Taula de continguts
Aquí ve...
Els cogombres, la remolatxa i els tomàquets s'enrotllen, amb les patates, les cebes, el blat de moro i la carbassa no gaire enrere.
Tinc una relació d'amor/odi amb aquesta època de l'any.
M'encanta perquè és el cim del que hem estat treballant des de principis de primavera! de vegades.
Més que mai, sento que ara és el moment de tenir rebosts, armaris i rebosts plens per preparar-se per al proper hivern. Hi ha moltes maneres de conservar els aliments, però avui volia submergir-me en els meus mètodes de conservació preferits.
Com conserves la teva collita?
Rebo molt aquesta pregunta i realment no hi ha una resposta fàcil...
Utilizo una varietat de mètodes de conservació, enllaunat, congelant, deshidratant i, sens dubte, els que deshidrato i, sens dubte, també estic deshidratant. vessar part del meu celler del soterrani, que imita un celler d'arrel (consulteu aquests consells per a altres alternatives de celler d'arrel).
Així que si us pregunteu si heu de congelar, assecar, enllaunar o fermentar la collita, en aquesta publicació analitzarem els avantatges i els contres de cadascun. de les meves aventures a la granja. Em recorda a les àvies i als vells pagesos que preparaven aliments per a l'hivern.ells, és probable que tingueu una opinió diferent sobre un ferment que heu creat i controlat vosaltres mateixos. La diferència pot ser considerable. Per exemple, no m'importa el xucrut ultra àcid, així que simplement el fermento durant un període de temps més curt, i prefereixo que tingui un gust molt millor.
Una altra consideració és que tot i que el menjar comenci al taulell, eventualment s'haurà de transferir a un emmagatzematge en fred en algun moment o seguirà fermentant i es tornarà molt agre. Els nostres avantpassats utilitzaven cellers o rebosts d'arrel freds per refredar-se i frenar el procés de fermentació. Pots fer servir aquest tipus d'habitació fresca si en tens, o simplement utilitzar la teva nevera.
Mètode de conservació de fermentació: pensaments finals
Vaig començar amb la meva primera aventura de fermentació amb xucrut fa molts anys, i des de llavors m'ha fascinat. Cada any, m'agrada provar noves receptes de fermentació i m'he enamorat de la meva barroca de fermentació a l'antiga (llegiu més informació sobre la fermentació amb crocks aquí).
Aquí teniu una llista de les meves receptes de fermentació preferides:
- Com fer xucrut (crec que sempre tindrem un pot de xucrut a la cuina)
! Recepta d'adobs fermentats (quan no tinc prou escabetx per conservar, m'encanta fermentar-los) - Recepta de ketchup fermentat (SOOOOO molt millor que la brossa de xarop de blat de moro de la botiga)
- Com fer-hoKefir de llet (La millor part del kefir és que el podeu utilitzar com a cultura de formatge)
- Elaboració de kombucha (gairebé sempre tinc una mica de kombucha preparant a la cuina com a alternativa saborosa a la sosa)
Els meus pensaments finals sobre la conservació dels aliments
El cel és el límit a l'hora de conservar i conservar aliments.
I recorda, fins i tot si només estàs traient un o dos pots de menjar alhora, encara estàs avançant. La conservació dels aliments no ha de ser un esdeveniment èpic cada cop, i els petits esforços sumen. Segueix així, amic.
Més consells de cuina Heritage:
- El meu curs Canning Made Easy t'ensenyarà com començar a enllaunar avui, fins i tot si ets un principiant
- El meu curs intens de cuina Heritage t'ensenyarà com fer aliments des de zero a la cuina i gaudeix-ne amb la història <16 i gaudeix-ne de cuinar i cuinar-ho. 16>
- Més informació sobre les baies de blat i la mòlta de la teva pròpia farina
No obstant això, no vaig créixer en una família de conserves experts. La meva mare de tant en tant feia menjar en llauna quan era més petit, però com que no es tractava de cavalls, no m'importava parar atenció. Aneu a la figura.
Per tant, quan vaig aprendre a fer d'adult, vaig haver de començar des del punt zero. Però les bones notícies? Encara que no hagis tingut algú que t'ensenyi personalment les cordes de les conserves, és totalment possible aprendre pel teu compte.
El recurs que m'agradaria tenir quan vaig començar
Si ets un principiant en conserva, acabo de renovar el meu curs Canning Made Easy i ja està llest per a tu! Us guiaré a través de cada pas del procés (la seguretat és la meva prioritat número 1!), perquè finalment pugueu aprendre a fer-ho amb confiança, sense l'estrès. FES CLIC AQUÍ per fer una ullada al curs i TOTES les bonificacions que s'hi inclouen.
Aquesta és la informació que m'agradaria tenir quan vaig començar a enllaunar: totes les receptes i la informació de seguretat es comproven dues vegades i tres vegades amb receptes i recomanacions de conserves provades i provades.
És la millor cosa per a mi i venir a casa. (Què seria genial, oi?!)
Professionals de les conserves:
La primera raó per la qual m'encanta les conserves és perquè és molt versàtil. M'encanta la seva estabilitat i que no hi ha espai per a la nevera o el congelador.es requereix (cosa que és difícil d'aconseguir a casa nostra).
També m'encanta les conserves perquè en realitat conserva els nutrients dels aliments sorprenentment bé, cosa que em va sorprendre quan vaig investigar inicialment aquest tema per al meu curs de conserves sobre la pèrdua de nutrients.
Durant molt de temps vaig suposar que les conserves destruïen tots els nutrients dels aliments. Així que em va sorprendre gratament saber que, tot i que hi ha una mica de pèrdua de nutrients al principi, la pèrdua de nutrients s'alenteix a causa del pot tancat i emmagatzemar-lo en un lloc fosc i fresc.
En canvi, els aliments que es congelan poden retenir més nutrients al principi, però es degrada ràpidament i els perd més ràpidament que amb els aliments enllaunats. El desavantatge és que les conserves escalfen la teva cuina. I si fas conserva a l'estiu (i sobretot en una casa sense aire condicionat), encara farà més calor. Tanmateix, podeu solucionar aquest problema conservant al vespre o conservant a l'exterior.
Un altre negatiu de les conserves és que els aliments enllaunats no es poden transportar fàcilment. Els pots de vidre plens són pesats i ocupen un espai considerable en un prestatge. Necessitaràs algun tipus d'espai de rebost dedicat per emmagatzemar els aliments enllaunats de casa.
Finalment, les conserves poden ser desordenades i portar una estona a la cuina . Afortunadament, podeu evitar-ho una mica preparant el vostre espai abansel vostre equip de conserves (consulteu els meus consells sobre conserves sense estrès per obtenir més idees) i convidar amics a ajudar amb projectes de conserves més grans.
Mètode de conservació de conserves: pensaments finals
Personalment, m'encanta les conserves i probablement sigui la meva manera preferida de conservar els aliments per a la nostra casa. Sempre que seguiu receptes segures per evitar problemes de botulisme, les conserves són molt gratificants. No hi ha res com treure una llauna de préssecs amb mel i canyella del prestatge del soterrani i servir-la en ple hivern.
En aquests moments hi ha un augment de l'interès per les conserves, cosa que és fabulosa però també frustrant si intenteu caçar pots o caçar pots. Intenta trobar pots usats a botigues de segona mà o mercats en línia (tot i que encara has de comprar tapes noves).
Proveu les meves tapes preferides per a conserves, obteniu més informació sobre les tapes FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilitzeu el codi PURPOSE10 per obtenir un 10% de descompte)
Consulteu aquests articles per a:
Pros de la congelació d'aliments:
La congelació és preferible a molta gent perquè és molt senzilla i la textura dels aliments congelats. mongetes verdes congelades sobre mongetes verdes en conserva. És possible que us sentiu diferent, però la majoria de la gent té preferències de textura per a determinats aliments, ja siguin enllaunats o congelats.
A la gent també els agrada congelar els aliments, ja que sovint requereix una mica menys de mà d'obra que les conserves i requereix menys enrenou. Sovint, només podeu tallar els productes, enganxar-los en una bossa o en un recipient apte per a la congelació i ja esteu a punt per enrotllar.
Congelació d'aliments:
Pot ser fàcil congelar la majoria dels aliments, però alguns aliments encara s'han de blanquejar abans de congelar-los per congelar-los bé. El blanqueig és una tècnica que submergeix ràpidament els aliments frescos en aigua o oli calents (normalment seguit d'algun tipus de bany d'aigua gelada).
Vegeu també: Més de 40 maneres de conservar els tomàquetsEl propòsit del blanqueig és frenar la pèrdua de nutrients i mantenir colors més brillants. No es fa per seguretat, sinó per textura i color.
Personalment? El blanqueig em molesta i ho evito sempre que sigui possible. Sovint se sent monòton i exigent... tot i que sé que serveixun propòsit.
Una altra caiguda de la congelació és que veuràs una quantitat decent de pèrdua de nutrients a llarg termini . Menja aliments congelats en un termini de 6 mesos a un any per evitar una pèrdua excessiva de nutrients, que serà més important que la pèrdua de nutrients a llarg termini amb els aliments enllaunats. , un negatiu important per congelar fruites i verdures és que sou vulnerables als talls d'energia
. Si vius al mig del no-res i/o pateixes molts talls d'electricitat, llavors congelar molts aliments per conservar-los potser no et convé. Penseu en comprar un generador si us preocupa perdre el vostre menjar quan perd energia.Mètode de conservació per congelació: pensaments finals
Jo faig servir principalment els meus congeladors per a carn, però encara hi ha algunes altres fruites i verdures a les quals faig espai al congelador a causa de les preferències de textura o perquè és molt fàcil de menjar. 4>
>(3): Mètode de conservació de deshidratació De tots els mètodes de conservació d'aliments, tinc la menys experiència amb la deshidratació. Tot i que tinc un autèntic Cadillac de deshidratadors d'aliments, vull dir només mireu el fantàstic que és el meu deshidratador... 9 safates d'acer inoxidable però una petita empremta al taulell!
Pros de la deshidratació dels aliments:
El major benefici de la deshidratació dels aliments és que els resultats són lleugers i fàcils d'emmagatzemar . Això fa que els aliments deshidratats siguin excel·lents per estalviar espai i no necessiteu una nevera o congelador.
Un deshidratador també és ideal per assecar herbes a l'hivern. Tot i que algunes herbes són fàcils d'assecar penjant-les cap per avall durant unes setmanes en petits paquets (que també sembla bonic i pràctic com a decoració a la cuina d'una casa sense llar), un altre deshidratador d'herbes s'asseca bé. Personalment, crec que l'alfàbrega i la sàlvia s'assequen millor amb un deshidratador que amb el mètode al revés.
Contres deshidratants dels aliments:
El més gran negatiu de la deshidratació dels aliments és que molts aliments secs tenen més.pèrdua de nutrients de tots els mètodes de conservació (font).
Un altre negatiu és que utilitza molta energia per deshidratar els aliments . Si esteu intentant mantenir la vostra factura elèctrica baixa, la deshidratació pot no ser una bona opció per a vosaltres, ja que sovint es triguen entre 10 i 12 hores a deshidratar completament un aliment per a l'emmagatzematge. eren impossibles d'utilitzar i només els vaig donar de menjar a les gallines). I, per més que ho intenti, tampoc m'han agradat les mongetes verdes seques que tothom entusiasma.
Dit això, M'ENCANTA el meu deshidratador per fer cecina casolana. També l'utilitzo per fer una versió de tomàquets "assecats al sol" (aquí teniu la meva recepta per assecar tomàquets), que els meus fills demanen. També faig pell de fruites i plàtans secs i, per descomptat, asseco algunes herbes per a l'hivern.
En definitiva, crec que la deshidratació és un mètode pràctic per a la conservació de la granja, un cop endins en el sol.
(4): Fermentar els aliments per a la conservació
I, finalment, però no menys important? Fermentació (lacto-fermentació). Aquesta és la manera com els nostres avantpassats conservaven els aliments abans de la refrigeració i s'utilitzaven molt abans que es considerés la conservació.
Pros de la fermentació dels aliments:
El millor de la fermentació és queés molt segur, la qual cosa sorprèn a molta gent. Després que la gent em senta fer una de les meves desposseries de botulisme, assumeixen que deixar un pot de col al taulell durant 10 dies segurament ha de ser imprudent, però és cert el contrari: la sal i els àcids naturals produïts en el procés de fermentació ho fan increïblement segur,
també és molt bo per a tu. . Hi ha molts experts en salut que recomanen que mengeu algun tipus d'aliment fermentat cada dia, ja que us dóna un impuls probiòtic natural.
La fermentació també és fantàstica perquè no necessiteu equips especials. Les barbes de fermentació són útils, i m'encanten aquestes fonts de fermentació, però podeu fermentar sense equips especials si només esteu fora. Tot el que necessiteu és un pot de paleta, una tapa i alguna cosa per pesar el menjar. És súper assequible, súper segur i súper saludable.
Contraments de la fermentació dels aliments:
Un desavantatge de la fermentació és que pot ser un gust adquirit per a algunes persones. Els aliments fermentats sí que tenen un gust, però el meu millor consell? No et rendeixis després del primer tast. Pot trigar una mica a educar les nostres papil·les gustatives sobre nous sabors.
La millor part de fermentar el vostre propi menjar és que teniu un control absolut sobre l'acid i el sabor dels aliments acabats. Per tant, si heu provat ferments comprats a la botiga i no us han agradat