Мазмұны
Мінеки...
Қияр, қызылша және қызанақ картоп, пияз, жүгері және асқабақпен бірге жиналып жатыр.
Менде жылдың осы мезгіліне деген сүйіспеншілік/жек көрушілік бар.
Мен оны жақсы көремін, өйткені бұл көктемнің шыңы болғандықтан (қазіргі жылдың басында жұмыс істеп жатырмыз!) кейде басым.
Бұрынғыдан да, мен қазір алдағы қысқа дайындалу үшін толық қоймалар, шкафтар және кірпіштер болатын уақыт екенін сезінемін. Азық-түлікті сақтаудың көптеген жолдары бар, бірақ мен бүгін өзімнің сүйікті консервілеу әдістерімен танысқым келді.
Егініңізді қалай сақтайсыз?
Мен бұл сұрақты көп аламын және шынымен де оңай жауап жоқ...
Мен консервілеудің, мұздатудың, сусыздандырудың және консервілеудің әртүрлі әдістерін қолданамын. жертөленің жертөлесі, ол тамырлы жертөлеге ұқсайды (тамыр жертөлелерінің басқа балама нұсқалары үшін осы кеңестерді қараңыз).
Егін жинауды мұздату, кептіру, ашыту немесе ашыту керек пе деген сұрақ туындаса, біз осы постта әрқайсысының жақсы және жаман жақтарын қарастыратын боламыз. Менің үйдегі шытырман оқиғаларым. Бұл маған қыста тамақ дайындайтын әжелер мен ескі үй иелерін еске түсіреді.олар, сіз өзіңіз жасаған және басқаратын фермент туралы басқа пікірге ие болуыңыз мүмкін. Айырмашылық айтарлықтай болуы мүмкін. Мысалы, мен тым қышқыл ашытылған қырыққабатқа мән бермеймін, сондықтан мен оны аз уақыт ашытамын және мен оның дәмін әлдеқайда жақсырақ көремін.
Тағы бір ескеретін жайт, тағам сіздің үстеліңізде басталса да, ақырында оны салқын қоймаға ауыстыру керек болады, әйтпесе ол ашытуды жалғастыра береді және өте қышқыл болады. Біздің ата-бабаларымыз ашыту процесін салқындату және баяулату үшін салқын тамырлы жертөлелерді немесе кірпіштерді пайдаланған. Егер сізде бар болса, салқын бөлменің түрін пайдалануға болады немесе жай ғана тоңазытқышты пайдалана аласыз.
Ашытуды сақтау әдісі: Соңғы ойлар
Мен көп жылдар бұрын тұздалған қырыққабатпен ашытудағы алғашқы шытырман оқиғамды бастадым, содан бері ол мені қызықтырады. Жыл сайын мен ашытудың жаңа рецептерін қолданып көргенді ұнатамын және мен өзімнің ескі сәндегі ашытқыға ғашық болдым (құмырсқалармен ашыту туралы толығырақ осы жерден оқыңыз).
Міне, менің сүйікті ашыту рецептерімнің тізімі:
- Тұзылған қырыққабатты қалай жасауға болады (менің ойымша, бізде әрқашан ашытылған қырыққабат болады деп ойлаймын) sau5>F1 SOF , жақсы ашытылатын қырыққабат. атап өтілген тұздалған қияр рецепті (консервілеуге тұзды қияр жеткіліксіз болса, мен оларды ашытқанды жақсы көремін)
- Ашытылған кетчуп рецепті (дүкендегі жүгері шәрбаты қоқыстарынан әлдеқайда жақсы)
- Қалай жасауға боладыСүтті айран (Айранның ең жақсы жері - оны ірімшік жасау мәдениеті ретінде пайдалануға болады)
- Комбуча жасау (менде содаға дәмді балама алу үшін ас үйде әрқашан дерлік қымыз қайнатады)
Азық-түлікті сақтау туралы соңғы ойларым
Аспанның тағамды консервілеу және сақтау тәсілдері шектелген. 4>
Және есте сақтаңыз – сіз бір-екі құмыра тағамды бір уақытта алып тастасаңыз да, сіз әлі де алға жылжып жатырсыз. Азық-түлікті сақтау әр уақытта эпикалық оқиға болуы керек емес және аз күш-жігер қосылады. Жұмысыңызды жалғастырыңыз, досым.
Мұра асханасы туралы қосымша кеңестер:
- Менің консервілеуді жеңілдететін курсым сізге жаңадан бастаушылар болсаңыз да, консервілеуді қалай бастау керектігін үйретеді
- Менің мұрагер аспаздық апатты курсым сізге тағамды бастан-аяқ пісіруді және одан рахат алуды үйретеді Тұзбен пісіру
- Бидай жидектері және өз ұныңызды тарту туралы мәліметтер алыңыз
Алайда мен тәжірибелі консервілеушілердің отбасында өскен жоқпын. Кішкентай кезімде анам анда-санда консервілер жасайтын, бірақ оған жылқылар қатысы жоқ болғандықтан, мен оған мән бермедім. Фигураны көрсетіңіз.
Сондықтан мен ересек адам ретінде қалай білуге болатынын білгенде, мен нөлден бастауға тура келді. Бірақ жақсы жаңалық? Консервілеудің арқандарын ешкім көрсетпесе де, оны өз бетіңізше үйренуге болады.
Сондай-ақ_қараңыз: Өскен ұнды қалай жасауға боладыМен бастаған кезде менде болған ресурс
Егер сіз консервілеуді жаңа бастаған болсаңыз, мен жаңа ғана консервілеуді жеңілдететін курсымды жаңарттым және ол СІЗ үшін дайын! Мен сізге процестің әрбір қадамы арқылы таныстырамын (қауіпсіздік - менің №1 басымдылығым!), сондықтан сіз стресссіз сенімді түрде үйренуге болады. Курсты және онымен бірге келетін БАРЛЫҚ бонустарды көру үшін ОСЫ ЖЕРДІ БАСЫҢЫЗ.
Бұл мен консервілеуді алғаш бастаған кездегі маған ұнайтын ақпарат болды – рецепттер мен қауіпсіздік туралы ақпараттың барлығы тексерілген және дәлелденген консервілеу рецептері мен ұсыныстарымен екі және үш рет тексерілген.
Бұл менің үйімдегі келесі ең жақсы нәрсе және сізге көмектесу. (Бұл керемет болар еді, солай емес пе?!)
Консервілеу өнімдері:
Консервілеуді жақсы көретінімнің бірінші себебі - оның жан-жақтылығы. Мен оның қаншалықты тұрақты екенін және тоңазытқышта немесе мұздатқышта орын жоқтығын жақсы көремін.қажет (біздің үйде оны табу қиын).
Мен де консервілеуді жақсы көремін, себебі ол тағамның құрамындағы қоректік заттарды таңқаларлықтай жақсы сақтайды, мен бұл тақырыпты қоректік заттардың жоғалуы туралы консервілеу курсым үшін алғаш зерттеген кезде мені таң қалдырды.
Мен ұзақ уақыт бойы консервілеу тағамның барлық қоректік заттарын жояды деп ойладым. Сондықтан бастапқыда қоректік заттардың жоғалуы байқалғанымен, қоректік заттардың жоғалуы герметикалық құмыраға және оны қараңғы, салқын жерде сақтауға байланысты баяулайтынын білгенде қатты таң қалдым.
Керісінше, мұздатылған тағам бастапқыда көбірек қоректік заттарды сақтауы мүмкін, бірақ ол тез ыдырап, қоректік заттардың көзін тез жоғалтады. 5>Ең үлкен кемшіліктердің бірі - консервілеу ас үйіңізді қыздырады. Ал егер сіз жазда консерві жасасаңыз (әсіресе кондиционері жоқ үйде), ол одан да ыстық болады. Дегенмен, бұл мәселені кешке консервілеу немесе сыртта консервілеу арқылы шешуге болады.
Консервілеудің тағы бір жағымсыз жағы - консервілерді тасымалдау оңай емес. Толтырылған шыны банкалар ауыр және сөреде айтарлықтай орын алады. Үйде дайындалған консервілерді сақтау үшін сізге арнайы қойма орыны қажет болады.
Соңында, консервілеу шатастырылуы және ас үйде біраз уақыт алуы мүмкін . Бақытымызға орай, сіз өзіңіздің кеңістігіңізді алдын ала дайындап, оны аздап айналып өтуге боладыконсервілеу жабдығыңызды (көбірек идеялар үшін стресссіз консервілеу бойынша кеңестерімді қараңыз) және достарыңызды үлкенірек консервілеу жобаларына көмектесуге шақырыңыз.
Консервілерді сақтау әдісі: соңғы ойлар
Мен консервілеуді жақсы көремін және бұл біздің үйіміз үшін азық-түлікті сақтаудың менің сүйікті тәсілі шығар. Ботулизммен күресу үшін қауіпсіз рецепттерді ұстанатын болсаңыз, консервілеу өте пайдалы. Жертөле сөрелерінен бір банка бал даршын шабдалысын алып, оны қыстың қақаған мезгілінде қызмет ету сияқты ештеңе жоқ.
Қазіргі уақытта консервілеуге деген қызығушылық артып отыр, бұл керемет, бірақ сонымен бірге құмыраны аулауға немесе аң аулауға тырысқанда көңіліңізді қалдырады. Қолданылған банкаларды дүкендерден немесе онлайн базарлардан табуға тырысыңыз (бірақ сізге жаңа қақпақтарды сатып алу қажет болса да).
Консервілеуге арналған менің сүйікті қақпақтарды қолданып көріңіз, FOR JARS қақпақтары туралы толығырақ мына жерден біліңіз: //theprairiehomestead.com/forjars (10% жеңілдік үшін PURPOSE10 кодын пайдаланыңыз)
осы мақалада толығырақ
14>
<27): Мұздату - тағамдарды сақтаудың танымал тәсілі, бұл мағынасы бар, өйткені адамдардың көпшілігінде тоңазытқышта кем дегенде кішкентай мұздатқыш бар. Бізде 3-4үлкен мұздатқыштар, бірақ олар әдетте өзімізде өсірілетін еттерге толы, сондықтан мен өзімнің құнды мұздатқыш орнын көптеген жемістер мен көкөністер үшін пайдаланғанды ұнатпаймын (бірақ мен олардың кейбірін әлі де қатырамын).
Тағамдарды мұздату артықшылығы:
Мұздату көптеген адамдарға ұнайды, өйткені бұл өте қарапайым және көптеген адамдарға ұнайтын тағамдарды ұнатады. консервіленген жасыл бұршақ үстіне мұздатылған жасыл бұршақ құрылымы. Сіз өзіңізді басқаша сезінуіңіз мүмкін, бірақ адамдардың көпшілігі консервіленген немесе мұздатылған тағамдарды ұнатады.
Адамдар тағамды мұздатқанды ұнатады, өйткені бұл консервілеуге қарағанда аз еңбекті қажет етеді және аз әбігерді қажет етеді. Көбінесе өнімді турап, сөмкеге немесе мұздатуға қауіпсіз контейнерге салып, айналдыруға дайын боласыз.
Тағамды мұздату кемшіліктері:
Тағамдарды мұздату көптеген тағамдарды мұздату оңай болуы мүмкін, бірақ кейбір тағамдарды мұздату үшін жақсылап мұздату үшін әлі де ағарту қажет. Ағарту - жаңа піскен тағамдарды ыстық суға немесе майға тез батыратын әдіс (әдетте мұзды су моншасының бір түрі).
Ағартудың мақсаты қоректік заттардың жоғалуын бәсеңдету және ашық түстерді сақтау болып табылады. Бұл қауіпсіздік үшін емес, құрылымы мен түсі үшін жасалған.
Жеке ма? Бланшинг мені тітіркендіреді, мен мүмкіндігінше одан аулақ боламын. Ол жиі монотонды және әбігерленеді... оның қызмет ететінін білсем демақсат.
Мұздатудың тағы бір кемшілігі - ұзақ уақыт бойы қоректік заттардың лайықты мөлшерін жоғалтуды көресіз . Қоректік заттардың тым көп жоғалуына жол бермеу үшін 6 айдан бір жылға дейін мұздатылған тағамдарды жеп қойыңыз, бұл консервіленген өнімдермен ұзақ мерзімді қоректік заттардың жоғалуына қарағанда анағұрлым маңыздырақ болады.
Тағы бір кемшілігі - мұздатқыштың кеңістігі. Бұл мен үшін үлкен мәселе, өйткені біз мұздатқыштарымызды өзімізде өсірілген етпен толтырамыз, сонымен бірге, f54
мен бірге емес. Жемістер мен көкөністерді мұздатудың негізгі теріс жағы - электр қуатының үзілуіне осал болуыңыз . Егер сіз ешбір жерде тұрсаңыз және/немесе электр қуатының көп өшіп қалуына тап болсаңыз, тағамның көп бөлігін сақтау үшін мұздату сізге сәйкес келмеуі мүмкін. Қуат жоғалған кезде тағамыңызды жоғалтып аламын ба деп уайымдасаңыз, генератор алуды қарастырыңыз.
Мұздатқышты сақтау әдісі: Соңғы ойлар
Мен мұздатқыштарымды негізінен ет үшін пайдаланамын, бірақ текстурасына байланысты немесе мұздатуға оңай болғандықтан, мұздатқышта әлі де бірнеше басқа жемістер мен көкөністер бар>
- Жасыл бұршақты қалай мұздату керек (біздің отбасымыздағы үрме бұршақты қыста сақтаудың сүйікті тәсілі)
- Қызанақты қалай мұздату керек (қызанақтарым ағып жатқанда және мен оларды томат соусын консервілеуге сақтап жатқанда, мен оларды біраз уақыт мұздатып қоямын)
- Шабдалы пирогын мұздату(Мен пирог салмасын мұздатқанды ұнатамын, себебі қолыңызда бар қоюландырғыштарды қолдануға болады)
- Құлпынай мұздатқыш кептелісі (Кейде мен консервілеудің орнына мұздатқыш кептелістерін жасағанды жөн көремін, бұл менің көңіл-күйіме байланысты)
- Шөптерді майда сақтау (жаңа дәм мен жанды сақтаудың тамаша тәсілі осы әдіспен жасылдандыру)>
(3): Сусыздандыруды сақтау әдісі
Тағамды сақтаудың барлық әдістерінің ішінде менде сусыздандыру тәжірибесі аз. Менде нағыз Cadillac тағамдық сусыздандырғыштары болса да – мен менің дегидраторымның қаншалықты керемет екенін қараңызшы... Тот баспайтын болаттан жасалған 9 науа, бірақ менің есептегішімде аз ғана із қалды!
Тағамды сусыздандыруға арналған артықшылықтар:
Тағамды сусыздандырудың ең үлкен пайдасы - бұл нәтижелер жеңіл және сақтауға оңай . Бұл сусыздандырылған тағамдарды орынды үнемдеу үшін тамаша етеді және сізге тоңазытқыш немесе мұздатқыш қажет емес.
Сусыздандырғыш шөптерді қыста кептіру үшін де тамаша. Кейбір шөптерді бірнеше апта бойы төңкеріп, кішкене бумаларға салып кептіруге болады (бұл сондай-ақ үйдегі асүйде декорация ретінде сүйкімді және ыңғайлы көрінеді), басқалары құрғақ кептіргіш емес. Жеке менің ойымша, насыбайгүл мен шалфей төңкерілген әдіске қарағанда дегидратормен жақсы кептіріледі.
Тағамды сусыздандыру Минустары:
Тағамды сусыздандырудың ең үлкен теріс жағы көптеген кептірілген тағамдарда ең көп мөлшерде болады.барлық консервілеу әдістерінің қоректік заттардың жоғалуы (қайнар көзі).
Тағы бір келеңсіз жайт, ол тағамды сусыздандыру үшін көп энергия жұмсайды . Егер сіз электр шотыңызды төмен ұстауға тырыссаңыз, сусыздандыру сіз үшін жақсы таңдау болмауы мүмкін, себебі тағамды сақтауға арналған толық сусыздандыруға көбіне 10-12 сағат кетеді.
Сусыздандыруды сақтау әдісі: соңғы ойлар
Шынымды айтсам, үйде кептірілген тағамдарымның көбісі әртүрлі пікірлерге ие болды... Мен қатты таң қалдым оларды пайдалану мүмкін емес еді, мен оларды тауықтарға бердім). Қолымнан келгенше тырысып көріңіз, бәрі де мақтайтын кептірілген жасыл бұршақтар маған ұнамады.
Осылайша айтқанда, мен өзімнің сусыздандырғышымды үй иістерін жақсы көремін. Мен оны «күнде кептірілген» қызанақ нұсқасын жасау үшін де қолданамын (міне, қызанақты кептіруге арналған рецептім), оны балаларым сұрайды. Мен сондай-ақ жеміс терісі мен кептірілген банандарды жасаймын және, әрине, мен қыста шөптерді кептіремін.
Жалпы, менің ойымша, сусыздандыру үй шаруашылығында сақтаудың ыңғайлы әдісі болып табылады. Ашыту (лактоферментация). Бұл біздің ата-бабаларымыз тағамды тоңазытқышқа дейін сақтаған және ол консервілеу қарастырылмай тұрып-ақ пайдаланылған.
Ашытудың пайдалы жақтары:
Ашытудың тамаша қасиеті - олбұл өте қауіпсіз, бұл көптеген адамдар үшін таң қалдырады. Менің ботулизмге қарсы күресіп жатқанымды естігеннен кейін, олар бір банка орамжапырақты үстеліңізде 10 күн бойы қалдыру дұрыс емес деп есептейді, бірақ керісінше: ашыту процесінде түзілетін тұз және табиғи қышқылдар оны керемет қауіпсіз етеді. . Табиғи пробиотикалық қуат беретіндіктен, күн сайын қандай да бір ашыған тағамды жеуге кеңес беретін көптеген денсаулық сақтау мамандары бар.
Ашыту да керемет, себебі сізге арнайы жабдық қажет емес. Ашытуға арналған ыдыстар ыңғайлы, мен бұл ашыту серіппелерін жақсы көремін, бірақ егер сіз жаңадан бастаған болсаңыз, арнайы жабдықсыз ашытуға болады. Сізге тек қалау құмырасы, қақпақ және тағамды өлшейтін нәрсе қажет. Бұл өте қолжетімді, өте қауіпсіз және өте пайдалы.
Тамақты ашытудың кемшіліктері:
Ашытудың кемшілігі - бұл кейбір адамдар үшін сатып алынған дәм болуы мүмкін. Ашытылған тағамның оларда жағымсыз әсерлері бар, бірақ менің ең жақсы кеңесім? Бірінші дәмнен кейін бас тартпаңыз. Дәм бүршіктерімізді жаңа дәмдерге үйрету үшін біраз уақыт қажет болуы мүмкін.
Өз тағамыңызды ашытудың ең жақсы жағы - дайын тағамдардың қышқылдығы мен дәмін абсолютті бақылауыңызда. Сондықтан, егер сіз дүкеннен сатып алынған ферменттерді қолданып көрген болсаңыз және оны ұнатпасаңыз