我最喜欢的在家保存食物的方法

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它来了...

黄瓜、甜菜和西红柿陆续上市，土豆、洋葱、玉米和南瓜也不甘落后。

我对每年的这个时候都是又爱又恨。

我喜欢它，因为它是我们从初春就开始努力的目标（收获！）的顶峰，但天呐......它有时会让人不知所措。

我觉得现在比以往任何时候都更需要准备好储藏室、橱柜和储藏室，为即将到来的冬天做好准备。保存食物的方法有很多，但我今天想深入探讨一下我最喜欢的保存方法。

如何保存您的收获？

我经常遇到这样的问题，但没有一个简单的答案...

我使用多种保存方法，罐头、冷冻、脱水和发酵无疑是我最依赖的方法。 我还在地下室地窖未完工的部分储存食物，这有点像根窖（查看这些根窖替代方法的小贴士）。

因此，如果您想知道是应该冷冻、烘干、罐装还是发酵您的收获，我们将在这篇文章中介绍每种方法的优缺点。

(1): 罐头保存食物

自从开始我的自耕冒险以来，我就一直被罐头吸引着。 它让我想起了祖母和老一辈的农场主为过冬而制作的食物罐头，它是我深爱的老式生活的完美象征。

不过，我并不是在一个罐头专家的家庭里长大的。小时候，我妈妈偶尔会把食物装进罐头，但因为不涉及马，我也就没在意。想想也是。

因此，当我成年后学习如何制作罐头时，我不得不从零开始。不过好消息是，即使没有人亲自教你制作罐头，你也完全可以自学。

资源《我希望我开始的时候就有

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这是我刚开始制作罐头时所希望得到的信息--所有的食谱和安全信息都是根据经过测试和验证的罐头食谱和建议进行双重和三重检查的。

这就好比你来我家和我一起做罐头。 (这将是一个爆炸，不是吗？）

See_also: 成功进行沙漠园艺的 6 个技巧

罐装食品专家

我喜欢罐头的首要原因是它用途广泛。 我喜欢它在货架上的稳定性，而且不需要冰箱或冰柜空间（在我们家很难有）。

我还喜欢罐头制作，因为它能保存食物中的营养成分 这让我很惊讶，因为我最初是为我的营养流失罐头课程研究这个主题的。

长期以来，我一直以为装罐会破坏食物中的所有营养成分，但我惊喜地发现，虽然开始时会损失一些营养成分，但随着时间的推移，营养成分会逐渐减少、 由于罐子是密封的，而且存放在阴暗、凉爽的地方，营养流失的速度会减慢。

相比之下，冷冻食品一开始可能会保留更多的营养成分，但很快就会降解，营养成分流失的速度比罐头食品更快（资料来源）。

罐装食品的缺点

罐头最大的缺点之一就是会使厨房变热。 不过，您可以通过在傍晚或室外装罐来解决这个问题。

装罐的另一个缺点是罐头食品不易运输。 装满的玻璃罐很重，在架子上很占地方。您需要一个专门的储藏室来存放您的家庭罐装食品。

最后 罐头制作可能会比较脏乱，在厨房里需要一些时间 幸运的是，您可以提前准备好您的空间和罐头设备（查看我的无压力罐头制作技巧，了解更多想法），并邀请朋友帮忙完成较大的罐头制作项目，从而解决这个问题。

罐头保存法：最后的想法

我个人非常喜欢罐头制作，这可能是我最喜欢的家庭食物保存方式。只要遵循安全食谱，避免肉毒杆菌问题，罐头制作是非常有益的。

目前，人们对制作罐头的兴趣大增，这固然是件好事，但如果你想寻找罐子或盖子，也会感到沮丧。尽量在旧货店或网上市场寻找二手罐子（尽管你仍然需要购买新盖子）。

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查看这些文章，了解我的更多罐头制作技巧：

安全罐头的最佳资源
如何在没有特殊设备的情况下开始制作罐头
罐头安全终极指南
如何在家安全制作番茄罐头
如何使用压力罐

(2): 冷冻保存食物

冷冻是保存食物的常用方法，这也是有道理的，因为大多数人的冰箱都至少有一个小型冷冻室。我们家有 3-4 个大型冷冻室，但通常都装满了自家种植的肉类，所以我个人不喜欢用宝贵的冷冻室空间来存放许多水果和蔬菜（但我还是会冷冻一些）。

冷冻食品的优点

许多人喜欢冷冻，因为它非常简单，而且许多人喜欢冷冻食品的口感，而不是罐头食品。 例如，与罐装青豆相比，我更喜欢冷冻青豆的口感。你可能会有不同的感受，但大多数人对特定食物的口感都有偏好，无论它们是罐装的还是冷冻的。

人们还喜欢冷冻食品，因为冷冻食品的劳动强度通常比罐装食品略低，也不需要太多的麻烦。 通常情况下，你只需将农产品切碎，装入袋子或冷冻安全容器中，就可以开动了。

冷冻食品的缺点

可能很容易冻结 大多数 但有些食物还是需要在冷冻前焯一下，这样才能冷冻得好。 焯水是一种将新鲜食物快速浸入热水或油中的技术（通常随后进行某种冰水浴）。

焯水的目的是减缓营养流失，保持鲜艳的颜色。这样做不是为了安全，而是为了口感和颜色。

就我个人而言，焯水让我很恼火，我尽可能地避免焯水，因为焯水常常让人感觉单调和繁琐......尽管我知道焯水确实有其作用。

冷冻的另一个缺点是，长期冷冻会导致营养流失。 在 6 个月到一年内食用冷冻食品，以避免营养流失过多，这比长期食用罐头食品的营养流失更严重。

另一个缺点是冷冻室空间小。 这对我来说是个大问题，因为我们在冰箱里塞满了自家种植的肉类，没有足够的空间来存放冷冻农产品。

最后，冷冻水果和蔬菜的一大弊端是容易受到停电的影响 如果您住在偏僻的地方和/或经常停电，那么您可能不适合将大量食物冷冻保存。如果您担心停电时会失去食物，可以考虑购买一台发电机。

冷冻保存法：最后的想法

我的冰柜主要用来存放肉类，但也有一些其他水果和蔬菜，因为口感喜好或因为太简单了，我都会在冰柜里留出空间。

以下是我最喜欢冷冻的食物清单：

See_also: 如何粉刷谷仓和鸡舍

如何冷冻青豆（我们家最喜欢的保存青豆过冬的方法）
如何冷冻西红柿（当我的西红柿长势喜人时，我就会将它们冷冻一段时间，留作制作西红柿酱罐头之用）
冷冻桃馅饼馅料（我喜欢冷冻馅饼馅料，因为你可以使用手头的任何增稠剂）
草莓冷冻果酱（有时我更喜欢制作冷冻果酱，而不是将其装罐，这取决于我的心情）
用油保存香草（用这种方法冷冻香草，是保存香草新鲜口感和鲜绿色的最佳方法）

(3): 脱水保存法

在所有食物保存方法中，我对脱水的经验最少。虽然我对食物脱水机情有独钟，但看看我的脱水机就知道它有多棒了......9 个不锈钢托盘，却只占我柜台的一小块地方！

脱水食品的优点：

食物脱水的最大好处是脱水后的食物重量轻，易于储存 因此，脱水食品非常节省空间，您不需要冰箱或冰柜。

脱水机也是烘干草药过冬的好帮手。 有些草药很容易晒干，只要把它们倒挂在小捆里几个星期就可以了（在自家厨房里作为装饰看起来也很可爱和方便），但有些草药却不容易晒干，除非使用脱水机。我个人认为，罗勒和鼠尾草用脱水机比倒挂法更容易晒干。

脱水食品的缺点

脱水食品的最大缺点是 在所有保存方法中，许多干制食品的营养损失最大 (资料来源）。

另一个不利因素是，食物脱水需要消耗大量能源。 如果您想减少电费支出，脱水可能不是一个好选择，因为完全脱水储存食物通常需要 10-12 个小时。

脱水保存法：最后的想法

老实说，我在家里晒干的许多食物都褒贬不一......我晒干的青椒给我留下的印象并不好（又瘪又硬，根本没法用，我就拿去喂鸡了）。尽管我想尽办法，我就是不喜欢大家都赞不绝口的干青豆。

不过，我很喜欢用脱水机自制肉干。我还用它制作 "晒干 "西红柿（这是我晒西红柿的食谱），我的孩子们求之不得。我还制作水果皮和香蕉干，当然，我还为冬天烘干一些香草。

总之，我认为脱水是一种方便的家庭保存方法，只要你掌握了方法。

(4): 发酵保存食物

最后但并非最不重要的是发酵（乳酸发酵）。这是我们的祖先在冷藏之前保存食物的方法，甚至在人们考虑使用罐头之前很久就已经开始使用了。

发酵食品专家

发酵的最大优点是非常安全，这让很多人感到惊讶。 人们听了我对肉毒杆菌的咆哮后，就会认为把一罐卷心菜放在柜台上 10 天肯定是不明智的，但事实恰恰相反：发酵过程中产生的盐和天然酸使卷心菜变得非常安全。

它对人体也超级有益、 特别是当涉及到你的肠道时 许多健康专家建议你每天都吃一些发酵食品，因为它能为你提供天然的益生菌。

发酵也很棒，因为你不需要特殊的设备。 发酵罐很方便，我喜欢这些发酵泉，但如果你刚刚开始发酵，完全可以不用特殊设备。你只需要一个梅森罐、一个盖子和一些可以压住食物的东西。它超级实惠、超级安全、超级健康。

发酵食品的缺点

发酵的一个缺点是，有些人可能会觉得这是一种后天习得的味道。 发酵食品确实有一股酸味，但我最好的建议是：不要在第一次品尝后就放弃。我们的味蕾需要一段时间才能适应新口味。

自己发酵食品的最大好处是，您可以绝对控制成品食品的酸味和风味。因此，如果您尝试过商店购买的发酵食品并不喜欢它们，那么您很可能会对自己制作和控制的发酵食品有不同的看法。差别可能会很大。例如，我不喜欢酸味过重的酸菜，所以我只是发酵时间更短，我更喜欢这种味道。

另一个考虑因素是，尽管食物一开始放在柜台上，但最终还是需要转移到冷藏库中 我们的祖先使用低温根窖或储藏室来冷却和减缓发酵过程。如果有的话，您可以使用这种低温室，或者直接使用冰箱。

发酵保存法：最后的想法

很多年前，我的第一次发酵冒险是从酸菜开始的，从那时起我就对它着迷了。每年，我都喜欢尝试新的发酵食谱，我爱上了我的老式发酵坛子（点击这里了解更多关于用坛子发酵的信息）。

以下是我最喜欢的发酵食谱清单：

如何制作酸菜（我想我们的厨房里永远都会有一罐正在发酵的酸菜，它太好吃了！）。
发酵泡菜食谱（当我没有足够的泡菜做罐头时，我喜欢发酵泡菜）
发酵番茄酱食谱（比商店里的玉米糖浆垃圾好吃多了）
如何制作克菲尔牛奶（克菲尔牛奶的最大优点是可以用作奶酪制作的培养基）
制作昆布茶（我几乎总是在厨房里泡一些昆布茶，作为苏打水的美味替代品）

我对保存食物的最后想法

保存食物的方法是无限的，而且保存收获的食物并不一定很复杂。

记住--即使你每次只保存一两罐食物，你也在不断进步。保存食物不一定每次都是史诗般的大事，一点一滴的努力都会有收获。继续努力吧，朋友。

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