یہ آتا ہے…

آلو، پیاز، مکئی اور اسکواش کے ساتھ کھیرے، چقندر، اور ٹماٹر بہت پیچھے نہیں ہیں۔

سال کے اس وقت سے میرا پیار/نفرت کا رشتہ ہے۔

مجھے یہ پسند ہے کیونکہ یہ شروع سے ہی کام کر رہے ہیں، لیکن ہم شروع سے ہی کام کر رہے ہیں! … کبھی کبھی یہ بہت زیادہ ہو سکتا ہے۔

پہلے سے کہیں زیادہ، مجھے لگتا ہے کہ اب وقت آگیا ہے کہ آنے والے موسم سرما کی تیاری کے لیے پوری پینٹری، الماری اور لارڈز ہوں۔ خوراک کو محفوظ کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں، لیکن میں آج اپنے پسندیدہ تحفظ کے طریقوں پر غور کرنا چاہتا تھا۔

آپ اپنی فصل کو کیسے محفوظ کرتے ہیں؟

مجھے یہ سوال بہت زیادہ آتا ہے اور اس کا واقعی کوئی آسان جواب نہیں ہے…

میں تحفظ کے مختلف طریقے استعمال کرتا ہوں، ڈبہ بند کرنا، منجمد کرنا، پانی کی کمی کو ختم کرنا۔ میرے تہہ خانے کے نامکمل حصے میں کھانا، جو کہ روٹ سیلر کی نقل کرتا ہے (دوسرے جڑ کے تہھانے کے متبادل کے لیے یہ تجاویز دیکھیں)۔

لہذا اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کیا آپ کو اپنی فصل کو منجمد، خشک، کین، یا ابالنا چاہیے، تو ہم اس پوسٹ میں ہر ایک کے فائدے اور نقصانات کا جائزہ لینے جارہے ہیں: اس پوسٹ میں ہر ایک کے فوائد اور نقصانات کا جائزہ لیں گے۔>میں اپنی گھریلو مہم جوئی کے آغاز سے ہی کیننگ کی طرف راغب ہوںان میں، مشکلات یہ ہیں کہ آپ اس خمیر کے بارے میں مختلف رائے رکھتے ہوں گے جسے آپ نے بنایا اور خود کو کنٹرول کیا۔ فرق کافی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، میں الٹرا سوور ساورکراٹ کی پرواہ نہیں کرتا، اس لیے میں اسے صرف کم وقت کے لیے ابالتا ہوں، اور میں اس ذائقہ کو زیادہ بہتر پسند کرتا ہوں۔

ایک اور بات یہ ہے کہ اگرچہ کھانا آپ کے کاؤنٹر پر شروع ہوتا ہے، آخر کار اسے کسی وقت کولڈ اسٹوریج میں منتقل کرنا پڑے گا یا یہ بہت زیادہ تر ہوتا جائے گا۔ ہمارے آباؤ اجداد نے ٹھنڈا کرنے اور خمیر کرنے کے عمل کو سست کرنے کے لیے ٹھنڈے جڑ کے تہہ خانے یا لارڈرز کا استعمال کیا۔ اگر آپ کے پاس یہ ہے تو آپ اس قسم کا ٹھنڈا کمرہ استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ صرف اپنا فرج استعمال کر سکتے ہیں۔

کھالنے کا طریقہ محفوظ کرنے کا طریقہ: حتمی خیالات

میں نے کئی سال پہلے sauerkraut کے ساتھ اپنے پہلے خمیری مہم جوئی کا آغاز کیا تھا، اور میں تب سے اس سے متوجہ ہوں۔ ہر سال، میں ابالنے کی نئی ترکیبیں آزمانا پسند کرتا ہوں اور مجھے اپنے پرانے زمانے کے ابالنے والے کراک سے پیار ہو گیا ہے (یہاں کراک کے ساتھ خمیر کرنے کے بارے میں مزید پڑھیں)۔

یہاں میری پسندیدہ ابالنے والی ترکیبوں کی فہرست ہے:

• ساورکراٹ کو کیسے بنایا جائے (میرے خیال میں یہ ہمیشہ کچن میں موجود ہے۔ اچھا!)
• خمیر شدہ اچار کی ترکیب (جب میرے پاس کیننگ کے لیے کافی اچار نہیں ہوتے ہیں، تو مجھے ان کو ابالنا اچھا لگتا ہے)
• خمیر شدہ کیچپ کی ترکیب (اسٹور کے کارن سیرپ کے ردی سے بہت بہتر)
• کیسے بنائیںدودھ کیفیر (کیفیر کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ اسے پنیر بنانے کی ثقافت کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں)
• کومبوچا بنانا (سوڈا کے لذیذ متبادل کے لیے میرے پاس تقریباً ہمیشہ کچن میں کچھ کمبوچا پکتا رہتا ہے)

کھانے کو محفوظ رکھنے کے بارے میں میرے آخری خیالات

کھانے کو محفوظ کرنے کا طریقہ آتا ہے اور اس کی حفاظت کرنے کا طریقہ آسمان کو محدود کرتا ہے۔ پیچیدہ ہونا پڑے گا۔

اور یاد رکھیں- یہاں تک کہ اگر آپ ایک وقت میں صرف ایک جار یا دو کھانے کو نکال رہے ہیں، تب بھی آپ ترقی کر رہے ہیں۔ ضروری نہیں کہ کھانے کو محفوظ کرنا ہر بار ایک مہاکاوی واقعہ ہو، اور چھوٹی چھوٹی کوششوں میں اضافہ ہوتا ہے۔ اچھا کام جاری رکھیں، دوست۔

مزید ہیریٹیج کچن ٹپس:

• میرا کیننگ میڈ ایزی کورس آپ کو سکھائے گا کہ آج کیننگ کیسے شروع کی جائے، چاہے آپ نووارد ہی کیوں نہ ہوں
• میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس آپ کو سکھاتا ہے کہ باورچی خانے میں کھانا پکانا اور اس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ نمک کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے نکات
• گندم کے بیر اور خود آٹا پیسنے کے بارے میں جانیں

تاہم، میں ماہر کینرز کے خاندان میں پلا نہیں بڑھا۔ جب میں چھوٹا تھا تو میری ماں کبھی کبھار ڈبہ بند کھانا، لیکن چونکہ اس میں گھوڑے شامل نہیں تھے، اس لیے مجھے توجہ دینے کی پرواہ نہیں تھی۔ اعداد و شمار پر جائیں۔

اس لیے، جب میں نے سیکھا کہ بالغ ہونے کے ناطے مجھے صفر سے شروع کرنا پڑا۔ لیکن اچھی خبر؟ یہاں تک کہ اگر آپ نے کسی کو ذاتی طور پر آپ کو کیننگ کی رسیاں نہیں دکھائی ہیں، تب بھی آپ خود سیکھنا مکمل طور پر ممکن ہے۔

وہ وسیلہ جو میری خواہش ہے کہ جب میں نے شروع کیا تو میرے پاس ہوتا

اگر آپ کیننگ کے نئے بچے ہیں، تو میں نے ابھی اپنے کیننگ میڈ ایزی کورس کو بہتر بنایا ہے اور یہ آپ کے لیے تیار ہے! میں آپ کو عمل کے ہر مرحلے پر چلوں گا (حفاظت میری #1 ترجیح ہے!)، تاکہ آپ آخر میں بغیر کسی دباؤ کے، اعتماد کے ساتھ سیکھ سکتے ہیں۔ کورس اور اس کے ساتھ آنے والے تمام بونسز پر ایک نظر ڈالنے کے لیے یہاں کلک کریں۔

یہ وہ معلومات ہے جو میری خواہش ہے کہ میرے پاس اس وقت ہوتی جب میں نے پہلی بار کیننگ شروع کی تھی- تمام ترکیبیں اور حفاظتی معلومات کی جانچ شدہ اور ثابت شدہ کیننگ کی ترکیبوں اور سفارشات کے مقابلے میں دوگنا اور ٹرپل چیک کیا جاتا ہے۔

یہ آپ کے ساتھ میرے گھر آنے اور میرے ساتھ آنے والی بہترین چیز ہے۔ 11درکار ہے (جو ہمارے گھر میں آنا مشکل ہے)۔

مجھے کیننگ بھی پسند ہے کیونکہ یہ دراصل کھانے میں موجود غذائی اجزا کو محفوظ رکھتی ہے حیرت انگیز طور پر اچھی طرح سے، جس نے مجھے اس وقت حیران کر دیا جب میں نے ابتدائی طور پر اپنے کیننگ کورس کے لیے غذائی اجزاء کی کمی کے بارے میں اس موضوع پر تحقیق کی۔

ایک طویل عرصے تک، میں نے یہ سمجھا کہ کیننگ کھانے میں موجود تمام غذائی اجزاء کو تباہ کر دیتی ہے۔ اس لیے مجھے یہ جان کر خوشگوار حیرت ہوئی کہ اگرچہ شروع میں کچھ غذائیت کی کمی ہوتی ہے، سیل بند جار اور اسے کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کی وجہ سے غذائی اجزاء کا نقصان کم ہوجاتا ہے۔

اس کے برعکس، جو کھانا منجمد کیا جاتا ہے وہ پہلے تو زیادہ غذائیت برقرار رکھ سکتا ہے، لیکن یہ تیزی سے کم ہو جاتا ہے اور غذائی اجزاء کے مقابلے میں تیزی سے کم ہو جاتا ہے۔

سب سے بڑے نقصانات میں سے ایک یہ ہے کہ کیننگ آپ کے باورچی خانے کو گرم کرتی ہے۔ اور اگر آپ گرمیوں میں کیننگ کر رہے ہیں (اور خاص طور پر غیر ایئر کنڈیشنڈ گھر میں)، تو یہ اور بھی گرم ہو جائے گا۔ تاہم، آپ شام کو ڈبے میں ڈال کر یا باہر کیننگ کر کے اس مسئلے پر کام کر سکتے ہیں۔

ڈبے میں بند کھانا آسانی سے منتقل نہیں کیا جا سکتا۔ شیشے کے بھرے ہوئے برتن بھاری ہوتے ہیں اور شیلف پر کافی جگہ لیتے ہیں۔ آپ کو اپنے گھر کے ڈبے میں بند کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے کسی مخصوص پینٹری کی جگہ کی ضرورت ہوگی۔

آخر میں، کیننگ گندا ہو سکتا ہے اور کچن میں کچھ وقت لگ سکتا ہے ۔ خوش قسمتی سے، آپ اپنی جگہ کو پہلے سے تیار کرکے اس سے تھوڑا سا حاصل کرسکتے ہیں۔آپ کا کیننگ کا سامان (مزید آئیڈیاز کے لیے میری بغیر تناؤ کی کیننگ کی تجاویز دیکھیں) اور بڑے ڈبے کے منصوبوں میں مدد کے لیے دوستوں کو مدعو کرنا۔

کیننگ کا طریقہ: حتمی خیالات

مجھے ذاتی طور پر کیننگ پسند ہے اور یہ ہمارے گھر کے لیے کھانا محفوظ رکھنے کا شاید میرا پسندیدہ طریقہ ہے۔ جب تک آپ بوٹولزم کے مسائل سے بچنے کے لیے محفوظ ترکیبوں پر عمل کرتے ہیں، کیننگ انتہائی فائدہ مند ہے، تہہ خانے کے شیلف سے شہد دار چینی کے آڑو کا کین نکال کر اسے سردیوں کے موسم میں پیش کرنے جیسا کچھ بھی نہیں ہے۔

اس وقت کیننگ کی دلچسپی میں اضافہ ہے، جو کہ شاندار ہے لیکن مایوس کن بھی ہے اگر آپ کوشش کر رہے ہیں یا آپ کو مایوسی کا سامنا کرنا پڑے گا۔ کفایت شعاری کی دکانوں یا آن لائن بازاروں میں استعمال شدہ جار تلاش کرنے کی کوشش کریں (اگرچہ آپ کو ابھی بھی نئے ڈھکن خریدنے کی ضرورت ہے)۔

کیننگ کے لیے میرے پسندیدہ ڈھکن آزمائیں، یہاں پر جار کے ڈھکنوں کے بارے میں مزید جانیں: //theprairiehomestead.com/forjars (10% کی چھوٹ کے لیے PURPOSE10 کوڈ استعمال کریں)

سرو

کھانے کی اشیاء کو محفوظ رکھنے کا ایک مقبول طریقہ منجمد ہے، جس کا مطلب ہے کیونکہ زیادہ تر لوگوں کے پاس اپنے ریفریجریٹر کے ساتھ کم از کم ایک چھوٹا فریزر منسلک ہوتا ہے۔ ہمارے پاس 3-4 ہیں۔بڑے فریزر، لیکن وہ عام طور پر ہمارے گھریلو گوشت سے بھرے ہوتے ہیں، اس لیے میں ذاتی طور پر بہت سے پھلوں اور سبزیوں کے لیے اپنی قیمتی فریزر کی جگہ استعمال کرنا پسند نہیں کرتا ہوں (لیکن میں اب بھی ان میں سے کچھ کو منجمد کر دیتا ہوں)۔

Freezing Food Pros:

Freezing بہت سے لوگوں کے لیے بہتر ہے کیونکہ یہ بہت سے لوگوں کے لیے سادہ خوراک سے لطف اندوز ہو سکتا ہے اور مثال کے طور پر بہت سے لوگوں کے لیے یہ کھانے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ ، میں ڈبے میں بند سبز پھلیاں پر منجمد سبز پھلیاں کی ساخت کو ترجیح دیتا ہوں۔ آپ مختلف محسوس کر سکتے ہیں، لیکن زیادہ تر لوگوں کی مخصوص کھانوں کے لیے ساخت کی ترجیحات ہوتی ہیں چاہے وہ ڈبے میں بند ہوں یا منجمد۔

لوگ منجمد کھانا بھی پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ اکثر کیننگ کے مقابلے میں تھوڑا کم محنتی ہوتا ہے اور اس میں کم ہلچل کی ضرورت ہوتی ہے۔ اکثر اوقات آپ صرف پیداوار کو کاٹ سکتے ہیں، اسے ایک بیگ میں چپک سکتے ہیں یا منجمد محفوظ کنٹینر میں رکھ سکتے ہیں، اور آپ رول کرنے کے لیے تیار ہیں۔

Freezing Food Cons:

زیادہ تر کھانے کو منجمد کرنا آسان ہوسکتا ہے، لیکن کچھ کھانوں کو منجمد کرنے سے پہلے بلینچ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ 5 یہ حفاظت کے لیے نہیں، بلکہ ساخت اور رنگ کے لیے کیا گیا ہے۔

ذاتی طور پر؟ بلانچنگ مجھے پریشان کرتی ہے اور جب بھی ممکن ہو میں اس سے گریز کرتا ہوں۔ یہ اکثر نیرس اور گڑبڑ محسوس ہوتا ہے… حالانکہ میں جانتا ہوں کہ یہ کام کرتا ہے۔ایک مقصد۔

جمنے کا ایک اور نقصان یہ ہے کہ آپ کو طویل مدتی غذائیت کی کمی کی معقول مقدار نظر آئے گی ۔ بہت زیادہ غذائیت کے نقصان سے بچنے کے لیے 6 ماہ سے ایک سال کے اندر منجمد غذا کھائیں، جو کہ ڈبہ بند کھانوں کے ساتھ طویل مدتی غذائیت کے نقصان سے کافی زیادہ ہوگا۔

اس کا دوسرا نقصان فریزر کی جگہ ہے۔ یہ میرے لیے بہت بڑا ہے کیونکہ ہم نے اپنے فریزر کو اپنے گھر کے لیے خالی جگہ

<5 کے لیے تیار کیا ہے۔ آخر میں، پھلوں اور سبزیوں کو منجمد کرنے کا ایک بڑا منفی یہ ہے کہ آپ بجلی کی بندش کا شکار ہیں ۔ اگر آپ کہیں کے بیچ میں رہتے ہیں اور/یا بجلی کی کافی بندش سے نمٹتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ آپ کے بہت سے کھانے کو محفوظ کرنے کے لیے منجمد کرنا آپ کے لیے مناسب نہ ہو۔ اگر آپ بجلی کھونے پر اپنا کھانا کھونے کے بارے میں فکر مند ہیں تو جنریٹر حاصل کرنے پر غور کریں۔

فریزنگ پرزرونگ کا طریقہ: حتمی خیالات

میں بنیادی طور پر اپنے فریزر کو گوشت کے لیے استعمال کرتا ہوں، لیکن اب بھی کچھ اور پھل اور سبزیاں ہیں جن کے لیے میں بناوٹ کی ترجیحات کی وجہ سے فریزر میں جگہ بناتا ہوں یا اس لیے کہ یہ میرے پسندیدہ کھانے کی فہرست

• گرین بینز کو کیسے منجمد کیا جائے (موسم سرما میں پھلیاں محفوظ رکھنے کا ہمارا خاندانی پسندیدہ طریقہ)
• ٹماٹروں کو کیسے منجمد کیا جائے (جب میرے ٹماٹر ٹکرا رہے ہوں اور میں انہیں ٹماٹر کی چٹنی کیننگ کے لیے محفوظ کر رہا ہوں، میں انہیں تھوڑی دیر کے لیے منجمد کر دیتا ہوں)
(میں پائی فلنگز کو منجمد کرنا پسند کرتا ہوں کیونکہ آپ جو بھی گاڑھا کرنے والا ہے اسے استعمال کر سکتے ہیں)

(3): پانی کی کمی کو محفوظ کرنے کا طریقہ

کھانے کے تحفظ کے تمام طریقوں میں سے، مجھے پانی کی کمی کا سب سے کم تجربہ ہے۔ اگرچہ میرے پاس فوڈ ڈی ہائیڈریٹر کا ایک حقیقی کیڈیلک ہے – میرا مطلب ہے کہ صرف یہ دیکھو کہ میرا ڈی ہائیڈریٹر کتنا زبردست ہے… 9 سٹینلیس سٹیل کی ٹرے ابھی تک میرے کاؤنٹر پر ایک چھوٹا سا نشان!

Dehydrating Food Pros:

Food dehydrating کا سب سے بڑا فائدہ یہ ہے کہ نتائج ہلکے اور ذخیرہ کرنے میں آسان ہیں ۔ اس سے پانی کی کمی والی غذائیں جگہ کی بچت کے لیے بہترین ہوتی ہیں اور آپ کو فریج یا فریزر کی ضرورت نہیں ہوتی۔

سردیوں میں جڑی بوٹیوں کو خشک کرنے کے لیے ڈی ہائیڈریٹر بھی بہترین ہے۔ جب کہ کچھ جڑی بوٹیوں کو چھوٹے بنڈلوں میں کچھ ہفتوں کے لیے الٹا لٹکا کر خشک کرنا آسان ہوتا ہے (جو کہ پیارا اور آسان بھی لگتا ہے)، آپ اپنے گھر کی سجاوٹ کے لیے بغیر کسی ڈی ہائیڈریٹر کا استعمال کرتے ہیں۔ ذاتی طور پر، میں سمجھتا ہوں کہ تلسی اور بابا ڈی ہائیڈریٹر کے ساتھ خشک ہونا الٹا طریقہ سے بہتر ہے۔

Dehydrating Food Cons:

Dehydrating Food کا سب سے بڑا منفی یہ ہے کہ بہت سے خشک کھانوں میںغذائی اجزاء کو محفوظ کرنے کے تمام طریقوں کا نقصان (ذریعہ)۔

ایک اور منفی بات یہ ہے کہ یہ کھانے کو پانی کی کمی کے لیے بہت زیادہ توانائی استعمال کرتا ہے ۔ اگر آپ اپنے بجلی کے بل کو کم رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں تو، پانی کی کمی آپ کے لیے اچھا انتخاب نہیں ہو سکتا، کیونکہ اکثر کھانے کو ذخیرہ کرنے کے لیے مکمل طور پر پانی کی کمی میں 10-12 گھنٹے لگ جاتے ہیں۔

ڈی ہائیڈریشن کو محفوظ رکھنے کا طریقہ: حتمی خیالات

سچ میں، میرے گھر میں خشک ہونے والی بہت سی خوراکوں کے بارے میں مجھے ملا جلا ردعمل دیا گیا تھا… veled اور سخت ان کا استعمال ناممکن تھا اور میں نے انہیں صرف مرغیوں کو کھلایا)۔ اور کوشش کریں کہ میں سوکھی ہوئی ہری پھلیاں پسند نہیں کرتی ہوں جس کے بارے میں ہر کوئی پسند کرتا ہے۔

یہ کہا جا رہا ہے کہ، مجھے گھر میں بنی ہوئی جھرجھری بنانے کے لیے اپنا ڈی ہائیڈریٹر پسند ہے۔ میں اسے "دھوپ میں خشک" ٹماٹروں کا ایک ورژن بنانے کے لیے بھی استعمال کرتا ہوں (ٹماٹروں کو خشک کرنے کی میری ترکیب یہ ہے)، جس کے لیے میرے بچے بھیک مانگتے ہیں۔ میں پھلوں کا چمڑا اور خشک کیلے بھی بناتا ہوں، اور یقیناً، میں سردیوں کے لیے کچھ جڑی بوٹیاں خشک کرتا ہوں۔

سب کچھ، میرے خیال میں پانی کی کمی ایک آسان گھریلو تحفظ کا طریقہ ہے، ایک بار جب آپ اپنی نالی میں آجائیں تو۔ خمیر کرنا (لیکٹو ابال)۔ ہمارے آباؤ اجداد نے ریفریجریشن سے پہلے کھانے کو اسی طرح محفوظ کیا تھا اور اسے ڈبے میں ڈالنے سے پہلے ہی استعمال کیا جاتا تھا۔

کھانے کے فوائد:

ابال کے بارے میں بڑی بات یہ ہے کہ یہیہ بہت محفوظ ہے، جو کہ بہت سے لوگوں کے لیے حیران کن ہے۔ جب لوگوں نے مجھے بوٹولزم کے بارے میں سنا ہے، تو وہ سمجھتے ہیں کہ گوبھی کا ایک جار آپ کے کاؤنٹر پر 10 دن کے لیے چھوڑنا یقیناً غیر دانشمندانہ ہوگا، لیکن حقیقت اس کے برعکس ہے: ابال کے عمل میں پیدا ہونے والے نمک اور قدرتی تیزاب اس کو ناقابل یقین حد تک محفوظ بناتے ہیں جب یہ آپ کے لیے

ابال کرنا بھی شاندار ہے کیونکہ آپ کو خاص آلات کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ خمیر کرنے والے کراک کارآمد ہیں، اور مجھے یہ خمیر کرنے والے چشمے بہت پسند ہیں، لیکن اگر آپ خاص آلات کے بغیر ابالنا شروع کر سکتے ہیں۔ آپ کو بس ایک میسن جار، ایک ڈھکن، اور کھانے کو تولنے کے لیے کچھ درکار ہے۔ یہ انتہائی سستی، انتہائی محفوظ، اور انتہائی صحت بخش ہے۔

کھانے کے نقصانات:

ابال کرنے کا ایک منفی پہلو یہ ہے کہ یہ کچھ لوگوں کے لیے ایک حاصل شدہ ذائقہ ہوسکتا ہے۔ خمیر شدہ کھانوں میں ان کے لیے بہت اچھا ہوتا ہے، لیکن میرا بہترین مشورہ؟ پہلے ذائقہ کے بعد ہمت نہ ہاریں۔ ہمارے ذائقے کی کلیوں کو نئے ذائقوں کے بارے میں آگاہ کرنے میں کچھ وقت لگ سکتا ہے۔

اپنے کھانے کو خمیر کرنے کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ تیار شدہ کھانوں کی کھٹی اور ذائقے پر آپ کا مکمل کنٹرول ہے۔ لہذا، اگر آپ نے اسٹور سے خریدے ہوئے خمیر کو آزمایا ہے اور پسند نہیں کیا ہے۔