이제 온다...

오이, 사탕무, 토마토가 나오고 감자, 양파, 옥수수, 스쿼시도 얼마 남지 않았습니다.

저는 이 시기와 애증 관계가 있습니다.

초봄(HARVEST!)부터 우리가 노력해 온 것의 정점이기 때문에 좋아하지만(HARVEST!), 홀리 몰리… 3> 그 어느 때보다 지금이 다가올 겨울을 대비하기 위해 식료품 저장실, 찬장, 식품 저장고를 가득 채워야 할 때인 것 같습니다. 식품을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있지만 오늘은 제가 가장 좋아하는 보존 방법에 대해 자세히 알아보고자 합니다.

수확물을 보존하는 방법은 무엇입니까?

그 질문을 많이 받는데 정말 쉬운 대답은 없습니다...

저는 다양한 보존 방법을 사용합니다. 통조림, 냉동, 탈수, 발효는 확실히 제가 가장 의존하는 방법입니다. 또한 지하 저장고의 미완성 부분에 음식을 저장합니다. 의 루트 셀러를 모방합니다(다른 루트 셀러 대안에 대한 팁 확인).

따라서 수확물을 냉동, 건조, 통조림 또는 발효해야 하는지 궁금하다면 이 게시물에서 각각의 장단점을 살펴볼 것입니다.

(1): 보존을 위한 통조림 식품

저는 농가 모험을 시작할 때부터 통조림에 끌렸습니다. 겨울을 나기 위해 통조림을 만드는 할머니와 옛날 집주인이 생각납니다.그들, 확률은 당신이 만들고 통제하는 발효에 대해 다른 의견을 가질 것입니다. 그 차이는 상당할 수 있습니다. 예를 들어, 저는 매우 신맛이 강한 소금에 절인 양배추를 좋아하지 않기 때문에 더 짧은 시간 동안만 발효시키고 그 맛이 훨씬 더 좋습니다.

또 다른 고려 사항은 음식이 카운터에서 시작되더라도 결국 어느 시점에 냉장 보관 으로 옮겨야 합니다. 우리 조상들은 발효 과정을 식히고 늦추기 위해 차가운 ​​뿌리 셀러 또는 저장고를 사용했습니다. 그런 유형의 서늘한 방이 있으면 사용하거나 냉장고만 사용할 수 있습니다.

발효 보존 방법: 최종 생각

저는 수년 전에 소금에 절인 양배추로 첫 번째 발효 모험을 시작했으며 그 이후로 계속 매료되었습니다. 매년 저는 새로운 발효 레시피를 시도하는 것을 좋아하고 구식 발효 그릇과 사랑에 빠졌습니다(여기에서 그릇으로 발효하는 방법에 대해 자세히 읽어보세요).

제가 가장 좋아하는 발효 레시피 목록은 다음과 같습니다.

• 소금에 절인 양배추 만드는 방법(항상 주방에 발효 김치 한 병이 있을 것 같아요. 정말 좋아요!)
• 발효 피클 레시피(통조림에 넣을 피클이 부족할 때 발효시키는 것을 좋아합니다)
• 발효 케첩 레시피(상점에서 파는 옥수수 시럽 정크보다 훨씬 낫습니다)
• 만드는 방법밀크 케피어(케피어의 가장 좋은 점은 치즈 제조 문화로 사용할 수 있다는 것입니다.)
• 콤부차 만들기(나는 소다 대신 맛있는 대안을 위해 거의 항상 부엌에서 콤부차 양조를 합니다.)

식품 보존에 대한 최종 생각

식품을 보존하는 방법에 관한 한 끝이 없으며 수확물을 보존하는 것이 복잡할 필요는 없습니다.

그리고 기억하십시오 – 한 번에 한 두 병의 음식을 조금씩 치워도 여전히 발전하고 있습니다. 음식을 보존하는 것이 매번 대단한 일이 될 필요는 없으며, 작은 노력이 더해집니다. 계속 열심히 하세요.

더 많은 Heritage Kitchen 팁:

• My Canning Made Easy 과정은 초보자라도 오늘 통조림을 시작하는 방법을 알려줍니다.
• My Heritage Cooking Crash Course는 주방에서 처음부터 음식을 만들고 즐기는 방법을 알려줍니다.
• 소금 요리의 역사 및 요리 팁을 알아보세요.
• 자세히 알아보기 밀 열매와 직접 밀가루 갈기

하지만 저는 전문 통조림 집안에서 자라지 않았습니다. 어렸을 때 엄마가 가끔 통조림을 해주셨는데 말과 관련된 일이 아니어서 신경을 안 썼어요. 생각해보세요.

그래서 성인이 되어 캔을 배웠을 때 처음부터 시작해야 했습니다. 그러나 좋은 소식은? 직접 통조림 로프를 보여 주는 사람이 없더라도 스스로 배울 수 있습니다.

시작할 때 갖고 싶었던 리소스

통조림 초보자라면 Canning Made Easy 과정을 방금 개편했으며 여러분을 위해 준비했습니다! 프로세스의 각 단계를 안내해 드리므로(안전이 제 1순위입니다!) 마침내 스트레스 없이 자신 있게 할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다. 여기를 클릭하여 코스와 함께 제공되는 모든 보너스를 살펴보세요.

제가 처음 통조림을 시작했을 때 알고 싶었던 정보입니다. 모든 레시피와 안전 정보는 테스트를 거쳐 입증된 통조림 레시피 및 권장 사항에 대해 두 번, 세 번 확인합니다.

당신이 우리 집에 와서 나와 함께 통조림을 만드는 것이 차선책입니다. (굉장히 재미있겠죠?!)

통조림 식품 전문가:

제가 통조림을 좋아하는 가장 큰 이유는 다용도로 사용할 수 있기 때문입니다. 선반에 보관할 수 있고 냉장고나 냉동고 공간이 없다는 점이 마음에 듭니다.필요합니다(우리 집에서는 구하기 어렵습니다).

저는 또한 통조림이 실제로 음식의 영양소를 놀랍도록 잘 보존하기 때문에 좋아합니다. 영양소 손실에 대한 통조림 과정을 위해 이 주제를 처음 조사했을 때 놀랐습니다.

오랫동안 저는 통조림이 음식의 모든 영양소를 파괴한다고 생각했습니다. 그래서 처음에는 약간의 영양 손실이 있지만 밀봉된 병에 담아 어둡고 서늘한 곳에 보관하기 때문에 영양 손실이 느려진다는 사실에 기분 좋게 놀랐습니다.

반대로 냉동 식품은 처음에는 더 많은 영양분을 보유할 수 있지만 통조림보다 빠르게 분해되고 영양분을 더 빨리 잃습니다(출처).

통조림 식품 단점:

가장 큰 단점 중 하나는 통조림이 가열된다는 것입니다. 당신의 부엌. 여름에 통조림을 만들면(특히 에어컨이 없는 집에서) 날씨는 더욱 더워질 것입니다. 그러나 저녁에 통조림을 만들거나 야외에서 통조림을 만들어서 이 문제를 해결할 수 있습니다.

통조림의 또 다른 단점은 통조림 식품을 쉽게 운반할 수 없다는 것입니다. 채워진 유리병은 무겁고 선반에서 상당한 공간을 차지합니다. 집에서 만든 통조림 식품을 보관할 일종의 전용 팬트리 공간이 필요합니다.

마지막으로 통조림은 지저분하고 부엌에서 시간이 좀 걸릴 수 있습니다 . 다행히도 다음과 같이 미리 공간을 준비하면 문제를 어느 정도 해결할 수 있습니다.통조림 장비(더 많은 아이디어는 스트레스 없는 통조림 팁 참조) 및 더 큰 통조림 프로젝트를 돕도록 친구들을 초대합니다.

통조림 보존 방법: 최종 생각

저는 개인적으로 통조림을 좋아하며 아마도 우리 농가에서 음식을 보존하는 가장 좋아하는 방법일 것입니다. 보툴리누스 중독 문제를 피하기 위해 안전한 조리법을 따르는 한 통조림은 매우 보람이 있습니다. 지하실 선반에서 허니 계피 복숭아 캔을 꺼내어 한겨울에 제공하는 것만큼 좋은 것은 없습니다.

요즘 통조림에 대한 관심이 급증하고 있습니다. 멋진 일이지만 항아리나 뚜껑을 찾으려고 할 때 실망스럽기도 합니다. 새 뚜껑을 구입해야 하지만 중고품 가게나 온라인 마켓플레이스에서 사용한 병을 찾아보세요.

내가 좋아하는 통조림 뚜껑을 사용해 보고 FOR JARS 뚜껑에 대해 자세히 알아보세요. //theprairiehomestead.com/forjars(코드 PURPOSE10을 사용하면 10% 할인)

다음 기사에서 제 통조림 팁을 더 많이 확인하세요.

• 안전을 위한 최고의 리소스 통조림
• 특수 장비 없이 통조림을 시작하는 방법
• 통조림 안전에 대한 최고의 가이드
• 집에서 안전하게 토마토를 통조림으로 만드는 방법
• 압력 통조림 용기 사용 방법

(2): 보존을 위한 식품 냉동

냉동은 식품을 보존하는 인기 있는 방법입니다. 냉장고에 부착된 작은 냉동고. 우리는 3-4대형 냉동고이지만 일반적으로 집에서 기른 고기로 가득 차 있기 때문에 개인적으로 귀중한 냉동실 공간을 많은 과일과 채소에 사용하는 것을 좋아하지 않습니다(그러나 일부는 여전히 냉동합니다).

냉동 식품 장점:

냉동은 매우 간단하고 많은 사람들이 통조림 식품보다 냉동 식품의 질감을 즐기기 때문에 많은 사람들이 선호합니다. 예를 들어 저는 통조림 녹두보다 냉동 녹두의 질감을 선호합니다. 다르게 느낄 수 있지만 대부분의 사람들은 통조림이든 냉동이든 특정 식품에 대한 선호하는 질감이 있습니다.

사람들은 또한 통조림보다 노동 집약적이지 않고 번거롭지 않기 때문에 냉동 식품을 좋아합니다. 종종 농산물을 잘게 자르고 봉지나 동결 방지 용기에 넣으면 말아 먹을 준비가 된 것입니다.

냉동 식품 단점:

대부분의 식품을 냉동하는 것이 쉬울 수 있지만 일부 식품은 잘 얼기 위해 냉동하기 전에 데쳐야 합니다. 데치는 것은 신선한 식품을 뜨거운 물이나 기름에 재빨리 담그는 기술입니다(일반적으로 일종의 얼음물 목욕이 뒤따릅니다).

데치는 목적은 영양소 손실을 늦추고 더 밝은 색상을 유지하는 것입니다. 안전을 위해서가 아니라 질감과 색상을 위해 한 것입니다.

개인적으로? 희게하는 것은 나를 귀찮게 하고 가능할 때마다 피합니다. 종종 단조롭고 까다로운 느낌이 듭니다…목적입니다.

냉동의 또 다른 단점은 장기적으로 상당한 양의 영양소 손실을 볼 수 있다는 것입니다 . 6개월에서 1년 이내에 냉동 식품을 섭취하여 너무 많은 영양분 손실을 피하십시오. 이는 통조림 식품의 장기적인 영양 손실보다 더 클 것입니다.

또 다른 단점은 냉동고 공간입니다. 우리는 냉동고를 집에서 기른 고기로 채우고 냉동 농산물을 위한 공간도 없기 때문에 이것은 저에게 큰 문제입니다.

마지막으로, 과일과 채소를 냉동하는 것에 대한 주요 단점입니다. 정전에 취약하다는 것입니다 . 아무데도 살지 않거나 정전이 많이 발생하는 경우 보존을 위해 많은 음식을 냉동하는 것이 적합하지 않을 수 있습니다. 정전 시 음식을 잃어버릴까 걱정된다면 발전기를 구입하는 것을 고려해 보십시오.

냉동 보존 방법: 최종 생각

저는 주로 냉동고를 고기에 사용하지만 식감 선호 또는 너무 쉽기 때문에 냉동실에 몇 가지 다른 과일과 채소를 보관할 공간을 마련해 두었습니다.

제가 좋아하는 냉동 식품 목록은 다음과 같습니다.

• 녹색을 냉동하는 방법 콩(우리 가족이 겨울 동안 콩을 보존하는 가장 좋은 방법)
• 토마토 얼리는 방법(토마토가 흘러내릴 때 토마토 소스 통조림으로 저장할 때 잠시 얼립니다)
• 복숭아 파이 필링 얼리기(나는 파이 필링을 냉동하는 것을 좋아한다. 가지고 있는 증점제를 사용할 수 있기 때문이다.)
• 딸기 냉동 잼(가끔은 통조림 대신 냉동 잼을 만드는 것을 선호하는데, 기분에 따라 다르다)
• 허브를 기름에 보존(허브의 신선한 맛과 생생한 녹색을 보존하는 완벽한 방법은 이 방법으로 냉동하는 것이다)

(3): 탈수 ating보존방법

모든 식품보존방법 중에서 탈수 경험이 가장 적습니다. 나는 음식 탈수기의 진정한 Cadillac을 가지고 있지만 내 탈수기가 얼마나 멋진 지 살펴보십시오… 9 개의 스테인리스 스틸 트레이가 있지만 카운터에는 작은 공간이 있습니다!

식품 탈수 전문가:

식품 탈수의 가장 큰 이점은 결과가 가볍고 보관하기 쉽다는 것입니다 . 이렇게 하면 건조 식품이 공간 절약에 탁월하고 냉장고나 냉동고가 필요하지 않습니다.

건조기는 겨울철 허브 건조에도 좋습니다. 일부 허브는 작은 묶음으로 몇 주 동안 거꾸로 매달아 건조하기 쉽지만(농가 부엌의 장식으로도 귀엽고 편리해 보입니다), 다른 허브는 탈수기를 사용하지 않으면 잘 건조되지 않습니다. 개인적으로 바질과 세이지는 거꾸로 하는 방법보다 탈수기로 건조하는 것이 더 좋다고 생각합니다.모든 보존 방법의 영양소 손실 (출처).

또 다른 단점은 식품을 건조시키는 데 많은 에너지를 사용한다는 점입니다 . 전기 요금을 낮추고 싶다면 탈수는 좋은 선택이 아닐 수 있습니다. 음식을 완전히 탈수하는 데 10-12시간이 걸리기 때문입니다.

건조 보존 방법: 최종 생각

솔직히 집에서 말린 많은 음식은 엇갈린 평가를 받았습니다… 닭). 그리고 아무리 노력해도 모두가 극찬하는 말린 녹두가 마음에 들지 않았습니다.

그런데 저는 수제 육포를 만들기 위해 제 탈수기를 좋아합니다. 나는 또한 그것을 사용하여 아이들이 구걸하는 "태양 건조"토마토 (여기에 토마토 건조 레시피가 있습니다) 버전을 만듭니다. 나는 또한 과일 가죽과 말린 바나나를 만들고 물론 겨울 동안 몇 가지 허브를 건조합니다.

결론적으로 탈수는 일단 홈에 들어가면 편리한 농가 보존 방법이라고 생각합니다.

(4): 보존을 위한 발효 식품

마지막으로 중요한 것은? 발효(젖산 발효). 이것은 우리 조상들이 냉장 보관하기 전에 음식을 보존하는 방식이며 통조림이 고려되기 훨씬 전에 사용되었습니다.

발효 식품 장점:

발효의 가장 좋은 점은매우 안전하여 많은 사람들에게 놀라움을 선사합니다. 사람들은 제가 보툴리누스 중독에 대해 불평하는 것을 듣고 나면 양배추 한 병을 10일 동안 조리대 위에 두는 것이 현명하지 못한 일이라고 생각하지만 사실은 그 반대입니다. 발효 과정에서 생성되는 소금과 천연 산이 양배추를 매우 안전하게 만듭니다.

또한 매우 좋습니다. 많은 건강 전문가들이 일종의 발효 식품을 매일 섭취할 것을 권장합니다. 발효 식품은 자연적인 프로바이오틱스 증진을 제공하기 때문입니다.

특별한 장비가 필요하지 않기 때문에 발효도 굉장합니다. 발효 그릇은 편리하고 저는 이 발효 스프링을 좋아하지만, 막 시작한다면 특별한 장비 없이도 절대적으로 발효할 수 있습니다. 메이슨 단지, 뚜껑, 그리고 음식의 무게를 잴 수 있는 물건만 있으면 됩니다. 매우 저렴하고 매우 안전하며 매우 건강합니다.

발효 식품 단점:

발효의 단점은 일부 사람들에게 익숙한 맛이 될 수 있다는 것입니다. 발효 식품에는 톡 쏘는 맛이 있지만 최선의 조언은? 첫 맛에 포기하지 마세요. 새로운 맛에 대해 입맛을 익히는 데 시간이 걸릴 수 있습니다.

자신의 음식을 발효시킬 때 가장 좋은 점은 완성된 음식의 신맛과 향을 완벽하게 제어할 수 있다는 것입니다. 따라서 시중에서 파는 발효주를 먹어보고 마음에 들지 않는다면