Вот оно...

Огурцы, свекла и помидоры уже поспевают, а картофель, лук, кукуруза и кабачки не отстают.

У меня с этим временем года отношения любви и ненависти.

Я люблю этот день, потому что он является вершиной того, над чем мы работали с ранней весны (УРОЖАЙ!), но, святые угодники... иногда он может быть непомерно тяжелым.

Сейчас, как никогда раньше, мне кажется, что самое время заготовить полные кладовки, шкафы и кладовые для подготовки к предстоящей зиме. Существует множество способов консервирования продуктов, но сегодня я хочу остановиться на своих любимых методах консервирования.

Как сохранить урожай?

Я часто получаю этот вопрос, и на него нет простого ответа...

Я использую различные методы консервирования, но больше всего - консервирование, замораживание, обезвоживание и заквашивание. Я также храню продукты в недостроенной части подвального погреба, который в некотором роде имитирует корневой погреб (ознакомьтесь с этими советами по другим альтернативам корневого погреба).

Поэтому если вы задаетесь вопросом, замораживать, сушить, консервировать или ферментировать свой урожай, то в этой статье мы рассмотрим все плюсы и минусы каждого из них.

(1): Консервирование продуктов для сохранения

Консервирование привлекает меня с самого начала моей деятельности на приусадебном участке. Она напоминает мне о бабушках и стариках, консервирующих продукты на зиму, и является идеальным символом старомодной жизни, которую я так люблю.

Однако я не вырос в семье опытных консервистов. Моя мама иногда консервировала продукты, когда я был младше, но поскольку это не касалось лошадей, я не обращал на это внимания. Вот так.

Поэтому, когда я училась консервировать, будучи уже взрослой, мне пришлось начинать с нуля. Но есть и хорошая новость: даже если вам никто не показывал консервирование лично, вполне возможно научиться этому самостоятельно.

Ресурс I Wish I Had When I Started

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс "Консервировать легко", и теперь он готов для вас! Я проведу вас через все этапы процесса (безопасность - мой приоритет!), и вы сможете наконец научиться консервировать уверенно, без стресса. КЛИКНИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и всеми прилагающимися к нему бонусами.

Это та информация, которую я хотел бы иметь, когда только начинал консервировать - все рецепты и информация по безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным и доказавшим свою эффективность рецептам и рекомендациям по консервированию.

Это все равно, что вы придете ко мне домой и будете консервировать вместе со мной. (Что было бы просто замечательно, не так ли?!)

Плюсы консервирования продуктов:

Причина номер один, по которой я люблю консервирование, заключается в его универсальности. Мне нравится, что его можно хранить на полках и что для него не требуется место в холодильнике или морозильной камере (что в нашем доме не так-то просто).

Я также люблю консервирование, потому что оно действительно сохраняет питательные вещества в продуктах. удивительно хорошо, что меня удивило, когда я изучал эту тему для своего курса по консервированию, посвященного потере питательных веществ.

Долгое время я полагал, что консервирование уничтожает все питательные вещества, содержащиеся в продуктах, и был приятно удивлен, узнав, что в начале консервирования происходит некоторая потеря питательных веществ, Потеря питательных веществ замедляется благодаря герметичной банке и хранению в темном прохладном месте.

Напротив, в замороженных продуктах сначала сохраняется больше питательных веществ, но они быстро разрушаются и теряют питательные вещества быстрее, чем при консервировании (источник).

Консервирование продуктов питания Cons:

Одним из самых больших недостатков является то, что консервирование нагревает кухню. А если вы консервируете летом (особенно в доме без кондиционера), то будет еще жарче. Однако эту проблему можно решить, если консервировать вечером или на улице.

Еще одним минусом консервирования является то, что консервированные продукты нелегко транспортировать. Наполненные стеклянные банки тяжелы и занимают много места на полке. Для хранения домашних консервов необходимо выделить отдельное место в кладовой.

Наконец, консервирование может быть грязным и потребовать некоторого времени на кухне К счастью, это можно обойти, если заранее подготовить место для консервирования (см. мои советы по консервированию без стресса) и пригласить друзей для помощи в больших консервных проектах.

Метод консервирования: последние соображения

Я лично очень люблю консервирование, и это, пожалуй, мой любимый способ сохранения продуктов для нашего приусадебного участка. Если следовать безопасным рецептам, чтобы избежать проблем с ботулизмом, консервирование приносит огромную пользу. Нет ничего лучше, чем достать с полки в подвале банку персиков с медовой корицей и подать их на стол в разгар зимы.

В настоящее время наблюдается всплеск интереса к консервированию, что не может не радовать, если вы пытаетесь найти банки или крышки. Попробуйте найти подержанные банки в магазинах для бережливых или на интернет-рынках (хотя крышки все равно придется покупать новые).

Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

Ознакомьтесь с этими статьями, чтобы узнать больше о моих советах по консервированию:

• Лучшие ресурсы по безопасному консервированию
• Как начать консервировать, не имея специального оборудования
• Полное руководство по безопасности консервирования
• Как безопасно консервировать томаты в домашних условиях
• Как использовать консервирование под давлением

(2): Замораживание продуктов для консервации

Замораживание - популярный способ сохранения продуктов, что вполне логично, поскольку у большинства людей к холодильнику прилагается хотя бы небольшая морозильная камера. У нас есть 3-4 большие морозильные камеры, но они обычно забиты нашим домашним мясом, поэтому мне лично не нравится использовать драгоценное пространство морозильной камеры для многих овощей и фруктов (но я все же замораживаю некоторые из них).

Плюсы замораживания продуктов:

Многие предпочитают замораживать продукты, поскольку это очень просто и многим нравится текстура замороженных продуктов по сравнению с консервированными. Например, мне больше нравится текстура замороженной стручковой фасоли, чем консервированной. Возможно, вы считаете иначе, но у большинства людей есть предпочтения по текстуре к определенным продуктам, будь то консервированные или замороженные.

Людям также нравится замораживать продукты, поскольку это зачастую менее трудоемко, чем консервирование, и требует меньше хлопот. Часто достаточно просто нарезать продукты, положить их в пакет или контейнер для заморозки, и все готово.

Замораживание продуктов питания Cons:

Можно легко заморозить наиболее но некоторые продукты все же необходимо бланшировать перед замораживанием, чтобы они хорошо заморозились. Бланширование - это быстрое погружение свежих продуктов в горячую воду или масло (обычно с последующим опусканием в ледяную воду).

Цель бланширования - замедлить потерю питательных веществ и сохранить яркость цвета. Это делается не для безопасности, а скорее для текстуры и цвета.

Лично меня бланширование раздражает, и я избегаю его, когда это возможно. Оно часто кажется монотонным и суетливым... хотя я знаю, что оно выполняет определенную функцию.

Еще один недостаток замораживания заключается в том, что при этом происходит значительная потеря питательных веществ. Употребляйте замороженные продукты в течение 6 месяцев - года, чтобы избежать слишком большой потери питательных веществ, которая будет более существенной, чем долгосрочная потеря питательных веществ при хранении консервированных продуктов.

Другой недостаток - место в морозильной камере. Для меня это очень важно, потому что мы забиваем морозильные камеры домашним мясом, а для замороженных продуктов просто не хватает места.

Наконец, основным минусом замораживания овощей и фруктов является то, что вы становитесь уязвимы к перебоям в подаче электроэнергии Если вы живете в глуши и/или часто сталкиваетесь с перебоями в подаче электроэнергии, то замораживание большого количества продуктов для консервации может оказаться не для вас. Если вы опасаетесь потерять продукты при отключении электричества, подумайте о приобретении генератора.

Метод консервирования замораживанием: последние соображения

В основном я использую морозильную камеру для хранения мяса, но есть еще несколько овощей и фруктов, для которых я выделяю место в морозильной камере из-за предпочтений по текстуре или потому, что это чертовски просто.

Вот список моих любимых продуктов, которые можно замораживать:

• Как заморозить зеленую фасоль (любимый способ нашей семьи сохранить фасоль на зиму)
• Как заморозить помидоры (когда помидоры поспевают и я сохраняю их для консервирования томатного соуса, я замораживаю их на некоторое время)
• Замораживание начинки для персикового пирога (мне нравится замораживать начинку для пирога, потому что можно использовать любые загустители, которые есть под рукой)
• Клубничный джем для заморозки (иногда я предпочитаю готовить джем для заморозки, а не консервировать его, это зависит от моего настроения)
• Консервирование трав в масле (идеальный способ сохранить свежий вкус и яркую зелень трав - заморозить их по этому методу)

(3): Обезвоживающий метод консервации

Из всех методов консервирования продуктов у меня меньше всего опыта в дегидрации. Хотя я настоящий кадиллак по части дегидраторов - только посмотрите, какой у меня потрясающий дегидратор... 9 лотков из нержавеющей стали, и при этом он занимает мало места на моем столе!

Плюсы обезвоживания продуктов:

Самым большим преимуществом обезвоживания продуктов является то, что результаты получаются легкими и удобными для хранения Благодаря этому обезвоженные продукты отлично подходят для экономии места: вам не нужен холодильник или морозильная камера.

Дегидратор также отлично подходит для сушки трав на зиму. Если некоторые травы легко высушить, подвесив их на несколько недель вверх ногами в маленьких пучках (что также выглядит симпатично и удобно для украшения приусадебной кухни), то другие травы плохо сохнут, если не использовать дегидратор. Лично я считаю, что базилик и шалфей лучше сохнут в дегидраторе, чем при использовании метода "вверх ногами".

Обезвоживание продуктов питания Cons:

Самым большим минусом обезвоживания продуктов является то, что многие сушеные продукты теряют больше всего питательных веществ из всех способов консервирования (источник).

Еще один минус - при обезвоживании продуктов расходуется много энергии. Если вы стараетесь не платить за электроэнергию, то обезвоживание может оказаться для вас неподходящим вариантом, так как для полного обезвоживания продуктов для хранения часто требуется 10-12 часов.

Метод консервирования с обезвоживанием: последние соображения

Честно говоря, многие из моих домашних сушеных продуктов были встречены неоднозначно... Меня не впечатлил мой сушеный зеленый перец (он был настолько сморщенным и жестким, что его невозможно было использовать, и я просто скормила его курам). И как я ни старалась, мне просто не понравилась сушеная стручковая фасоль, о которой все восторгаются.

При этом я очень люблю свою дегидратор для приготовления домашнего вяленого мяса, а также для приготовления "вяленых" помидоров (вот мой рецепт сушки помидоров), которые выпрашивают мои дети. Я также делаю фруктовую кожу и сушеные бананы, и, конечно же, сушу травы на зиму.

В целом, я считаю, что обезвоживание - это удобный способ сохранения продуктов на приусадебном участке, когда вы освоите его.

(4): Ферментирование продуктов для консервации

И последнее, но не менее важное: ферментация (лактоферментация) - это способ, которым наши предки сохраняли продукты до появления холодильников, и который использовался задолго до того, как стало возможным консервирование.

Ферментирование продуктов питания:

Самое замечательное в ферментации то, что она очень безопасна, что многих удивляет. После того как люди услышали мои разглагольствования о ботулизме, они решили, что оставлять банку с капустой на 10 дней на прилавке, конечно же, неразумно, но это не так: соль и натуральные кислоты, образующиеся в процессе брожения, делают капусту невероятно безопасной.

Это также очень полезно для вас, особенно когда речь идет о вашей интуиции Многие специалисты рекомендуют ежедневно употреблять в пищу ферментированные продукты, так как они дают естественную подпитку пробиотиками.

Ферментация хороша еще и тем, что вам не нужно специальное оборудование. Удобно использовать посуду для брожения, и мне нравятся эти пружины для брожения, но если вы только начинаете, то можете обойтись и без специального оборудования. Все, что вам нужно, - это банка, крышка и что-то для утяжеления продуктов. Это очень доступно, очень безопасно и очень полезно для здоровья.

Ферментирование продуктов питания Cons:

Недостатком ферментации является то, что для некоторых людей она может оказаться непривычной. Ферментированные продукты действительно имеют привкус, но мой лучший совет: не отказывайтесь от них после первой пробы. Потребуется некоторое время, чтобы приучить наши вкусовые рецепторы к новым вкусам.

Самое приятное в самостоятельном заквашивании продуктов - это абсолютный контроль над кислинкой и вкусом готовых продуктов. Поэтому если вы пробовали магазинные закваски и они вам не понравились, то, скорее всего, у вас будет другое мнение о закваске, которую вы создали и контролировали сами. Разница может быть значительной. Например, мне не нравится очень кислая квашеная капуста, поэтому я простоФерментирую его в течение более короткого времени, и этот вкус мне нравится гораздо больше.

Еще один момент: даже если продукты будут находиться на вашем прилавке, в конечном итоге их необходимо будет перенести в холодильную камеру. Наши предки использовали холодные погреба или кладовки для охлаждения и замедления процесса брожения. Вы можете использовать такое прохладное помещение, если оно у вас есть, или просто воспользоваться холодильником.

Метод консервирования с помощью брожения: последние соображения

Много лет назад я впервые попробовала заквасить квашеную капусту и с тех пор не перестаю ею увлекаться. Каждый год я пробую новые рецепты закваски и полюбила свой старомодный посудный сосуд для закваски (подробнее о закваске в посуде читайте здесь).

Вот список моих любимых рецептов закваски:

• Как приготовить квашеную капусту (думаю, у нас на кухне всегда будет стоять банка с заквашенной квашеной капустой, это так вкусно!)
• Рецепт ферментированных огурцов (когда у меня не хватает огурцов для консервирования, я люблю их заквашивать)
• Рецепт ферментированного кетчупа (намного лучше, чем магазинная дрянь с кукурузным сиропом)
• Как приготовить молочный кефир (самое лучшее в кефире то, что его можно использовать в качестве сыродельной культуры)
• Приготовление комбучи (у меня почти всегда на кухне есть комбуча, которая является вкусной альтернативой газировке)

Мои последние мысли о сохранении продуктов

Способы консервирования продуктов не знают границ, и сохранение урожая не обязательно должно быть сложным.

И помните - даже если вы просто откладываете по банке-другой продуктов за раз, вы все равно делаете успехи. Сохранение продуктов не обязательно должно быть грандиозным событием каждый раз, а маленькие усилия складываются в нечто большее. Продолжайте в том же духе, друг.

Другие советы по кухне Heritage:

• Мой курс "Консервирование - это просто" научит вас, как начать консервировать уже сегодня, даже если вы новичок
• My Heritage Cooking Crash Course научит вас готовить на кухне блюда из подручных материалов и получать от этого удовольствие
• История и кулинарные советы по приготовлению блюд с использованием соли
• Узнайте о ягодах пшеницы и помоле собственной муки