Ini dia…

Timun, bit dan tomato bergolek, dengan kentang, bawang, jagung dan labu tidak jauh di belakang.

Saya mempunyai hubungan cinta/benci pada tahun ini.

Saya menyukainya kerana ia adalah puncak ke arah apa yang kita lakukan sejak awal musim bunga, tetapi kadang-kadang akan berakhir.

Lebih daripada sebelum ini, saya rasa sekarang adalah masa untuk menyediakan pantri, almari dan larder yang penuh untuk mempersiapkan musim sejuk yang akan datang. Terdapat banyak cara untuk mengawet makanan, tetapi saya ingin menyelami kaedah pengawetan kegemaran saya hari ini.

Bagaimanakah Anda Mengekalkan Hasil Tuai Anda?

Saya banyak mendapat soalan itu dan sebenarnya tidak ada jawapan yang mudah…

Saya menggunakan pelbagai kaedah pengawetan, mengetin, membekukan, menyahhidrat dan menapis pastinya juga pada bahagian yang paling saya simpan dalam makanan yang belum saya siapkan. ruang bawah tanah, yang jenis meniru ruang bawah tanah akar (lihat petua ini untuk alternatif bilik bawah tanah akar yang lain).

Jadi jika anda tertanya-tanya sama ada anda perlu membekukan, mengeringkan, boleh atau menapai hasil tuaian anda, kami akan meneliti kebaikan dan keburukan setiap satu dalam siaran ini.

(1>Pengetinan>Pengetinan di rumah untuk pengembaraan P. s. Ia mengingatkan saya kepada nenek dan orang tua yang mengetin makanan untuk musim sejukmereka, kemungkinan besar anda akan mempunyai pendapat yang berbeza tentang penapaian yang anda cipta dan kawal sendiri. Perbezaannya boleh ketara. Contohnya, saya tidak mengambil berat tentang sauerkraut ultra masam, jadi saya hanya menapainya untuk masa yang lebih singkat dan saya lebih suka rasa itu lebih enak.

Pertimbangan lain ialah walaupun makanan bermula di kaunter anda, akhirnya, ia perlu dipindahkan ke storan sejuk pada satu ketika atau ia akan terus ditapai dan menjadi sangat masam. Nenek moyang kita menggunakan bilik bawah tanah akar sejuk atau larder untuk menyejukkan dan memperlahankan proses penapaian. Anda boleh menggunakan jenis bilik sejuk itu jika anda ada, atau anda hanya menggunakan peti sejuk anda.

Kaedah Memelihara Penapaian: Pemikiran Akhir

Saya memulakan pengembaraan penapaian pertama saya dengan sauerkraut bertahun-tahun yang lalu, dan sejak itu saya terpesona dengannya. Setiap tahun, saya suka mencuba resipi penapaian baharu dan saya telah jatuh cinta dengan periuk penapaian lama saya (baca lebih lanjut mengenai penapaian dengan tempayan di sini).

Berikut ialah senarai resipi penapaian kegemaran saya:

• Cara Membuat Sauerkraut (Saya rasa kita akan sentiasa ada krau dalam jar saujana!)

  >

• Resipi Acar Yang Difermentasi (apabila saya tidak mempunyai acar yang mencukupi untuk pengetinan, saya suka menapainya)
• Resipi Sos tomato yang ditapai (SOOOO jauh lebih baik daripada sampah sirap jagung dari kedai)
• Cara MembuatMilk Kefir (Bahagian terbaik tentang kefir ialah anda boleh menggunakannya sebagai budaya pembuatan keju)
• Membuat Kombucha (Saya hampir selalu mempunyai beberapa bancuhan kombucha di dapur untuk alternatif yang lazat kepada soda)

Pemikiran Akhir Saya tentang Memelihara Makanan

Langit adalah had apabila ia melibatkan cara untuk mengawetkan makanan3> 4. acara="" anda="" atau="" baik,="" balang="" bertambah.="" dan="" dua="" epik="" hanya="" ingat–="" kali,="" kawan.="" kecil="" kemajuan.="" makanan="" masa,="" masih="" membuang="" membuat="" memelihara="" p="" pada="" satu="" semestinya="" setiap="" teruskan="" tidak="" usaha="" walaupun="" yang="">

Lagi Petua Dapur Warisan:

• Kursus Canning Made Easy saya akan mengajar anda cara memulakan pengetinan hari ini, walaupun anda seorang pemula
• Kursus Crash Memasak Warisan saya mengajar anda cara membuat makanan dari calar di dapur15> <15 petua untuk Memasak dan menikmatinya
<15. t Beri dan Mengisar Tepung Anda Sendiri

Walau bagaimanapun, saya tidak dibesarkan dalam keluarga pengetinan pakar. Ibu saya kadang-kadang mengemas makanan semasa saya masih muda, tetapi kerana ia tidak melibatkan kuda, saya tidak peduli untuk memberi perhatian. Lihatlah.

Oleh itu, apabila saya belajar bagaimana untuk boleh sebagai orang dewasa, saya terpaksa bermula dari asas sifar. Tetapi berita baiknya? Walaupun anda tidak mempunyai seseorang secara peribadi menunjukkan tali pengetinan kepada anda, anda boleh belajar sendiri.

Sumber Yang Saya Inginkan Semasa Saya Bermula

Jika anda seorang pemula mengetin, saya baru sahaja merombak kursus Canning Made Easy saya dan ia sedia untuk ANDA! Saya akan membimbing anda melalui setiap langkah proses (keselamatan adalah keutamaan #1 saya!), jadi anda akhirnya boleh belajar dengan yakin, tanpa tekanan. KLIK DI SINI untuk melihat kursus dan SEMUA bonus yang disertakan bersamanya.

Ini adalah maklumat yang saya harap saya dapat semasa mula-mula mengetin– semua resipi dan maklumat keselamatan disemak dua kali dan tiga kali berbanding resipi dan pengesyoran pengetinan yang telah diuji dan terbukti.

Ini adalah perkara terbaik untuk anda datang terus ke rumah saya dan tin saya. (Yang akan menjadi letupan, bukan?!)

Kebaikan Makanan Pengetinan:

Sebab nombor satu saya suka mengetin adalah kerana ia sangat serba boleh. Saya suka betapa stabilnya rak dan tiada ruang peti sejuk atau peti sejuk bekudiperlukan (yang sukar didapati di rumah kami).

Saya juga suka mengetin kerana ia sebenarnya mengekalkan nutrien dalam makanan mengejutkan dengan baik, yang mengejutkan saya apabila saya pada mulanya meneliti topik ini untuk kursus pengetinan saya tentang kehilangan nutrien.

Untuk masa yang lama, saya menganggap bahawa pengetinan memusnahkan semua nutrien dalam makanan. Oleh itu, saya sangat terkejut apabila mengetahui bahawa walaupun terdapat sedikit kehilangan nutrien pada mulanya, kehilangan nutrien menjadi perlahan disebabkan oleh balang yang tertutup dan menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk.

Sebaliknya, makanan yang dibekukan mungkin mengekalkan lebih banyak nutrien pada mulanya, tetapi ia dengan cepat merosot dan kehilangan nutrien lebih cepat berbanding dengan pengetinan

<2C paling besar. s ialah pengetinan memanaskan dapur anda. Dan jika anda mengetin pada musim panas (dan terutamanya di rumah yang tidak berhawa dingin), ia akan menjadi lebih panas. Walau bagaimanapun, anda boleh mengatasi masalah ini dengan sama ada mengetin pada waktu petang atau mengetin di luar.

Satu lagi negatif kepada pengetinan ialah makanan dalam tin tidak mudah diangkut. Balang kaca yang diisi adalah berat dan mengambil ruang yang besar di atas rak. Anda memerlukan semacam ruang pantri khusus untuk menyimpan makanan dalam tin di rumah anda.

Akhir sekali, pengtinan boleh menjadi kemas dan mengambil sedikit masa di dapur . Nasib baik, anda boleh mengatasinya sedikit dengan menyediakan ruang anda terlebih dahuluperalatan pengetinan anda (lihat petua mengetin tanpa tekanan saya untuk mendapatkan lebih banyak idea) dan menjemput rakan untuk membantu dengan projek pengetinan yang lebih besar.

Kaedah Memelihara Pengetinan: Fikiran Akhir

Saya secara peribadi menyukai pengetinan dan mungkin ini cara kegemaran saya untuk mengawet makanan untuk rumah kami. Selagi anda mengikuti resipi yang selamat untuk mengelakkan masalah botulisme, pengetinan sangat bermanfaat Tiada apa-apa seperti menarik setin pic kayu manis madu dari rak bawah tanah dan menghidangkannya pada musim sejuk yang mati.

Terdapat lonjakan minat mengetin pada masa ini, yang hebat tetapi juga mengecewakan jika anda cuba memburu balang atau menutup balang. Cuba cari balang terpakai di kedai barangan terpakai atau pasaran dalam talian (walaupun anda masih perlu membeli tudung baharu).

Cuba tudung kegemaran saya untuk pengetinan, ketahui lebih lanjut tentang FOR JARS tudung di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kod PURPOSE10 untuk diskaun 10%)

Kebaikan Makanan Pembekuan:

Pembekuan adalah lebih disukai daripada ramai orang kerana ia sangat mudah dan kebanyakan orang menyukai tekstur makanan sejuk beku.

Kebaikan Makanan Pembekuan:

Pembekuan lebih disukai daripada kebanyakan orang kerana ia sangat mudah dan kebanyakan orang menyukai tekstur makanan sejuk beku. s atas kacang hijau dalam tin. Anda mungkin berasa berbeza, tetapi kebanyakan orang mempunyai pilihan tekstur untuk makanan tertentu sama ada makanan dalam tin atau beku.

Orang ramai juga suka makanan beku kerana ia selalunya kurang intensif buruh berbanding pengetinan dan memerlukan lebih sedikit kekecohan. Selalunya anda boleh hanya mencincang hasil, memasukkannya ke dalam beg atau bekas selamat beku dan anda sudah bersedia untuk menggulung.

Keburukan Makanan Pembekuan:

Mungkin mudah untuk membekukan kebanyakan makanan, tetapi sesetengah makanan masih perlu dicelur sebelum dibekukan untuk membeku dengan baik. Blanching ialah teknik yang cepat merendam makanan segar dalam air panas atau minyak (biasanya diikuti dengan sejenis mandi air ais).

Tujuan pemutihan adalah untuk melambatkan kehilangan nutrien dan mengekalkan warna yang lebih cerah. Ia tidak dilakukan untuk keselamatan, sebaliknya untuk tekstur dan warna.

Secara peribadi? Blanching menjengkelkan saya dan saya mengelakkannya apabila boleh. Ia selalunya terasa membosankan dan cerewet… walaupun saya tahu ia berfungsisatu tujuan.

Satu lagi kejatuhan pembekuan ialah anda akan melihat sejumlah besar kehilangan nutrien dalam jangka panjang . Makan makanan sejuk beku dalam tempoh 6 bulan hingga setahun untuk mengelakkan terlalu banyak kehilangan nutrien, yang akan menjadi lebih besar daripada kehilangan nutrien jangka panjang dengan makanan dalam tin.

Keburukan lain ialah ruang peti sejuk. Ini adalah perkara yang besar bagi saya kerana kami mengisi peti sejuk beku kami dengan daging buatan sendiri>

. Jika anda tinggal di tengah-tengah dan/atau berhadapan dengan banyak gangguan bekalan elektrik, maka membekukan banyak makanan anda untuk diawet mungkin bukan untuk anda. Pertimbangkan untuk mendapatkan penjana jika anda bimbang tentang kehilangan makanan anda apabila anda kehilangan kuasa.

Kaedah Pengawetan Pembekuan: Fikiran Akhir

Saya terutamanya menggunakan penyejuk beku saya untuk daging, tetapi masih terdapat beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran lain yang saya sediakan di dalam peti sejuk kerana pilihan tekstur atau kerana makanan kegemaran saya sangat mudah.

<5 senarai makanan kegemaran saya

Cara Membekukan Kacang Hijau (cara kegemaran keluarga kami untuk mengawet kacang untuk musim sejuk)

<3): Kaedah Pengawetan Penyahhidratan

Daripada semua kaedah pengawetan makanan, saya mempunyai pengalaman paling sedikit dengan penyahhidratan. Walaupun saya mempunyai Cadillac dehidrator makanan yang sebenar–Maksud saya lihat sahaja betapa hebatnya penyahhidrat saya… 9 dulang keluli tahan karat namun jejak kecil di kaunter saya!

Kebaikan Makanan Menyahhidrat:

Faedah terbesar untuk penyahhidratan makanan ialah hasilnya ringan dan mudah disimpan . Ini menjadikan makanan dehidrasi sangat baik untuk penjimatan ruang dan anda tidak memerlukan peti sejuk atau peti sejuk beku.

Dehidrator juga bagus untuk mengeringkan herba untuk musim sejuk. Walaupun sesetengah herba mudah kering dengan menggantungnya terbalik selama beberapa minggu dalam berkas kecil (yang juga kelihatan comel dan berguna sebagai hiasan di dapur rumah desa anda), herba lain yang kering tanpa anda gunakan untuk pengeringan. Secara peribadi, saya rasa basil dan sage kering lebih baik menggunakan dehidrator berbanding dengan kaedah terbalik.

Keburukan Makanan Menyahhidrat:

Negatif terbesar kepada makanan dehidrasi ialah banyak makanan kering mempunyai paling banyakkehilangan nutrien semua kaedah pengawetan (sumber).

Satu lagi negatif ialah ia menggunakan banyak tenaga untuk dehidrasi makanan . Jika anda cuba mengekalkan bil elektrik anda rendah, penyahhidratan mungkin bukan pilihan yang baik untuk anda, kerana ia selalunya mengambil masa 10-12 jam untuk menyahhidrat sepenuhnya makanan untuk disimpan.

Kaedah Mengekalkan Penyahhidratan: Fikiran Akhir

Sejujurnya, banyak makanan kering di rumah saya telah dipenuhi dengan ulasan bercampur-campur... Saya sangat kecewa dengan lada hijau yang kering. adalah mustahil untuk digunakan dan saya hanya memberi mereka makan kepada ayam). Dan cuba seboleh-bolehnya, saya hanya tidak menyukai kacang hijau kering yang digemari semua orang.

Maksudnya, saya SUKA dengan penyahhidrat saya kerana membuat dendeng buatan sendiri. Saya juga menggunakannya untuk membuat versi tomato "kering matahari" (ini resipi saya untuk mengeringkan tomato), yang anak-anak saya minta. Saya juga membuat kulit buah-buahan dan pisang kering, dan, sudah tentu, saya mengeringkan beberapa herba untuk musim sejuk.

Secara keseluruhannya, saya fikir penyahhidratan adalah kaedah pemeliharaan rumah tanah yang berguna, sebaik sahaja anda masuk ke dalam alur anda.

(4): Menapai Makanan untuk Pemeliharaan

Dan akhir sekali? Penapaian (lakto-fermentasi). Ini adalah cara nenek moyang kita mengawet makanan sebelum penyejukan dan ia digunakan lama sebelum pengetinan pernah dipertimbangkan.

Menapai Makanan Kebaikan:

Perkara yang menarik tentang penapaian ialah iaadalah sangat selamat, yang mengejutkan ramai orang. Selepas orang ramai mendengar saya bercakap tentang salah satu kata-kata botulisme saya, mereka menganggap bahawa meninggalkan balang kubis di kaunter anda selama 10 hari pastinya tidak bijak, tetapi sebaliknya adalah benar: garam dan asid semula jadi yang dihasilkan dalam proses penapaian menjadikannya sangat baik untuk anda <43> apabila ianya sangat selamat,

Penapaian juga hebat kerana anda tidak memerlukan peralatan khas. Periuk penapaian adalah berguna, dan saya suka mata air penapaian ini, tetapi anda benar-benar boleh menapai tanpa peralatan khas jika anda baru sahaja bermula. Apa yang anda perlukan hanyalah balang mason, penutup, dan sesuatu untuk menimbang makanan. Ia sangat berpatutan, sangat selamat dan sangat menyihatkan.

Keburukan Makanan Penapaian:

Kelemahan kepada penapaian ialah ia boleh menjadi rasa yang diperolehi bagi sesetengah orang. Makanan yang ditapai memang mempunyai rasa yang menyengat, tetapi nasihat terbaik saya? Jangan berputus asa selepas rasa pertama. Ia boleh mengambil sedikit masa untuk mendidik selera kami tentang perisa baharu.

Bahagian terbaik tentang penapaian makanan anda sendiri ialah anda mempunyai kawalan mutlak ke atas masam dan rasa makanan siap. Oleh itu, jika anda telah mencuba penapaian yang dibeli di kedai dan tidak suka