Štai ir jis...

Agurkų, burokėlių ir pomidorų derlius jau auga, o bulvės, svogūnai, kukurūzai ir moliūgai neatsilieka.

Šiuo metų laiku mane sieja meilės ir neapykantos santykiai.

Man tai patinka, nes tai yra viršūnė to, ko siekėme nuo ankstyvo pavasario (derliaus nuėmimo!), bet, šventas Dieve... kartais tai gali būti neįveikiama.

Kaip niekad anksčiau jaučiu, kad dabar pats metas pasiruošti artėjančiai žiemai ir turėti pilnus sandėliukus, spintas ir sandėliukus. Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti maistą, tačiau šiandien norėjau panardinti į savo mėgstamiausius konservavimo būdus.

Kaip išsaugoti derlių?

Dažnai sulaukiu šio klausimo ir į jį nėra paprasto atsakymo...

Naudoju įvairius konservavimo būdus, tačiau labiausiai pasikliauju konservavimu, šaldymu, dehidratacija ir rauginimu. Be to, maistą laikau nebaigtoje rūsio rūsio dalyje, kuri tarsi imituoja šakniavaisių rūsį (žr. šiuos patarimus apie kitas šakniavaisių rūsio alternatyvas).

Taigi, jei svarstote, ar turėtumėte užšaldyti, džiovinti, konservuoti, ar rauginti savo derlių, šiame pranešime aptarsime kiekvieno iš jų privalumus ir trūkumus.

(1): Maisto konservavimas konservavimui

Konservavimas mane traukė nuo pat mano ūkininkavimo pradžios. Tai primena man močiutes ir senųjų laikų sodybų šeimininkus, konservuojančius maistą žiemai, ir yra puikus senamadiško gyvenimo, kurį labai myliu, simbolis.

Tačiau aš neaugau konservavimo specialistų šeimoje. Kai buvau jaunesnė, mama kartais konservuodavo maistą, bet kadangi tai nebuvo susiję su žirgais, man nerūpėjo atkreipti į tai dėmesį.

Todėl, kai suaugusi išmokau konservuoti, turėjau viską pradėti nuo nulio. Tačiau gera žinia: net jei jums niekas asmeniškai nerodė konservavimo įgūdžių, tai visiškai įmanoma išmokti savarankiškai.

Išteklius Norėčiau, kad turėčiau, kai pradėjau

Jei esate konservavimo naujokas, ką tik atnaujinau savo "Konservavimas lengvai" kursą, ir jis jau paruoštas JUMS! Supažindinsiu Jus su kiekvienu proceso žingsniu (saugumas yra mano prioritetas Nr. 1!), kad pagaliau galėtumėte išmokti konservuoti užtikrintai, be streso. PASPAUDĘ ČIA galite peržiūrėti kursą ir visas su juo susijusias premijas.

Tai informacija, kurią norėčiau turėti, kai tik pradėjau konservuoti - visi receptai ir saugos informacija yra dvigubai ir trigubai patikrinti pagal išbandytus ir patikrintus konservavimo receptus ir rekomendacijas.

Tai dar vienas geriausias dalykas, jei atvyktumėte pas mane į namus ir konservuotumėte kartu su manimi. (Tai būtų smūgis, ar ne?!)

Maisto konservavimo privalumai:

Pagrindinė priežastis, kodėl man patinka konservuoti, yra ta, kad konservavimas yra toks universalus. Man patinka, kad jis yra tinkamas laikyti lentynose ir kad nereikia vietos šaldytuve ar šaldiklyje (mūsų namuose jos sunku rasti).

Man taip pat patinka konservuoti, nes taip iš tikrųjų išsaugomos maisto produktuose esančios maistingosios medžiagos. stebėtinai gerai, o tai mane nustebino, kai iš pradžių tyrinėjau šią temą savo konservavimo kursui apie maistinių medžiagų praradimą.

Ilgą laiką maniau, kad konservuojant sunaikinamos visos maisto produktuose esančios maistinės medžiagos. Todėl buvau maloniai nustebintas sužinojęs, kad nors pradžioje maistinių medžiagų šiek tiek netenkama, maistingųjų medžiagų praradimas sulėtėja dėl sandaraus stiklainio ir laikymo tamsioje, vėsioje vietoje.

Priešingai, užšaldytas maistas iš pradžių gali išlaikyti daugiau maistinių medžiagų, tačiau jis greitai suyra ir praranda maistines medžiagas greičiau nei konservuojant (šaltinis).

Maisto konservavimo trūkumai:

Vienas didžiausių trūkumų yra tas, kad konservuojant įkaista virtuvė. O jei konservuojate vasarą (ypač namuose, kuriuose nėra oro kondicionieriaus), bus dar karščiau. Tačiau šią problemą galima išspręsti konservuojant vakare arba lauke.

Dar vienas konservavimo trūkumas yra tas, kad konservuotus maisto produktus nelengva transportuoti. Pripildyti stikliniai stiklainiai yra sunkūs ir užima daug vietos lentynoje. Namie konservuotam maistui laikyti reikia tam tikros specialios vietos sandėliuke.

Galiausiai, konservavimas gali būti netvarkingas ir užimti šiek tiek laiko virtuvėje. Laimei, galite tai šiek tiek apeiti iš anksto pasiruošę patalpą ir konservavimo įrangą (daugiau idėjų rasite mano patarimuose apie konservavimą be streso) ir pasikvietę draugus padėti įgyvendinti didesnius konservavimo projektus.

Konservavimo būdas: baigiamosios mintys

Man asmeniškai labai patinka konservuoti ir tai yra bene mėgstamiausias būdas išsaugoti maisto produktus mūsų sodyboje. Kol laikotės saugių receptų, kad išvengtumėte botulizmo problemų, konservavimas yra labai naudingas. Nėra nieko geriau, kaip iš rūsio lentynos ištraukti skardinę medaus su cinamonu persikų ir patiekti juos žiemos viduryje.

Šiuo metu labai išaugo susidomėjimas konservavimu, o tai yra nuostabu, bet kartu ir vargina, jei bandote ieškoti stiklainių ar dangtelių. Pasistenkite rasti naudotų stiklainių taupymo parduotuvėse ar internetinėse prekyvietėse (nors vis tiek turėsite nusipirkti naujų dangtelių).

Išbandykite mano mėgstamiausius dangtelius konservavimui, daugiau apie FOR JARS dangtelius sužinokite čia: //theprairiehomestead.com/forjars (naudokite kodą PURPOSE10, kad gautumėte 10 % nuolaidą).

Daugiau mano konservavimo patarimų rasite šiuose straipsniuose:

• Geriausi saugaus konservavimo šaltiniai
• Kaip pradėti konservuoti nenaudojant jokios specialios įrangos
• Galutinis konservavimo saugos vadovas
• Kaip saugiai konservuoti pomidorus namuose
• Kaip naudotis slėgine konservavimo kamera

(2): Maisto produktų užšaldymas konservavimui

Šaldymas yra populiarus maisto produktų konservavimo būdas, ir tai logiška, nes dauguma žmonių prie šaldytuvo turi bent nedidelį šaldiklį. Mes turime 3-4 didelius šaldiklius, bet jie paprastai būna pilni mūsų namuose užaugintos mėsos, todėl aš asmeniškai nemėgstu naudoti savo brangios vietos šaldiklyje daugeliui vaisių ir daržovių (bet vis tiek dalį jų užšaldau).

Maisto produktų šaldymo privalumai:

Daugeliui žmonių šaldymas yra priimtinesnis, nes tai labai paprasta ir daugeliui žmonių patinka šaldytų maisto produktų tekstūra, palyginti su konservuotais maisto produktais. Pavyzdžiui, man labiau patinka šaldytų šparaginių pupelių tekstūra, o ne konservuotų šparaginių pupelių. Jums gali būti kitaip, tačiau dauguma žmonių turi pageidavimų dėl tam tikrų maisto produktų tekstūros, nesvarbu, ar jie konservuoti, ar šaldyti.

Žmonės taip pat mėgsta šaldyti maistą, nes tai dažnai reikalauja šiek tiek mažiau darbo nei konservavimas ir mažiau rūpesčių. Dažnai galite tiesiog supjaustyti produktus, sudėti juos į maišelį ar užšaldymui tinkamą indą ir galite ruoštis.

Maisto užšaldymas Trūkumai:

Gali būti lengva užšaldyti dauguma tačiau kai kuriuos maisto produktus prieš užšaldant vis tiek reikia blanširuoti, kad jie būtų gerai užšaldyti. Blanšavimas - tai būdas, kai švieži maisto produktai greitai panardinami į karštą vandenį arba aliejų (paprastai po to jie apipilami lediniu vandeniu).

Blanširuojant siekiama sulėtinti maistinių medžiagų praradimą ir išlaikyti ryškesnes spalvas. Tai daroma ne dėl saugumo, o dėl tekstūros ir spalvos.

Mane asmeniškai blanširavimas erzina, todėl vengiu jo, kai tik įmanoma. Dažnai jaučiuosi monotoniškas ir nerimtas... nors žinau, kad jis turi savo paskirtį.

Kitas užšaldymo trūkumas yra tas, kad ilgainiui prarandama nemažai maistingųjų medžiagų. Šaldytus maisto produktus valgykite nuo 6 mėnesių iki vienerių metų, kad išvengtumėte per didelio maistingųjų medžiagų praradimo, kuris bus didesnis nei ilgalaikis konservuotų maisto produktų maistingųjų medžiagų praradimas.

Kitas trūkumas yra šaldiklio erdvė. Man tai labai svarbu, nes šaldiklius pripildome namuose užauginta mėsa ir tiesiog neturime vietos šaldytiems produktams.

Galiausiai, pagrindinis neigiamas vaisių ir daržovių užšaldymo aspektas yra tas, kad esate pažeidžiami, kai nutrūksta elektros energijos tiekimas. . Jei gyvenate niekur ir (arba) dažnai nutrūksta elektros energijos tiekimas, daug maisto produktų užšaldymas, kad juos išsaugotumėte, gali būti ne jums. Jei nerimaujate, kad neteksite maisto netekę elektros, apsvarstykite galimybę įsigyti generatorių.

Šaldymo konservavimo metodas: baigiamosios mintys

Šaldikliuose dažniausiai laikau mėsą, tačiau yra ir keletas kitų vaisių ir daržovių, kuriems vietos šaldiklyje užtenka dėl pageidaujamos tekstūros arba dėl to, kad tai velniškai paprasta.

Čia pateikiamas mano mėgstamiausių maisto produktų, kuriuos galima užšaldyti, sąrašas:

• Kaip užšaldyti šparagines pupeles (mūsų šeimos mėgstamiausias būdas išsaugoti pupeles žiemai)
• Kaip užšaldyti pomidorus (kai pomidorų prisirenka ir aš juos saugau pomidorų padažui konservuoti, kurį laiką juos užšaldau)
• Persikų pyrago įdaras (mėgstu užšaldyti pyrago įdarus, nes galite naudoti bet kokius po ranka turimus tirštiklius)
• Braškių uogienė šaldiklyje (kartais mieliau gaminu uogienes šaldiklyje, o ne konservuoju, tai priklauso nuo nuotaikos)
• Žolelių konservavimas aliejuje (puikus būdas išsaugoti šviežią žolelių skonį ir gyvybingą žalią spalvą - užšaldyti jas šiuo metodu)

(3): dehidratacijos konservavimo metodas

Iš visų maisto konservavimo būdų mažiausiai patirties turiu dehidratuojant. Nors esu tikras maisto dehidratorių kadilakas - tik pažiūrėkite, koks nuostabus yra mano dehidratorius... 9 nerūdijančiojo plieno padėklai, tačiau nedidelis pėdsakas ant mano prekystalio!

Maisto dehidratacijos privalumai:

Didžiausias maisto dehidratacijos privalumas yra tas, kad rezultatai yra lengvi ir lengvai saugomi. Dėl to dehidratuoti maisto produktai puikiai tinka taupyti erdvę ir jums nereikia šaldytuvo ar šaldiklio.

Dehidratorius taip pat puikiai tinka džiovinti žoleles žiemai. Nors kai kurias žoleles lengva džiovinti kelias savaites pakabinus žemyn galva žemyn mažais ryšulėliais (tai taip pat atrodo mielos ir patogios dekoracijos sodybos virtuvėje), kitos žolelės džiūsta blogai, nebent naudojate dehidratorių. Asmeniškai aš manau, kad bazilikai ir šalavijai geriau džiūsta dehidratoriuje nei naudojant žemyn galva žemyn metodą.

Maisto dehidratacija Trūkumai:

Didžiausias neigiamas dehidratavimo trūkumas yra tas, kad daugelis džiovintų maisto produktų praranda daugiausiai maistinių medžiagų iš visų konservavimo būdų. (šaltinis).

Dar vienas neigiamas aspektas yra tai, kad maisto produktams dehidratuoti sunaudojama daug energijos. Jei stengiatės išlaikyti mažas sąskaitas už elektrą, dehidratacija jums gali būti netinkamas pasirinkimas, nes norint visiškai išdžiovinti saugojimui skirtą maistą dažnai prireikia 10-12 valandų.

Dehidratacijos konservavimo metodas: baigiamosios mintys

Tiesą sakant, daugelis mano namuose džiovintų maisto produktų buvo vertinami nevienareikšmiškai... Džiovintos žaliosios paprikos man nepadarė įspūdžio (jos buvo tokios sudžiūvusios ir kietos, kad jų buvo neįmanoma naudoti, ir aš jas tiesiog sušėriau vištoms). Ir, kad ir kaip stengiausi, man nepatiko džiovintos šparaginės pupelės, apie kurias visi taip pat šneka.

Tačiau man labai patinka mano dehidratorius, kuriame gaminu naminius džiūvėsius. Taip pat naudoju jį "saulėje džiovintų" pomidorų versijai gaminti (čia yra mano pomidorų džiovinimo receptas), kurių prašo mano vaikai. Taip pat gaminu vaisių odą, džiovintus bananus ir, žinoma, džiovinu kai kurias žoleles žiemai.

Apskritai, manau, kad dehidratacija yra patogus sodybos konservavimo būdas, kai tik įgyjate įgūdžių.

(4): Maisto produktų fermentavimas konservavimui

Ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - fermentacija (lakto-fermentacija). Tai būdas, kuriuo mūsų protėviai saugojo maistą prieš šaldymą ir kuris buvo naudojamas gerokai anksčiau, nei buvo pradėta galvoti apie konservavimą.

Maisto fermentavimo privalumai:

Fermentacija yra labai saugi, o tai daugeliui žmonių kelia nuostabą. Išgirdę mane kalbant apie botulizmą, žmonės mano, kad palikti stiklainį su kopūstais 10 dienų ant prekystalio tikrai nėra protinga, tačiau yra priešingai: dėl fermentacijos metu susidariusios druskos ir natūralių rūgščių kopūstai yra neįtikėtinai saugūs.

Be to, jis labai naudingas jums, ypač kai tai susiję su jūsų žarnynu. . Daugelis sveikatos ekspertų rekomenduoja kasdien valgyti raugintą maistą, nes jis natūraliai padidina probiotinių medžiagų kiekį.

Fermentavimas taip pat yra nuostabus, nes jums nereikia specialios įrangos. Rauginimo indai yra patogūs, ir man patinka šie rauginimo šaltiniai, tačiau jei tik pradedate, galite rauginti ir be specialios įrangos. Viskas, ko jums reikia, tai mūrinis stiklainis, dangtelis ir kažkas, kuo būtų galima pasverti maistą. Tai labai nebrangu, labai saugu ir labai sveika.

Maisto rauginimo trūkumai:

Fermentacijos trūkumas yra tas, kad kai kuriems žmonėms tai gali būti įgytas skonis. Raugintas maistas turi prieskonį, bet geriausias patarimas - neatsisakykite jo paragauti pirmą kartą. Gali prireikti šiek tiek laiko, kol skonio receptoriai perpras naujus skonius.

Geriausia, kad raugindami maistą patys galite visiškai kontroliuoti galutinio maisto rūgštumą ir skonį. Todėl, jei esate bandę parduotuvėje pirktų raugų ir jie jums nepatiko, tikėtina, kad turėsite kitokią nuomonę apie raugą, kurį sukūrėte ir kontroliavote patys. Skirtumas gali būti didelis. Pavyzdžiui, man nerūpi itin rūgštūs rauginti kopūstai, todėl aš tiesiograuginti trumpiau, ir man toks skonis daug labiau patinka.

Dar vienas aspektas - nors maistas pradedamas laikyti ant prekystalio, galiausiai jį reikės perkelti į šaldymo kamerą. tam tikru momentu arba jis toliau rūgsta ir tampa labai rūgštus. Mūsų protėviai naudojo šaltus šakniavaisių rūsius ar sandėliukus, kad atvėsintų ir sulėtintų rūgimo procesą. Jei turite tokią vėsią patalpą, galite ją naudoti arba tiesiog naudoti šaldytuvą.

Rauginimo konservavimo metodas: baigiamosios mintys

Prieš daugelį metų savo pirmąjį rauginimo nuotykį pradėjau nuo raugintų kopūstų, ir nuo to laiko esu jais susižavėjusi. Kasmet mėgstu išbandyti naujus rauginimo receptus ir įsimylėjau savo senamadišką rauginimo indą (daugiau apie rauginimą induose skaitykite čia).

Čia pateikiamas mano mėgstamiausių rauginimo receptų sąrašas:

• Kaip pasigaminti raugintus kopūstus (manau, kad virtuvėje visada turėsime stiklainį raugintų kopūstų, jie tokie geri!)
• Raugintų marinuotų agurkų receptas (kai neturiu pakankamai marinuotų agurkų konservavimui, mėgstu juos rauginti)
• Fermentuoto kečupo receptas (daug geresnis nei kukurūzų sirupo šlamštas iš parduotuvės)
• Kaip pasigaminti pieno kefyro (geriausia kefyro dalis yra ta, kad jį galite naudoti kaip sūrio kultūrą)
• Kombučos gamyba (beveik visada virtuvėje turiu kombučos, kuri yra skani alternatyva limonadams).

Mano paskutinės mintys apie maisto produktų konservavimą

Maisto produktų konservavimo būdai yra neribotos galimybės, o derliaus konservavimas nebūtinai turi būti sudėtingas.

Ir nepamirškite - net jei vienu metu laikote tik vieną ar du stiklainius maisto, vis tiek darote pažangą. Maisto konservavimas nebūtinai turi būti didingas įvykis kiekvieną kartą, o mažos pastangos sumuojasi. Tęskite gerą darbą, drauge.

Daugiau paveldo virtuvės patarimų:

• Mano kursas "Konservavimas lengvai" išmokys jus, kaip pradėti konservuoti jau šiandien, net jei esate naujokas.
• "Mano paveldo maisto ruošimo greitieji kursai" moko, kaip virtuvėje pasigaminti maisto produktų ir jais mėgautis.
• Sužinokite gaminimo su druska istoriją ir maisto gaminimo patarimus
• Sužinokite apie kviečių uogas ir savo miltų malimą