Parece que tengo el don de hacer que la gente de Internet se enfade conmigo de la forma más inocente.

Llámalo regalo especial, supongo 😉 .

Ya sea hablando de razas de pollos de carne, discutiendo sobre la tierra de diatomeas o bromeando sobre el hecho de que he prohibido los saleros de la mesa de mi cocina ( algunos se enfadaron mucho por eso...) Me fascina cómo los temas más inocentes pueden convertirse en acalorados debates en Internet.

Y el tema de la seguridad de las conservas parece estar a la altura de la religión y la política.

¿Quién lo hubiera dicho?

¡Pero la abuela lo hacía así!

Como expliqué en mi guía definitiva sobre la seguridad de las conservas, el hecho de que usted o su tía abuela Martha se salieran con la suya con una técnica poco segura durante un tiempo no significa que deba seguir utilizando ese método concreto.

La razón por la que las recomendaciones de enlatado cambian a lo largo de los años es porque A medida que se realizan más investigaciones, salen a la luz nuevos descubrimientos sobre las bacterias, los tiempos de procesado y los niveles de acidez.

Lo he dicho una vez, y lo diré de nuevo, usar técnicas de enlatado aprobadas y probadas importa, porque el botulismo no es ninguna broma amigos.

Si usted es un principiante en el mundo de las conservas, puede ser extremadamente confuso tratar de ordenar a través de todos los debates de enlatado.

Así que he querido recopilar todos mis recursos favoritos (y SEGUROS) para que no tengas que dudar nunca más en medio de un proyecto de enlatado.

El recurso que desearía haber tenido cuando empecé

Si eres un novato en el mundo de las conservas, acabo de renovar mi curso de Conservas Fáciles y ¡ya está listo para TI! Te guiaré a través de cada paso del proceso (¡la seguridad es mi prioridad número 1!), para que por fin puedas aprender a hacer conservas con confianza, sin estrés. HAGA CLIC AQUÍ para echar un vistazo al curso y a TODOS los bonos que lo acompañan.

Esta es la información que me hubiera gustado tener cuando empecé a hacer conservas: todas las recetas y la información sobre seguridad están doble y triplemente contrastadas con recetas y recomendaciones probadas y demostradas.

Es lo más parecido a que vengas a mi casa y hagas conservas conmigo.

Recursos conserveros de confianza

No me malinterpretes, Internet es un lugar increíble para obtener información, pero también es un pozo sin fondo de recetas de conservas inseguras Y si eres un novato en el mundo de las conservas, puede ser increíblemente difícil abrirse paso entre tanto ruido.

Afortunadamente, hay muchos recursos fiables en los que puedes confiar, sólo tienes que saber dónde buscar. Cuando lleves un tiempo haciendo conservas, empezarás a ganar confianza para encontrar recetas de conservas seguras en otros sitios, pero te sugiero que empieces con estos libros y sitios web al principio.

1. USDA - Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar

El National Center for Home Food Preservation (Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar) es probablemente la mejor fuente de información sobre conservas que existe, simplemente porque forma parte del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la seguridad de las conservas es su principal preocupación.

Su sitio web está repleto de información sobre todos los tipos de conservación (fermentación, encurtido, enlatado, deshidratación, etc.). Ofrecen recetas de enlatado probadas en laboratorio (y aprobadas), listas de publicaciones sobre enlatado seguro, hojas informativas sobre enlatado y toda la información científica que pueda necesitar para enlatar de forma segura. Guía completa de conservas caseras disponible tanto en versión impresa como en línea, que puede resultarle especialmente útil al comenzar sus aventuras conserveras.

2. Oficinas locales de extensión

Las oficinas de extensión locales (encuentre su oficina de extensión local aquí) son excelentes recursos para el enlatado. La mayoría de las oficinas de extensión locales están conectadas con universidades establecidas. Estas universidades trabajan cuidadosamente dentro de las directrices del USDA y de la ciencia para proporcionar a la comunidad información sobre enlatado seguro, incluyendo clases de enlatado, artículos sobre enlatado y recetas de enlatado seguro. Las oficinas de extensión a menudopruebe también gratis el manómetro de su olla a presión.

3. Newell (antes Jarden) Company (también conocida como Ball Corporation's Canning Business)

Los nombres y las empresas han cambiado de manos varias veces, pero sus métodos y recursos de enlatado seguros y de alta calidad siguen siendo dignos de confianza. La empresa Newell/Jarden es propietaria de algunas de las marcas de enlatado más populares: Ball, Bernardin y Kerr.

Utilizan laboratorios internos y externos para analizar todo tipo de temas relacionados con las conservas, como los niveles de pH de los alimentos (más información sobre la importancia de cambiar los niveles de pH en mi artículo sobre el enlatado seguro de tomates), la seguridad del equipo de enlatado, la calidad de los tarros de enlatado, las recetas de enlatado seguras y mucho más.

Dos de los libros sobre conservas más populares (¡y seguros!) de todos los tiempos son obra de esta empresa.

1. Libro Azul de la Bola

El Libro Azul de Ball es probablemente el libro más popular sobre conservas caseras seguras. Es mi libro de conservas favorito y lleva publicándose desde 1909. Está repleto de deliciosas recetas de conservas de probada eficacia, y mi ejemplar personal del Libro Azul de Ball está hecho jirones y salpicado tras años de duro uso.

2. Libro completo de conservas caseras Ball

The Ball Complete Book of Home Preserving book contains over 400 recipes and lots of good tips for low sugar jams and swapping fruits and other canning tips that can help you figure out how to safely change a canning recipe.

4. Autores publicados

Si está interesado en ampliar su estantería más allá de los libros de conservas de Ball, asegúrese de que los libros que elija sean de editoriales reputadas y, si es posible, contengan algún tipo de garantía de que sus recetas de conservas están aprobadas por una buena fuente conservera (como el USDA o los laboratorios de la empresa Ball).

He aquí algunas fuentes publicadas sobre conservas (¡también hay muchas otras buenas!):

1. Revista Canadian Living

Vida canadiense es una editorial de revistas y libros de Canadá. Tienen un laboratorio/cocina de pruebas en casa donde se divierten probando nuevas recetas de conservas. Siguen las normas del USDA (y también de la Bernardin canadiense) para hacer conservas seguras. No sólo tienen su revista, sino que también publican libros de conservas de alta calidad, entre ellos Guía Bernardin de la conserva casera .

2. Poner comida por Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan y Janet Green

Hay varias ediciones nuevas de este Poner comida libro de conservas y es uno de los más populares hasta la fecha.

3. El placer de conservar en vinagre y La alegría de las mermeladas y jaleas ambos de Linda Ziedrich

Otra popular autora de libros de conservas, Linda Ziedrich, tiene toneladas de variedad de recetas en su y también abarca otras formas de conservar los alimentos, como la fermentación, el encurtido, etc.

4. Guía de la granjera para conservar la cosecha por Ann Accetta-Scott

Ann es una bloguera de homestead que sabe lo que hace y también es muy exigente a la hora de recomendar sólo prácticas seguras de enlatado en su libro Guía de la granjera para conservar la cosecha . la conocí el año pasado en la Conferencia de er's of America y la adoro.

5. Fuentes de Internet de calidad

Recuerde: tenga siempre cuidado cuando utilice fuentes de Internet para buscar recetas de conservas. Muchas fuentes de Internet contienen recetas de conservas poco seguras que se elaboraron sin tener en cuenta las directrices adecuadas. También hay muchas fuentes de Internet que comparten la "receta de conservas de la abuela", que es una maravillosa reliquia familiar, pero no siempre segura para el consumo.

Para saber si una receta de enlatado de Internet es realmente segura, compruebe siempre si citan o citan como fuente un libro de enlatado de buena reputación en su artículo y receta.

Además de mis propias recetas de enlatado en este sitio web, aquí hay algunas fuentes de Internet de buena reputación para recetas de enlatado:

• Food in Jars (muestran claramente de dónde han sacado la inspiración para sus recetas de conservas, que suelen ser libros de Ball o su sitio web).
• Canning Across America es un sitio web creado por cocineros, jardineros y amantes de la gastronomía. Su objetivo es promover recetas seguras para hacer conservas y mencionan a menudo las directrices del USDA para el enlatado, por lo que merece la pena consultarlas.
• Freshpreserving.com es el sitio web de Ball y Kerr y está repleto de estupendas recetas y recursos para hacer conservas.

Más consejos sobre conservas:

• Mi curso Conservas fáciles le ayudará a sentirse seguro en sus aventuras conserveras.
• Guía definitiva sobre seguridad en el enlatado
• Cómo enlatar sin equipo especial
• Cómo enlatar tomates en casa sin peligro

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