Hier kom dit...

Die komkommers, beet en tamaties rol in, met die aartappels, uie, mielies en stampmielies nie ver agter nie.

Ek het 'n liefde/haat-verhouding met hierdie tyd van die jaar.

Ek is mal daaroor, want dit is die toppunt van wat ons kan wees, vandat dit vroeg is… soms oorweldigend.

Meer as ooit tevore voel ek dat dit nou die tyd is om vol spense, kaste en eetarea te hê om voor te berei vir die komende winter. Daar is baie maniere om kos te preserveer, maar ek wou vandag in my gunsteling preserveringsmetodes duik.

Hoe bewaar jy jou oes?

Ek kry baie daardie vraag en daar is nie regtig 'n maklike antwoord nie...

Ek gebruik 'n verskeidenheid van preserveermetodes, inmaak, vries, dehidreer, en die kos wat ek die meeste gegis word, is beslis in<6 wat ek herverf. gedeelte van my kelderkelder, wat soort van 'n wortelkelder naboots (kyk na hierdie wenke vir ander wortelkelderalternatiewe).

So as jy wonder of jy jou oes moet vries, droog, inmaak of fermenteer, gaan ons in hierdie plasing deur die voor- en nadele van elkeen gaan.

><5): Canning Food I have been the beginning of the preservating of home avonture. Dit laat my dink aan oumas en outydse huisbewoners wat kos inmaak vir die winterhulle, die kans is dat jy 'n ander mening sal hê oor 'n ferment wat jy self geskep en beheer het. Die verskil kan aansienlik wees. Ek gee byvoorbeeld nie om vir ultrasuur suurkool nie, so ek fermenteer dit bloot vir 'n korter tyd, en ek verkies daardie smaak baie beter.

Nog 'n oorweging is dat alhoewel die kos op jou toonbank begin, dit uiteindelik op 'n stadium na koelberging oorgeplaas moet word of dit sal aanhou fermenteer en uiters suur word. Ons voorouers het koue wortelkelders of kosbakke gebruik om af te koel en die fermentasieproses te vertraag. Jy kan daardie tipe koelkamer gebruik as jy dit het, of jy gebruik net jou yskas.

Fermenterende Preserveermetode: Finale Gedagtes

Ek het baie jare gelede begin met my eerste fermenterende avontuur met suurkool, en ek is sedertdien gefassineer daarmee. Elke jaar probeer ek graag nuwe fermenterende resepte en ek het verlief geraak op my outydse fermenterende koek (lees hier meer oor fermentering met koeksisters).

Hier is 'n lys van my gunsteling-fermenterende resepte:

• Hoe om suurkool te maak (ek dink ons ​​sal altyd 'n potjie suurkool hê in die goeie1,5>16) suurkool! Pickles Resep (wanneer ek nie genoeg piekels het vir inmaak nie, hou ek daarvan om dit te gis)
• Gefermenteerde Tetchup Resep (SOOOOO baie beter as die mieliesiroop rommel uit die winkel)
• Hoe om te maakMelk Kefir (Die beste deel van kefir is dat jy dit as 'n kaasmaakkultuur kan gebruik)
• Kombucha maak (ek brou amper altyd 'n bietjie kombucha in die kombuis vir 'n smaaklike alternatief vir koeldrank)

My Final Thoughts on Preservating Food

The sky's the limit when it comes to the reser food, and’ complicated to have><> En onthou – selfs al spoel jy net 'n potjie of twee kos op 'n slag weg, maak jy steeds vordering. Om kos te bewaar hoef nie elke keer 'n epiese gebeurtenis te wees nie, en die klein pogings voeg by. Hou so aan, vriend.

Meer Erfeniskombuiswenke:

• My Inmaak Maklik-kursus sal jou leer hoe om vandag te begin inmaak, selfs al is jy 'n nuweling
• My Erfenis-kook-ongelukkursus leer jou hoe om van nuuts af kos te maak met <16 kook><16 en geniet dit in die geskiedenis<16 wenke <16 15>Leer oor koringbessies en maal jou eie meel

Ek het egter nie in 'n familie van kundige blikkies grootgeword nie. My ma het soms ingemaakte kos toe ek jonger was, maar aangesien dit nie perde behels het nie, het ek nie omgegee om aandag te gee nie. Gaan figureer.

Daarom, toe ek as volwassene geleer het hoe om te kan, moes ek van grond nul begin. Maar die goeie nuus? Selfs as jy nog nie iemand persoonlik vir jou die inmaaktoue laat wys het nie, is dit heeltemal moontlik om op jou eie te leer.

The Resource I Wish I Had When I Started

As jy 'n inmaak-newbie is, het ek sopas my Canning Made Easy-kursus opgeknap en dit is gereed vir JOU! Ek sal jou deur elke stap van die proses lei (veiligheid is my #1 prioriteit!), sodat jy uiteindelik kan leer om met selfvertroue te kan, sonder die stres. KLIK HIER om na die kursus en AL die bonusse wat daarmee gepaardgaan te kyk.

Dit is die inligting wat ek wens ek gehad het toe ek die eerste keer begin inmaak het – al die resepte en veiligheidsinligting word dubbel- en drievoudig gekontroleer teenoor beproefde en bewese inmaakresepte en -aanbevelings.

Dit is die naasbeste ding vir jou om direk saam met my in te kom en. (Wat sal 'n ontploffing wees, nie waar nie?!)

Inmaakkos Voordele:

Die nommer een rede waarom ek lief is vir inmaak, is omdat dit so veelsydig is. Ek hou van hoe rak-stabiel dit is en dat daar geen yskas- of vrieskasspasie is nie.word vereis (wat moeilik is om by ons huis te bekom).

Ek is ook mal oor inmaak omdat dit eintlik die voedingstowwe in die kos verbasend goed bewaar, wat my verbaas het toe ek aanvanklik hierdie onderwerp vir my inmaakkursus oor voedingstofverlies nagevors het.

Ek het vir 'n lang tyd aangeneem dat inmaak al die kos vernietig. Ek was dus aangenaam verras om te verneem dat, hoewel daar 'n mate van voedingstofverlies aan die begin is, die voedingstofverlies vertraag as gevolg van die verseëlde fles en dit op 'n donker, koel plek stoor.

In teenstelling hiermee kan kos wat gevries word aanvanklik meer voedingstowwe behou, maar dit word vinnig afgebreek en verloor vinniger as met kosse:<4)>Een van die grootste nadele is dat inmaak jou kombuis warm maak. En as jy in die somer (en veral in 'n nie-lugversorgde huis) inmaak, gaan dit nog warmer word. Jy kan egter hierdie kwessie omseil deur óf in die aand óf buite inmaak.

Nog 'n negatief vir inmaak is dat blikkieskos nie maklik vervoerbaar is nie. Gevulde glasbottels is swaar en neem aansienlike spasie op 'n rak in beslag. Jy sal 'n soort van toegewyde spensruimte nodig hê om jou tuisgemaakte blikkieskos te stoor.

Uiteindelik kan inmaak morsig wees en 'n bietjie tyd in die kombuis neem . Gelukkig kan jy dit 'n bietjie omseil deur vooraf jou spasie voor te bereijou inmaaktoerusting (kyk na my geen-stres-inmaakwenke vir meer idees) en nooi vriende om te help met groter inmaakprojekte.

Inmaakbewaringsmetode: Finale gedagtes

Ek persoonlik is mal oor inmaak en dit is seker my gunsteling manier om kos vir ons opstal te bewaar. Solank jy veilige resepte volg om botulisme-kwessies te vermy, is inmaak uiters lonend Daar is niks soos om 'n blikkie heuning kaneelperskes van die kelderrak af te haal en dit in die donker winter voor te sit nie.

Daar is 'n oplewing in inmaak-belangstelling op die oomblik, wat fantasties is, maar ook frustrerend as jy probeer om te jag of te deksel. Probeer om gebruikte flesse in tweedehandse winkels of aanlyn markplekke te vind (alhoewel jy nog nuwe deksels moet koop).

Probeer my gunsteling deksels vir inmaak, kom meer te wete oor FOR JARS deksels hier: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik kode DOEL10 vir 10% afslag)

Kyk na my artikels vir meer wenke:

(2): vriesing tot preserveer kos vir preserveer<9: sin omdat die meeste mense ten minste 'n klein vrieskas aan hul yskas het. Ons het 3-4groot vrieskaste, maar hulle is gewoonlik vol van ons tuisgekweekte vleis, so ek persoonlik hou nie daarvan om my kosbare vrieskasspasie vir baie vrugte en groente te gebruik nie (maar ek vries nog steeds sommige daarvan).

Vriesvoedsel Voordele:

Vries is verkieslik vir baie mense, want dit is baie eenvoudig en baie mense kan die teks van gevriesde kos verkies,6 vir voorbeelde van bevrore kos. bevrore groenbone oor ingemaakte groenbone. Jy voel dalk anders, maar die meeste mense het tekstuurvoorkeure vir spesifieke kosse, of dit nou ingemaak of gevries is.

Mense hou ook daarvan om kos te vries aangesien dit dikwels effens minder arbeidsintensief is as inmaak en minder ophef verg. Dikwels kan jy net die produkte opkap, dit in 'n sak of vries-veilige houer plak, en jy is gereed om te rol.

Vrieskos Nadele:

Dit kan maklik wees om die meeste kos te vries, maar sommige kosse moet nog geblansjeer word voordat dit gevries word om goed te vries. Blansering is 'n tegniek wat vars kos vinnig in warm water of olie dompel (gewoonlik gevolg deur 'n soort yswaterbad).

Die doel van blansjeer is om voedingstofverlies te vertraag en helderder kleure te handhaaf. Dit word nie vir veiligheid gedoen nie, maar eerder vir tekstuur en kleur.

Persoonlik? Blansjeer irriteer my en ek vermy dit waar moontlik. Dit voel dikwels eentonig en kieskeurig … al weet ek dit dien'n doel.

Nog 'n ondergang van bevriesing is dat jy 'n ordentlike hoeveelheid voedingstofverlies op lang termyn sal sien . Eet bevrore kos binne 6 maande tot 'n jaar om te veel voedingstofverlies te vermy, wat meer aansienlik sal wees as langtermyn voedingstofverlies met blikkieskos.

Daardie ander nadeel is die vrieskasspasie. Dit is 'n groot een vir my, want ons prop ons vrieskaste met ons tuisgekweekte vleis en het net ook die3 spasie vir bevrore vleis.<5 'n groot negatiewe vir die vries van vrugte en groente is dat jy kwesbaar is vir kragonderbrekings . As jy in die middel van nêrens woon en/of met baie kragonderbrekings te kampe het, is dit dalk nie vir jou om baie van jou kos vir bewaring te vries nie. Oorweeg dit om 'n kragopwekker te kry as jy bekommerd is om jou kos te verloor wanneer jy krag verloor.

Bevriesing Preserveermetode: Finale Gedagtes

Ek gebruik my vrieskaste hoofsaaklik vir vleis, maar daar is nog 'n paar ander vrugte en groente waarvoor ek plek maak in die vrieskas as gevolg van tekstuurvoorkeure of omdat dit net so maklik is van my gunsteling kos:

• Hoe om groenbone te vries (ons gesin se gunsteling manier om boontjies vir die winter te bewaar)
• Hoe om tamaties te vries (wanneer my tamaties instroom en ek bêre dit vir inmaak tamatiesous, vries ek dit vir 'n rukkie)
• Vries Perskepasteivulsel(Ek hou daarvan om pasteivulsels te vries, want jy kan enige verdikkingsmiddel gebruik wat jy ook al byderhand het)
• Aarbeivrieskonfyt (Soms verkies ek om vrieskaskonfyt te maak in plaas daarvan om dit in te maak, dit hang af van my bui)
• Preservering van kruie in olie (die perfekte manier om die vars smaak en lewendige groen van kruie te bewaar met hierdie metode is> >>>>>>>>> 3): Dehidrerende Bewaringsmetode

Van al die voedselpreserveringsmetodes het ek die minste ondervinding met dehidrasie. Alhoewel ek 'n ware Cadillac van voedseldehidratore het - ek bedoel net, kyk hoe wonderlik is my dehidrator ... 9 vlekvrye staalbakkies maar 'n klein voetspoor op my toonbank!

Dehidrerende voedselvoordele:

Die grootste voordeel van voedseldehidrasie is dat die resultate liggewig en maklik is om te stoor . Dit maak gedehidreerde kosse uitstekend vir spasiebesparing en jy het nie 'n yskas of vrieskas nodig nie.

'n Dehidrator is ook wonderlik om kruie vir die winter te droog. Terwyl sommige kruie maklik is om droog te word deur dit vir 'n paar weke onderstebo in klein bondels te hang (wat ook oulik en handig lyk as versiering in 'n opstalkombuis), of ander kruie gebruik nie 'n kombuis nie. Persoonlik dink ek basiliekruid en salie droog beter met 'n dehidrator as met die onderstebo-metode.

Dehidrerende voedsel Nadele:

Die grootste negatiewe vir dehidrerende kos is dat baie gedroogde kosse die meeste hetvoedingstofverlies van al die preserveermetodes (bron).

Nog 'n negatiewe is dat dit baie energie gebruik om kos te dehidreer . As jy probeer om jou elektriese rekening laag te hou, is dehidrasie dalk nie 'n goeie keuse vir jou nie, aangesien dit dikwels 10-12 uur neem om 'n kos heeltemal te dehidreer vir berging.

Dehidrerende Bewaringsmetode: Finale Gedagtes

Eerlik, baie van my tuisgedroogde kosse is al met gemengde resensies ontvang... was onmoontlik om te gebruik en ek het hulle net vir die hoenders gevoer). En ek probeer soos ek kan, ek het ook net nie van die gedroogde groenbone gehou waaroor almal raas nie.

Dit gesê, ek LOVE my dehidrator om tuisgemaakte jerky te maak. Ek gebruik dit ook om 'n weergawe van "songedroogde" tamaties te maak (hier is my resep om tamaties te droog), waarvoor my kinders smeek. Ek maak ook vrugteleer en gedroogde piesangs, en natuurlik droog ek 'n paar kruie vir die winter.

Al met al dink ek dehidrasie is 'n handige opstalbewaringsmetode, sodra jy in jou groef kom.

(4): Fermenting Food for Preservation

En laaste maar nie die minste nie? Fermentasie (lakto-fermentasie). Dit is die manier waarop ons voorouers voedsel voor verkoeling bewaar het en dit is gebruik lank voordat inmaak ooit selfs oorweeg is.

Fermenting Food Voordele:

Die wonderlike ding van fermentasie is dat ditis baie veilig, wat vir baie mense 'n verrassing is. Nadat mense gehoor het hoe ek op een van my botulisme-uitlatings gaan, neem hulle aan dat dit onverstandig moet wees om 'n pot kool vir 10 dae op jou toonbank te laat staan, maar die teenoorgestelde is waar: die sout en natuurlike sure wat in die fermentasieproses geproduseer word, maak dit ongelooflik veilig vir jou.<45><>>. Daar is baie gesondheidskenners wat aanbeveel dat jy elke dag een of ander gefermenteerde kos eet, aangesien dit jou 'n natuurlike probiotiese hupstoot gee.

Fermentasie is ook wonderlik, want jy het nie spesiale toerusting nodig nie. Fermenterende crocks is handig, en ek is mal oor hierdie fermenterende bronne, maar jy kan absoluut gis sonder spesiale toerusting as jy net begin. Al wat jy nodig het is 'n messelkruik, 'n deksel en iets om die kos af te weeg. Dit is super bekostigbaar, super veilig en super gesond.

Fermenterende Voedsel Nadele:

'n Nadeel van fermentasie is dat dit 'n verworwe smaak vir sommige mense kan wees. Gefermenteerde kosse het wel 'n tikkie aan hulle, maar my beste raad? Moenie opgee na die eerste smaak nie. Dit kan 'n rukkie neem om ons smaakknoppies oor nuwe geure op te voed.

Die beste deel daarvan om jou eie kos te fermenteer, is dat jy absolute beheer het oor die suurheid en geur van die klaarkosse. Daarom, as jy in die winkel gekoopte fermente probeer het en nie daarvan gehou het nie