Идва...

Краставиците, цвеклото и доматите вече са в ход, а картофите, лукът, царевицата и тиквата не изостават.

Имам отношения на любов и омраза към това време на годината.

Обичам го, защото е върхът на това, към което се стремим от ранна пролет насам (ЖЕРТВАТА!), но, свято сърце... понякога може да е непосилно.

Повече от всякога чувствам, че сега е моментът да имаме пълни килери, шкафове и складове, за да се подготвим за предстоящата зима. Има много начини за запазване на храната, но днес исках да се потопя в любимите си методи за запазване.

Как съхранявате реколтата си?

Получавам този въпрос често и няма лесен отговор...

Използвам различни методи за съхранение, но определено най-много разчитам на консервирането, замразяването, дехидратирането и ферментирането. Съхранявам храна и в недовършената част на мазето си, която наподобява избата за корени (вижте тези съвети за други алтернативи на избата за корени).

Така че, ако се чудите дали да замразите, изсушите, консервирате или ферментирате реколтата си, в тази статия ще разгледаме плюсовете и минусите на всяка от тях.

(1): Консервиране на храни за запазване

Консервирането ме влече от самото начало на моите приключения в домакинството. Напомня ми за бабите и старите стопани, които консервират храна за зимата, и е идеалният символ на старомодния живот, който толкова много обичам.

Въпреки това не съм израснала в семейство на експерти в консервирането. Майка ми от време на време консервираше храна, когато бях по-малка, но тъй като не включваше коне, не ми се занимаваше да обръщам внимание.

Ето защо, когато се научих да консервирам като възрастен, трябваше да започна от нулата. Но добрата новина е, че дори ако някой лично не ви е показал как да консервирате, е напълно възможно да се научите сами.

Ресурсът "Иска ми се да имах, когато започвах

Ако сте начинаещ в консервирането, току-що обнових курса си "Лесно консервиране" и той е готов за ВАС! Ще ви преведа през всяка стъпка от процеса (безопасността е мой приоритет №1!), така че най-накрая да се научите да консервирате уверено, без стрес. НАТИСНЕТЕ ТУК, за да разгледате курса и всички бонуси, които идват с него.

Това е информацията, която ми се искаше да имам, когато започнах да консервирам - всички рецепти и информация за безопасност са двойно и тройно проверени спрямо изпитани и доказани рецепти и препоръки за консервиране.

Това е следващото най-добро нещо, което можете да направите, ако дойдете в дома ми и консервирате заедно с мен. (Което би било страхотно, нали?!)

Професионалисти в консервирането на храни:

Причината номер едно, поради която обичам консервирането, е, че то е многофункционално. Харесва ми, че може да се съхранява на рафтове и че не се изисква място в хладилника или фризера (което е трудно да се намери в нашата къща).

Обичам да консервирам, защото така се запазват хранителните вещества в храната. изненадващо добре, което ме изненада, когато първоначално проучвах тази тема за моя курс по консервиране относно загубата на хранителни вещества.

Дълго време смятах, че консервирането унищожава всички хранителни вещества в храната. Затова бях приятно изненадана да науча, че макар в началото да има известна загуба на хранителни вещества, загубата на хранителни вещества се забавя благодарение на запечатания буркан и съхранението на тъмно и хладно място.

За разлика от тях замразената храна може първоначално да запази повече хранителни вещества, но бързо се разгражда и губи хранителните си вещества по-бързо, отколкото при консервирането (източник).

Консервиране на храни Против:

Един от най-големите недостатъци е, че консервирането загрява кухнята. А ако консервирате през лятото (и особено в неклиматизиран дом), ще стане още по-горещо. Можете обаче да заобиколите този проблем, като консервирате вечер или навън.

Друг отрицателен ефект от консервирането е, че консервираната храна не се транспортира лесно. Напълнените стъклени буркани са тежки и заемат значително място на рафта. За да съхранявате домашно консервираната си храна, ще ви е необходимо някакво специално място в килера.

Накрая, консервирането може да бъде неприятно и да отнеме известно време в кухнята. За щастие можете да заобиколите това, като предварително подготвите пространството с оборудването си за консервиране (за повече идеи вижте моите съвети за консервиране без стрес) и поканите приятели да ви помогнат в по-големите проекти за консервиране.

Метод за консервиране: заключителни мисли

Лично аз обичам да консервирам и това е може би любимият ми начин за запазване на храна за нашето стопанство. Докато следвате безопасни рецепти, за да избегнете проблеми с ботулизма, консервирането е изключително полезно Няма нищо по-хубаво от това да извадите кутия праскови с мед и канела от рафта в мазето и да я сервирате в разгара на зимата.

В момента интересът към консервирането е много голям, което е страхотно, но и разочароващо, ако се опитвате да намерите буркани или капачки. Опитайте се да намерите използвани буркани в магазини за спестовна хартия или на онлайн пазари (въпреки че все пак трябва да купите нови капачки).

Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

Вижте тези статии за повече съвети за консервиране:

• Най-добри ресурси за безопасно консервиране
• Как да започнете да консервирате с нулево специално оборудване
• Основното ръководство за безопасност при консервиране
• Как да консервираме домати безопасно у дома
• Как да използвате тенджера под налягане

(2): Замразяване на храни за съхранение

Замразяването е популярен начин за запазване на храни, което е логично, защото повечето хора имат поне малък фризер към хладилника си. Ние имаме 3-4 големи фризера, но те обикновено са пълни с домашно отглеждани меса, така че аз лично не обичам да използвам ценното си място във фризера за много плодове и зеленчуци (но все пак замразявам някои от тях).

Замразяване на храни Професионалисти:

Замразяването е предпочитано от много хора, защото е много просто и много хора харесват текстурата на замразените храни пред консервираните. Например аз предпочитам текстурата на замразения зелен фасул пред тази на консервирания зелен фасул. Вие може да смятате, че е различно, но повечето хора имат предпочитания към текстурата на определени храни, независимо дали са консервирани или замразени.

Хората обичат и замразяването на храна, тъй като то често е малко по-трудоемко от консервирането и изисква по-малко суета. Често можете просто да нарежете продуктите, да ги поставите в торбичка или контейнер за замразяване и да сте готови за работа.

Замразяване на храни Против:

Може би е лесно да се замрази повечето но някои храни все пак трябва да се бланшират преди замразяване, за да се замразят добре. Бланширането е техника, при която пресните храни се потапят бързо в гореща вода или олио (обикновено последвано от ледена водна баня).

Целта на бланширането е да се забави загубата на хранителни вещества и да се запазят по-ярките цветове. То не се прави за безопасност, а по-скоро за текстура и цвят.

Лично мен бланширането ме дразни и го избягвам винаги, когато е възможно. Често ми се струва монотонно и суетно... въпреки че знам, че има своята цел.

Друг недостатък на замразяването е, че се наблюдава значителна загуба на хранителни вещества в дългосрочен план. Яжте замразени храни в рамките на 6 месеца до една година, за да избегнете твърде голяма загуба на хранителни вещества, която ще бъде по-значителна от дългосрочната загуба на хранителни вещества при консервираните храни.

Другият недостатък е пространството на фризера. Това е важен въпрос за мен, защото пълним фризерите си с домашно отгледано месо и просто нямаме място за замразени продукти.

И накрая, основен недостатък на замразяването на плодове и зеленчуци е, че сте уязвими при прекъсване на електрозахранването. . Ако живеете в нищото и/или се сблъсквате с много прекъсвания на електрозахранването, замразяването на голяма част от храната за съхранение може да не е за вас. Помислете за закупуване на генератор, ако се притеснявате, че ще загубите храната си, когато загубите електрозахранването.

Метод за консервиране чрез замразяване: заключителни мисли

Използвам фризерите си предимно за месо, но все още има няколко други плодове и зеленчуци, за които отделям място във фризера поради предпочитанията си за текстура или защото просто е адски лесно.

Ето списък на любимите ми храни за замразяване:

• Как да замразим зелен фасул (любимият начин на семейството ни да запази фасула за зимата)
• Как да замразяваме домати (когато доматите ми са на привършване и ги запазвам за консервиране на доматен сос, ги замразявам за известно време)
• Замразяване на пълнеж за прасковен пай (обичам да замразявам пълнежи за пай, защото можете да използвате каквито сгъстители имате под ръка)
• Сладко от ягоди във фризера (понякога предпочитам да правя сладка във фризера, вместо да ги консервирам, зависи от настроението ми)
• Съхраняване на билки в олио (перфектният начин за запазване на свежия вкус и наситената зеленина на билките е чрез замразяването им по този метод)

(3): Метод за консервиране чрез дехидратиране

От всички методи за запазване на храна имам най-малко опит с дехидратирането. Въпреки че съм истинска любителка на дехидраторите за храна - искам да кажа, че само вижте колко страхотен е моят дехидратор... 9 тави от неръждаема стомана, но с малка площ на плота ми!

Професионалисти в областта на дехидратирането на храни:

Най-голямото предимство на дехидратирането на храна е, че резултатите са леки и лесни за съхранение. . Това прави дехидратираните храни отлични за пестене на място и не се нуждаете от хладилник или фризер.

Дехидраторът е чудесен и за сушене на билки за зимата. Докато някои билки се сушат лесно, като се окачат с главата надолу в продължение на няколко седмици на малки снопчета (което също изглежда симпатично и удобно като декорация в кухнята на едно стопанство), други билки не се сушат добре, освен ако не използвате дехидратор. Лично аз смятам, че босилекът и градинският чай се сушат по-добре с дехидратор, отколкото по метода с главата надолу.

Дехидратиране на храна Против:

Най-големият недостатък на дехидратирането на храна е, че при много от сушените храни се губят най-много хранителни вещества от всички методи за консервиране (източник).

Друг негативен фактор е, че за дехидратирането на храните се използва много енергия. . Ако се опитвате да поддържате ниски сметки за ток, дехидратирането може да не е добър избор за вас, тъй като често са необходими 10-12 часа, за да се дехидратира напълно дадена храна за съхранение.

Метод за дехидратиране и консервиране: заключителни мисли

Честно казано, много от моите домашно изсушени храни бяха посрещнати със смесени отзиви... Не бях впечатлена от моите изсушени зелени чушки (те бяха толкова изсъхнали и твърди, че не можеха да се използват и аз просто ги дадох на пилетата). И колкото и да се опитвах, просто не ми хареса сушеният зелен фасул, за който всички се хвалят.

Въпреки това ОБИЧАМ дехидратора си за приготвяне на домашни сладкиши. Използвам го и за приготвяне на версия на "сушени на слънце" домати (ето моята рецепта за сушене на домати), за които молят децата ми. Правя също така плодова кожа и сушени банани и, разбира се, суша някои билки за зимата.

В крайна сметка смятам, че дехидратирането е удобен метод за съхранение на домашна продукция, след като влезете в час.

(4): Ферментация на храни за съхранение

И накрая, но не на последно място: ферментация (лактоферментация). Това е начинът, по който нашите предци са съхранявали храната преди хладилната техника, и се е използвал много преди изобщо да се помисли за консервиране.

Професионалисти в областта на ферментирането на храни:

Най-голямото предимство на ферментацията е, че тя е много безопасна, което е изненада за много хора. След като ме чуят да разказвам за ботулизма, те смятат, че да оставите буркан със зеле на плота си за 10 дни със сигурност не е разумно, но е точно обратното: солта и естествените киселини, получени в процеса на ферментация, го правят изключително безопасно.

Освен това е изключително полезен за вас, особено когато става въпрос за червата ви. . Много здравни експерти препоръчват да консумирате ферментирали храни всеки ден, тъй като те ви зареждат с естествени пробиотици.

Ферментацията е страхотна и защото не се нуждаете от специално оборудване. Съдовете за ферментация са удобни и аз обичам тези пружини за ферментация, но можете да ферментирате и без специално оборудване, ако тепърва започвате. Нужни са ви само буркан, капак и нещо, което да претегли храната. Това е супер достъпно, супер безопасно и супер здравословно.

Ферментация на храни Против:

Недостатъкът на ферментацията е, че за някои хора тя може да бъде придобит вкус. Ферментиралите храни наистина имат остър привкус, но най-добрият ми съвет е да не се отказвате след първия опит. Може да отнеме известно време, докато възприемем новите вкусове.

Най-хубавото при ферментацията на собствена храна е, че имате абсолютен контрол върху киселинността и вкуса на готовите храни. Затова, ако сте опитвали ферменти от магазина и не сте ги харесали, има вероятност да имате различно мнение за фермент, който сте създали и контролирали сами. Разликата може да е значителна.ферментира за по-кратко време и аз предпочитам този вкус много повече.

Друго съображение е, че макар храната да започва да се съхранява на работния плот, накрая ще трябва да се прехвърли в хладилно помещение. В противен случай то ще продължи да ферментира и ще стане изключително кисело. Нашите предци са използвали студени изби за корени или килери, за да охладят и забавят процеса на ферментация. Можете да използвате такъв тип хладилни помещения, ако разполагате с такива, или просто да използвате хладилника си.

Метод за ферментиране и консервиране: заключителни мисли

Преди много години започнах първото си ферментационно приключение с кисело зеле и оттогава съм запленена от него. Всяка година обичам да опитвам нови рецепти за ферментация и се влюбих в старомодния си съд за ферментация (прочетете повече за ферментацията в съдове тук).

Ето списък на любимите ми рецепти за ферментация:

• Как да си направим кисело зеле (мисля, че винаги ще имаме буркан с ферментиращо кисело зеле в кухнята, то е толкова добро!)
• Рецепта за ферментирали кисели краставички (когато нямам достатъчно кисели краставички за консервиране, обичам да ги ферментирам)
• Рецепта за ферментирал кетчуп (много по-добър от този с царевичен сироп от магазина)
• Как да си направим млечен кефир (най-хубавото на кефира е, че може да се използва като култура за производство на сирене)
• Приготвяне на комбуча (почти винаги приготвям комбуча в кухнята за вкусна алтернатива на содата)

Последните ми мисли за запазването на храната

Небето е неограничено, когато става въпрос за начини за запазване на храна, а запазването на реколтата не е задължително да бъде сложно.

И помнете - дори ако съхранявате само по един или два буркана храна, все пак постигате напредък. Не е задължително съхраняването на храна да е грандиозно събитие всеки път, а малките усилия се натрупват. Продължавай с добрата работа, приятелю.

Още съвети за кухнята на наследството:

• Курсът ми "Лесно консервиране" ще ви научи как да започнете да консервирате още днес, дори ако сте начинаещ.
• Моят бърз курс по готвене на наследство ви учи как да приготвяте храни от нулата в кухнята и да им се наслаждавате.
• Научете история и съвети за готвене за Готвене със сол
• Научете повече за пшеничните плодове и смилането на собствено брашно