ऐसा लगता है कि मुझे ऑनलाइन लोगों को सबसे मासूम तरीकों से मुझसे परेशान करने की आदत है।

मुझे लगता है कि इसे एक विशेष उपहार कहें। 😉

चाहे वह मांस चिकन नस्लों के बारे में बात कर रहा हो, डायटोमेसियस पृथ्वी पर चर्चा कर रहा हो, या मजाक में कह रहा हो कि मैंने अपनी रसोई की मेज से नमक शेकर्स पर प्रतिबंध लगा दिया है ( कुछ लोग उस पर वास्तव में परेशान हो गए...) , यह मेरे लिए दिलचस्प है कि कैसे सबसे सौम्य विषय उत्साही इंटरनेट बहस में बदल सकते हैं।

और कैनिंग सुरक्षा का विषय धर्म और राजनीति के ठीक ऊपर लगता है।

किसने सोचा होगा?

लेकिन दादी ने ऐसा किया!

जैसा कि मैंने कैनिंग सुरक्षा पर अपने अंतिम गाइड में बताया था, सिर्फ इसलिए कि आप या आपकी बड़ी चाची मार्था कुछ समय के लिए कम-सुरक्षित कैनिंग तकनीक से बच गए, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उस विशेष विधि का उपयोग जारी रखना चाहिए।

वर्षों में कैनिंग की सिफारिशें बदलने का कारण यह है कि जैसे-जैसे अधिक शोध किया जाता है, बैक्टीरिया, प्रसंस्करण समय और एसिड स्तर के बारे में नई खोजें सामने आती हैं।

मैंने इसे एक बार कहा है, और मैं इसे फिर से कहूंगा, अनुमोदित और परीक्षण की गई कैनिंग तकनीकों का उपयोग करना मायने रखता है, क्योंकि बोटुलिज़्म कोई मज़ाक नहीं है दोस्तों।

यदि आप कैनिंग की दुनिया में नए हैं, तो कैनिंग संबंधी सभी बहसों को सुलझाने का प्रयास करना बेहद भ्रमित करने वाला हो सकता है।

इसलिए, मैं आपके लिए अपने सभी पसंदीदा (और सुरक्षित) कैनिंग संसाधनों को संकलित करना चाहता थाकभी भी कैनिंग प्रोजेक्ट के बीच में खुद के बारे में दोबारा अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है।

वह संसाधन जो मैं चाहता हूँ कि मेरे पास तब होता जब मैंने इसे शुरू किया था

यदि आप कैनिंग के नौसिखिया हैं, तो मैंने अभी-अभी अपने कैनिंग मेड ईज़ी कोर्स को नया रूप दिया है और यह आपके लिए तैयार है! मैं आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में ले जाऊंगा (सुरक्षा मेरी #1 प्राथमिकता है!), ताकि आप अंततः बिना तनाव के आत्मविश्वास से सीख सकें। पाठ्यक्रम और इसके साथ आने वाले सभी बोनस पर एक नजर डालने के लिए यहां क्लिक करें।

यह वह जानकारी है जो मैं तब चाहता था जब मैंने पहली बार डिब्बाबंदी शुरू की थी - सभी व्यंजनों और सुरक्षा संबंधी जानकारी को परीक्षण और प्रमाणित डिब्बाबंदी व्यंजनों और सिफारिशों के मुकाबले दो बार और तीन बार जांचा जाता है।

मेरे घर आना और मेरे साथ ही डिब्बाबंदी करना आपके लिए अगली सबसे अच्छी बात है।

कैनिंग संसाधन जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं

नहीं मुझे गलत समझें, इंटरनेट जानकारी के लिए एक अद्भुत जगह है, लेकिन यह असुरक्षित डिब्बाबंदी व्यंजनों का एक अथाह भंडार भी है । और यदि आप कैनिंग के नौसिखिया हैं, तो शोर से निपटना अविश्वसनीय रूप से कठिन हो सकता है।

सौभाग्य से, बहुत सारे भरोसेमंद कैनिंग संसाधन हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं - आपको बस यह जानना होगा कि कहां देखना है। एक बार जब आप कुछ समय के लिए डिब्बाबंदी कर लेते हैं, तो आप कहीं और सुरक्षित डिब्बाबंदी व्यंजनों को खोजने के लिए आत्मविश्वास हासिल करना शुरू कर देंगे, लेकिन मेरा सुझाव है कि पहले इन पुस्तकों और वेबसाइटों से शुरुआत करें।

1. यूएसडीए - घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र

दनेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन शायद सबसे अच्छा कैनिंग संसाधन है, सिर्फ इसलिए कि यह आधिकारिक संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) का हिस्सा है और कैनिंग सुरक्षा उनकी नंबर एक चिंता है।

उनकी वेबसाइट सभी प्रकार के संरक्षण (किण्वन, अचार बनाना, कैनिंग, निर्जलीकरण, आदि) पर जानकारी से भरी हुई है। वे प्रयोगशाला-परीक्षणित (और अनुमोदित) कैनिंग व्यंजन, सुरक्षित कैनिंग प्रकाशनों की सूची, कैनिंग तथ्य पत्रक और सभी सर्वोत्तम विज्ञान-संचालित जानकारी प्रदान करते हैं जिनकी आपको सुरक्षित कैनिंग के लिए आवश्यकता होगी। उनके पास एक होम कैनिंग के लिए संपूर्ण गाइड संसाधन भी है, जो प्रिंट और ऑनलाइन स्रोत दोनों में उपलब्ध है, जो आपके कैनिंग साहसिक कार्य शुरू करते समय विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है।

2। स्थानीय विस्तार कार्यालय

स्थानीय विस्तार कार्यालय (अपना स्थानीय विस्तार कार्यालय यहां खोजें) उत्कृष्ट कैनिंग संसाधन हैं। अधिकांश स्थानीय विस्तार कार्यालय स्थापित विश्वविद्यालयों से जुड़े हुए हैं। वे विश्वविद्यालय समुदाय को कैनिंग कक्षाओं, कैनिंग लेखों और सुरक्षित कैनिंग व्यंजनों सहित सुरक्षित कैनिंग जानकारी प्रदान करने के लिए यूएसडीए और विज्ञान-संचालित दिशानिर्देशों के तहत सावधानीपूर्वक काम करते हैं। एक्सटेंशन कार्यालय अक्सर आपके प्रेशर कैनर गेज का निःशुल्क परीक्षण भी करेंगे।

3. नेवेल (पूर्व में जार्डन) कंपनी (उर्फ बॉल कॉर्पोरेशन का कैनिंग व्यवसाय)

नाम और कंपनियों ने कई बार हाथ बदले हैं, लेकिन उनका उच्च-गुणवत्तापूर्ण और सुरक्षित डिब्बाबंदी के तरीके और संसाधन भरोसेमंद बने हुए हैं। न्यूवेल/जॉर्डन कंपनी कुछ सबसे लोकप्रिय कैनिंग ब्रांडों की मालिक है: बॉल, बर्नार्डिन और केर।

वे सभी प्रकार के कैनिंग विषयों का परीक्षण करने के लिए इन-होम और ऑफसाइट प्रयोगशालाओं का उपयोग करते हैं, जिनमें शामिल हैं: भोजन में पीएच स्तर (पीएच स्तर बदलना क्यों महत्वपूर्ण है इसके बारे में मेरे सुरक्षित टमाटर कैनिंग लेख में अधिक जानें), कैनिंग उपकरण सुरक्षा, कैनिंग जार की गुणवत्ता, सुरक्षित कैनिंग रेसिपी, और बहुत कुछ।

सभी समय की सबसे लोकप्रिय (और सुरक्षित!) कैनिंग पुस्तकों में से दो का उत्पादन किया जाता है। कंपनी द्वारा.

1. बॉल ब्लू बुक

द बॉल ब्लू बुक संभवतः सुरक्षित होम-कैनिंग पर सबसे लोकप्रिय पुस्तक है। यह मेरी पसंदीदा कैनिंग पुस्तक है और यह 1909 से प्रकाशन में है। यह स्वादिष्ट आजमाए हुए और सच्चे कैनिंग व्यंजनों से भरी हुई है, और बॉल ब्लू बुक की मेरी निजी प्रति वर्षों के कठिन उपयोग के बाद फटी और बिखरी हुई है।

2. बॉल कंप्लीट बुक ऑफ होम प्रिजर्विंग

यह बॉल कंपनी की एक और बेहतरीन किताब है जो कैनिंग व्यंजनों से भरी है जो उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं। बॉल कम्प्लीट बुक ऑफ होम प्रिजर्विंग पुस्तक में 400 से अधिक व्यंजन और कम चीनी वाले जैम और स्वैपिंग फलों और अन्य कैनिंग युक्तियों के लिए बहुत सारी अच्छी युक्तियाँ शामिल हैं जो आपको यह पता लगाने में मदद कर सकती हैं कि कैनिंग रेसिपी को सुरक्षित रूप से कैसे बदला जाए।

4. प्रकाशित लेखक

यदि आप बॉल कैनिंग पुस्तकों के अलावा अपने बुकशेल्फ़ का विस्तार करने में रुचि रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई पुस्तकें उसी में से होंप्रतिष्ठित प्रकाशन कंपनियाँ और, यदि संभव हो तो, कुछ प्रकार की गारंटी देती हैं कि उनके कैनिंग व्यंजनों को एक अच्छे कैनिंग स्रोत (जैसे यूएसडीए या बॉल कंपनी लैब्स) द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

यहां कुछ अद्भुत प्रकाशित कैनिंग स्रोत हैं (कई अन्य अच्छे स्रोत भी हैं!):

1. कैनेडियन लिविंग मैगज़ीन

कैनेडियन लिविंग कनाडा में एक पत्रिका और पुस्तक प्रकाशन कंपनी है। उनके पास एक घरेलू परीक्षण रसोई/प्रयोगशाला है जहां उन्हें नई डिब्बाबंदी व्यंजनों का परीक्षण करने में मज़ा आता है। वे सुरक्षित डिब्बाबंदी के लिए यूएसडीए (और कैनेडियन बर्नार्डिन) मानकों का भी पालन करते हैं। उनके पास न केवल अपनी पत्रिका है, बल्कि वे उच्च गुणवत्ता वाली कैनिंग पुस्तकें भी प्रकाशित करते हैं, जिनमें बर्नार्डिन गाइड टू होम प्रिजर्विंग शामिल है।

2. पुटिंग फ़ूड बाय , रूथ हर्ट्ज़बर्ग, बीट्राइस वॉन और जेनेट ग्रीन द्वारा

इस पुटिंग फ़ूड बाय कैनिंग पुस्तक के कई नए संस्करण हैं और यह अब तक की सबसे लोकप्रिय में से एक है।

3. द जॉय ऑफ पिकलिंग और द जॉय ऑफ जैम्स एंड जेली , दोनों लिंडा ज़िडरिच द्वारा

कैनिंग किताबों के लिए एक और लोकप्रिय लेखिका, लिंडा ज़िडरिच की किताबों में व्यंजनों की बहुत सारी विविधता है और भोजन को संरक्षित करने के अन्य तरीकों जैसे किण्वन, अचार बनाना और भी बहुत कुछ शामिल है।

4। फसल को संरक्षित करने के लिए फ़ार्म गर्ल की मार्गदर्शिका , ऐन एसेटा-स्कॉट द्वारा

ऐन एक होमस्टेड ब्लॉगर है जो अपने विषय के बारे में जानती है और केवल सुरक्षित डिब्बाबंदी की अनुशंसा करने के बारे में बहुत नख़रेबाज़ हैअपनी पुस्तक द फार्म गर्ल्स गाइड टू प्रिजर्विंग द हार्वेस्ट में अभ्यास करती हैं। मैं उनसे पिछले साल एर ऑफ अमेरिका कॉन्फ्रेंस में मिला था और मैं उनका प्रशंसक हूं।

5. अच्छी गुणवत्ता वाले इंटरनेट स्रोत

याद रखें: कैनिंग व्यंजनों के लिए इंटरनेट स्रोतों का उपयोग करते समय हमेशा सावधानी बरतें। कई इंटरनेट स्रोतों में असुरक्षित कैनिंग व्यंजन शामिल हैं जिनकी कल्पना उचित दिशानिर्देशों को ध्यान में रखे बिना की गई थी। बहुत सारे इंटरनेट स्रोत भी हैं जो "दादी की कैनिंग रेसिपी" साझा करते हैं जो एक अद्भुत पारिवारिक विरासत है, लेकिन उपभोग के लिए हमेशा सुरक्षित नहीं होती है।

यह पता लगाने के लिए कि क्या इंटरनेट पर कैनिंग रेसिपी वास्तव में सुरक्षित है, हमेशा यह देखने के लिए जांचें कि क्या वे अपने लेख और रेसिपी में एक प्रतिष्ठित कैनिंग पुस्तक उद्धृत या स्रोत करते हैं।

इस वेबसाइट पर मेरी अपनी कैनिंग रेसिपी के अलावा, यहां कैनिंग रेसिपी के लिए कुछ प्रतिष्ठित इंटरनेट स्रोत हैं:

• फू जार में डी (वे स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि उन्हें कैनिंग रेसिपी की प्रेरणा कहां से मिली, जो आमतौर पर बॉल बुक्स या उनकी वेबसाइट है)
• कैनिंग एक्रॉस अमेरिका रसोइयों, माली और भोजन प्रेमियों द्वारा मिलकर बनाई गई एक वेबसाइट है। उनका लक्ष्य सुरक्षित कैनिंग व्यंजनों को बढ़ावा देना है और वे अक्सर कैनिंग के लिए यूएसडीए दिशानिर्देशों का उल्लेख करते हैं और जांचने लायक हैं।
• Freshpreserving.com बॉल और केर की वेबसाइट है और बेहतरीन कैनिंग व्यंजनों और संसाधनों से भरी हुई है।

अधिक कैनिंग युक्तियाँ:

• मेरा कैनिंग मेड ईज़ी कोर्स होगाआपको अपने कैनिंग साहसिक कार्यों में आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करें
• कैनिंग सुरक्षा के लिए अंतिम गाइड
• विशेष उपकरण के बिना कैसे करें
• घर पर टमाटरों को सुरक्षित रूप से कैसे रखें

मेरे अधिक पसंदीदा संसाधनों और उत्पादों के लिए मेरे होमस्टेडिंग मर्केंटाइल को देखें।

कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कनों को आज़माएं, यहां जार के ढक्कनों के बारे में अधिक जानें: //theprairiehomestead.com/forjars ( 10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)