dette er den information, jeg ville ønske, jeg havde, da jeg begyndte at sylte - alle opskrifter og sikkerhedsoplysninger er dobbelt- og trippeltjekket i forhold til testede og afprøvede sylteopskrifter og anbefalinger.

Det er det næstbedste efter, at du kommer hjem til mig og laver konserves sammen med mig.

Konserveringsressourcer, du kan stole på

Misforstå mig ikke, internettet er et fantastisk sted for information, men det er også en et bundløst hul af usikre konservesopskrifter Og hvis du er nybegynder, kan det være utroligt svært at sortere i støjen.

Heldigvis er der masser af pålidelige konserveringsressourcer, du kan stole på - du skal bare vide, hvor du skal lede. Når du har konserveret i et stykke tid, vil du begynde at få tillid til at finde sikre konserveringsopskrifter andre steder, men jeg foreslår, at du starter med disse bøger og websteder først.

1. USDA - Nationalt center for konservering af fødevarer i hjemmet

National Center for Home Food Preservation er nok den bedste konserveringsressource derude, simpelthen fordi det er en del af det officielle amerikanske landbrugsministerium (USDA), og konserveringssikkerhed er deres største bekymring.

Deres hjemmeside er fyldt med information om alle former for konservering (fermentering, syltning, konservering, dehydrering osv.). De tilbyder laboratorietestede (og godkendte) konserveringsopskrifter, lister over sikre konserveringspublikationer, konserveringsfaktaark og al den bedste videnskabsdrevne information, du nogensinde vil få brug for til sikker konservering. De har også en Komplet guide til hjemmekonservering ressource, der både findes på tryk og som onlinekilde, og som du måske vil finde særlig nyttig, når du starter dine konserveringseventyr.

2. Lokale rådgivningskontorer

Lokale udvidelseskontorer (find dit lokale udvidelseskontor her) er fremragende konserveringsressourcer. De fleste lokale udvidelseskontorer er forbundet med etablerede universiteter. Disse universiteter arbejder omhyggeligt inden for USDA og videnskabsdrevne retningslinjer for at give samfundet sikker konserveringsinformation, herunder konserveringskurser, konserveringsartikler og sikre konserveringsopskrifter. Udvidelseskontorer vil oftetest også din trykkonservesmåler gratis.

3. Newell (tidligere Jarden) Company (også kendt som Ball Corporations konservesvirksomhed)

Navnene og virksomhederne har skiftet hænder flere gange, men deres høje kvalitet og sikre konserveringsmetoder og ressourcer er stadig troværdige. Newell/Jarden ejer nogle af de mest populære konservesmærker: Ball, Bernardin og Kerr.

De bruger både laboratorier i og uden for hjemmet til at teste alle mulige konserveringsemner, herunder: pH-niveauer i fødevarer (læs mere om, hvorfor det er vigtigt at ændre pH-niveauer i min artikel om sikker tomatkonservering), sikkerhed ved konserveringsudstyr, kvalitet af konservesglas, sikre konserveringsopskrifter og meget mere.

To af de mest populære (og sikre!) konservesbøger nogensinde er begge produceret af virksomheden.

1. Ball Blue Book

Ball Blue Book er nok den mest populære bog om sikker hjemmekonservering. Det er min foretrukne konservesbog, og den har været udgivet siden 1909. Den er fyldt med lækre, velafprøvede konservesopskrifter, og mit personlige eksemplar af Ball Blue Book er laset og splattet ud efter mange års hård brug.

2. Ball Complete Book of Home Preserving

Ball Complete Book of Home Preserving indeholder over 400 opskrifter og masser af gode tips til syltetøj med lavt sukkerindhold, ombytning af frugter og andre konserveringstips, der kan hjælpe dig med at finde ud af, hvordan du sikkert kan ændre en konserveringsopskrift.

4. Publicerede forfattere

Hvis du er interesseret i at udvide din bogreol ud over Balls konservesbøger, skal du være sikker på, at de bøger, du vælger, er fra velrenommerede forlag og, hvis det er muligt, indeholder en slags garanti for, at deres konservesopskrifter er godkendt af en god konservesproducent (som USDA eller Balls laboratorier).

Her er et par fantastiske kilder til konservering (der er også mange andre gode kilder!):

1. canadisk levende magasin

Canadian Living er et magasin- og bogforlag i Canada. De har et testkøkken/laboratorium, hvor de har det sjovt med at teste nye konservesopskrifter. De følger USDA's (og også Canadian Bernardins) standarder for sikker konservering. De har ikke kun deres magasin, men de udgiver også konservesbøger af høj kvalitet, herunder Bernardin-guide til konservering i hjemmet .

2. At sætte mad ved , af Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan og Janet Green

Der er kommet flere nye udgaver af denne At sætte mad ved konservesbog, og det er en af de mest populære til dato.

3. Glæden ved at sylte og Glæden ved syltetøj og gelé , begge af Linda Ziedrich

En anden populær forfatter til konservesbøger, Linda Ziedrich, har masser af forskellige opskrifter i sin bøger og dækker også andre måder at konservere mad på som fermentering, syltning og meget mere.

4. Bondepigens guide til konservering af høsten , af Ann Accetta-Scott

Ann er en homestead-blogger, der kan sit kram og også er meget kræsen med kun at anbefale sikre konserveringsmetoder i sin bog. Bondepigens guide til konservering af høsten . jeg mødte hende sidste år på konferencen for amerikanske er's, og jeg forguder hende.

5. internetkilder af god kvalitet

Husk: Vær altid forsigtig, når du bruger internetkilder til konservesopskrifter. Mange internetkilder indeholder usikre konservesopskrifter, der blev udtænkt uden ordentlige retningslinjer i tankerne. Der er også masser af internetkilder, der deler "bedstemors konservesopskrift", som er et vidunderligt familiearvestykke, men ikke altid sikkert at indtage.

For at finde ud af, om en konservesopskrift på internettet faktisk er sikker, skal du altid tjekke, om de citerer eller angiver en anerkendt konservesbog i deres artikel og opskrift.

Udover mine egne opskrifter på denne hjemmeside, er her et par velrenommerede internetkilder til opskrifter på konserves:

• Food in Jars (de viser tydeligt, hvor de har deres inspiration til konservesopskrifter fra, hvilket normalt er Ball-bøger eller deres hjemmeside)
• Canning Across America er en hjemmeside, der er lavet af kokke, gartnere og madelskere. Deres mål er at fremme sikre konserveringsopskrifter, og de nævner ofte USDA-retningslinjerne for konservering og er værd at tjekke ud.
• Freshpreserving.com er Ball og Kerrs hjemmeside og er fyldt med gode konserveringsopskrifter og ressourcer.

Flere tips til konservering:

• Mit kursus Canning Made Easy vil hjælpe dig med at føle dig sikker på dine konserveringseventyr.
• Den ultimative guide til sikker konservering
• Sådan konserverer du uden specialudstyr
• Sådan konserverer du tomater sikkert derhjemme

Tjek min homesteading mercantile for flere af mine foretrukne ressourcer og produkter.

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)