Mana bu keldi...

Bodring, lavlagi va pomidorlar, kartoshka, piyoz, makkajo'xori va qovoq ham ortda qolmoqda.

Yilning bu fasli bilan menda muhabbat/nafrat munosabatlari bor.

Men uni yaxshi ko'raman, chunki bu bahorning eng cho'qqisi bo'lganidan beri ishlayapmiz...! ba'zan hayratlanarli.

O'zimni har qachongidan ham ko'proq his qilyapman, hozir qishga tayyorgarlik ko'rish uchun to'la oshxonalar, shkaflar va liderlar bo'lishi kerak. Oziq-ovqatlarni saqlashning ko'plab usullari bor, lekin men bugun o'zimning sevimli saqlash usullarimga sho'ng'ishni xohladim.

Hosilni qanday saqlaysiz?

Men bu savolni juda ko'p beraman va bu savolga javob berish oson emas...

Men turli xil saqlash usullaridan foydalanaman, konservalash, muzlatish, suvsizlantirish va eng ko'p fermentatsiya qilingan oziq-ovqatlarni qayta saqlayman. yerto‘lamning yerto‘lasiga taqlid qiladi (boshqa ildiz yerto‘lasi muqobillari uchun ushbu maslahatlarga qarang).

Shuning uchun, agar siz hosilni muzlatish, quritish, konservalash yoki achitish kerakligi haqida savol tug‘ilgan bo‘lsa, biz ushbu postda har birining ijobiy va salbiy tomonlarini ko‘rib chiqamiz. Mening uydagi sarguzashtlarim. Bu menga qish uchun konserva tayyorlaydigan buvilar va qari uy egalarini eslatadi.Ular, ehtimol siz o'zingiz yaratgan va o'zingiz nazorat qilgan ferment haqida boshqacha fikrga ega bo'lasiz. Farqi sezilarli bo'lishi mumkin. Misol uchun, men o'ta nordon tuzlangan karamga g'amxo'rlik qilmayman, shuning uchun men uni qisqaroq vaqt davomida achitaman va men bu ta'mni ancha yaxshi ko'raman.

Yana bir fikr shundaki, taom sizning peshtaxtangizda boshlangan bo'lsa ham, oxir-oqibat uni sovuq omborga o'tkazish kerak bo'ladi yoki u fermentatsiyani davom ettiradi va juda nordon bo'lib qoladi. Ota-bobolarimiz fermentatsiya jarayonini sovutish va sekinlashtirish uchun sovuq ildiz qabrlari yoki liderlardan foydalanganlar. Agar sizda shunday salqin xona mavjud bo'lsa, foydalanishingiz mumkin yoki shunchaki muzlatgichingizdan foydalaning.

Fermentatsiyani saqlash usuli: Yakuniy fikrlar

Men tuzlangan karam bilan birinchi fermentatsiya sarguzashtimni ko'p yillar oldin boshlaganman va o'shandan beri u meni hayratda qoldirdi. Men har yili yangi achitish retseptlarini sinab ko'rishni yaxshi ko'raman va men o'zimning eski uslubdagi achitqi idishimga oshiq bo'lib qoldim (bu yerda kostryulkalar bilan fermentatsiya qilish haqida ko'proq o'qing).

Mana mening eng sevimli achitqi retseptlarim ro'yxati:

• Qanday tuzlangan karam (menimcha, bizda har doim yaxshi fermentlar bo'ladi deb o'ylayman). eslatib o'tilgan tuzlangan bodring retsepti (konservalash uchun tuzlangan bodring yetarli bo'lmasa, ularni achitishni yaxshi ko'raman)
• Fermentlangan ketchup retsepti (do'kondagi makkajo'xori siropi axlatidan ancha yaxshi)
• Qanday tayyorlanadiSutli kefir (Kefirning eng yaxshi tomoni shundaki, siz uni pishloq tayyorlash madaniyati sifatida ishlatishingiz mumkin)
• Kombucha tayyorlash (Men deyarli har doim oshxonada gazlangan suvga mazali muqobil bo'lishi uchun kombucha pishiraman)

Taomni saqlash bo'yicha so'nggi fikrlarim

Osmonda oziq-ovqatni saqlash va saqlash yo'llari cheklanadi. 4>

Va esda tutingki, agar siz bir vaqtning o'zida bir yoki ikkita idishdan ovqat iste'mol qilsangiz ham, siz hali ham muvaffaqiyatga erishasiz. Oziq-ovqatlarni saqlash har safar epik voqea bo'lishi shart emas va ozgina harakatlar qo'shiladi. Ishda davom eting, do'stim.

Ko'proq Heritage Oshxona maslahatlari:

• Mening konservalash oson kursim sizga, hatto yangi boshlovchi bo'lsangiz ham, konserva tayyorlashni qanday boshlashni o'rgatadi
• Mening Heritage Pazandachilik kursim sizga qanday qilib eskirgan taomlarni tayyorlashni va undan lazzatlanishni o'rgatadi
Tuz bilan pishirish
• Bug'doy mevalari va o'z uningizni maydalash haqida bilib oling

Biroq men konservachilar oilasida o'sganim yo'q. Yoshligimda onam vaqti-vaqti bilan konserva tayyorlardi, lekin bu otlar bilan bog'liq bo'lmagani uchun men e'tibor bermadim. Go figura.

Shuning uchun, men kattalardek qanday qilib qila olishni o'rganganimda, noldan boshlashim kerak edi. Lekin yaxshi xabar? Agar sizga konserva arqonlarini shaxsan ko‘rsatmagan bo‘lsangiz ham, buni o‘zingiz o‘rganishingiz mumkin.

Men boshlaganimda bo‘lishni hohlagan manba

Agar siz konserva tayyorlashni yangi boshlovchi bo‘lsangiz, men hozirgina Konservalash oson kursimni yangiladim va u SIZ uchun tayyor! Men sizga jarayonning har bir bosqichini aytib beraman (xavfsizlik - mening №1 ustuvor vazifam!), Shunday qilib, siz nihoyat stresssiz, ishonch bilan ishlashni o'rganishingiz mumkin. Kurs va u bilan birga keladigan BARCHA bonuslar bilan tanishish uchun SHU YERGA BOSING.

Bu men konserva qilishni birinchi boshlaganimda bo'lishni xohlardim – barcha retseptlar va xavfsizlik ma'lumotlari sinovdan o'tgan va tasdiqlangan konserva retseptlari va tavsiyalari bilan ikki va uch marta tekshirilgan.

Bu mening uyim va siz bilan birga keladigan eng yaxshi ishim. (Qaysi biri ajoyib bo'lardi, shunday emasmi?!)

Konserva tayyorlash bo'yicha mutaxassislar:

Men konserva qilishni yaxshi ko'rishimning birinchi sababi - bu juda ko'p qirrali. Menga uning saqlashga chidamliligi va muzlatgich yoki muzlatgichda joy yo'qligi yoqadi.talab qilinadi (bizning uyimizda buni qilish qiyin).

Men ham konservalashni yaxshi ko'raman, chunki u aslida oziq-ovqat tarkibidagi ozuqa moddalarini yaxshi saqlaydi hayratlanarli darajada yaxshi, men bu mavzuni oziq moddalarni yo'qotish bo'yicha konserva kursim uchun dastlab o'rganganimda hayratda qoldirdi.

Men uzoq vaqt davomida konserva barcha oziq moddalarni yo'q qiladi deb o'ylagandim. Shu sababli, boshida ozgina ozuqa moddalari yo'qolishi bilanoq, muhrlangan banka va uni qorong'i va salqin joyda saqlash tufayli ozuqa moddalarining yo'qolishi sekinlashishini bilib hayratda qoldim.

Aksincha, muzlatilgan oziq-ovqat avvaliga ko'proq ozuqa moddalarini saqlab qolishi mumkin, lekin u oziq moddalarini tezda yo'qotadi va oziq-ovqat manbalaridan ko'ra tez parchalanadi (<0 ): 5>Eng katta kamchiliklardan biri shundaki, konserva pishirish oshxonangizni isitadi. Va agar siz yozda konserva tayyorlayotgan bo'lsangiz (ayniqsa, konditsionersiz uyda), u yanada issiq bo'ladi. Biroq, siz bu muammoni kechki payt yoki tashqarida konservalash orqali hal qilishingiz mumkin.

Konservalashning yana bir salbiy tomoni shundaki, konservalarni tashish oson emas. To'ldirilgan shisha idishlar og'ir va javonda ancha joy egallaydi. Uy konservalarini saqlash uchun sizga qandaydir maxsus omborxona kerak bo'ladi.

Nihoyat, konservalash tartibsiz bo'lishi va oshxonada biroz vaqt talab qilishi mumkin . Yaxshiyamki, siz bo'sh joyingizni oldindan tayyorlab, buni biroz hal qilishingiz mumkinKonservalash uskunangiz (koʻproq gʻoyalar uchun stresssiz konserva boʻyicha maslahatlarimni koʻrib chiqing) va doʻstlaringizni yirikroq konserva loyihalarida yordam berishga taklif qiling.

Konservalarni saqlash usuli: yakuniy fikrlar

Men shaxsan konservalashni yaxshi koʻraman va bu mening uyimiz uchun oziq-ovqat saqlashning eng sevimli usuli boʻlsa kerak. Botulizm bilan bog'liq muammolarning oldini olish uchun xavfsiz retseptlarga amal qilsangiz, konservalash juda foydalidir. Erto'ladagi javondan bir quti asal dolchinli shaftoli olib, uni qishning qahraton kunlarida xizmat qilish kabi narsa yo'q.

Hozirgi vaqtda konserva tayyorlashga qiziqish ortib bormoqda, bu ajoyib, lekin siz ovlash yoki ov qilmoqchi bo'lsangiz ham asabiylashadi. Ishlatilgan bankalarni tejamkor do'konlarda yoki onlayn bozorlarda topishga harakat qiling (garchi siz hali ham yangi qopqoqlarni sotib olishingiz kerak bo'lsa ham).

Konservalash uchun mening sevimli qopqoqlarimni sinab ko'ring, FOR JARS qopqoqlari haqida ko'proq bilib oling: //theprairiehomestead.com/forjars (10% chegirma uchun PURPOSE10 kodidan foydalaning) 14>

Oziq-ovqat mahsulotlarini bepul saqlash

Oziq-ovqatlarni muzlatishning afzalliklari:

Muzlatish ko‘pchilik uchun afzalroq, chunki u juda oddiy va ko‘p odamlar uchun mazali taomlarni afzal ko‘radi. konservalangan yashil loviya ustida muzlatilgan yashil loviya tuzilishi. Siz o‘zingizni boshqacha his qilishingiz mumkin, lekin ko‘pchilik konservalangan yoki muzlatilgan bo‘lishidan qat’i nazar, ma’lum bir oziq-ovqat mahsulotlarini afzal ko‘radi.

Odamlar oziq-ovqatni muzlatishni ham yaxshi ko‘radilar, chunki bu ko‘pincha konserva tayyorlashdan ko‘ra bir oz kamroq mehnat talab qiladi va kamroq shovqin talab qiladi. Ko'pincha mahsulotni maydalab, sumkaga yoki muzlatish mumkin bo'lmagan idishga solib qo'yishingiz mumkin va siz o'rashga tayyor bo'lasiz.

Taomni muzlatishning salbiy tomonlari:

Ko'pgina ovqatlarni muzlatish oson bo'lishi mumkin ko'p ovqatlar, lekin ba'zi oziq-ovqatlarni muzlatish uchun hali ham oqartirish kerak. Blanching - bu yangi ovqatlarni tezda issiq suvga yoki yog'ga (odatda muzli suvli hammomdan keyin) botiradigan usuldir.

Blanchingdan maqsad ozuqa moddalarining yo'qolishini sekinlashtirish va yorqinroq ranglarni saqlab qolishdir. Bu xavfsizlik uchun emas, balki tuzilishi va rangi uchun qilingan.

Shaxsanmi? Blanching meni bezovta qiladi va men iloji boricha undan qochaman. Bu ko'pincha monoton va notinch bo'lib tuyuladi ... garchi bu xizmat qilishini bilsam hammaqsad.

Muzlatishning yana bir salbiy tomoni shundaki, siz uzoq vaqt davomida munosib miqdorda ozuqa moddalarini yo'qotishni ko'rasiz . Oziq moddalarni haddan tashqari ko'p yo'qotmaslik uchun 6 oydan bir yilgacha muzlatilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qiling, bu konservalangan oziq-ovqatlarni uzoq muddatli yo'qotishdan ko'ra ko'proq bo'ladi.

Yana bir salbiy tomoni - muzlatgichdagi joy. Bu men uchun juda katta, chunki biz muzlatgichlarimizni o'zimizda yetishtirilgan go'sht bilan to'ldiramiz, shuningdek, f54>. Meva va sabzavotlarni muzlatishning asosiy salbiy tomoni shundaki, siz elektr ta'minotidagi uzilishlarga zaifsiz . Agar siz o'rtada yashasangiz va/yoki ko'plab elektr uzilishlariga duch kelsangiz, saqlash uchun ko'p ovqatlaringizni muzlatish sizga mos kelmasligi mumkin. Quvvatni yo‘qotib qo‘yganingizdan xavotirda bo‘lsangiz, generator sotib oling.

Muzlatishning saqlanish usuli: yakuniy fikrlar

Men muzlatgichlarimni asosan go‘sht uchun ishlataman, lekin hali ham bir nechta meva va sabzavotlar borki, ularni tuzilish afzalligi yoki muzlatish oson bo‘lgani uchun muzlatgichda joy ajrataman>

• Yashil loviyani qanday muzlatish mumkin (bizning oilamizdagi loviyani qishda saqlashning eng sevimli usuli)
• Pomidorni qanday muzlatish kerak (pomidorlarim siqilib ketayotganda va men ularni pomidor sousini konservalash uchun saqlab qo'yganimda, men ularni bir muddat muzlatib qo'yaman)
• Shaftoli pirogini muzlatish(Men pirog plombalarini muzlatib qo'yishni yaxshi ko'raman, chunki siz qo'lingizda bo'lgan quyuqlashtiruvchi vositalardan foydalanishingiz mumkin)
• Qulupnayli muzqaymoq murabbosi (ba'zan men ularni konservalash o'rniga muzlatgichli murabbo tayyorlashni afzal ko'raman, bu mening kayfiyatimga bog'liq)
• O'tlarni yog'da saqlash (yangi ta'mini saqlab qolishning eng zo'r usuli va ularni bu usul bilan tozalash)
• >

  (3): Suvsizlanishni saqlash usuli

  Oziq-ovqatlarni saqlashning barcha usullari ichida men suvsizlantirish bo'yicha eng kam tajribaga egaman. Menda haqiqiy Cadillac oziq-ovqat dehidratorlari bor bo'lsa-da, demak, mening dehidratorim qanchalik ajoyib ekanligini ko'rib chiqmoqchiman... 9 zanglamaydigan po'latdan yasalgan tovoqlar, lekin mening peshtaxtamda kichik iz!

  Oziq-ovqatlarni suvsizlantirishning afzalliklari:

  Oziq-ovqatlarni suvsizlantirishning eng katta foydasi shundaki, natijalar engil va saqlash oson . Bu suvsizlangan oziq-ovqatlarni joyni tejash uchun ajoyib qiladi va sizga muzlatgich yoki muzlatgich kerak emas.

  Dehidrator qish uchun o'tlarni quritish uchun ham juda mos keladi. Ba'zi o'tlarni bir necha hafta davomida teskari osib qo'yish orqali quritish oson bo'lsa-da (bu ham uydagi oshxonada bezak sifatida yoqimli va qulay ko'rinadi), boshqa quruq quritgichsiz quritgich. Shaxsan menimcha, rayhon va adaçayı degidratator bilan teskari yo‘naltirilgandan ko‘ra yaxshiroq quritiladi.

  Ovqatni suvsizlantirish Kamchiliklari:

  Oziq-ovqatlarni suvsizlantirishning eng katta salbiy tomoni shundaki, ko‘p quritilgan ovqatlardabarcha saqlash usullarining ozuqa moddalarini yo'qotish (manba).

  Yana bir salbiy tomoni shundaki, u oziq-ovqatlarni suvsizlantirish uchun juda ko'p energiya sarflaydi . Agar siz elektr to'lovini kam tutmoqchi bo'lsangiz, suvsizlantirish siz uchun yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin, chunki saqlash uchun oziq-ovqatni to'liq suvsizlantirish uchun ko'pincha 10-12 soat vaqt ketadi.

  Suvsizlantirishni saqlash usuli: yakuniy fikrlar

  To'g'risini aytsam, uyda quritilgan ko'plab ovqatlarimga turli fikrlar bildirildi... Men juda hayratda qoldim ulardan foydalanish qiyin edi va men ularni tovuqlarga boqdim). Qo'ldan kelgancha harakat qilib ko'ring, hamma maqtaydigan quritilgan yashil loviya ham menga yoqmadi.

  Shuni aytadigan bo'lsak, men o'z dehidratorimni uy qurilishi pirojnoe tayyorlash uchun yaxshi ko'raman. Bundan tashqari, men uni "quyoshda quritilgan" pomidorning versiyasini tayyorlash uchun ishlataman (bu erda mening pomidorlarni quritish uchun retseptim bor), bu mening bolalarim iltimos qiladi. Men shuningdek, meva terisi va quritilgan bananlar tayyorlayman va, albatta, qish uchun o'tlarni quritaman.

  Umuman olganda, menimcha, suvsizlantirish uy sharoitida saqlashning qulay usulidir. Fermentatsiya (laktofermentatsiya). Bizning ota-bobolarimiz oziq-ovqatni muzlatgichda saqlashdan oldin shunday saqlashgan va u konservalash hali ko'rib chiqilishidan ancha oldin ishlatilgan.

  Fermentatsiyaning foydali tomonlari:

  Fermentatsiyaning ajoyib tomoni shundaki, uBu juda xavfsiz, bu ko‘pchilik uchun ajablanib bo‘ladi. Odamlar mening botulizmga qarshi kurashayotganimni eshitgach, 10 kun davomida peshtaxtangizda bir banka karamni qoldirishni aqlsizlik deb o‘ylashadi, ammo buning aksi: fermentatsiya jarayonida hosil bo‘lgan tuz va tabiiy kislotalar uni nihoyatda xavfsiz qiladi.

  . Ko'plab sog'liqni saqlash mutaxassislari har kuni qandaydir fermentlangan ovqat iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, chunki u sizga tabiiy probiyotik quvvat beradi.

  Fermentatsiya ham ajoyib, chunki sizga maxsus jihozlar kerak emas. Fermentatsiya qilish uchun idishlar qulay va men bu fermentatsiya buloqlarini yaxshi ko'raman, lekin agar siz endigina boshlagan bo'lsangiz, maxsus jihozlarsiz mutlaqo fermentatsiya qilishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan narsa - mason kavanoz, qopqoq va ovqatni tortish uchun biror narsa. Bu juda hamyonbop, juda xavfsiz va juda sog‘lom.

  Fermentatsiyaning kamchiliklari:

  Fermentatsiyaning salbiy tomoni shundaki, bu ba'zi odamlar uchun orttirilgan ta'm bo'lishi mumkin. Fermentlangan ovqatlar ularga ta'sir qiladi, lekin mening eng yaxshi maslahatim? Birinchi ta'midan keyin taslim bo'lmang. Ta'm kurtaklarimizni yangi lazzatlar haqida o'rgatish uchun biroz vaqt ketishi mumkin.

  

  O'z ovqatingizni achitishning eng yaxshi tomoni shundaki, siz tayyor ovqatlarning nordonligi va lazzati ustidan mutlaq nazoratga ega bo'lasiz. Shuning uchun, agar siz do'konda sotib olingan fermentlarni sinab ko'rgan bo'lsangiz va uni yoqtirmasangiz