Jetzt kommt es...

Die Gurken, Rüben und Tomaten sind im Anmarsch, und Kartoffeln, Zwiebeln, Mais und Kürbisse sind nicht weit dahinter.

Ich habe eine Hassliebe zu dieser Zeit des Jahres.

Ich liebe es, weil es der Höhepunkt dessen ist, worauf wir seit dem Frühjahr hingearbeitet haben (ERNTE!), aber heiliger Bimbam... es kann manchmal überwältigend sein.

Mehr denn je habe ich das Gefühl, dass es jetzt an der Zeit ist, Vorratskammern, Schränke und Speisekammern zu füllen, um sich auf den bevorstehenden Winter vorzubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren, aber ich möchte heute auf meine Lieblingskonservierungsmethoden eingehen.

Wie bewahren Sie Ihre Ernte auf?

Diese Frage wird mir oft gestellt, und es gibt darauf keine einfache Antwort...

Ich wende eine Vielzahl von Konservierungsmethoden an, wobei Einmachen, Einfrieren, Dörren und Fermentieren definitiv die sind, auf die ich mich am meisten verlasse. Ich lagere auch Lebensmittel im nicht abgeschlossenen Teil meines Kellers, der eine Art Wurzelkeller nachahmt (siehe diese Tipps für andere Wurzelkeller-Alternativen).

Wenn Sie sich also fragen, ob Sie Ihre Ernte einfrieren, trocknen, eindosen oder fermentieren sollten, werden wir in diesem Beitrag die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden erläutern.

(1): Einmachen von Lebensmitteln zur Konservierung

Seit dem Beginn meines Abenteuers als Hausfrau zieht es mich zum Einmachen. Es erinnert mich an Großmütter und alte Siedler, die Lebensmittel für den Winter einmachen, und es ist das perfekte Symbol für ein altmodisches Leben, das ich so sehr liebe.

Allerdings bin ich nicht in einer Familie von Konservierungsexperten aufgewachsen. Meine Mutter hat gelegentlich Lebensmittel eingemacht, als ich jünger war, aber da es nicht um Pferde ging, habe ich nicht darauf geachtet. Stell dir vor.

Als ich als Erwachsener das Einmachen lernte, musste ich also bei Null anfangen. Aber die gute Nachricht ist: Selbst wenn Sie niemanden hatten, der Ihnen das Einmachen persönlich beigebracht hat, ist es durchaus möglich, es selbst zu lernen.

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Das ist fast so gut, als würdest du zu mir nach Hause kommen und mit mir zusammen einmachen. (Das wäre doch ein Riesenspaß, oder?!)

Einmachen von Lebensmitteln Profis:

Der Hauptgrund, warum ich das Einmachen liebe, ist, dass es so vielseitig ist. Ich finde es toll, dass es im Regal steht und keinen Platz im Kühlschrank oder Gefrierfach braucht (was bei uns zu Hause schwer zu finden ist).

Außerdem liebe ich das Einmachen, weil dadurch die Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten bleiben. überraschend gut, was mich überraschte, als ich dieses Thema ursprünglich für meinen Konservierungskurs über Nährstoffverluste recherchierte.

Lange Zeit nahm ich an, dass die Konservierung alle Nährstoffe in den Lebensmitteln zerstört, und war angenehm überrascht, als ich erfuhr, dass zu Beginn zwar ein gewisser Nährstoffverlust zu verzeichnen ist, der Nährstoffverlust verlangsamt sich durch das versiegelte Gefäß und die Lagerung an einem dunklen, kühlen Ort.

Tiefgefrorene Lebensmittel dagegen behalten zwar zunächst mehr Nährstoffe, werden aber schnell abgebaut und verlieren schneller an Nährstoffen als Konserven (Quelle).

Konservierung von Lebensmitteln Cons:

Einer der größten Nachteile ist, dass das Einmachen die Küche aufheizt. Und wenn Sie im Sommer einmachen (und vor allem in einem nicht klimatisierten Haus), wird es sogar noch heißer. Sie können dieses Problem jedoch umgehen, indem Sie entweder abends einmachen oder draußen einmachen.

Ein weiterer Nachteil des Einmachens ist, dass Lebensmittel in Dosen nicht leicht zu transportieren sind. Gefüllte Gläser sind schwer und nehmen im Regal viel Platz weg, so dass Sie eine Art Vorratskammer benötigen, in der Sie Ihre selbst eingemachten Lebensmittel aufbewahren können.

Endlich, das Einmachen kann unordentlich sein und einige Zeit in der Küche in Anspruch nehmen Zum Glück kann man das ein wenig umgehen, indem man den Raum vorher mit seiner Einmachausrüstung vorbereitet (weitere Ideen finden Sie in meinen Tipps zum stressfreien Einmachen) und Freunde einlädt, bei größeren Einmachprojekten zu helfen.

Einmachmethode: Abschließende Überlegungen

Solange man sich an sichere Rezepte hält, um Botulismus-Probleme zu vermeiden, ist das Einmachen äußerst lohnend. Es gibt nichts Schöneres, als eine Dose Honig-Zimt-Pfirsiche aus dem Kellerregal zu holen und sie mitten im Winter zu servieren.

Das Interesse am Einmachen steigt derzeit sprunghaft an, was fabelhaft, aber auch frustrierend ist, wenn man auf der Suche nach Einmachgläsern oder Deckeln ist. Versuchen Sie, in Secondhandläden oder auf Online-Marktplätzen gebrauchte Einmachgläser zu finden (obwohl Sie immer noch neue Deckel kaufen müssen).

Probieren Sie meine Lieblingsdeckel zum Einmachen aus, mehr über FOR JARS Deckel erfahren Sie hier: //theprairiehomestead.com/forjars (verwenden Sie den Code PURPOSE10 für 10% Rabatt)

In diesen Artikeln finden Sie weitere meiner Tipps zum Einmachen:

• Beste Ressourcen für sicheres Einmachen
• Wie man ohne spezielle Ausrüstung mit dem Einmachen beginnt
• Der ultimative Leitfaden zur Sicherheit beim Einmachen
• Wie man Tomaten zu Hause sicher einmacht
• Wie man einen Druckkochtopf benutzt

(2): Einfrieren von Lebensmitteln zur Konservierung

Das Einfrieren ist eine beliebte Methode, um Lebensmittel zu konservieren, und das macht auch Sinn, denn die meisten Menschen haben zumindest einen kleinen Gefrierschrank, der an ihren Kühlschrank angeschlossen ist. Wir haben drei bis vier große Gefrierschränke, aber die sind in der Regel mit unserem selbst angebauten Fleisch vollgestopft, so dass ich persönlich meinen kostbaren Gefrierschrank nicht gerne für viele Obst- und Gemüsesorten nutze (aber ich friere trotzdem einige davon ein).

Lebensmittel einfrieren Profis:

Viele Menschen bevorzugen das Einfrieren, weil es sehr einfach ist und viele Menschen die Konsistenz von Tiefkühlkost gegenüber Konserven schätzen. Ich bevorzuge zum Beispiel die Konsistenz von tiefgefrorenen grünen Bohnen gegenüber grünen Bohnen aus der Dose. Vielleicht empfinden Sie das anders, aber die meisten Menschen haben eine Vorliebe für bestimmte Lebensmittel, egal ob sie in Dosen oder tiefgefroren sind.

Auch das Einfrieren von Lebensmitteln ist beliebt, da es oft etwas weniger arbeitsintensiv ist als das Einmachen und weniger Aufwand erfordert. Oft genügt es, das Gemüse zu zerkleinern, es in einen Beutel oder einen gefriersicheren Behälter zu stecken und schon kann es losgehen.

Lebensmittel einfrieren Nachteile:

Es könnte einfach sein, sie einzufrieren Die meisten Einige Lebensmittel müssen jedoch vor dem Einfrieren blanchiert werden, damit sie gut einfrieren. Blanchieren ist ein Verfahren, bei dem frische Lebensmittel schnell in heißes Wasser oder Öl getaucht werden (in der Regel gefolgt von einer Art Eiswasserbad).

Der Zweck des Blanchierens besteht darin, den Nährstoffverlust zu verlangsamen und hellere Farben zu erhalten. Es dient nicht der Sicherheit, sondern eher der Textur und der Farbe.

Mich persönlich stört das Blanchieren, und ich vermeide es, wann immer es möglich ist. Es wirkt oft eintönig und umständlich... obwohl ich weiß, dass es einen Zweck erfüllt.

Ein weiterer Nachteil des Einfrierens ist, dass langfristig ein erheblicher Nährstoffverlust zu verzeichnen ist. Essen Sie gefrorene Lebensmittel innerhalb von 6 Monaten bis zu einem Jahr, um einen zu großen Nährstoffverlust zu vermeiden, der größer ist als der langfristige Nährstoffverlust bei Lebensmitteln aus der Dose.

Der andere Nachteil ist der Platz im Gefrierschrank. Das ist ein wichtiger Punkt für mich, weil wir unsere Gefriertruhen mit unserem selbst angebauten Fleisch füllen und einfach keinen Platz für Tiefkühlprodukte haben.

Ein wesentlicher Nachteil des Einfrierens von Obst und Gemüse besteht darin, dass man bei Stromausfällen anfällig ist Wenn Sie in der Mitte von Nirgendwo leben und/oder mit vielen Stromausfällen zu tun haben, dann ist das Einfrieren vieler Lebensmittel zur Konservierung vielleicht nichts für Sie. Ziehen Sie die Anschaffung eines Generators in Betracht, wenn Sie sich Sorgen machen, dass Sie Ihre Lebensmittel bei einem Stromausfall verlieren.

Einfrieren von Konserven: Abschließende Überlegungen

Ich verwende meine Gefriertruhen hauptsächlich für Fleisch, aber es gibt noch ein paar andere Obst- und Gemüsesorten, für die ich aufgrund von Texturvorlieben oder weil es einfach so verdammt einfach ist, Platz in der Gefriertruhe mache.

Hier ist eine Liste meiner Lieblingslebensmittel zum Einfrieren:

• Einfrieren von grünen Bohnen (die Lieblingsmethode unserer Familie, um Bohnen für den Winter zu konservieren)
• Wie man Tomaten einfriert (wenn meine Tomaten in Strömen fließen und ich sie für das Einmachen von Tomatensoße aufbewahre, friere ich sie für eine Weile ein)
• Pfirsichkuchen-Füllung einfrieren (ich friere gerne Kuchenfüllungen ein, weil man jedes Verdickungsmittel verwenden kann, das man zur Hand hat)
• Erdbeergefrierkonfitüre (Manchmal ziehe ich es vor, Gefrierkonfitüre zu machen, anstatt sie einzumachen, das hängt von meiner Stimmung ab)
• Konservierung von Kräutern in Öl (der perfekte Weg, um den frischen Geschmack und das leuchtende Grün von Kräutern zu bewahren, ist das Einfrieren mit dieser Methode)

(3): Dehydratisierungs-Konservierungsmethode

Von allen Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln habe ich am wenigsten Erfahrung mit Dehydrierung. Obwohl ich einen wahren Cadillac von Dehydratoren habe - sehen Sie sich nur an, wie großartig mein Dehydrator ist... 9 Edelstahlschalen und dennoch eine kleine Stellfläche auf meiner Theke!

Dehydrieren von Lebensmitteln Profis:

Der größte Vorteil der Dehydrierung von Lebensmitteln ist, dass die Ergebnisse leicht und einfach zu lagern sind Dadurch sind dehydrierte Lebensmittel sehr platzsparend und man braucht keinen Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Ein Dörrgerät eignet sich auch hervorragend zum Trocknen von Kräutern für den Winter. Während einige Kräuter leicht zu trocknen sind, indem man sie einige Wochen lang kopfüber in kleinen Bündeln aufhängt (was auch hübsch und praktisch als Dekoration in der Küche eines Heimathauses aussieht), trocknen andere Kräuter nicht gut, es sei denn, man verwendet einen Dehydrator. Ich persönlich finde, dass Basilikum und Salbei mit einem Dehydrator besser trocknen als mit der umgedrehten Methode.

Dehydrieren von Lebensmitteln Nachteile:

Der größte Nachteil der Dehydrierung von Lebensmitteln ist, dass viele getrocknete Lebensmittel haben von allen Konservierungsmethoden den größten Nährstoffverlust (Quelle).

Ein weiterer Nachteil ist, dass das Trocknen von Lebensmitteln sehr viel Energie verbraucht. Wenn Sie versuchen, Ihre Stromrechnung niedrig zu halten, ist das Dehydrieren möglicherweise keine gute Wahl für Sie, da es oft 10-12 Stunden dauert, ein Lebensmittel für die Lagerung vollständig zu dehydrieren.

Dehydrierende Konservierungsmethode: Abschließende Überlegungen

Ehrlich gesagt sind viele meiner selbst getrockneten Lebensmittel auf gemischte Kritiken gestoßen... Ich war von meinen getrockneten grünen Paprika nicht beeindruckt (sie waren so verschrumpelt und zäh, dass sie unmöglich zu verwenden waren und ich sie einfach an die Hühner verfüttert habe). Und so sehr ich mich auch bemühte, ich mochte die getrockneten grünen Bohnen, von denen alle schwärmen, einfach nicht.

Davon abgesehen liebe ich meinen Dörrgerät für die Herstellung von selbstgemachtem Dörrfleisch. Ich verwende ihn auch, um eine Version von "sonnengetrockneten" Tomaten herzustellen (hier ist mein Rezept zum Trocknen von Tomaten), um die meine Kinder betteln. Ich mache auch Fruchtleder und getrocknete Bananen, und natürlich trockne ich einige Kräuter für den Winter.

Alles in allem halte ich das Dörren für eine praktische Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, wenn man erst einmal den Dreh raus hat.

(4): Fermentieren von Lebensmitteln zur Konservierung

Und zu guter Letzt: die Fermentierung (Lacto-Fermentierung). Auf diese Weise haben unsere Vorfahren Lebensmittel konserviert, bevor sie gekühlt wurden, und sie wurde verwendet, lange bevor man überhaupt an Konserven dachte.

Fermentieren von Lebensmitteln Profis:

Das Tolle an der Fermentation ist, dass sie sehr sicher ist, was für viele überraschend ist. Wenn die Leute hören, wie ich mich über Botulismus aufrege, nehmen sie an, dass es sicher unklug ist, ein Glas Kohl 10 Tage lang auf der Theke stehen zu lassen, aber das Gegenteil ist der Fall: Das Salz und die natürlichen Säuren, die beim Gärungsprozess entstehen, machen ihn unglaublich sicher.

Es ist auch super gut für dich, vor allem, wenn es um Ihren Bauch geht Viele Gesundheitsexperten empfehlen, täglich eine Art von fermentierten Lebensmitteln zu verzehren, da sie einen natürlichen probiotischen Schub bewirken.

Die Fermentation ist auch deshalb so toll, weil man keine speziellen Geräte braucht. Gärtöpfe sind praktisch, und ich liebe diese Fermentierfedern, aber man kann durchaus auch ohne spezielle Ausrüstung fermentieren, wenn man gerade erst anfängt. Alles, was man braucht, ist ein Einmachglas, einen Deckel und etwas zum Beschweren der Lebensmittel. Das ist super günstig, super sicher und super gesund.

Lebensmittel fermentieren Cons:

Ein Nachteil der Fermentation ist, dass sie für manche Menschen ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein kann. Fermentierte Lebensmittel haben eine gewisse Schärfe, aber mein bester Rat: Geben Sie nicht gleich nach der ersten Kostprobe auf. Es kann eine Weile dauern, bis sich unsere Geschmacksnerven an neue Geschmacksrichtungen gewöhnt haben.

Das Beste am Fermentieren eigener Lebensmittel ist, dass man die absolute Kontrolle über den Säuregrad und den Geschmack der fertigen Lebensmittel hat. Wenn Sie also gekaufte Fermente probiert haben und sie nicht mochten, stehen die Chancen gut, dass Sie eine andere Meinung über ein Ferment haben, das Sie selbst hergestellt und kontrolliert haben. Der Unterschied kann beträchtlich sein. Ich mag zum Beispiel kein ultrasaures Sauerkraut, also habe ich einfachBei kürzerer Gärung gefällt mir dieser Geschmack viel besser.

Eine weitere Überlegung ist, dass die Lebensmittel, auch wenn sie zunächst auf der Theke stehen, irgendwann in die Kühlräume gebracht werden müssen. Unsere Vorfahren benutzten kalte Wurzelkeller oder Vorratskammern, um den Gärungsprozess abzukühlen und zu verlangsamen. Sie können einen solchen kühlen Raum benutzen, wenn Sie ihn haben, oder Sie benutzen einfach Ihren Kühlschrank.

Einmachmethode Fermentieren: Abschließende Überlegungen

Mein erstes Fermentationsabenteuer begann vor vielen Jahren mit Sauerkraut, und seitdem bin ich davon fasziniert. Jedes Jahr probiere ich gerne neue Fermentationsrezepte aus, und ich habe mich in meinen altmodischen Gärtopf verliebt (lesen Sie hier mehr über das Fermentieren mit Töpfen).

Hier ist eine Liste meiner Lieblingsrezepte zum Fermentieren:

• Wie man Sauerkraut herstellt (ich glaube, wir werden immer ein Glas mit gärendem Sauerkraut in der Küche haben, es ist SO gut!)
• Rezept für fermentierte Essiggurken (wenn ich nicht genug Essiggurken zum Einmachen habe, fermentiere ich sie gerne)
• Fermentiertes Ketchup-Rezept (SOOOO viel besser als der Maissirup-Müll aus dem Laden)
• Wie man Milchkefir herstellt (Das Beste an Kefir ist, dass man ihn auch als Käsekultur verwenden kann)
• Herstellung von Kombucha (ich habe fast immer etwas Kombucha in der Küche, um eine leckere Alternative zu Limonade zu haben)

Meine letzten Gedanken zur Konservierung von Lebensmitteln

Die Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren, sind unbegrenzt, und die Konservierung der Ernte muss nicht kompliziert sein.

Und denken Sie daran - selbst wenn Sie nur ein oder zwei Gläser mit Lebensmitteln auf einmal aufbewahren, machen Sie Fortschritte. Das Einmachen von Lebensmitteln muss nicht jedes Mal ein episches Ereignis sein, und die kleinen Anstrengungen summieren sich. Machen Sie weiter so, mein Freund.

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