Ecco che arriva...

I cetrioli, le barbabietole e i pomodori stanno arrivando, mentre le patate, le cipolle, il mais e la zucca non sono lontani.

Ho un rapporto di amore/odio con questo periodo dell'anno.

Lo adoro perché è l'apice di ciò per cui abbiamo lavorato dall'inizio della primavera (il raccolto!), ma santo cielo... a volte può essere opprimente.

Oggi più che mai mi sembra che sia il momento di avere dispense, armadi e dispense piene per prepararsi all'inverno in arrivo. Ci sono molti modi per conservare gli alimenti, ma oggi ho voluto approfondire i miei metodi di conservazione preferiti.

Come si conserva il raccolto?

Ricevo spesso questa domanda e non c'è una risposta semplice...

Uso diversi metodi di conservazione, ma l'inscatolamento, il congelamento, la disidratazione e la fermentazione sono sicuramente quelli a cui mi affido di più. Conservo gli alimenti anche nella parte non finita della cantina del mio seminterrato, che imita una sorta di cantina per le radici (date un'occhiata a questi consigli per altre alternative di cantina).

Se vi state chiedendo se sia meglio congelare, essiccare, inscatolare o fermentare il vostro raccolto, in questo post esamineremo i pro e i contro di ciascuno.

(1): Conservazione degli alimenti in scatola

Sono stata attratta dall'inscatolamento fin dall'inizio delle mie avventure casalinghe. Mi ricorda le nonne e i contadini di una volta che inscatolano i cibi per l'inverno ed è il simbolo perfetto di una vita all'antica che amo così tanto.

Tuttavia, non sono cresciuta in una famiglia di esperti conservieri: quando ero più giovane, mia madre inscatolava occasionalmente il cibo, ma poiché non si trattava di cavalli, non mi importava di prestare attenzione.

Pertanto, quando ho imparato a inscatolare da adulta, ho dovuto ricominciare da zero. Ma la buona notizia è che, anche se non avete avuto qualcuno che vi ha insegnato personalmente a inscatolare, è assolutamente possibile imparare da soli.

La risorsa "Vorrei averla avuta quando ho iniziato".

Se siete alle prime armi con le conserve, ho appena rinnovato il mio corso Canning Made Easy ed è pronto per voi! Vi guiderò in ogni fase del processo (la sicurezza è la mia priorità numero uno!), così potrete finalmente imparare a fare le conserve con sicurezza, senza stress. CLICCA QUI per dare un'occhiata al corso e a TUTTI i bonus che lo accompagnano.

Queste sono le informazioni che avrei voluto avere quando ho iniziato a fare conserve: tutte le ricette e le informazioni sulla sicurezza sono state verificate due e tre volte rispetto alle ricette e alle raccomandazioni per le conserve testate e comprovate.

È la cosa migliore di quando venite a casa mia e fate le conserve insieme a me. (Il che sarebbe un vero spasso, no?!).

I professionisti delle conserve:

Il motivo principale per cui amo le conserve è la loro versatilità. Mi piace che sia conservabile e che non richieda spazio in frigorifero o nel congelatore (cosa difficile da trovare a casa nostra).

Adoro le conserve perché conservano le sostanze nutritive degli alimenti. sorprendentemente bene, cosa che mi ha sorpreso quando ho fatto le prime ricerche su questo argomento per il mio corso di conserve sulla perdita di nutrienti.

Per molto tempo ho pensato che l'inscatolamento distruggesse tutte le sostanze nutritive degli alimenti, ma sono rimasta piacevolmente sorpresa nell'apprendere che, anche se all'inizio c'è una certa perdita di sostanze nutritive, la perdita di nutrienti rallenta grazie alla chiusura ermetica del vaso e alla conservazione in un luogo buio e fresco.

Al contrario, gli alimenti congelati possono conservare più sostanze nutritive all'inizio, ma si degradano rapidamente e perdono sostanze nutritive più velocemente rispetto all'inscatolamento (fonte).

Conservazione degli alimenti in scatola Cons:

Uno dei maggiori svantaggi è che le conserve riscaldano la cucina. E se si inscatola in estate (e soprattutto in una casa non climatizzata), farà ancora più caldo. Tuttavia, si può ovviare a questo problema inscatolando la sera o all'aperto.

Un altro aspetto negativo è che le conserve non sono facilmente trasportabili. I barattoli di vetro pieni sono pesanti e occupano uno spazio considerevole su uno scaffale. È necessario uno spazio dedicato in dispensa per conservare gli alimenti in scatola.

Infine, l'inscatolamento può essere disordinato e richiede un po' di tempo in cucina Per fortuna, si può ovviare a questo inconveniente preparando in anticipo lo spazio con l'attrezzatura per le conserve (date un'occhiata ai miei consigli per le conserve senza stress per altre idee) e invitando gli amici ad aiutarvi con i progetti di conserve più grandi.

Metodo di conservazione in scatola: riflessioni finali

Se si seguono ricette sicure per evitare problemi di botulismo, le conserve sono estremamente gratificanti. Non c'è niente di meglio che tirare fuori dallo scaffale della cantina un barattolo di pesche al miele e cannella e servirlo nel cuore dell'inverno.

In questo momento c'è un'impennata di interesse per le conserve, il che è favoloso ma anche frustrante se si cerca di trovare barattoli o coperchi. Cercate di trovare barattoli usati nei negozi dell'usato o nei mercati online (anche se dovrete comunque comprare nuovi coperchi).

Provate i miei coperchi preferiti per le conserve, per saperne di più sui coperchi FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (usate il codice PURPOSE10 per uno sconto del 10%)

Date un'occhiata a questi articoli per altri consigli sulle conserve:

• Le migliori risorse per un'inscatolamento sicuro
• Come iniziare a fare conserve senza attrezzature speciali
• La guida definitiva alla sicurezza delle conserve
• Come inscatolare i pomodori in modo sicuro a casa
• Come usare una pentola a pressione

(2): Congelare gli alimenti per conservarli

Il congelamento è un metodo popolare per conservare gli alimenti, il che ha senso perché la maggior parte delle persone ha almeno un piccolo congelatore collegato al frigorifero. Noi abbiamo 3-4 congelatori grandi, ma di solito sono pieni di carni nostrane, quindi personalmente non mi piace usare il mio prezioso spazio nel congelatore per molta frutta e verdura (ma ne congelo comunque qualcuna).

I professionisti del congelamento degli alimenti:

Il congelamento è preferito da molte persone perché è molto semplice e molti apprezzano la consistenza dei cibi congelati rispetto a quelli in scatola. Per esempio, preferisco la consistenza dei fagiolini surgelati a quella dei fagiolini in scatola; voi potreste pensarla diversamente, ma la maggior parte delle persone ha preferenze di consistenza per determinati alimenti, che siano in scatola o surgelati.

Le persone amano anche congelare gli alimenti, perché spesso richiede meno lavoro rispetto all'inscatolamento e meno confusione. Spesso basta tagliare i prodotti, metterli in un sacchetto o in un contenitore per il congelamento e il gioco è fatto.

Congelare gli alimenti Contro:

Potrebbe essere facile congelare più ma alcuni alimenti devono essere sbollentati prima del congelamento per poter essere congelati bene. La sbollentatura è una tecnica che consiste nell'immergere rapidamente gli alimenti freschi in acqua calda o olio (solitamente seguita da un bagno di acqua ghiacciata).

Lo scopo della sbollentatura è quello di rallentare la perdita di sostanze nutritive e mantenere i colori più brillanti, non per motivi di sicurezza, ma piuttosto per la consistenza e il colore.

Personalmente, l'imbiancatura mi infastidisce e la evito ogni volta che è possibile: spesso mi sembra monotona e pignola, anche se so che ha una sua utilità.

Un altro inconveniente del congelamento è la perdita di nutrienti a lungo termine. Consumare gli alimenti surgelati entro 6 mesi o un anno per evitare un'eccessiva perdita di nutrienti, che sarà più consistente rispetto alla perdita di nutrienti a lungo termine con gli alimenti in scatola.

L'altro aspetto negativo è lo spazio per il congelatore. Questo è un punto importante per me, perché riempiamo i nostri congelatori con la nostra carne di produzione propria e non abbiamo spazio per i prodotti congelati.

Infine, uno dei principali aspetti negativi del congelamento di frutta e verdura è la vulnerabilità alle interruzioni di corrente. Se vivete in mezzo al nulla e/o avete a che fare con molte interruzioni di corrente, congelare molti alimenti per conservarli potrebbe non fare al caso vostro. Prendete in considerazione l'acquisto di un generatore se siete preoccupati di perdere il cibo in caso di interruzione della corrente.

Metodo di conservazione con congelamento: riflessioni finali

Uso i miei congelatori principalmente per la carne, ma ci sono ancora alcuni altri tipi di frutta e verdura che faccio spazio nel freezer a causa di preferenze di consistenza o perché è così dannatamente facile.

Ecco un elenco dei miei cibi preferiti da congelare:

• Come congelare i fagioli verdi (il modo preferito dalla nostra famiglia per conservare i fagioli per l'inverno)
• Come congelare i pomodori (quando i miei pomodori sono in calo e li conservo per inscatolare la salsa di pomodoro, li congelo per un po' di tempo)
• Congelare il ripieno della torta di pesche (mi piace congelare i ripieni delle torte perché si può usare qualsiasi addensante si abbia a portata di mano)
• Marmellata di fragole in freezer (a volte preferisco fare marmellate in freezer invece di inscatolarle, dipende dal mio umore)
• Conservazione delle erbe aromatiche sott'olio (il modo perfetto per conservare il gusto fresco e il verde vibrante delle erbe aromatiche è congelarle con questo metodo)

(3): Metodo di conservazione con disidratazione

Di tutti i metodi di conservazione degli alimenti, sono quella che ha meno esperienza con la disidratazione. Anche se ho una vera e propria Cadillac dei disidratatori: guardate quanto è bello il mio disidratatore... 9 vassoi in acciaio inossidabile e un ingombro minimo sul mio bancone!

I professionisti della disidratazione degli alimenti:

Il più grande vantaggio della disidratazione degli alimenti è che i risultati sono leggeri e facili da conservare. Questo fa sì che gli alimenti disidratati siano eccellenti per risparmiare spazio e che non sia necessario un frigorifero o un congelatore.

Un disidratatore è ottimo anche per essiccare le erbe per l'inverno. Mentre alcune erbe si possono essiccare facilmente appendendole a testa in giù per qualche settimana in piccoli mazzetti (il che è anche carino e utile come decorazione in una cucina casalinga), altre erbe non si essiccano bene a meno che non si usi un disidratatore. Personalmente, penso che il basilico e la salvia si essiccino meglio con un disidratatore che con il metodo a testa in giù.

Disidratare gli alimenti Contro:

Il più grande svantaggio della disidratazione degli alimenti è che molti alimenti essiccati hanno la maggiore perdita di nutrienti tra tutti i metodi di conservazione (fonte).

Un altro aspetto negativo è che la disidratazione degli alimenti richiede molta energia. Se state cercando di mantenere bassa la bolletta elettrica, la disidratazione potrebbe non essere una buona scelta per voi, poiché spesso ci vogliono 10-12 ore per disidratare completamente un alimento da conservare.

Metodo di conservazione disidratante: riflessioni finali

Onestamente, molti dei miei alimenti essiccati in casa sono stati accolti con giudizi contrastanti... Non sono rimasta impressionata dai miei peperoni verdi essiccati (erano così raggrinziti e duri che era impossibile utilizzarli e li ho dati in pasto alle galline) e, per quanto mi sforzi, non mi sono piaciuti nemmeno i fagiolini essiccati di cui tutti parlano bene.

Detto questo, io adoro il mio disidratatore per fare la carne secca fatta in casa. Lo uso anche per fare una versione di pomodori "essiccati al sole" (ecco la mia ricetta per essiccare i pomodori), che i miei figli implorano. Faccio anche la pelle di frutta e le banane essiccate e, naturalmente, essicco alcune erbe per l'inverno.

Tutto sommato, credo che la disidratazione sia un metodo di conservazione casalingo molto utile, una volta che si è preso il giusto ritmo.

(4): Fermentare gli alimenti per conservarli

Infine, ma non per questo meno importante, la fermentazione (lattofermentazione): è il modo in cui i nostri antenati conservavano gli alimenti prima della refrigerazione e veniva utilizzata molto prima che si pensasse all'inscatolamento.

I professionisti della fermentazione alimentare:

Il bello della fermentazione è che è molto sicura, cosa che sorprende molti. Dopo avermi sentito fare uno dei miei sproloqui sul botulismo, le persone pensano che lasciare un barattolo di cavolo fuori sul bancone per 10 giorni sia sicuramente poco saggio, ma è vero il contrario: il sale e gli acidi naturali prodotti nel processo di fermentazione lo rendono incredibilmente sicuro.

Inoltre, fa molto bene, soprattutto quando si tratta dell'intestino Molti esperti di salute raccomandano di consumare ogni giorno una sorta di alimento fermentato, in quanto fornisce una spinta probiotica naturale.

La fermentazione è fantastica anche perché non servono attrezzature speciali. I contenitori per la fermentazione sono pratici e io adoro queste molle per la fermentazione, ma potete assolutamente fermentare senza attrezzature speciali se siete agli inizi. Tutto ciò che vi serve è un barattolo di vetro, un coperchio e qualcosa per appesantire il cibo. È super economico, super sicuro e super sano.

Fermentare gli alimenti Contro:

Un aspetto negativo della fermentazione è che per alcuni può essere un gusto acquisito. I cibi fermentati hanno un certo sapore, ma il mio consiglio migliore è di non arrendersi dopo il primo assaggio. Ci può volere un po' di tempo per educare le nostre papille gustative a nuovi sapori.

La parte migliore del fermentare i propri alimenti è che si ha il controllo assoluto sull'asprezza e sul sapore degli alimenti finiti. Pertanto, se avete provato fermenti acquistati in negozio e non vi sono piaciuti, è probabile che abbiate un'opinione diversa su un fermento che avete creato e controllato voi stessi. La differenza può essere notevole. Per esempio, non mi piacciono i crauti ultra-acidi, per cui semplicementeSe lo si fa fermentare per un periodo di tempo più breve, il gusto che preferisco è decisamente migliore.

Un'altra considerazione è che, anche se il cibo inizia sul bancone, alla fine dovrà essere trasferito in una cella frigorifera. I nostri antenati usavano cantine o dispense fredde per raffreddare e rallentare il processo di fermentazione. Potete usare questo tipo di cella frigorifera, se l'avete, oppure usare il vostro frigorifero.

Metodo di conservazione della fermentazione: riflessioni finali

Ho iniziato la mia prima avventura di fermentazione con i crauti molti anni fa, e da allora ne sono rimasta affascinata. Ogni anno mi piace provare nuove ricette di fermentazione e mi sono innamorata del mio vecchio tegame per la fermentazione (per saperne di più sulla fermentazione con i tegami, leggete qui).

Ecco un elenco delle mie ricette di fermentazione preferite:

• Come fare i crauti (credo che avremo sempre un barattolo di crauti in fermentazione in cucina, sono così buoni!)
• Ricetta dei sottaceti fermentati (quando non ho abbastanza sottaceti da inscatolare, mi piace farli fermentare)
• Ricetta del ketchup fermentato (molto meglio delle schifezze a base di sciroppo di mais che si trovano in commercio)
• Come fare il kefir di latte (la parte migliore del kefir è che si può usare come coltura casearia)
• Preparare il kombucha (ho quasi sempre del kombucha in cucina per una gustosa alternativa alla soda).

Il mio pensiero finale sulla conservazione degli alimenti

Il cielo è il limite quando si tratta di modi per conservare il cibo, e conservare il raccolto non deve essere complicato.

E ricordate: anche se vi limitate a mettere da parte un barattolo o due di cibo alla volta, state comunque facendo dei progressi. Conservare il cibo non deve essere sempre un evento epico, e i piccoli sforzi si sommano. Continua a lavorare bene, amica.

Altri suggerimenti per la cucina Heritage:

• Il mio corso "L'inscatolamento facile" vi insegnerà come iniziare ad inscatolare oggi stesso, anche se siete alle prime armi.
• Il mio corso accelerato di cucina tradizionale vi insegna a preparare cibi di origine vegetale in cucina e a goderveli.
• Scopri la storia e i consigli di cucina per Cucinare con il sale
• Imparate a conoscere le bacche di grano e a macinare la vostra farina.