Nadchodzi...

Pojawiają się ogórki, buraki i pomidory, a niedaleko za nimi ziemniaki, cebula, kukurydza i dynia.

Mam relację miłości/nienawiści z tą porą roku.

Uwielbiam je, ponieważ jest to szczyt tego, nad czym pracowaliśmy od wczesnej wiosny (ZBIORY!), ale kurczę... czasami może to być przytłaczające.

Bardziej niż kiedykolwiek wcześniej, czuję, że nadszedł czas, aby mieć pełne spiżarnie, szafki i spiżarnie, aby przygotować się na nadchodzącą zimę. Istnieje wiele sposobów na przechowywanie żywności, ale chciałem dziś zagłębić się w moje ulubione metody konserwacji.

Jak przechowywać plony?

Często dostaję to pytanie i tak naprawdę nie ma na nie prostej odpowiedzi...

Używam różnych metod konserwacji, konserwowanie, zamrażanie, odwadnianie i fermentacja to zdecydowanie te, na których polegam najczęściej. Przechowuję również żywność w niedokończonej części mojej piwnicy, która w pewnym sensie naśladuje piwnicę korzeniową (sprawdź te wskazówki dotyczące innych alternatyw dla piwnic korzeniowych).

Jeśli więc zastanawiasz się, czy powinieneś zamrozić, wysuszyć, zapuszkować lub sfermentować swoje zbiory, w tym poście omówimy zalety i wady każdego z nich.

(1): Konserwowanie żywności w puszkach

Konserwowanie pociągało mnie od początku mojej przygody z gospodarstwem domowym. Przypomina mi o babciach i dawnych gospodarzach konserwujących żywność na zimę i jest idealnym symbolem staromodnego życia, które tak bardzo kocham.

Jednak nie dorastałem w rodzinie ekspertów w dziedzinie konserwowania. Moja mama od czasu do czasu konserwowała jedzenie, gdy byłem młodszy, ale ponieważ nie dotyczyło to koni, nie zwracałem na to uwagi.

Dlatego, kiedy nauczyłem się, jak konserwować jako dorosły, musiałem zacząć od zera. Ale dobra wiadomość: nawet jeśli ktoś osobiście nie pokazał ci, jak konserwować, możesz nauczyć się tego samodzielnie.

Zasoby, które chciałbym mieć, kiedy zaczynałem

Jeśli jesteś nowicjuszem w dziedzinie puszkowania, właśnie odświeżyłem mój kurs Canning Made Easy i jest on gotowy dla CIEBIE! Przeprowadzę Cię przez każdy etap procesu (bezpieczeństwo jest moim priorytetem nr 1!), dzięki czemu w końcu nauczysz się puszkować pewnie i bez stresu. KLIKNIJ TUTAJ, aby zapoznać się z kursem i WSZYSTKIMI bonusami, które są do niego dołączone.

To są informacje, które chciałbym mieć, kiedy po raz pierwszy zacząłem konserwować - wszystkie przepisy i informacje dotyczące bezpieczeństwa są podwójnie i potrójnie sprawdzane pod kątem przetestowanych i sprawdzonych przepisów i zaleceń dotyczących konserwowania.

To kolejna najlepsza rzecz, jaką można zrobić, przychodząc do mojego domu i konserwując razem ze mną. (Co byłoby niesamowitym przeżyciem, prawda?!).

Profesjonaliści od konserwowania żywności:

Najważniejszym powodem, dla którego uwielbiam konserwowanie, jest jego wszechstronność. Uwielbiam to, że można go przechowywać na półce i że nie wymaga miejsca w lodówce ani zamrażarce (co jest trudne do zdobycia w naszym domu).

Uwielbiam również konserwowanie, ponieważ pozwala ono zachować składniki odżywcze w żywności Zaskakująco dobrze, co zaskoczyło mnie, gdy początkowo badałem ten temat na potrzeby mojego kursu konserwowania o utracie składników odżywczych.

Przez długi czas zakładałem, że konserwowanie niszczy wszystkie składniki odżywcze w żywności. Byłem więc mile zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że chociaż na początku następuje pewna utrata składników odżywczych, Utrata składników odżywczych jest spowolniona dzięki szczelnemu słoikowi i przechowywaniu go w ciemnym, chłodnym miejscu.

Z kolei żywność mrożona może początkowo zachowywać więcej składników odżywczych, ale szybko ulega degradacji i traci składniki odżywcze szybciej niż w przypadku puszkowania (źródło).

Wady konserwowania żywności:

Jedną z największych wad jest to, że konserwowanie nagrzewa kuchnię. A jeśli konserwujesz latem (a zwłaszcza w nieklimatyzowanym domu), będzie jeszcze goręcej. Można jednak obejść ten problem, konserwując wieczorem lub na zewnątrz.

Inną wadą puszkowania jest to, że żywność w puszkach nie jest łatwa w transporcie. Napełnione szklane słoiki są ciężkie i zajmują sporo miejsca na półce. Do przechowywania domowych przetworów potrzebne jest wydzielone miejsce w spiżarni.

Wreszcie, Konserwowanie może być niechlujne i zająć trochę czasu w kuchni Na szczęście można to nieco obejść, przygotowując wcześniej przestrzeń ze sprzętem do konserwowania (sprawdź moje wskazówki dotyczące bezstresowego konserwowania, aby uzyskać więcej pomysłów) i zapraszając znajomych do pomocy przy większych projektach konserwowania.

Metoda konserwowania w puszkach: przemyślenia końcowe

Osobiście uwielbiam konserwowanie i jest to prawdopodobnie mój ulubiony sposób na przechowywanie żywności w naszym gospodarstwie. Tak długo, jak przestrzegasz bezpiecznych przepisów, aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, konserwowanie jest niezwykle satysfakcjonujące. Nie ma nic lepszego niż wyciągnięcie puszki brzoskwiń z miodem i cynamonem z półki w piwnicy i podanie jej w środku zimy.

Obecnie mamy do czynienia z gwałtownym wzrostem zainteresowania konserwami, co jest wspaniałe, ale także frustrujące, jeśli próbujesz polować na słoiki lub pokrywki. Spróbuj znaleźć używane słoiki w sklepach z używanymi rzeczami lub na giełdach internetowych (chociaż nadal musisz kupić nowe pokrywki).

Wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki).

Sprawdź te artykuły, aby uzyskać więcej moich wskazówek dotyczących konserwowania:

• Najlepsze zasoby dla bezpiecznego konserwowania
• Jak rozpocząć konserwowanie bez specjalnego sprzętu
• Kompletny przewodnik po bezpieczeństwie konserwowania
• Jak bezpiecznie konserwować pomidory w domu?
• Jak korzystać z szybkowaru

(2): Zamrażanie żywności w celu konserwacji

Zamrażanie jest popularnym sposobem przechowywania żywności, co ma sens, ponieważ większość ludzi ma przynajmniej małą zamrażarkę dołączoną do lodówki. Mamy 3-4 duże zamrażarki, ale zwykle są one pełne naszych domowych mięs, więc osobiście nie lubię wykorzystywać cennego miejsca w zamrażarce na wiele owoców i warzyw (ale nadal zamrażam niektóre z nich).

Zalety zamrażania żywności:

Zamrażanie jest preferowane przez wiele osób, ponieważ jest bardzo proste i wiele osób lubi konsystencję mrożonek w porównaniu do żywności w puszkach. Na przykład, wolę konsystencję mrożonej fasolki szparagowej niż fasolki szparagowej z puszki. Możesz mieć inne odczucia, ale większość ludzi ma preferencje dotyczące konsystencji określonych produktów spożywczych, niezależnie od tego, czy są one puszkowane czy mrożone.

Ludzie lubią również zamrażać żywność, ponieważ jest to często nieco mniej pracochłonne niż konserwowanie i wymaga mniej zamieszania. Często wystarczy po prostu posiekać produkty, włożyć je do torby lub pojemnika nadającego się do zamrażania i gotowe.

Wady zamrażania żywności:

To może być łatwe do zamrożenia większość ale niektóre produkty nadal wymagają blanszowania przed zamrożeniem, aby dobrze się zamroziły. Blanszowanie to technika polegająca na szybkim zanurzeniu świeżej żywności w gorącej wodzie lub oleju (po czym zwykle następuje kąpiel w lodowatej wodzie).

Celem blanszowania jest spowolnienie utraty składników odżywczych i utrzymanie jaśniejszych kolorów. Nie robi się tego dla bezpieczeństwa, ale raczej dla tekstury i koloru.

Osobiście blanszowanie mnie irytuje i unikam go, gdy tylko jest to możliwe. Często wydaje mi się monotonne i toporne... chociaż wiem, że ma to swój cel.

Kolejną wadą zamrażania jest to, że nastąpi utrata składników odżywczych w długim okresie. Mrożonki należy spożywać w okresie od 6 miesięcy do roku, aby uniknąć zbyt dużej utraty składników odżywczych, która będzie bardziej znacząca niż długoterminowa utrata składników odżywczych w przypadku żywności w puszkach.

Innym minusem jest przestrzeń w zamrażarce. Jest to dla mnie bardzo ważne, ponieważ wypełniamy nasze zamrażarki naszym domowym mięsem i po prostu nie mamy miejsca na mrożone produkty.

Wreszcie, główną wadą zamrażania owoców i warzyw jest to, że są one podatne na przerwy w dostawie prądu Jeśli mieszkasz na odludziu i/lub masz do czynienia z wieloma przerwami w dostawie prądu, zamrażanie dużej ilości żywności w celu konserwacji może nie być dla Ciebie. Rozważ zakup generatora, jeśli martwisz się utratą żywności w przypadku utraty zasilania.

Metoda zamrażania i konserwowania: przemyślenia końcowe

Zamrażarki używam głównie do przechowywania mięsa, ale jest jeszcze kilka innych owoców i warzyw, na które robię miejsce w zamrażarce ze względu na preferencje dotyczące tekstury lub dlatego, że jest to po prostu cholernie łatwe.

Oto lista moich ulubionych produktów do zamrożenia:

• Jak zamrozić zieloną fasolkę (ulubiony sposób naszej rodziny na przechowywanie fasolki na zimę)
• Jak zamrozić pomidory (gdy moje pomidory są w trakcie przygotowywania sosu pomidorowego, zamrażam je na jakiś czas)
• Zamrażanie nadzienia do ciasta brzoskwiniowego (lubię zamrażać nadzienia do ciasta, ponieważ można użyć dowolnego zagęszczacza, który masz pod ręką)
• Dżem truskawkowy z zamrażarki (czasami wolę robić dżemy z zamrażarki zamiast je konserwować, zależy to od mojego nastroju).
• Konserwowanie ziół w oleju (doskonałym sposobem na zachowanie świeżego smaku i żywej zieleni ziół jest ich zamrożenie za pomocą tej metody).

(3): Metoda konserwacji odwadniającej

Spośród wszystkich metod konserwacji żywności, mam najmniejsze doświadczenie z odwadnianiem. Chociaż mam prawdziwego Cadillaca odwadniaczy żywności - spójrz tylko, jak niesamowity jest mój odwadniacz... 9 tacek ze stali nierdzewnej, a mimo to zajmuje niewiele miejsca na moim blacie!

Zalety suszenia żywności:

Największą zaletą suszenia żywności jest to, że rezultaty są lekkie i łatwe do przechowywania To sprawia, że odwodniona żywność doskonale nadaje się do oszczędzania miejsca i nie wymaga lodówki ani zamrażarki.

Odwadniacz świetnie nadaje się również do suszenia ziół na zimę. Podczas gdy niektóre zioła można łatwo suszyć, wieszając je do góry nogami na kilka tygodni w małych pęczkach (co również wygląda uroczo i jest przydatne jako dekoracja w domowej kuchni), inne zioła nie suszą się dobrze, chyba że użyjesz odwadniacza. Osobiście uważam, że bazylia i szałwia suszą się lepiej w odwadniaczu niż metodą do góry nogami.

Wady odwadniania żywności:

Największą wadą odwadniania żywności jest to, że wiele suszonych produktów spożywczych traci najwięcej składników odżywczych spośród wszystkich metod konserwowania (źródło).

Kolejnym minusem jest to, że suszenie żywności zużywa dużo energii Jeśli starasz się utrzymać niskie rachunki za prąd, odwadnianie może nie być dla Ciebie dobrym wyborem, ponieważ całkowite odwodnienie żywności do przechowywania często zajmuje 10-12 godzin.

Metoda odwadniania i konserwowania: przemyślenia końcowe

Szczerze mówiąc, wiele z moich domowych suszonych produktów spotkało się z mieszanymi opiniami... Nie byłem pod wrażeniem mojej suszonej zielonej papryki (była tak pomarszczona i twarda, że nie dało się jej użyć i po prostu nakarmiłem nią kurczaki). I starałem się jak mogłem, po prostu nie lubiłem suszonej zielonej fasoli, którą wszyscy zachwalają.

To powiedziawszy, uwielbiam mój dehydrator do robienia domowej roboty suszonych warzyw. Używam go również do robienia wersji "suszonych na słońcu" pomidorów (oto mój przepis na suszenie pomidorów), o które błagają moje dzieci. Robię też skórę owocową i suszone banany, i oczywiście suszę zioła na zimę.

Podsumowując, uważam, że odwadnianie to przydatna metoda konserwacji w gospodarstwie domowym, gdy już się ją opanuje.

(4): Fermentacja żywności w celu konserwacji

I wreszcie, fermentacja (fermentacja mlekowa). Jest to sposób, w jaki nasi przodkowie konserwowali żywność przed chłodzeniem i był używany na długo przed tym, zanim w ogóle zaczęto rozważać puszkowanie.

Profesjonaliści od fermentacji żywności:

Wspaniałą rzeczą w fermentacji jest to, że jest ona bardzo bezpieczna, co jest zaskoczeniem dla wielu osób. Po tym, jak ludzie słyszą, jak mówię o zatruciu jadem kiełbasianym, zakładają, że pozostawienie słoika z kapustą na blacie przez 10 dni z pewnością musi być nierozsądne, ale jest odwrotnie: sól i naturalne kwasy wytwarzane w procesie fermentacji sprawiają, że jest ona niezwykle bezpieczna.

Jest również bardzo dobry dla ciebie, zwłaszcza jeśli chodzi o jelita Wielu ekspertów ds. zdrowia zaleca codzienne spożywanie sfermentowanej żywności, ponieważ zapewnia ona naturalny zastrzyk probiotyków.

Fermentacja jest również świetna, ponieważ nie wymaga specjalnego sprzętu. Pojemniki fermentacyjne są przydatne i uwielbiam te sprężyny fermentacyjne, ale jeśli dopiero zaczynasz, możesz absolutnie fermentować bez specjalnego sprzętu. Wszystko, czego potrzebujesz, to słoik z masonem, pokrywka i coś do ważenia żywności. Jest to super przystępne cenowo, super bezpieczne i super zdrowe.

Wady fermentacji żywności:

Wadą fermentacji jest to, że dla niektórych osób może to być smak nabyty. Sfermentowana żywność ma posmak, ale moja najlepsza rada to nie poddawać się po pierwszym spróbowaniu. Wykształcenie nowych smaków może zająć trochę czasu.

Najlepszą częścią fermentowania własnej żywności jest to, że masz absolutną kontrolę nad kwaskowatością i smakiem gotowej żywności. Dlatego też, jeśli próbowałeś kupionych w sklepie fermentów i nie smakowały ci one, prawdopodobnie będziesz miał inne zdanie na temat fermentu, który sam stworzyłeś i kontrolowałeś. Różnica może być znaczna. Na przykład, nie dbam o ultra-kwaśną kiszoną kapustę, więc po prostu ją kiszę.Fermentuję go krócej i wolę ten smak o wiele bardziej.

Inną kwestią jest to, że nawet jeśli żywność zaczyna się na ladzie, ostatecznie będzie musiała zostać przeniesiona do chłodni Nasi przodkowie używali zimnych piwnic korzeniowych lub spiżarni, aby schłodzić i spowolnić proces fermentacji. Możesz użyć tego typu chłodni, jeśli ją masz, lub po prostu użyć lodówki.

Metoda fermentacji i konserwowania: przemyślenia końcowe

Swoją pierwszą przygodę z fermentacją zaczęłam wiele lat temu od kiszonej kapusty i od tamtej pory jestem nią zafascynowana. Co roku lubię wypróbowywać nowe przepisy na fermentację i zakochałam się w moim staromodnym naczyniu do fermentacji (więcej o fermentacji w naczyniach przeczytasz tutaj).

Oto lista moich ulubionych przepisów na fermentację:

• Jak zrobić kiszoną kapustę (myślę, że zawsze będziemy mieć w kuchni słoik fermentującej kiszonej kapusty, jest TAK dobra!)
• Przepis na sfermentowane pikle (kiedy nie mam wystarczająco dużo pikli do puszkowania, uwielbiam je fermentować)
• Przepis na sfermentowany ketchup (o wiele lepszy niż syrop kukurydziany ze sklepu)
• Jak zrobić kefir mleczny (najlepsze w kefirze jest to, że można go używać jako kultury serowarskiej)
• Przygotowanie kombuchy (prawie zawsze mam w kuchni kombuchę, która jest smaczną alternatywą dla napojów gazowanych).

Moje końcowe przemyślenia na temat konserwowania żywności

Nie ma ograniczeń, jeśli chodzi o sposoby przechowywania żywności, a konserwowanie zbiorów nie musi być skomplikowane.

I pamiętaj - nawet jeśli chowasz tylko jeden lub dwa słoiki żywności na raz, wciąż robisz postępy. Konserwowanie żywności nie musi być za każdym razem epickim wydarzeniem, a małe wysiłki sumują się. Kontynuuj dobrą pracę, przyjacielu.

Więcej porad dotyczących kuchni Heritage:

• Mój kurs Canning Made Easy nauczy cię, jak zacząć robić przetwory już dziś, nawet jeśli jesteś początkujący
• My Heritage Cooking Crash Course uczy, jak przyrządzać w kuchni potrawy od podstaw i cieszyć się nimi
• Poznaj historię i wskazówki kulinarne dotyczące gotowania z solą
• Dowiedz się więcej o jagodach pszenicy i mieleniu własnej mąki