هنا يأتي…

الخيار والبنجر والطماطم تتدحرج ، مع البطاطس والبصل والذرة والقرع ليس بعيدًا عن الركب.

لدي علاقة حب / كراهية مع هذا الوقت من العام.

أحبه لأنه كان ذروة في وقت مبكر منذ ذلك الحين. في بعض الأحيان.

أكثر من أي وقت مضى ، أشعر أن الوقت قد حان لامتلاك مخازن كاملة ، وخزائن ، وخزائن لتحضير الشتاء القادم. هناك الكثير من الطرق للحفاظ على الطعام ، لكنني أردت الغوص في طرق الحفظ المفضلة لدي اليوم.

كيف تحافظ على حصادك؟

أحصل على هذا السؤال كثيرًا ولا توجد إجابة سهلة حقًا ...

أستخدم مجموعة متنوعة من طرق الحفظ ، والتعليب ، والتجميد ، والتجفيف ، والأكثر تخميرًا في المخزن. القبو ، الذي يحاكي نوعًا من قبو الجذر (راجع هذه النصائح للحصول على بدائل أخرى من قبو الجذر).

لذلك إذا كنت تتساءل عما إذا كان يجب عليك تجميد حصادك أو تجفيفه أو استطاعته أو تخميره ، فسنستعرض إيجابيات وسلبيات كل منها في هذا المنشور.

(1) إنه يذكرني بالجدات ومربي المنازل القدامى الذين يقومون بتعليب الأطعمة لفصل الشتاءلهم ، فالاحتمالات أنه سيكون لديك رأي مختلف حول الخميرة التي صنعتها وتحكمت بها بنفسك. يمكن أن يكون الاختلاف كبيرا. على سبيل المثال ، لا أهتم بمخلل الملفوف شديد الحموضة ، لذا فأنا ببساطة أخمره لفترة زمنية أقصر ، وأفضل طعمه أفضل بكثير.

هناك اعتبار آخر هو أنه على الرغم من أن الطعام يبدأ على منضدتك ، إلا أنه في النهاية سيحتاج إلى نقله إلى التخزين البارد في مرحلة ما أو سوف يستمر في التخمر ويصبح حامضًا للغاية. استخدم أسلافنا أقبية أو خزانات جذر باردة لتبريد وإبطاء عملية التخمير. يمكنك استخدام هذا النوع من الغرف الباردة إذا كان لديك ، أو كنت تستخدم ثلاجتك فقط.

طريقة التخمير: الأفكار النهائية

بدأت بأول مغامرة تخمير مع مخلل الملفوف منذ سنوات عديدة ، وأنا مفتون بها منذ ذلك الحين. في كل عام ، أحب تجربة وصفات التخمير الجديدة وقد وقعت في حب الفخار المخمر ذي الطراز القديم (اقرأ المزيد عن التخمير بالفخار هنا).

فيما يلي قائمة بوصفات التخمير المفضلة لدي:

• كيفية صنع مخلل الملفوف (أعتقد أننا سنحصل عليه دائمًا في إناء <> وصفة المخللات المخمرة (عندما لا يكون لدي ما يكفي من المخللات للتعليب ، أحب تخميرها)
• وصفة الكاتشب المخمر (SOOOO أفضل بكثير من شراب الذرة غير المرغوب فيه من المتجر)
• كيف تصنعحليب الكفير (أفضل جزء في الكفير هو أنه يمكنك استخدامه كثقافة لصناعة الجبن)
• صنع كومبوتشا (لدي دائمًا بعض الكمبوتشا التي تختمر في المطبخ للحصول على بديل لذيذ للصودا)

أفكاري النهائية حول الحفاظ على الطعام

الحد الأقصى للطعام <> <>

حدود السماء <> <> حتى لو كنت تقوم بسحب جرة أو اثنتين من الطعام في وقت واحد ، فأنت لا تزال تحرز تقدمًا. لا يجب أن يكون الحفاظ على الطعام حدثًا أسطوريًا في كل مرة ، والجهود الصغيرة تضاف. استمر في العمل الجيد ، يا صديقي.

المزيد من نصائح المطبخ التراثية:

• ستعلمك دورة تعليب My Canning Made Easy كيفية بدء التعليب اليوم ، حتى لو كنت مبتدئًا
• تعلمك دورة My Heritage Cooking Crash Course كيفية صنع الأطعمة من الصفر في المطبخ والاستمتاع بها
للطهي
• ن دقيق

ومع ذلك ، لم أنشأ في عائلة من خبراء التعليب. كانت أمي تُعلّب أحيانًا الطعام عندما كنت أصغر سنًا ، ولكن نظرًا لأنه لم يكن يشمل الخيول ، لم أكن أهتم بالاهتمام. اذهب إلى الشكل.

لذلك ، عندما تعلمت كيف يمكنني القيام بذلك كشخص بالغ ، كان علي أن أبدأ من نقطة الصفر. لكن الخبر السار؟ حتى لو لم يكن لديك شخص يريك حبال التعليب شخصيًا ، فمن الممكن تمامًا أن تتعلم بنفسك.

المورد الذي أتمنى أن أحصل عليه عندما بدأت

إذا كنت مبتدئًا في مجال التعليب ، فقد قمت للتو بتجديد دورة Canning Made Easy وهي جاهزة لك! سأوجهك خلال كل خطوة من خطوات العملية (السلامة هي أولويتي الأولى!) ، حتى تتمكن أخيرًا من التعلم بثقة ، دون ضغوط. انقر هنا لإلقاء نظرة على الدورة التدريبية وجميع المكافآت التي تأتي معها.

هذه هي المعلومات التي كنت أتمنى أن أحصل عليها عندما بدأت بالتعليب لأول مرة - جميع الوصفات ومعلومات السلامة يتم فحصها مرتين وثلاث مرات مقابل وصفات وتوصيات تعليب مجربة ومثبتة. (الذي سيكون انفجارًا ، أليس كذلك؟!)

محترفو تعليب الطعام:

السبب الأول الذي يجعلني أحب التعليب هو أنه متعدد الاستخدامات. أحب مدى استقراره على الرف وعدم وجود مساحة للثلاجة أو المجمدمطلوب (وهو أمر يصعب الحصول عليه في منزلنا).

أنا أيضًا أحب التعليب لأنه يحافظ على العناصر الغذائية في الطعام بشكل جيد بشكل مدهش ، وهو ما فاجأني عندما بحثت في البداية في هذا الموضوع لدورة التعليب الخاصة بي حول فقدان العناصر الغذائية.

لفترة طويلة ، افترضت أن التعليب يدمر جميع العناصر الغذائية في الطعام. لذلك فوجئت بسرور عندما علمت أنه في حين أن هناك بعض فقدان بعض العناصر الغذائية في البداية ، يتباطأ فقدان المغذيات بسبب الإناء المغلق وتخزينه في مكان مظلم وبارد.

على النقيض من ذلك ، قد يحتفظ الطعام المجمد بالمزيد من العناصر الغذائية في البداية ، ولكنه يتحلل بسرعة ويفقد العناصر الغذائية بشكل أسرع من المعلب

. التعليب يسخن مطبخك. وإذا كنت تقوم بالتعليب في الصيف (وخاصة في منزل غير مكيف الهواء) ، فستزداد سخونة. ومع ذلك ، يمكنك التغلب على هذه المشكلة إما عن طريق التعليب في المساء أو التعليب في الخارج.

هناك سلبيات أخرى للتعليب وهي أن الطعام المعلب لا يمكن نقله بسهولة. البرطمانات الزجاجية المعبأة ثقيلة وتشغل مساحة كبيرة على الرف. ستحتاج إلى نوع من مساحة المخزن المخصصة لتخزين طعامك المعلب في المنزل.

أخيرًا ، يمكن أن يكون التعليب فوضويًا ويستغرق بعض الوقت في المطبخ . لحسن الحظ ، يمكنك التغلب على ذلك قليلاً من خلال تجهيز مساحتك مسبقًامعدات التعليب الخاصة بك (تحقق من نصائح التعليب الخالية من الإجهاد لمزيد من الأفكار) ودعوة الأصدقاء للمساعدة في مشاريع التعليب الأكبر.

طريقة حفظ التعليب: الأفكار النهائية

أنا شخصياً أحب التعليب وربما تكون الطريقة المفضلة لدي للحفاظ على الطعام لمنزلنا. طالما أنك تتبع الوصفات الآمنة لتجنب مشاكل التسمم الغذائي ، فإن التعليب مجزي للغاية لا شيء مثل سحب علبة من العسل والدراق من القبو وتقديمها في نهاية فصل الشتاء.

هناك زيادة في الاهتمام بالتعليب في الوقت الحالي ، وهو أمر رائع ولكنه محبط أيضًا إذا كنت تحاول تعقب الجرار أو الأغطية. حاول العثور على البرطمانات المستعملة في متاجر التوفير أو الأسواق عبر الإنترنت (على الرغم من أنك لا تزال بحاجة إلى شراء أغطية جديدة).

جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب ، وتعلم المزيد حول أغطية FOR JARS هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الرمز PURPOSE10 للحصول على خصم 10٪)

<أفضل نصائح حول التعليب>

• كيفية بدء التعليب باستخدام معدات خاصة صفرية
• الدليل النهائي لسلامة التعليب
• كيف يمكن تعليب الطماطم بأمان في المنزل
• كيفية استخدام علبة الضغط

(2): تجميد الأطعمة للحفظ

يعد التجميد طريقة شائعة للحفاظ على الثلاجة. لدينا 3-4مجمدات كبيرة ، لكنها عادة ما تكون معبأة من اللحوم المحلية لدينا ، لذلك أنا شخصياً لا أحب استخدام مساحة التجميد الثمينة الخاصة بي للعديد من الفواكه والخضروات (لكنني ما زلت أتجمد بعضها).

تجميد من الإرشادات الغذائية:

تجميدها ، فهي أفضل من الأفراد ، فهذا يفضل أن يكون هناك عدد من الأشخاص الذين يفضلون المفروم. أوزين الفاصوليا الخضراء على الفاصوليا الخضراء المعلبة. قد تشعر بشعور مختلف ، ولكن معظم الناس لديهم تفضيلات قوام لأطعمة معينة سواء كانت معلبة أو مجمدة.

يحب الناس أيضًا تجميد الطعام لأنه غالبًا ما يكون أقل كثافة في العمالة من التعليب ويتطلب ضجة أقل. في كثير من الأحيان يمكنك فقط تقطيع المنتجات ، أو وضعها في كيس أو حاوية آمنة للتجميد ، وستكون جاهزًا لللف.

سلبيات تجميد الطعام:

قد يكون من السهل تجميد معظم الطعام ، ولكن لا تزال بعض الأطعمة تحتاج إلى سلق السلق قبل التجميد من أجل التجميد جيدًا. السلق هو تقنية تقوم بغمر الأطعمة الطازجة بسرعة في الماء الساخن أو الزيت (عادة ما يتبعها نوع من حمام الماء المثلج).

الغرض من السلق هو إبطاء فقدان العناصر الغذائية والحفاظ على ألوان أكثر إشراقًا. لم يتم ذلك من أجل السلامة ، ولكن من أجل الملمس واللون.

شخصيًا؟ يزعجني السلق وأتجنبه كلما أمكن ذلك. غالبًا ما يبدو الأمر رتيبًا وصعبًا ... على الرغم من أنني أعلم أنه يخدمغرض.

سبب آخر للتجميد هو أنك سترى كمية مناسبة من فقدان المغذيات على المدى الطويل . تناول الأطعمة المجمدة في غضون 6 أشهر إلى عام لتجنب فقدان الكثير من العناصر الغذائية ، والتي ستكون أكثر خطورة من فقدان المغذيات على المدى الطويل مع الأطعمة المعلبة.

هذا الجانب السلبي الآخر هو مساحة المجمد. هذا أمر كبير بالنسبة لي لأننا نضع في المجمدات لدينا أخيرًا اللحوم المزروعة محليًا والفواكه لا تحتوي على مساحة كافية

طريقة حفظ التجميد: الأفكار النهائية

أنا أستخدم بشكل أساسي مجمداتي للحوم ، ولكن لا يزال هناك عدد قليل من الفواكه والخضروات الأخرى التي أخصص لها مساحة في المجمد بسبب تفضيلات الملمس أو لأنه من السهل جدًا تجميد الأطعمة.

الفاصوليا الخضراء (الطريقة المفضلة لعائلتنا للحفاظ على الفاصوليا لفصل الشتاء)

من بين جميع طرق حفظ الطعام ، لدي أقل خبرة في التجفيف. على الرغم من أنني أمتلك كاديلاك حقيقية من مجففات الطعام - أعني فقط انظر إلى مدى روعة جهاز التجفيف الخاص بي ... 9 صواني من الفولاذ المقاوم للصدأ ولكن بصمة صغيرة على المنضدة!

مزايا الطعام المجفف:

أكبر فائدة لتجفيف الطعام هي أن النتائج خفيفة الوزن وسهلة التخزين . هذا يجعل الأطعمة المجففة ممتازة لتوفير المساحة ولا تحتاج إلى ثلاجة أو مجمد.

المجفف مفيد أيضًا لتجفيف الأعشاب لفصل الشتاء. في حين أن بعض الأعشاب يسهل تجفيفها عن طريق تعليقها رأسًا على عقب لبضعة أسابيع في حزم صغيرة (والتي تبدو لطيفة أيضًا ومفيدة للزينة في مطبخ المنزل) ، لا تستخدم المجفف جيدًا. أنا شخصياً أعتقد أن الريحان والمريمية يجفان بشكل أفضل باستخدام المجفف مقارنة بالطريقة المقلوبة.

تجفيف الطعام سلبيات:

أكبر سلبيات للأطعمة المجففة هي أن العديد من الأطعمة المجففة تحتوي على أكثرفقدان المغذيات لجميع طرق الحفظ (المصدر).

آخر سلبي هو أنه يستخدم الكثير من الطاقة لتجفيف الأطعمة . إذا كنت تحاول الحفاظ على فاتورة الكهرباء منخفضة ، فقد لا يكون التجفيف خيارًا جيدًا بالنسبة لك ، لأنه غالبًا ما يستغرق من 10 إلى 12 ساعة لتجفيف الطعام تمامًا للتخزين.

طريقة الحفاظ على التجفيف: الأفكار النهائية

بصراحة ، لقد قوبلت العديد من الأطعمة المجففة في المنزل بتعليقات متباينة ... ). وحاول قدر المستطاع ، لم يعجبني الفاصوليا الخضراء المجففة التي يهتم بها الجميع أيضًا.

ومع ذلك ، فأنا أحب جهاز التجفيف الخاص بي لصنع متشنج منزلي الصنع. كما أنني أستخدمها في صنع نسخة من الطماطم "المجففة بالشمس" (ها هي وصفتي لتجفيف الطماطم) ، والتي يطلبها أطفالي. أنا أيضًا أصنع جلود الفاكهة والموز المجفف ، وبالطبع أجفف بعض الأعشاب لفصل الشتاء.

بشكل عام ، أعتقد أن التجفيف هو طريقة سهلة للحفاظ على المنزل ، بمجرد دخولك في أخدودك.

(4): تخمير طعام للحفظ

تخمير الطعام المحترفين:

الشيء العظيم في التخمير هو أنهآمن للغاية ، وهو ما يشكل مفاجأة لكثير من الناس. بعد أن يسمعني الناس وأنا أذهب في إحدى عبارات التسمم الغذائي الخاصة بي ، يفترضون أن ترك جرة من الملفوف على المنضدة الخاصة بك لمدة 10 أيام بالتأكيد أمر غير حكيم ، ولكن العكس هو الصحيح: الملح والأحماض الطبيعية التي يتم إنتاجها في عملية التخمير تجعلها آمنة بشكل لا يصدق.

إنها أيضًا مفيدة جدًا لك

هناك العديد من خبراء الصحة الذين ينصحون بتناول نوع من الطعام المخمر كل يوم ، لأنه يمنحك دفعة طبيعية من البروبيوتيك.

التخمر رائع أيضًا لأنك لا تحتاج إلى معدات خاصة. الأواني المخمرة سهلة الاستخدام ، وأنا أحب هذه الينابيع المخمرة ، ولكن يمكنك تخميرها تمامًا بدون معدات خاصة إذا كنت قد بدأت للتو. كل ما تحتاجه هو جرة ماسون وغطاء وشيء لتثقل الطعام. إنه ميسور التكلفة للغاية ، وآمن للغاية ، وصحي للغاية.

سلبيات التخمير:

من عيوب التخمير أنه يمكن أن يكون طعمًا مكتسبًا لبعض الناس. الأطعمة المخمرة لها تأثير سلبي عليهم ، لكن أفضل نصيحة لدي؟ لا تستسلم بعد الذوق الأول. قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتثقيف براعم التذوق لدينا حول النكهات الجديدة.

أفضل جزء في تخمير طعامك هو أنك تتحكم بشكل مطلق في حموضة ونكهة الأطعمة الجاهزة. لذلك ، إذا كنت قد جربت المخمرات التي اشتريتها من المتجر ولم تعجبك