İşte geliyor.

Salatalıklar, pancarlar ve domatesler gelmeye başladı; patatesler, soğanlar, mısırlar ve kabaklar da çok geride kalmadı.

Yılın bu zamanı ile aramda bir aşk/nefret ilişkisi var.

Bunu seviyorum çünkü baharın başından beri uğraştığımız şeyin zirvesi (HASAT!), ama vay canına... bazen bunaltıcı olabiliyor.

Yaklaşan kışa hazırlanmak için kilerleri, dolapları ve kilerleri her zamankinden daha fazla doldurmanın tam zamanı olduğunu düşünüyorum. Yiyecekleri muhafaza etmenin pek çok yolu var, ancak bugün en sevdiğim muhafaza yöntemlerine değinmek istedim.

Hasadınızı Nasıl Muhafaza Edersiniz?

Bu soruyla çok karşılaşıyorum ve gerçekten kolay bir cevabı yok...

Çeşitli muhafaza yöntemleri kullanıyorum; konserve, dondurma, kurutma ve fermantasyon kesinlikle en çok güvendiklerim. Ayrıca yiyecekleri bodrum katımın bitmemiş kısmında saklıyorum, bu da bir tür kök mahzenine benziyor (diğer kök mahzeni alternatifleri için bu ipuçlarına göz atın).

Hasadınızı dondurmanız mı, kurutmanız mı, konserve yapmanız mı yoksa mayalamanız mı gerektiğini merak ediyorsanız, bu yazıda her birinin artılarını ve eksilerini inceleyeceğiz.

(1): Muhafaza için Gıda Konservesi

Çiftçilik maceralarımın başlangıcından beri konserve yapmaya ilgi duyuyorum. Bana büyükannelerimi ve kış için konserve yapan eski zaman çiftçilerini hatırlatıyor ve çok sevdiğim eski moda yaşamın mükemmel bir sembolü.

Ancak ben konserve konusunda uzman bir ailede büyümedim. Annem ben küçükken ara sıra konserve yapardı ama işin içinde atlar olmadığı için pek dikkat etmezdim.

Bu nedenle, bir yetişkin olarak konserve yapmayı öğrendiğimde, sıfırdan başlamak zorunda kaldım. Ama iyi haber şu: Size konserve yapmayı bizzat öğreten biri olmadıysa bile, kendi başınıza öğrenmeniz tamamen mümkün.

Keşke Başladığımda Sahip Olsaydım Kaynağı

Konserve yapmaya yeni başlıyorsanız, Konserve Yapımı Kolay kursumu yeniledim ve SİZİN için hazır! Sürecin her adımında size yol göstereceğim (güvenlik benim 1 numaralı önceliğimdir!), böylece sonunda stres olmadan güvenle konserve yapmayı öğrenebilirsiniz. Kursa ve beraberinde gelen TÜM bonuslara göz atmak için BURAYA TIKLAYIN.

Keşke konserve yapmaya ilk başladığımda elimde olsaydı dediğim bilgiler bunlar - tüm tarifler ve güvenlik bilgileri test edilmiş ve kanıtlanmış konserve tarifleri ve önerilerine göre iki ve üç kez kontrol edilmiştir.

Bu, evime gelip benimle birlikte konserve yapmandan sonraki en iyi şey. (Ki bu harika olurdu, değil mi?!)

Konserve Gıda Profesyonelleri:

Konserve yapmayı sevmemin bir numaralı nedeni çok yönlü olması. Rafta saklanabilir olmasını ve buzdolabı ya da dondurucu gerektirmemesini seviyorum (ki bizim evde bunu bulmak çok zor).

Konserve yapmayı da seviyorum çünkü aslında yiyeceklerdeki besinleri koruyor Şaşırtıcı derecede iyi, besin kaybıyla ilgili konserve kursum için bu konuyu ilk araştırdığımda bu beni şaşırtmıştı.

Uzun bir süre konservenin gıdalardaki tüm besin maddelerini yok ettiğini düşünmüştüm. Bu yüzden, başlangıçta bir miktar besin kaybı olsa da, bunu öğrenmek beni çok şaşırttı, kavanozun ağzının kapalı olması ve karanlık, serin bir yerde saklanması nedeniyle besin kaybı yavaşlar.

Buna karşılık, dondurulmuş gıdalar ilk başta daha fazla besin maddesi tutabilir, ancak konserveye göre daha hızlı bozulur ve besin maddelerini daha hızlı kaybeder (kaynak).

Gıda Konservesi Eksileri:

Konserve yapmanın en büyük dezavantajlarından biri mutfağınızı ısıtmasıdır. Ve eğer yazın konserve yapıyorsanız (ve özellikle klimalı olmayan bir evde), hava daha da sıcak olacaktır. Ancak, akşamları konserve yaparak veya dışarıda konserve yaparak bu sorunun üstesinden gelebilirsiniz.

Konserve yapmanın bir diğer olumsuz yanı da konserve yiyeceklerin kolayca taşınamamasıdır. Dolu cam kavanozlar ağırdır ve rafta önemli yer kaplar. Evde konserve ettiğiniz yiyecekleri saklamak için kilerinizde özel bir alana ihtiyacınız olacaktır.

Sonunda, konserve yapmak dağınık olabilir ve mutfakta biraz zaman alabilir Neyse ki, konserve ekipmanlarınızla birlikte alanınızı önceden hazırlayarak (daha fazla fikir için stressiz konserve ipuçları yazıma göz atın) ve daha büyük konserve projelerine yardım etmeleri için arkadaşlarınızı davet ederek bu sorunu biraz olsun aşabilirsiniz.

Konserve Muhafaza Yöntemi: Son Düşünceler

Şahsen konserve yapmayı seviyorum ve muhtemelen evimiz için yiyecekleri korumanın en sevdiğim yolu. Botulizm sorunlarından kaçınmak için güvenli tarifleri takip ettiğiniz sürece, konserve yapmak son derece ödüllendirici Bodrum rafından bir kutu ballı tarçınlı şeftali çıkarmak ve kışın ortasında servis etmek gibisi yoktur.

Şu sıralar konserve yapımına olan ilgide bir artış var, bu harika ama aynı zamanda kavanoz veya kapak bulmaya çalışıyorsanız sinir bozucu. İkinci el mağazalarında veya çevrimiçi pazarlarda kullanılmış kavanozlar bulmaya çalışın (yine de yeni kapaklar satın almanız gerekir).

Konserve için en sevdiğim kapakları deneyin, FOR JARS kapakları hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz: //theprairiehomestead.com/forjars (%10 indirim için PURPOSE10 kodunu kullanın)

Daha fazla konserve ipucu için bu makalelere göz atın:

• Güvenli Konserve Yapımı İçin En İyi Kaynaklar
• Sıfır Özel Ekipmanla Konserve Yapmaya Nasıl Başlanır?
• Konserve Güvenliği için Nihai Kılavuz
• Evde Güvenle Domates Konservesi Nasıl Yapılır
• Basınçlı Konserve Nasıl Kullanılır

(2): Muhafaza için Gıdaların Dondurulması

Dondurmak gıdaları muhafaza etmenin popüler bir yoludur, bu da mantıklıdır çünkü çoğu insanın buzdolabına bağlı en azından küçük bir dondurucusu vardır. 3-4 büyük dondurucumuz var, ancak bunlar genellikle evde yetiştirdiğimiz etlerle dolu, bu yüzden kişisel olarak değerli dondurucu alanımı birçok meyve ve sebze için kullanmaktan hoşlanmıyorum (ama yine de bazılarını donduruyorum).

Yiyecekleri Dondurmanın Artıları:

Dondurmak pek çok kişi için tercih sebebidir çünkü çok basittir ve pek çok kişi konserve gıdalar yerine dondurulmuş gıdaların dokusundan hoşlanır. Örneğin, ben konserve yeşil fasulye yerine dondurulmuş yeşil fasulyenin dokusunu tercih ederim. Siz farklı düşünebilirsiniz, ancak çoğu insanın ister konserve ister dondurulmuş olsun belirli gıdalar için doku tercihleri vardır.

İnsanlar ayrıca konserve yapmaktan biraz daha az emek gerektirdiği ve daha az zahmetli olduğu için yiyecekleri dondurmayı da seviyor. Çoğu zaman ürünleri doğrayıp bir poşete ya da dondurulabilir bir kaba koyduğunuzda hazırsınız demektir.

Yiyecekleri Dondurmak Eksiler:

Dondurmak kolay olabilir en çok ancak bazı gıdaların iyi donması için dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir. Haşlama, taze gıdaları hızlı bir şekilde sıcak suya veya yağa (genellikle ardından bir çeşit buzlu su banyosuna) daldıran bir tekniktir.

Haşlamanın amacı besin kaybını yavaşlatmak ve daha parlak renkleri korumaktır. Güvenlik için değil, daha ziyade doku ve renk için yapılır.

Şahsen haşlama beni rahatsız ediyor ve mümkün olduğunca bundan kaçınıyorum. Genellikle monoton ve telaşlı hissettiriyor... bir amaca hizmet ettiğini bilsem bile.

Dondurmanın bir diğer dezavantajı da uzun vadede yeterli miktarda besin kaybı yaşamanızdır. Çok fazla besin kaybını önlemek için dondurulmuş gıdaları 6 ay ila bir yıl içinde tüketin; bu, konserve gıdalarla uzun süreli besin kaybından daha önemli olacaktır.

Diğer dezavantajı ise dondurucu alanı. Bu benim için büyük bir sorun çünkü dondurucularımızı evde yetiştirdiğimiz etlerle dolduruyoruz ve dondurulmuş ürünler için de yerimiz yok.

Son olarak, meyve ve sebzeleri dondurmanın en büyük olumsuz yanı, elektrik kesintilerine karşı savunmasız olmanızdır Eğer kuş uçmaz kervan geçmez bir yerde yaşıyorsanız ve/veya çok sayıda elektrik kesintisi yaşıyorsanız, yiyeceklerinizin çoğunu muhafaza etmek için dondurmak size göre olmayabilir. Elektriğiniz kesildiğinde yiyeceklerinizi kaybetmekten endişe ediyorsanız bir jeneratör almayı düşünün.

Dondurarak Muhafaza Yöntemi: Son Düşünceler

Dondurucularımı çoğunlukla et için kullanıyorum, ancak doku tercihleri nedeniyle veya çok kolay olduğu için dondurucuda yer açtığım birkaç meyve ve sebze daha var.

İşte dondurmak için en sevdiğim yiyeceklerin bir listesi:

• Yeşil Fasulye Nasıl Dondurulur (fasulyeleri kış için saklamanın ailemizin en sevdiği yolu)
• Domatesler Nasıl Dondurulur (domateslerim damlamaya başladığında ve onları domates sosu konservesi için sakladığımda, onları bir süre donduruyorum)
• Şeftalili Turta Dolgusunun Dondurulması (Turta dolgularını dondurmayı seviyorum çünkü elinizde hangi kıvam arttırıcı varsa onu kullanabilirsiniz)
• Çilekli Dondurucu Reçeli (Bazen konserve yapmak yerine dondurucu reçeli yapmayı tercih ediyorum, ruh halime göre değişiyor)
• Otları Yağda Muhafaza Etmek (otların taze tadını ve canlı yeşilini korumanın mükemmel yolu bu yöntemle onları dondurmaktır)

(3): Kurutarak Muhafaza Yöntemi

Tüm gıda saklama yöntemleri arasında en az deneyim sahibi olduğum konu dehidrasyon. Her ne kadar gerçek bir gıda dehidratörü Cadillac'ım olsa da - yani sadece dehidratörümün ne kadar harika olduğuna bir bakın... 9 paslanmaz çelik tepsi ama tezgahımda az yer kaplıyor!

Gıda Kurutma Profesyonelleri:

Gıdaları kurutmanın en büyük faydası, sonuçların hafif olması ve saklanmasının kolay olmasıdır Bu, kurutulmuş gıdaları yerden tasarruf etmek için mükemmel hale getirir ve bir buzdolabı veya dondurucuya ihtiyacınız yoktur.

Kurutucu, kış için bitkileri kurutmak için de harikadır. Bazı bitkileri küçük demetler halinde birkaç hafta boyunca baş aşağı asarak kurutmak kolay olsa da (bu aynı zamanda bir ev mutfağında dekorasyon olarak sevimli ve kullanışlı görünür), diğer bitkiler bir dehidratör kullanmadığınız sürece iyi kurumaz. Şahsen, fesleğen ve adaçayının bir dehidratör ile baş aşağı yöntemden daha iyi kuruduğunu düşünüyorum.

Gıda Kurutma Eksileri:

Yiyecekleri kurutmanın en büyük olumsuzluğu şudur birçok kurutulmuş gıda, tüm muhafaza yöntemleri arasında en fazla besin kaybına sahiptir (kaynak).

Diğer bir olumsuzluk ise gıdaları kurutmak için çok fazla enerji kullanmasıdır Elektrik faturanızı düşük tutmaya çalışıyorsanız, bir yiyeceği saklamak için tamamen kurutmak genellikle 10-12 saat sürdüğünden, kurutmak sizin için iyi bir seçim olmayabilir.

Kurutarak Muhafaza Yöntemi: Son Düşünceler

Dürüst olmak gerekirse, evde kurutulmuş yiyeceklerimin çoğu karışık eleştirilerle karşılandı... Kurutulmuş yeşil biberlerimden etkilenmedim (o kadar pörsümüş ve sertlerdi ki kullanmak imkansızdı ve onları sadece tavuklara yedirdim). Ve elimden geldiğince denedim, herkesin övgüyle bahsettiği kuru yeşil fasulyeleri de sevmedim.

Bununla birlikte, ev yapımı kurutulmuş et yapmak için dehidratörümü SEVİYORUM. Ayrıca çocuklarımın yalvardığı "güneşte kurutulmuş" domateslerin bir versiyonunu yapmak için de kullanıyorum (işte domates kurutma tarifim). Ayrıca meyve derisi ve kurutulmuş muz yapıyorum ve tabii ki kış için bazı bitkileri kurutuyorum.

Sonuç olarak, bir kez alıştıktan sonra kurutmanın kullanışlı bir ev tipi koruma yöntemi olduğunu düşünüyorum.

(4): Muhafaza için Gıdaların Fermente Edilmesi

Ve son olarak, fermantasyon (lakto-fermantasyon). Atalarımız yiyecekleri soğutmadan önce bu şekilde muhafaza ediyordu ve konserveleme düşünülmeden çok önce kullanılıyordu.

Fermente Gıda Profesyonelleri:

Fermantasyonun en güzel yanı çok güvenli olmasıdır ki bu da pek çok kişi için bir sürprizdir. İnsanlar benim botulizm atıp tutmalarımı duyduktan sonra, bir kavanoz lahanayı 10 gün boyunca tezgahınızın üzerinde bırakmanın kesinlikle akıllıca olmayacağını düşünüyorlar, ancak bunun tam tersi doğru: fermantasyon sürecinde üretilen tuz ve doğal asitler onu inanılmaz derecede güvenli hale getiriyor.

Ayrıca sizin için de çok iyi, özellikle bağırsaklarınız söz konusu olduğunda Pek çok sağlık uzmanı, doğal probiyotik desteği sağladığı için her gün bir çeşit fermente gıda yemenizi önermektedir.

Fermantasyon da harika çünkü özel ekipmana ihtiyacınız yok. Fermantasyon kapları kullanışlıdır ve bu fermantasyon yaylarına bayılıyorum, ancak yeni başlıyorsanız özel ekipman olmadan da fermantasyon yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey bir mason kavanoz, bir kapak ve yiyecekleri tartacak bir şey. Süper uygun fiyatlı, süper güvenli ve süper sağlıklı.

Fermente Gıda Eksileri:

Fermantasyonun bir dezavantajı, bazı insanlar için edinilmiş bir tat olabilmesidir. Fermente gıdaların keskin bir tadı vardır, ancak en iyi tavsiyem ilk tadımdan sonra pes etmemenizdir. Damak tadımızı yeni tatlar konusunda eğitmek biraz zaman alabilir.

Kendi yemeğinizi mayalamanın en iyi yanı, bitmiş gıdaların ekşiliği ve lezzeti üzerinde mutlak kontrole sahip olmanızdır. Bu nedenle, mağazadan satın aldığınız mayaları denediyseniz ve beğenmediyseniz, kendi oluşturduğunuz ve kontrol ettiğiniz bir mayayla ilgili farklı bir fikriniz olma ihtimali yüksektir. Aradaki fark önemli olabilir. Örneğin, aşırı ekşi lahana turşusunu umursamıyorum, bu yüzden sadeceDaha kısa süre mayalayın ve ben bu tadı daha çok tercih ediyorum.

Dikkate alınması gereken bir başka husus da, yiyecekler tezgahınızda başlamasına rağmen, eninde sonunda soğuk hava deposuna aktarılması gerekeceğidir Atalarımız fermantasyon sürecini soğutmak ve yavaşlatmak için soğuk kök mahzenleri ya da kilerler kullanırlardı. Eğer varsa bu tür bir soğuk oda kullanabilir ya da sadece buzdolabınızı kullanabilirsiniz.

Fermente Konserveleme Yöntemi: Son Düşünceler

İlk fermantasyon macerama yıllar önce lahana turşusu ile başladım ve o zamandan beri bu işe hayranım. Her yıl yeni fermantasyon tarifleri denemeyi seviyorum ve eski moda fermantasyon çömleğime aşık oldum (çömlekle fermantasyon hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz).

İşte favori fermantasyon tariflerimin bir listesi:

• Lahana Turşusu Nasıl Yapılır (Sanırım mutfakta her zaman mayalanmakta olan bir lahana turşusu kavanozumuz olacak, çok iyi!)
• Fermente Turşu Tarifi (konserve için yeterli turşum olmadığında, onları fermente etmeyi seviyorum)
• Fermente Ketçap Tarifi (Mağazadaki mısır şurubu çöplerinden ÇOOOK daha iyi)
• Süt Kefiri Nasıl Yapılır (Kefirin en iyi yanı, onu peynir yapım kültürü olarak kullanabilmenizdir)
• Kombucha yapmak (sodaya lezzetli bir alternatif olması için neredeyse her zaman mutfakta biraz kombucha demlerim)

Gıda Muhafazası Üzerine Son Düşüncelerim

Söz konusu gıdaları muhafaza etmenin yolları olduğunda sınır yoktur ve hasadı muhafaza etmek karmaşık olmak zorunda değildir.

Unutmayın, her seferinde sadece bir ya da iki kavanoz yiyecek saklıyor olsanız bile, yine de ilerleme kaydediyorsunuz. Yiyecek saklamak her seferinde destansı bir olay olmak zorunda değil ve küçük çabalar artıyor. İyi çalışmaya devam et dostum.

Daha Fazla Miras Mutfak İpuçları:

• Kolay Konserve Yapımı kursum, acemi olsanız bile bugün konserve yapmaya nasıl başlayacağınızı öğretecek
• My Heritage Cooking Crash Course size mutfakta nasıl sıfırdan yemek yapacağınızı ve bundan nasıl keyif alacağınızı öğretiyor
• Tuz ile Yemek Pişirmenin tarihçesini ve pişirme ipuçlarını öğrenin
• Buğday Meyveleri ve Kendi Ununuzu Öğütme Hakkında Bilgi Edinin