Talaan ng nilalaman
Eto na…
Ang mga pipino, beets, at kamatis ay gumugulong, kasama ang patatas, sibuyas, mais, at kalabasa na hindi nalalayo.
Mayroon akong pag-ibig/hate na relasyon sa panahong ito ng taon.
Gustung-gusto ko ito dahil ito ang pinakamataas na bahagi ng kung ano ang ating ginagawa sa simula pa lang ng tagsibol.
Higit pa sa dati, pakiramdam ko ngayon na ang oras para magkaroon ng buong pantry, aparador, at larder para maghanda para sa paparating na taglamig. Maraming paraan para mag-imbak ng pagkain, ngunit gusto kong sumisid sa mga paborito kong paraan ng pag-iimbak ngayon.
Paano Mo Mapapanatili ang Iyong Ani?
Marami akong nakuha sa tanong na iyan at wala talagang madaling sagot...
Gumagamit ako ng iba't ibang paraan ng pag-iimbak, pag-can, pagyeyelo, pag-dehydrate, at pag-ferment sa karamihan ng pagkain ko<6 Siguradong nasa hindi ko pa natatapos na pagkain. basement cellar, na uri ng panggagaya sa root cellar (tingnan ang mga tip na ito para sa iba pang alternatibong root cellar).
Kaya kung nag-iisip ka kung dapat mong i-freeze, patuyuin, lata, o i-ferment ang iyong ani, pag-uusapan natin ang mga kalamangan at kahinaan ng bawat isa sa post na ito.
(1>Pagsisimula ng Canning ng Pagkain para sa Preserbasyon> (5): Pag-iimbak ng lata sa bahay. s. Ito ay nagpapaalala sa akin ng mga lola at mga lumang homestead na nagde-lata ng mga pagkain para sa taglamigsa kanila, malamang na magkakaroon ka ng ibang opinyon tungkol sa isang ferment na ginawa mo at kinokontrol mo ang iyong sarili. Ang pagkakaiba ay maaaring malaki. Halimbawa, wala akong pakialam sa ultra-sour sauerkraut, kaya i-ferment ko lang ito sa mas maikling panahon, at mas gusto ko ang lasa na iyon.
Ang isa pang pagsasaalang-alang ay na kahit na nagsisimula ang pagkain sa iyong counter, sa kalaunan, kakailanganin itong ilipat sa cold storage sa ilang sandali o ito ay patuloy na magbuburo at magiging lubhang maasim. Ang aming mga ninuno ay gumamit ng malamig na root cellar o larder upang palamig at pabagalin ang proseso ng pagbuburo. Maaari mong gamitin ang ganoong uri ng cool na silid kung mayroon ka nito, o gamitin mo lang ang iyong refrigerator.
Paraan ng Pag-iimbak ng Pag-ferment: Mga Pangwakas na Kaisipan
Nagsimula ako sa aking unang pakikipagsapalaran sa pag-ferment sa sauerkraut maraming taon na ang nakararaan, at nabighani na ako dito noon pa man. Taun-taon, gusto kong sumubok ng mga bagong recipe ng fermenting at nagustuhan ko ang aking makalumang fermenting crock (magbasa nang higit pa tungkol sa fermenting gamit ang crocks dito).
Narito ang isang listahan ng aking mga paboritong recipe ng fermenting:
- Paano Gumawa ng Sauerkraut (Sa tingin ko, laging masarap ang pagbuburo nito sa kusina!>
- Recipe ng Fermented Pickles (kapag wala akong sapat na pickles para sa canning, gusto kong i-ferment ang mga ito)
- Fermented Ketchup Recipe (SOOOO much better than the corn syrup junk from the store)
- How to MakeMilk Kefir (Ang pinakamagandang bahagi tungkol sa kefir ay magagamit mo ito bilang isang kultura sa paggawa ng keso)
- Paggawa ng Kombucha (halos palagi akong may kombucha brewing sa kusina para sa isang masarap na alternatibo sa soda)
My Final Thoughts on Preserving Food
The sky’s the limit when it comes toves a way to be preserving the food3>
Higit pang Mga Tip sa Heritage Kitchen:
- Ang kursong Canning Made Easy ko ay magtuturo sa iyo kung paano magsimulang mag-canning ngayon, kahit na baguhan ka pa
- Itinuro sa iyo ng Aking Heritage Cooking Crash Course kung paano gumawa ng mga mula sa scratch na pagkain sa kusina15>Alamin ang tungkol sa Cooking at kasaysayan ng Asin
- Matuto tungkol sa Cooking
- t Mga Berry at Paggiling ng Sariling Harina
Gayunpaman, hindi ako lumaki sa isang pamilya ng mga dalubhasang canner. Ang nanay ko ay paminsan-minsang nagtitinda ng pagkain noong bata pa ako, ngunit dahil wala itong kinalaman sa mga kabayo, wala akong pakialam na bigyang pansin. Go figure.
Samakatuwid, noong natutunan ko kung paano maging matanda, kailangan kong magsimula sa ground zero. Ngunit ang mabuting balita? Kahit na wala ka pang personal na nagpapakita sa iyo ng mga canning ropes, lubos na posible na matuto nang mag-isa.
Ang Resource na Nais Ko Nang Magsimula Ako
Kung ikaw ay isang baguhan sa canning, binago ko lang ang aking Canning Made Easy na kurso at handa na ito para sa IYO! Gagabayan kita sa bawat hakbang ng proseso (ang kaligtasan ang aking #1 na priyoridad!), para sa wakas ay matututo ka nang may kumpiyansa, nang walang stress. CLICK HERE para tingnan ang kurso at LAHAT ng mga bonus na kasama nito.
Ito ang impormasyong nais kong makuha ko noong una akong nagsimulang mag-canning– lahat ng mga recipe at impormasyon sa kaligtasan ay doble at triple-check laban sa mga nasubok at napatunayang mga recipe at rekomendasyon ng canning.
Ito ang susunod na pinakamagandang bagay para sa iyo na pupunta sa aking bahay at lata. (Which would be a blast, wouldn't it?!)
Canning Food Pros:
Ang numero unong dahilan kung bakit gusto ko ang canning ay dahil napaka-versatile nito. Gustung-gusto ko kung gaano ito katatag at walang espasyo sa refrigerator o freezer.ay kinakailangan (na mahirap makuha sa aming bahay).
Mahilig din ako sa canning dahil talagang pinapanatili nito ang mga sustansya sa pagkain nakakagulat na mabuti, na ikinagulat ko noong una kong sinaliksik ang paksang ito para sa aking kursong canning tungkol sa pagkawala ng sustansya.
Sa mahabang panahon, inakala kong sinira ng canning ang lahat ng nutrients sa pagkain. Kaya't nagulat ako nang malaman ko na habang may pagkawala ng nutrient sa simula, bumabagal ang pagkawala ng nutrient dahil sa selyadong garapon at iniimbak ito sa isang madilim at malamig na lugar.
Sa kabaligtaran, ang pagkain na nagyelo ay maaaring magpanatili ng mas maraming sustansya sa una, ngunit mabilis itong nababawasan at nawawalan ng sustansya nang mas mabilis kaysa sa Pagkain0:><2an
pagbabawas ng mga sustansya nang mas mabilis kaysa sa Pagkain0:><2Ang isa pang negatibo sa canning ay ang de-latang pagkain ay hindi madaling madala. Ang mga punong garapon na salamin ay mabigat at kumukuha ng malaking espasyo sa isang istante. Kakailanganin mo ng isang uri ng nakalaang pantry space para iimbak ang iyong home-canned na pagkain.
Sa wakas, maaaring magulo ang canning at magtagal sa kusina . Sa kabutihang palad, maaari mong lampasan iyon nang kaunti sa pamamagitan ng paghahanda ng iyong espasyo nang maagaiyong canning equipment (tingnan ang aking no-stress canning tips para sa higit pang mga ideya) at pag-imbita ng mga kaibigan na tumulong sa mas malalaking proyekto ng canning.
Canning Preserving Method: Final Thoughts
Personal kong gustung-gusto ang canning at marahil ito ang paborito kong paraan para mag-imbak ng pagkain para sa aming homestead. Hangga't sinusunod mo ang mga ligtas na recipe para maiwasan ang mga isyu sa botulism, ang canning ay lubhang kapaki-pakinabang Walang katulad ng paghila ng isang lata ng honey cinnamon peach mula sa istante ng basement at ihain ito sa pagtatapos ng taglamig.
May isang pagtaas ng interes sa canning sa ngayon, na kamangha-mangha ngunit nakakadismaya rin kung sinusubukan mong manghuli ng mga garapon o magtatakip ng mga garapon. Subukang humanap ng mga ginamit na garapon sa mga tindahan ng pag-iimpok o online na mga marketplace (bagaman kailangan mo pa ring bumili ng mga bagong takip).
Subukan ang aking mga paboritong takip para sa canning, matuto nang higit pa tungkol sa FOR JARS lids dito: //theprairiehomestead.com/forjars (gumamit ng code na PURPOSE10 para sa 10% diskwento)
Tingnan din: Paano Gumawa ng Kimchi <3 na mga artikulong ito:> Mga tip sa lata:> <4 sa mga artikulong ito:> Mga tip sa lata:> <4 sa mga lata na ito:> <4 na artikulo:> . Mga Mapagkukunan para sa Ligtas na Canning 
(2): Ang Pag-freeze ng Pagkain para sa karamihan ng mga tao ay may katuturan na <93 Pag-freeze ng Pagkain para sa karamihan ng mga tao. magkaroon ng kahit isang maliit na freezer na nakakabit sa kanilang refrigerator. Mayroon kaming 3-4malalaking freezer, ngunit kadalasan ang mga ito ay punong-puno ng aming mga homegrown na karne, kaya hindi ko gustong gamitin ang aking mahalagang freezer space para sa maraming prutas at gulay (ngunit ni-freeze ko pa rin ang ilan sa mga ito). Mga Kalamangan sa Pagyeyelo ng Pagkain:
Mas gusto ang pagyeyelo sa maraming tao dahil napaka-simple nito, at mas gusto ko ang mga naka-frozen na pagkain. s higit sa de-latang green beans. Maaaring iba ang iyong pakiramdam, ngunit karamihan sa mga tao ay may mga kagustuhan sa texture para sa mga partikular na pagkain kung ang mga ito ay de-lata o frozen.
Gusto rin ng mga tao ang nagyeyelong pagkain dahil madalas itong hindi gaanong matrabaho kaysa sa pag-can at hindi gaanong nangangailangan ng kaguluhan. Kadalasan, maaari mo na lang i-chop ang ani, ilagay ito sa isang bag o lalagyan na ligtas para sa freeze, at handa ka nang gumulong.
Mga Kahinaan sa Pagyeyelo ng Pagkain:
Maaaring madaling i-freeze ang karamihan ng pagkain, ngunit ang ilang pagkain ay kailangan pa ring i-blanch bago mag-freeze nang maayos. Ang pagpapaputi ay isang pamamaraan na mabilis na nilulubog ang mga sariwang pagkain sa mainit na tubig o mantika (karaniwan ay sinusundan ng isang uri ng ice water bath).
Ang layunin ng pagpapaputi ay upang mapabagal ang pagkawala ng nutrient at mapanatili ang mas maliwanag na kulay. Hindi ito ginawa para sa kaligtasan, kundi para sa texture at kulay.
Personal? Nakakainis ang Blanching at iniiwasan ko ito hangga't maaari. Madalas itong pakiramdam na walang pagbabago at maselan... kahit na alam kong nagsisilbi itoisang layunin.
Ang isa pang pagbagsak ng pagyeyelo ay ang makakakita ka ng isang disenteng halaga ng pagkawala ng nutrient na pangmatagalan . Kumain ng mga frozen na pagkain sa loob ng 6 na buwan hanggang isang taon para maiwasan ang labis na pagkawala ng nutrient, na magiging mas malaki kaysa sa pangmatagalang pagkawala ng nutrient na may mga de-latang pagkain.
Ang isa pang downside ay ang freezer space. Malaki ito para sa akin dahil pinupuno namin ang aming mga freezer ng aming homegrown na karne at may malaking espasyo para sa mga naka-freeze na karne>
Paraan ng Pag-iingat sa Pagyeyelo: Mga Pangwakas na Pag-iisip
Pang-una kong ginagamit ang aking mga freezer para sa karne, ngunit mayroon pa ring ilan pang mga prutas at gulay na binibigyan ko ng espasyo para sa freezer dahil sa mga kagustuhan sa texture o dahil napakadali lang nito.
<5 ang paborito kong pagkain.
<5 listahan ng aking paboritong pagkain.
Paano I-freeze ang Green Beans (paboritong paraan ng aming pamilya para mag-imbak ng beans para sa taglamig)
<3)
Paraan ng Dehydrating Preservation
Sa lahat ng paraan ng pag-iimbak ng pagkain, ako ang may pinakamababang karanasan sa pag-dehydrate. Bagama't mayroon akong tunay na Cadillac ng mga food dehydrator–Ibig kong sabihin, tingnan lang kung gaano kahusay ang aking dehydrator... 9 na hindi kinakalawang na asero na tray ngunit isang maliit na bakas ng paa sa aking counter!
Dehydrating Food Pros:
Ang pinakamalaking benepisyo sa food dehydrating ay ang mga resulta ay magaan at madaling iimbak . Ginagawa nitong mahusay ang mga dehydrated na pagkain para sa pagtitipid ng espasyo at hindi mo kailangan ng refrigerator o freezer.
Mahusay din ang isang dehydrator para sa pagpapatuyo ng mga halamang gamot para sa taglamig. Bagama't ang ilang mga halamang gamot ay madaling matuyo sa pamamagitan ng pagsasabit ng mga ito nang patiwarik sa loob ng ilang linggo sa maliliit na bundle (na mukhang maganda at madaling gamitin bilang dekorasyon sa kusina ng isang homestead), ang iba pang mga halamang gamot ay madaling matuyo sa pamamagitan ng pagsasabit ng mga ito nang pabaligtad sa loob ng ilang linggo sa maliliit na bundle (na mukhang maganda at madaling gamitin bilang dekorasyon sa isang homestead na kusina, ang iba pang mga halamang gamot ay hindi gumagamit ng mga dehydrator. Sa personal, sa tingin ko, mas mahusay na matuyo ang basil at sage gamit ang dehydrator kaysa sa nakabaligtad na paraan.
Dehydrating Food Cons:
Ang pinakamalaking negatibo sa dehydrating na pagkain ay ang maraming pinatuyong pagkain ang may pinakamaramingpagkawala ng nutrient ng lahat ng paraan ng pag-iimbak (pinagmulan).
Ang isa pang negatibo ay gumagamit ito ng maraming enerhiya upang ma-dehydrate ang mga pagkain . Kung sinusubukan mong panatilihing mababa ang iyong singil sa kuryente, ang pag-dehydrate ay maaaring hindi isang magandang pagpipilian para sa iyo, dahil madalas na tumatagal ng 10-12 oras upang ganap na ma-dehydrate ang isang pagkain para sa pag-imbak.
Dehydrating Pserving Method: Final Thoughts
Sa totoo lang, marami sa aking mga pagkain na pinatuyong bahay ang natugunan ng halo-halong mga review... I wasn’t to my shried green peppers ay imposibleng gamitin at pinakain ko lang sila sa mga manok). At subukan ko, hindi ko lang nagustuhan ang pinatuyong berdeng beans na kinagigiliwan ng lahat.
Iyon nga lang, MAHAL ko ang aking dehydrator para sa paggawa ng homemade jerky. Ginagamit ko rin ito para gumawa ng bersyon ng "sun-dried" na mga kamatis (narito ang aking recipe para sa pagpapatuyo ng mga kamatis), na hinihiling ng aking mga anak. Gumagawa din ako ng katad ng prutas at pinatuyong saging, at, siyempre, tinutuyo ko ang ilang mga halamang gamot para sa taglamig.
Sa kabuuan, sa tingin ko ang pag-dehydrate ay isang madaling paraan ng pagpreserba ng homestead, kapag nakapasok ka na sa iyong uka.
(4): Fermenting Food for Preservation
And last but not least? Pagbuburo (lacto-fermentation). Ito ang paraan ng pagpreserba ng ating mga ninuno ng pagkain bago palamigin at ito ay ginamit nang matagal bago pa man napag-isipan ang canning.
Tingnan din: Paano Gumawa ng Beeswax CandlesMga Kalamangan sa Pag-ferment ng Pagkain:
Ang magandang bagay tungkol sa pagbuburo ay na itoay napakaligtas, na sorpresa sa maraming tao. Matapos marinig ng mga tao ang aking sinabi sa isa sa aking mga botulism rants, ipinapalagay nila na ang pag-iwan ng isang garapon ng repolyo sa iyong counter sa loob ng 10 araw ay tiyak na hindi matalino, ngunit ang kabaligtaran ay totoo: ang asin at natural na mga asido na ginawa sa proseso ng pagbuburo ay ginagawa itong hindi kapani-paniwalang ligtas para sa iyo, <43> ito ay talagang ligtas para sa iyo, <43> para sa iyo. bituka . Maraming eksperto sa kalusugan ang nagrerekomenda na kumain ka ng ilang uri ng fermented na pagkain araw-araw, dahil nagbibigay ito sa iyo ng natural na probiotic boost.
Kahanga-hanga rin ang fermentation dahil hindi mo kailangan ng mga espesyal na kagamitan. Madaling gamitin ang fermenting crocks, at gusto ko ang mga fermenting spring na ito, ngunit maaari kang mag-ferment nang walang espesyal na kagamitan kung nagsisimula ka lang. Ang kailangan mo lang ay isang mason jar, isang takip, at isang bagay upang matimbang ang pagkain. Ito ay sobrang abot-kaya, sobrang ligtas, at sobrang malusog.
Pag-ferment ng Pagkain Cons:
Ang isang downside sa fermentation ay na maaari itong maging isang nakuha na lasa para sa ilang mga tao. Ang mga fermented na pagkain ay may tang sa kanila, ngunit ang aking pinakamahusay na payo? Huwag sumuko pagkatapos ng unang lasa. Maaaring tumagal ng ilang sandali upang turuan ang aming mga taste bud tungkol sa mga bagong lasa.
Ang pinakamagandang bahagi tungkol sa pag-ferment ng sarili mong pagkain ay ang pagkakaroon mo ng ganap na kontrol sa asim at lasa ng mga natapos na pagkain. Samakatuwid, kung sinubukan mo ang mga ferment na binili sa tindahan at hindi mo gusto