Her kommer det...

Agurkene, rødbetene og tomatene ruller inn, med potetene, løken, maisen og squashen ikke langt bak.

Jeg har et hat-/kjærlighetsforhold til denne tiden av året.

Jeg elsker det fordi det er toppen av våren, men har jobbet mot hva vi kan ha nå i hellig tid, men tidlig på våren! overveldende noen ganger.

Mer enn noen gang før føler jeg at nå er tiden inne for å ha fulle spiskammers, skap og spiskammers for å forberede den kommende vinteren. Det er mange måter å konservere mat på, men jeg ønsket å dykke ned i mine favorittkonserveringsmetoder i dag.

How Do You Preserve Your Harvest?

Jeg får det spørsmålet mye, og det er egentlig ikke noe enkelt svar...

Jeg bruker en rekke konserveringsmetoder, hermetikk, frysing, dehydrering, og den som jeg har mest gjæret, er definitivt på maten jeg er mest gjæret.<6 del av kjellerkjelleren min, som på en måte etterligner en rotkjeller (sjekk ut disse tipsene for andre rotkjelleralternativer).

Så hvis du lurer på om du bør fryse, tørke, kan eller fermentere innhøstingen din, skal vi gå gjennom fordelene og ulempene med hver i dette innlegget.

><5): Canning<9 har vært på boks for å lage hjemmet siden begynnelsen. eventyr. Det minner meg om bestemødre og gamle husmenn som hermetiserte mat til vinterenFor dem er sjansen stor for at du vil ha en annen mening om en gjæring du har laget og kontrollert selv. Forskjellen kan være betydelig. For eksempel bryr jeg meg ikke om ultrasur surkål, så jeg gjærer den ganske enkelt i kortere tid, og jeg foretrekker den smaken mye bedre.

En annen vurdering er at selv om maten starter på disken din, vil den til slutt måtte overføres til kjølelager på et tidspunkt, ellers vil den fortsette å gjære og bli ekstremt sur. Våre forfedre brukte kalde rotkjellere eller spiskammer for å kjøle ned og bremse gjæringsprosessen. Du kan bruke den typen kjølige rom hvis du har det, eller du bruker bare kjøleskapet ditt.

Fermenting Preserving Method: Final Thoughts

Jeg startet med mitt første fermenteringseventyr med surkål for mange år siden, og jeg har vært fascinert av det siden. Hvert år liker jeg å prøve nye gjæringsoppskrifter, og jeg har forelsket meg i min gammeldagse gjærende krukke (les mer om gjæring med krukker her).

Her er en liste over mine favorittgjæringsoppskrifter:

• Hvordan lage surkål (jeg tror vi alltid kommer til å ha en krukke med sauerkraut på det gode1,65) Pickles-oppskrift (når jeg ikke har nok sylteagurk til hermetikk, elsker jeg å fermentere dem)
• Gjæret ketchupoppskrift (SÅÅÅÅ mye bedre enn maissirupsøppelet fra butikken)
• Hvordan lagesMelkekefir (Det beste med kefir er at du kan bruke det som en ostekultur)
• Å lage Kombucha (jeg har nesten alltid noe kombucha som brygges på kjøkkenet for et velsmakende alternativ til brus)

Mine endelige tanker om konservering av mat

The sky's the limit when it comes to thereserve food, and complicates to have><> Og husk - selv om du bare ekorner bort en krukke eller to med mat om gangen, gjør du fortsatt fremgang. Å konservere mat trenger ikke å være en episk begivenhet hver gang, og den lille innsatsen øker. Fortsett med det gode arbeidet, venn.

Flere kulturarvkjøkkentips:

• Mitt hermetikkkurs vil lære deg hvordan du starter hermetisering i dag, selv om du er en nybegynner
• My Heritage Cooking Crash Course lærer deg hvordan du lager fra bunnen av mat på kjøkkenet <16 og nyter matlaging på kjøkkenet <16 og koser deg med <16 tips<16 15>Lær om hvetebær og maling av ditt eget mel

Men jeg vokste ikke opp i en familie med ekspert hermetikk. Moren min hermetiserte av og til mat da jeg var yngre, men siden det ikke gjaldt hester, brydde jeg meg ikke om å ta hensyn. Gå figur.

Derfor, da jeg lærte å kan som voksen, måtte jeg starte fra null. Men den gode nyheten? Selv om du ikke har fått noen personlig til å vise deg hermetikktauene, er det fullt mulig å lære på egen hånd.

Ressursen jeg skulle ønske jeg hadde da jeg startet

Hvis du er en nybegynner i hermetikk, har jeg nettopp fornyet mitt hermetikkkurs, og det er klart for DEG! Jeg vil lede deg gjennom hvert trinn i prosessen (sikkerhet er min førsteprioritet!), slik at du endelig kan lære deg selvsikkert, uten stress. KLIKK HER for å se på kurset og ALLE bonusene som følger med det.

Dette er informasjonen jeg skulle ønske jeg hadde da jeg begynte med hermetikk – alle oppskriftene og sikkerhetsinformasjonen er dobbelt- og trippelsjekket mot testede og velprøvde hermetikkoppskrifter og anbefalinger.

Det er det nest beste for deg som kommer hjem til meg og. (Hvilket ville vært en blast, ikke sant?!)

Fordeler med hermetikk:

Den største grunnen til at jeg elsker hermetikk er fordi den er så allsidig. Jeg elsker hvor hyllestabil den er og at det ikke er plass til kjøleskap eller fryser.er påkrevd (som er vanskelig å få tak i hjemme hos oss).

Jeg elsker også hermetikk fordi det faktisk bevarer næringsstoffene i maten overraskende godt, noe som overrasket meg da jeg først undersøkte dette temaet for hermetikkkurset mitt om tap av næringsstoffer.

I lang tid antok jeg at hermetikk ødela alt næringsstoffet i maten. Så jeg ble positivt overrasket over å høre at selv om det er noe tap av næringsstoffer i begynnelsen, avtar næringstapet på grunn av den forseglede glasset og oppbevaring av det på et mørkt, kjølig sted.

I motsetning til dette kan mat som er frosset beholde flere næringsstoffer i begynnelsen, men det brytes raskt ned og mister næringsstoffer raskere enn med kilden til maten<4:><3)>En av de største ulempene er at hermetisering varmer opp kjøkkenet ditt. Og hvis du hermetiserer om sommeren (og spesielt i et hjem uten klimaanlegg), blir det enda varmere. Du kan imidlertid omgå dette problemet ved enten å hermetisere om kvelden eller hermetisere ute.

Et annet negativt til hermetikk er at hermetikk ikke er lett å transportere. Fylte glasskrukker er tunge og tar opp mye plass på en hylle. Du trenger en slags dedikert pantryplass for å oppbevare hjemmeboksmaten din.

Til slutt kan hermetisering være rotete og ta litt tid på kjøkkenet . Heldigvis kan du komme litt rundt det ved å forberede plassen din på forhånd medhermetikkutstyret ditt (sjekk ut mine stressfrie hermetikktips for flere ideer) og inviter venner til å hjelpe til med større hermetikkprosjekter.

Konserveringsmetode for hermetikk: Siste tanker

Jeg personlig elsker hermetikk, og det er sannsynligvis min favorittmåte å konservere mat til gården vår. Så lenge du følger trygge oppskrifter for å unngå botulismeproblemer, er hermetikk ekstremt givende. Det er ingenting som å trekke en boks honningkanelfersken fra kjellerhyllen og servere den midt på vinteren.

Det er en økning i hermetikkinteressen for øyeblikket, noe som er fantastisk, men også frustrerende hvis du prøver å jakte eller jakte på lokk. Prøv å finne brukte krukker i bruktbutikker eller på nettmarkeder (selv om du fortsatt trenger å kjøpe nye lokk).

Prøv favorittlokkene mine for hermetikk, lær mer om FOR JARS-lokkene her: //theprairiehomestead.com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)

Sjekk ut av disse boksene mine ressurser:

(2): Frysing til frysing er populært å konservere<9 mening fordi de fleste har minst en liten fryser koblet til kjøleskapet. Vi har 3-4store frysere, men de er vanligvis fulle av vårt hjemmedyrkede kjøtt, så jeg personlig liker ikke å bruke min dyrebare fryseplass til mange frukter og grønnsaker (men jeg fryser fortsatt noen av dem).

Frysemat Fordeler:

Frysing er å foretrekke for mange fordi det er veldig enkelt og mange mennesker liker teksten til frossen mat, for eksempel kan jeg nyte frossen mat. frosne grønne bønner over hermetiske grønne bønner. Du føler deg kanskje annerledes, men de fleste har teksturpreferanser for bestemte matvarer, enten de er hermetisert eller frossen.

Folk liker også å fryse mat siden det ofte er litt mindre arbeidskrevende enn hermetikk og krever mindre oppstyr. Ofte kan du bare hakke opp produktene, legge dem i en pose eller frysesikker beholder, og du er klar til å rulle.

Frysemat Ulemper:

Det kan være lett å fryse det meste av mat, men noen matvarer må fortsatt blancheres før frysing for å fryse godt. Blansjering er en teknikk som raskt senker fersk mat i varmt vann eller olje (vanligvis etterfulgt av et slags isvannbad).

Hensikten med blanchering er å bremse tap av næringsstoffer og opprettholde lysere farger. Det er ikke gjort for sikkerhet, men snarere for tekstur og farge.

Personlig? Blanchering irriterer meg og jeg unngår det når det er mulig. Det føles ofte monotont og masete ... selv om jeg vet at det tjeneren hensikt.

En annen nedtur ved frysing er at du vil se en anstendig mengde næringstap på lang sikt . Spis frossen mat i løpet av 6 måneder til et år for å unngå for mye tap av næringsstoffer, noe som vil være mer betydelig enn langsiktig næringstap med hermetikk.

Den andre ulempen er fryseplassen. Dette er en stor for meg fordi vi fyller fryserene våre med våre frosne kjøttvarer, og det har også plass til frosset kjøtt,><5 og 3,><5. et stort negativt med å fryse frukt og grønnsaker er at du er sårbar for strømbrudd . Hvis du bor i midten av ingensteds og/eller har mange strømbrudd, er det kanskje ikke noe for deg å fryse mye av maten din for konservering. Vurder å skaffe deg en generator hvis du er bekymret for å miste maten når du mister kraften.

Frysekonserveringsmetode: Siste tanker

Jeg bruker hovedsakelig fryserene mine til kjøtt, men det er fortsatt noen andre frukter og grønnsaker som jeg lager plass til i fryseren på grunn av teksturpreferanser eller fordi det bare er min favorittmat:

• Hvordan fryse grønne bønner (familiens favorittmåte å konservere bønner for vinteren)
• Hvordan fryse tomater (når tomatene mine sildrer inn og jeg sparer dem til hermetikk tomatsaus, fryser jeg dem ned en stund)
• Fryser ferskenpaifylling(Jeg liker å fryse paifyll fordi du kan bruke det fortykningsmiddelet du har for hånden)
• Jordbærfrysesyltetøy (noen ganger foretrekker jeg å lage frysesyltetøy i stedet for å hermetisere det, det kommer an på humøret mitt)
• Preservering av urter i olje (den perfekte måten å bevare den friske smaken og den levende grønnsaken av urter med denne metoden med

<6) 3): Dehydrerende konserveringsmetode

Av alle matkonserveringsmetodene har jeg minst erfaring med dehydrering. Selv om jeg har en ekte Cadillac av matdehydratorer – jeg mener bare se hvor fantastisk dehydratoren min er... 9 brett i rustfritt stål, men et lite fotavtrykk på disken min!

Dehydrerende matfordeler:

Den største fordelen med matdehydrering er at resultatene er lette og enkle å lagre . Dette gjør dehydrert mat utmerket for plassbesparelse, og du trenger ikke kjøleskap eller fryser.

En dehydrator er også flott for å tørke urter for vinteren. Mens noen urter er enkle å tørke ved å henge dem opp ned i et par uker i små bunter (som også ser søte og praktiske ut som dekorasjon i et hus uten bruk), med mindre du tørker andre urter. Personlig synes jeg basilikum og salvie tørker bedre med en dehydrator enn med opp-ned-metoden.

Dehydrerende mat Ulemper:

Det største negative med dehydrerende maten er at mange tørket mat har mestnæringstap av alle konserveringsmetodene (kilde).

Et annet negativt er at det bruker mye energi på å dehydrere maten . Hvis du prøver å holde strømregningen lav, kan det hende at dehydrering ikke er et godt valg for deg, siden det ofte tar 10-12 timer å dehydrere maten fullstendig for lagring.

Dehydrerende konserveringsmetode: Siste tanker

Helt ærlig, mange av mine hjemmetørkede matvarer har blitt møtt med blandede anmeldelser... var umulig å bruke, og jeg matet dem bare til kyllingene). Og så mye jeg kan prøve, jeg likte ikke de tørkede grønne bønnene som alle er glade for heller.

Når det er sagt, ELSKER jeg dehydratoren min for å lage hjemmelaget jerky. Jeg bruker den også til å lage en versjon av "soltørkede" tomater (her er oppskriften min for å tørke tomater), som barna mine ber om. Jeg lager også fruktskinn og tørkede bananer, og selvfølgelig tørker jeg noen urter til vinteren.

Alt i alt tror jeg at dehydrering er en praktisk konserveringsmetode for husmannsplasser, når du først kommer i gang.

(4): Fermenting Food for Preservation

Og sist men ikke minst? Fermentering (lakto-gjæring). Dette er måten våre forfedre konserverte maten før nedkjøling, og den ble brukt lenge før hermetikk i det hele tatt ble vurdert.

Fermenting Food Pros:

Det fine med fermentering er at deter veldig trygt, noe som kommer som en overraskelse for mange mennesker. Etter at folk hører meg gå på en av mine botulisme-ranter, antar de at det må være uklokt å la en kål med kål stå ute på disken i 10 dager, men det motsatte er sant: saltet og de naturlige syrene som produseres i gjæringsprosessen gjør det utrolig trygt for deg.<46><>. Det er mange helseeksperter som anbefaler at du spiser en eller annen form for fermentert mat hver dag, siden det gir deg en naturlig probiotisk boost.

Gjæring er også kjempebra fordi du ikke trenger spesialutstyr. Fermenterende krukker er hendig, og jeg elsker disse fermenteringsfjærene, men du kan absolutt fermentere uten spesialutstyr hvis du bare er i gang. Alt du trenger er en murkrukke, et lokk og noe for å tynge maten ned. Det er super rimelig, supertrygt og supersunt.

Gjærende mat Ulemper:

En ulempe med fermentering er at det kan være en ervervet smak for noen mennesker. Fermentert mat har en tang ved seg, men mitt beste råd? Ikke gi opp etter den første smaken. Det kan ta litt tid å lære smaksløkene våre om nye smaker.

Det beste med å fermentere din egen mat er at du har absolutt kontroll over syrligheten og smaken til den ferdige maten. Derfor, hvis du har prøvd butikk-kjøpte fermenter og ikke likte