Tabela e përmbajtjes
Ja ku vjen…
Kastravecat, panxhari dhe domatet po rrokullisen, me patatet, qepët, misrin dhe kungullin jo shumë larg.
Kam një marrëdhënie dashurie/urrejtjeje me këtë periudhë të vitit.
Më pëlqen sepse është kulmi i pranverës, por që nga fillimi! dërrmuese nganjëherë.
Më shumë se kurrë më parë, ndihem sikur tani është koha për të pasur qilar, dollapë dhe kasolle plot për t'u përgatitur për dimrin e ardhshëm. Ka shumë mënyra për të ruajtur ushqimin, por doja të zhytesha në metodat e mia të preferuara të konservimit sot.
Si i ruani të korrat tuaja?
E kuptoj shumë këtë pyetje dhe nuk ka vërtet një përgjigje të lehtë…
Unë përdor një sërë metodash konservimi, konservimi, ngrirja, dehidratimi dhe fermentimi më së shumti në një nga ushqimet që unë jam padyshim i bodrumit tim të bodrumit, i cili imiton një lloj bodrumi me rrënjë (shikoni këto këshilla për alternativa të tjera të bodrumit me rrënjë).
Pra, nëse po pyesni nëse duhet të ngrini, thani, mundeni ose fermentoni të korrat tuaja, ne do të shqyrtojmë të mirat dhe të këqijat e secilës në këtë postim.
Një konsideratë tjetër është se edhe pse ushqimi fillon në banakun tuaj, përfundimisht do të duhet të transferohet në magazinë të ftohtë në një moment ose do të vazhdojë të fermentohet dhe të bëhet jashtëzakonisht i fermentuar. Paraardhësit tanë përdornin bodrume me rrënjë të ftohta ose gropë për të ftohur dhe ngadalësuar procesin e fermentimit. Mund ta përdorni atë lloj dhome të freskët nëse e keni, ose thjesht përdorni frigoriferin tuaj.
Metoda e ruajtjes së fermentimit: Mendimet përfundimtare
Kam filluar me aventurën time të parë fermentuese me lakër turshi shumë vite më parë dhe që atëherë jam magjepsur me të. Çdo vit, më pëlqen të provoj receta të reja fermentimi dhe kam rënë në dashuri me pjatën time të fermentimit të modës së vjetër (lexoni më shumë rreth fermentimit me pjata këtu).
Këtu është një listë e recetave të mia të preferuara fermentimi:
- Si të bëjmë lakër turshi (Mendoj se do të kemi gjithmonë një turshi të thartë në kuzhinë të mirë1, turshi i thartë). 15>Receta e turshive të fermentuara (kur nuk kam mjaft turshi për konservim, më pëlqen t'i fermentoj)
- Recetë e ketchup-it të fermentuar (shumë më e mirë se mbeturinat e shurupit të misrit nga dyqani)
- Si të gatuajKefiri i qumështit (Pjesa më e mirë e kefirit është se mund ta përdorni si kulturë për prodhimin e djathit)
- Pergatitja e Kombucha (Pothuajse gjithmonë kam pak kombucha që prodhohet në kuzhinë për një alternativë të shijshme ndaj sodës)
Mendimet e mia përfundimtare mbi ruajtjen e ushqimit
Mënyrat e qiellit nuk janë të kufizuara për të ruajtur dhe ruajtur ushqimin. 4>
Dhe mbani mend – edhe nëse thjesht po hiqni një kavanoz ose dy ushqim në të njëjtën kohë, ju ende po bëni përparim. Ruajtja e ushqimit nuk duhet të jetë një ngjarje epike çdo herë, dhe përpjekjet e vogla shtohen. Vazhdoni punën e mirë, mik.
Më shumë këshilla të kuzhinës Heritage:
- Kursi im i konservimit të bërë lehtë do t'ju mësojë se si të filloni konservimin sot, edhe nëse jeni fillestar
- Kursi im Heritage Cooking Crash ju mëson historinë e kuzhinës dhe të shijoni ushqimin nga<1scratch1> këshilla për gatimin me kripë
- Mësoni rreth kokrrave të grurit dhe bluarjes së miellit tuaj
Megjithatë, nuk u rrita në një familje konservatorësh ekspertë. Nëna ime herë pas here konservonte ushqime kur isha më e re, por duke qenë se nuk përfshinte kuaj, nuk më interesonte t'i kushtoja vëmendje. Shkoni figurën.
Prandaj, kur mësova se si të mundem si i rritur, më duhej të filloja nga pika zero. Por lajmi i mirë? Edhe nëse nuk e keni pasur dikë që t'ju tregojë personalisht litarët e konservimit, është plotësisht e mundur të mësoni vetë.
Burimi që do të doja të kisha kur fillova
Nëse jeni fillestar në konservim, sapo kam rinovuar kursin tim të konservimit të bërë lehtë dhe është gati për JU! Unë do t'ju udhëzoj në çdo hap të procesit (siguria është prioriteti im numër 1!), kështu që më në fund mund të mësoni të mundeni me besim, pa stres. KLIKONI KËTU për të parë kursin dhe TË GJITHA bonuset që vijnë me të.
Ky është informacioni që do të doja të kisha kur fillova të konservoj për herë të parë – të gjitha recetat dhe informacionet e sigurisë janë kontrolluar dyfish dhe trefish kundrejt recetave dhe rekomandimeve të testuara dhe të vërtetuara për konservimin.
Është gjëja më e mirë e radhës me shtëpinë time dhe konservimin. (Cila do të ishte e shkëlqyeshme, apo jo?!)
Përparësitë e konservimit të ushqimit:
Arsyeja numër një që më pëlqen konservimi është sepse është shumë i gjithanshëm. Më pëlqen se sa i qëndrueshëm në raft është dhe se nuk ka hapësirë në frigorifer apo frigoriferkërkohet (e cila është e vështirë për t'u gjetur në shtëpinë tonë).
Shiko gjithashtu: Si të lyeni dollapët e kuzhinës tuajMë pëlqen gjithashtu konservimi, sepse në fakt ruan lëndët ushqyese në ushqim çuditërisht, gjë që më befasoi kur fillimisht hulumtova këtë temë për kursin tim të konservimit në lidhje me humbjen e lëndëve ushqyese.
Shiko gjithashtu: Si të bëni lakër turshiPër një kohë të gjatë, supozova se konservimi shkatërron të gjithë lëndët ushqyese në ushqim. Kështu që u befasova këndshëm kur mësova se ndërkohë që ka njëfarë humbjeje të lëndëve ushqyese në fillim, humbja e lëndëve ushqyese ngadalësohet për shkak të kavanozit të mbyllur dhe ruajtjes së tij në një vend të errët dhe të freskët.
Në të kundërt, ushqimi i ngrirë mund të mbajë më shumë lëndë ushqyese në fillim, por shpejt degradon dhe humbet lëndët ushqyese (C:2 <3 më shpejt se sa mundet). Një nga dështimet më të mëdha është se konservimi e ngroh kuzhinën tuaj. Dhe nëse po konservoni në verë (dhe veçanërisht në një shtëpi pa ajër të kondicionuar), do të bëhet edhe më e nxehtë. Megjithatë, mund ta zgjidhni këtë problem duke konservuar në mbrëmje ose jashtë.
Një tjetër negativ i konservimit është se ushqimi i konservuar nuk transportohet lehtë. Kavanozët e mbushur prej qelqi janë të rënda dhe zënë hapësirë të konsiderueshme në raft. Do t'ju duhet një lloj hapësire e dedikuar për qilar për të ruajtur ushqimin tuaj të konservuar në shtëpi.
Më në fund, konservimi mund të jetë i çrregullt dhe të marrë pak kohë në kuzhinë . Për fat të mirë, ju mund ta shmangni atë pak duke përgatitur hapësirën tuaj paraprakishtpajisjet tuaja të konservimit (shikoni këshillat e mia për konservimin pa stres për më shumë ide) dhe ftoj miqtë për të ndihmuar me projekte më të mëdha konservimi.
Metoda e ruajtjes së konservimit: Mendimet përfundimtare
Unë personalisht e dua konservimin dhe ndoshta është mënyra ime e preferuar për të ruajtur ushqimin për shtëpinë tonë. Për sa kohë që ndiqni receta të sigurta për të shmangur problemet e botulizmit, konservimi është jashtëzakonisht shpërblyes. Nuk ka asgjë si të nxirrni një kanaçe me pjeshkë kanellë mjalti nga rafti i bodrumit dhe ta servirni atë në fund të dimrit.
Ka një rritje të interesit për konservat për momentin, gjë që është e mrekullueshme, por edhe zhgënjyese nëse po përpiqeni të gjuani në kavanoz. Përpiquni të gjeni kavanoza të përdorura në dyqanet e sendeve ushqimore ose në tregjet online (megjithëse ju duhet ende të blini kapakë të rinj).
Provoni kapakët e mi të preferuar për konservim, mësoni më shumë për kapakët FOR JARS këtu: //theprairiehomestead.com/forjars (përdorni kodin PURPOSE10 për 10% ulje)
më shumë këshilla për kanaçet e mia
>
Përparësitë e ushqimit të ngrirjes:
Ngrirja preferohet nga shumë njerëz, për shembull, teksti i ushqimit të ngrirë është shumë i thjeshtë dhe i ngrirë. Unë preferoj strukturën e bishtajave të ngrira mbi bishtajat e konservuara. Ju mund të ndiheni ndryshe, por shumica e njerëzve kanë preferenca të teksturës për ushqime të veçanta, qofshin ato të konservuara apo të ngrira.
Njerëzve u pëlqen edhe ngrirja e ushqimit pasi shpesh është pak më pak punë intensive se konservimi dhe kërkon më pak bujë. Shpesh mund të copëtoni produktin, t'i ngjitni në një qese ose në një enë të sigurt për ngrirje dhe jeni gati ta rrotulloni.
Kundërzimet e ushqimit të ngrirjes:
Mund të jetë e lehtë të ngrini shumicën ushqime, por disa ushqime duhet ende të zbardhen për t'u ngrirë mirë. Blanching është një teknikë që zhyt shpejt ushqimet e freskëta në ujë të nxehtë ose vaj (zakonisht e ndjekur nga një lloj banje me ujë akulli).
Qëllimi i zbardhjes është të ngadalësojë humbjen e lëndëve ushqyese dhe të mbajë ngjyra më të ndritshme. Nuk është bërë për siguri, por për teksturë dhe ngjyrë.
Personalisht? Blanching më bezdis dhe e shmang atë sa herë që është e mundur. Shpesh ndihet monoton dhe i ngarkuar… edhe pse e di që shërbennjë qëllim.
Një tjetër rënie e ngrirjes është se ju do të shihni një sasi të mirë të humbjes së lëndëve ushqyese afatgjatë . Hani ushqime të ngrira brenda 6 muajve deri në një vit për të shmangur humbjen e tepërt të lëndëve ushqyese, gjë që do të jetë më e madhe se humbja afatgjatë e lëndëve ushqyese me ushqimet e konservuara.
Kjo dobësi tjetër është hapësira e ngrirësit. Kjo është një gjë e madhe për mua sepse ne i mbushim ngrirësit tanë me mishin tonë të ngrirë. Një negativ i madh për ngrirjen e frutave dhe perimeve është se jeni të prekshëm ndaj ndërprerjeve të energjisë . Nëse jetoni në mes të askundit dhe/ose përballeni me shumë ndërprerje të energjisë, atëherë ngrirja e shumë ushqimeve tuaja për konservim mund të mos jetë për ju. Konsideroni të merrni një gjenerator nëse jeni të shqetësuar se mos humbni ushqimin kur humbni energjinë.
Metoda e ruajtjes së ngrirjes: Mendimet përfundimtare
Unë kryesisht i përdor ngrirësit e mi për mish, por ka ende disa fruta dhe perime të tjera për të cilat u lë vend në ngrirje për shkak të preferencave të teksturës ose sepse është e lehtë për t'u ngrirë në listën e ushqimeve të lira.<4
- Si të ngrini bishtajat (mënyra jonë e preferuar e familjes për të ruajtur fasulet për dimër)
- Si të ngrini domatet (kur domatet e mia rrjedhin dhe po i ruaj për konservimin e salcës së domates, i ngrij për pak)
- Ngrirja e byrekut me pjeshkë(Më pëlqen të ngrij mbushjet e byrekut sepse mund të përdorësh çfarëdo trashësi që ke në dorë)
- Reçel me ngrirje luleshtrydhe (Ndonjëherë preferoj të bëj reçel ngrirësi në vend që t'i konservoj, kjo varet nga disponimi im)
- Ruajtja e bimëve në vaj (mënyra perfekte për të ruajtur shijen e freskët dhe me këtë metodë të gjelbër të gjallë është kjo metodë e gjelbër pa pagesë)>(3): Metoda e ruajtjes me dehidratim
Nga të gjitha metodat e ruajtjes së ushqimit, unë kam përvojën më të vogël me dehidratimin. Edhe pse unë kam një Cadillac të vërtetë dehidratues ushqimi – dua të them vetëm shikoni se sa i mrekullueshëm është dehidratuesi im… 9 tabaka çeliku inox por një gjurmë e vogël në banakun tim!
Përparësitë e ushqimit dehidratues:
Përfitimi më i madh nga dehidratimi i ushqimit është se rezultatet janë të lehta dhe të lehta për t'u ruajtur . Kjo i bën ushqimet e dehidratuara të shkëlqyera për kursimin e hapësirës dhe nuk keni nevojë për frigorifer apo frigorifer.
Dehidratuesi është gjithashtu i shkëlqyeshëm për tharjen e bimëve për dimër. Ndërsa disa barishte thahen lehtësisht duke i varur me kokë poshtë për disa javë në tufa të vogla (që duket gjithashtu e lezetshme dhe e dobishme si dekorim në një kuzhinë tjetër pa pus që nuk përdorni). Personalisht, mendoj se borziloku dhe sherebela thahen më mirë me një dehidratues sesa me metodën me kokë poshtë.
Kundërtimet e ushqimit dehidratues:
Negativi më i madh për ushqimin dehidratues është se shumë ushqime të thata kanë më shumëhumbja e lëndëve ushqyese të të gjitha metodave të ruajtjes (burimi).
Një tjetër negative është se përdor shumë energji për të dehidratuar ushqimet . Nëse po përpiqeni ta mbani të ulët faturën e energjisë elektrike, dehidratimi mund të mos jetë një zgjedhje e mirë për ju, pasi shpesh duhen 10-12 orë për të dehidratuar plotësisht një ushqim për ruajtje.
Metoda e ruajtjes së dehidratimit: Mendimet përfundimtare
Sinqerisht, shumë nga ushqimet e mia të thara në shtëpi janë pritur nga komentet e mia të përziera dhe të gjelbëruara... të forta ishin të pamundura për t'u përdorur dhe thjesht i ushqeva pulat). Dhe sado që të mundohesha, thjesht nuk më pëlqyen as bishtajat e thara, për të cilat të gjithë entuziazmojnë.
Thënë kjo, unë e dua dehidratuesin tim për përgatitjen e thartirave të bëra vetë. Unë gjithashtu e përdor atë për të bërë një version të domateve "të thara në diell" (këtu është receta ime për tharjen e domateve), të cilat fëmijët e mi lypin. Unë gjithashtu bëj lëkurë frutash dhe banane të thata, dhe, sigurisht, thaj disa barishte për dimër.
Në përgjithësi, mendoj se dehidratimi është një metodë e dobishme e ruajtjes së shtëpisë, sapo të futeni në brazdë.
(4): Fermentimi i ushqimit për konservim
E fundit? Fermentimi (laktofermentimi). Kjo është mënyra se si paraardhësit tanë e ruanin ushqimin përpara ftohjes dhe ai u përdor shumë kohë përpara se të konsiderohej konservimi.
Pro të fermentimit të ushqimit:
Gjëja më e mirë e fermentimit është se aiështë shumë e sigurt, gjë që vjen si befasi për shumë njerëz. Pasi njerëzit më dëgjojnë të bëj një nga sharjet e mia për botulizmin, ata supozojnë se lënia e një kavanozi me lakër jashtë në banakun tuaj për 10 ditë me siguri nuk duhet të jetë e mençur, por e kundërta është e vërtetë: kripa dhe acidet natyrale të prodhuara në procesin e fermentimit e bëjnë atë jashtëzakonisht të sigurt për ju.
6>. Ka shumë ekspertë të shëndetit që rekomandojnë që të hani një lloj ushqimi të fermentuar çdo ditë, pasi ju jep një nxitje natyrale probiotike.
Fermentimi është gjithashtu i mrekullueshëm sepse nuk keni nevojë për pajisje të posaçme. Pultët fermentues janë të dobishëm dhe unë i dua këto burime fermentuese, por ju mund të filloni absolutisht fermentimin pa pajisje speciale. Gjithçka që ju nevojitet është një kavanoz murator, një kapak dhe diçka për të rënduar ushqimin. Është super i përballueshëm, super i sigurt dhe super i shëndetshëm.
Kundërzimet e fermentimit të ushqimit:
Një dobësi e fermentimit është se mund të jetë një shije e fituar për disa njerëz. Ushqimet e fermentuara kanë një ndikim të madh për to, por këshilla ime më e mirë? Mos u dorëzoni pas shijes së parë. Mund të duhet pak kohë për të edukuar sythat tanë të shijes rreth shijeve të reja.
Pjesa më e mirë e fermentimit të ushqimit tuaj është se ju keni kontroll absolut mbi thartirën dhe shijen e ushqimeve të gatshme. Prandaj, nëse keni provuar fermente të blera në dyqan dhe nuk ju pëlqejnë