Budur...

Xiyar, çuğundur və pomidor, kartof, soğan, qarğıdalı və balqabaqla birlikdə yuvarlanır.

İlin bu vaxtı ilə sevgi/nifrət münasibətim var.

Mən onu sevirəm, çünki bu, baharın zirvəsi idi... bəzən həddən artıq çox olur.

Hər zamankindən daha çox, indi qarşıdan gələn qışa hazırlaşmaq üçün tam anbarların, şkafların və kilerlərin olmasının vaxtıdır. Ərzaqları qorumağın bir çox yolu var, lakin mən bu gün ən çox sevdiyim konservləşdirmə üsullarına nəzər salmaq istədim.

Məhsulunuzu necə qoruyursunuz?

Mən bu sualı çox alıram və həqiqətən də asan cavab yoxdur...

Mən müxtəlif konservləşdirmə üsullarından istifadə edirəm, konservləşdirmə, dondurma, susuzlaşdırma və ən çox fermentləşdirdiyim qidaları da mütləq şəkildə açmışam6> kök zirzəmisini təqlid edən zirzəmimin zirzəmisi (digər kök zirzəmisi alternativləri üçün bu məsləhətlərə baxın).

Beləliklə, məhsulunuzu dondurmaq, qurutmaq, saxlamaq və ya fermentasiya etmək barədə sualınız varsa, biz bu yazıda hər birinin müsbət və mənfi cəhətlərini nəzərdən keçirəcəyik. mənim ev sərgüzəştlərim haqqında. Bu, mənə qış üçün konserv hazırlayan nənələri və köhnə ev sahiblərini xatırladır.onlar, ehtimal ki, özünüz yaratdığınız və idarə etdiyiniz ferment haqqında fərqli fikrə sahib olacaqsınız. Fərq əhəmiyyətli ola bilər. Məsələn, mən çox turş turşu kələminə əhəmiyyət vermirəm, ona görə də mən onu daha qısa müddətə mayalandırıram və mən bu dada daha çox üstünlük verirəm.

Digər bir məqam da odur ki, yemək piştaxtanızda başlasa da, sonda onu soyuducu anbara köçürmək lazımdır , əks halda o, qıcqırmağa davam edəcək və həddindən artıq turş olacaq. Əcdadlarımız fermentasiya prosesini sərinləmək və yavaşlatmaq üçün soyuq kök zirzəmilərindən və ya kilerlərdən istifadə edirdilər. Əgər sizdə belə sərin otaq varsa istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə soyuducunuzdan istifadə edə bilərsiniz.

Qıcqırma üçün konservləşdirmə metodu: Son düşüncələr

Mən ilk mayalanma macərasına uzun illər əvvəl duzlu kələmlə başlamışam və o vaxtdan bəri ona heyran olmuşam. Mən hər il yeni qıcqırma reseptlərini sınamağı xoşlayıram və köhnə dəbdə olan mayalanma qabıma aşiq oldum (burada çərəzlərlə mayalanma haqqında daha çox oxuyun).

Burada mənim sevimli fermentasiya reseptlərimin siyahısı verilmişdir:

• Sauerkraut Necə Hazırlanır (Düşünürəm ki, bizdə həmişə bir kavanoz fermentator olacaq)<1’u6 qeyd olunmuş Turşu Resepti (konservləşdirmə üçün kifayət qədər turşum olmadığı zaman onları fermentləşdirməyi xoşlayıram)
• Fermentasiya edilmiş Ketçup Resepti (mağazada olan qarğıdalı siropundan çox daha yaxşıdır)
• Necə HazırlanırSüdlü Kefir (Kefirin ən yaxşı tərəfi ondan pendirqayırma mədəniyyəti kimi istifadə edə bilmənizdir)
• Kombuçanın hazırlanması (Mən demək olar ki, həmişə sodaya dadlı bir alternativ olaraq mətbəxdə bir qədər kombuça dəmləyirəm)

Qidanın qorunması ilə bağlı son fikirlərim

Yeməkləri konservləşdirmək və saxlamaq üçün səmanın yolları məhduddur. 4>

Və yadda saxlayın – hətta bir anda bir və ya iki qab yemək yesəniz belə, hələ də irəliləyiş əldə edirsiniz. Yeməyin qorunması hər dəfə epik bir hadisə olmaq məcburiyyətində deyil və kiçik səylər əlavə olunur. Davam et, dostum.

Ətraflı İrs Mətbəx Məsləhətləri:

• Mənim Konservləşdirmə Asan kursum sizə hətta yeni başlayan olsanız belə, bu gün konservləşdirməyə necə başlamağınızı öyrədəcək
• Mənim Heritage Cooking Crash Kursu sizə mətbəxdən yemək bişirməyi və ondan həzz almağı öyrədir
Duz ilə yemək
• Buğda giləmeyvə və öz ununuzu üyütmək haqqında məlumat əldə edin

Lakin mən təcrübəli konservçilər ailəsində böyüməmişəm. Mən gənc olanda anam hərdən konservləşdirərdi, amma atlara aid olmadığı üçün fikir vermədim. Fiqurla gedin.

Ona görə də böyüklər kimi bacarmağı öyrənəndə sıfırdan başlamalı oldum. Amma yaxşı xəbər? Əgər kimsə sizə konservləşdirmə iplərini göstərməsə belə, bunu təkbaşına öyrənmək tamamilə mümkündür.

Başladığım zaman məndə olmasını arzuladığım resurs

Əgər siz konservləşdirməyə yeni başlayansınızsa, mən indicə Konservləşdirmə Made Easy kursumu yenilədim və o SİZİN üçün hazırdır! Mən sizə prosesin hər bir addımını izah edəcəyəm (təhlükəsizlik mənim №1 prioritetimdir!), Beləliklə, siz nəhayət stress olmadan inamlı olmağı öyrənə bilərsiniz. Kursa və onunla birlikdə gələn BÜTÜN bonuslara nəzər salmaq üçün BURAYA TIKLAYIN.

Bu, konservləşdirməyə ilk başladığım zaman əldə etməyi arzuladığım məlumatdır – bütün reseptlər və təhlükəsizlik məlumatları sınaqdan keçmiş və sübut edilmiş konserv reseptləri və tövsiyələrinə qarşı iki dəfə və üç dəfə yoxlanılır.

Bu, mənim evim və sizə konservləşdirmə ilə bağlı növbəti ən yaxşı şeydir. (Hansı çox gözəl olardı, elə deyilmi?!)

Konservləşdirilmiş yeməklərin üstünlükləri:

Konservləşdirməni sevməyimin bir nömrəli səbəbi onun çox yönlü olmasıdır. Mən onun rəfdə dayanıqlı olmasını və soyuducu və ya dondurucuda yerin olmadığını sevirəm.tələb olunur (evimizdə bunu tapmaq çətindir).

Mən konservləşdirməni də sevirəm, çünki o, əslində qidanın tərkibindəki qidaları təəccüblü dərəcədə yaxşı saxlayır, bu, qida itkisi ilə bağlı konservləşdirmə kursum üçün bu mövzunu ilk araşdıranda məni təəccübləndirdi.

Uzun müddət konservasiyanın bütün qida maddələrini məhv etdiyini düşünürdüm. Buna görə də, əvvəlcə bir qədər qida itkisi olsa da, möhürlənmiş banka və qaranlıq, sərin yerdə saxlanması səbəbindən qida itkisinin yavaşladığını öyrənmək məni çox təəccübləndirdi.

Bunun əksinə olaraq, dondurulmuş qidalar əvvəlcə daha çox qida saxlaya bilər, lakin o, qida maddələri ilə birlikdə tez xarab olur və itirir. 5>Ən böyük çatışmazlıqlardan biri konservləşdirmənin mətbəxinizi qızdırmasıdır. Əgər siz yayda konservləşdirirsinizsə (və xüsusilə kondisionersiz evdə), o, daha da isti olacaq. Bununla belə, siz bu problemi ya axşam, ya da çöldə konserv etməklə həll edə bilərsiniz.

Konservləşdirmənin digər mənfi cəhəti odur ki, konservləşdirilmiş qidalar asanlıqla daşınmır. Doldurulmuş şüşə qablar ağırdır və rəfdə xeyli yer tutur. Evdə konservləşdirilmiş yeməklərinizi saxlamaq üçün bir növ xüsusi anbar sahəsinə ehtiyacınız olacaq.

Nəhayət, konservləşdirmə qarışıq ola bilər və mətbəxdə bir az vaxt apara bilər . Xoşbəxtlikdən, yerinizi əvvəlcədən hazırlayaraq, bir az bunun öhdəsindən gələ bilərsinizkonservləşdirmə avadanlığınız (daha çox ideya üçün stresssiz konservləşdirmə məsləhətlərimə baxın) və dostlarınızı daha böyük konserv layihələrində kömək etməyə dəvət edin.

Konservi konservləşdirmə metodu: Son fikirlər

Mən şəxsən konservləşdirməni sevirəm və bu, yəqin ki, evimiz üçün yemək saxlamaq üçün mənim sevimli üsulumdur. Botulizm problemlərindən qaçınmaq üçün təhlükəsiz reseptlərə əməl etdiyiniz müddətcə konservləşdirmə son dərəcə faydalıdır Zirzəmidəki rəfdən bir qutu bal darçınlı şaftalı çıxarıb onu qışın soyuq vaxtında xidmət etmək kimi bir şey yoxdur.

Hazırda konservləşdirməyə marağın artması var, bu inanılmazdır, həm də onu ovlamaq və ya ovlamaq istəyəndə əsəbiləşir. İstifadə olunmuş bankaları qənaətcil mağazalarda və ya onlayn bazarlarda tapmağa çalışın (baxmayaraq ki, siz hələ də yeni qapaqlar almalısınız).

Konservləşdirmə üçün mənim sevimli qapaqlarımı sınayın, FOR JARS qapaqları haqqında daha çox məlumatı buradan əldə edin: //theprairiehomestead.com/forjars (10% endirim üçün PURPOSE10 kodundan istifadə edin)

bu məqalədən daha çox

<4e> 14>

Ərzaq Konservləşdirməsi

<27> Dondurma qidaları qorumaq üçün məşhur bir üsuldur, bu da məntiqlidir, çünki insanların çoxunun soyuducularında ən azı kiçik bir dondurucu var. Bizdə 3-4böyük dondurucular, lakin onlar adətən bizim evdə yetişdirilən ətlərlə doludur, ona görə də mən şəxsən mən qiymətli soyuducu yerimi bir çox meyvə və tərəvəz üçün istifadə etməyi xoşlamıram (amma hələ də bəzilərini dondururam).

Qidaların Dondurulması Müsbət cəhətləri:

Dondurmaq bir çox insana üstünlük verir, çünki o, çox sadə və çoxlu yeməklərdən həzz alır. konservləşdirilmiş yaşıl lobya üzərində dondurulmuş yaşıl lobya toxuması. Özünüzü fərqli hiss edə bilərsiniz, lakin əksər insanların konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş olmasından asılı olmayaraq, müəyyən qidalar üçün tekstura üstünlükləri var.

İnsanlar həmçinin qidaları dondurmağı xoşlayırlar, çünki konservləşdirmədən bir qədər az əmək tələb edir və daha az təlaş tələb edir. Çox vaxt siz məhsulu doğraya, çantaya və ya dondurulmaq üçün təhlükəsiz konteynerə yapışdıra bilərsiniz və siz yuvarlamağa hazırsınız.

Qidaların Dondurulması Eksiler:

əksər qidaları dondurmaq asan ola bilər, lakin bəzi qidaları yaxşı dondurmaq üçün hələ də ağartmaq lazımdır. Blanching təzə qidaları tez bir zamanda isti suya və ya yağa batıran bir texnikadır (adətən ardınca bir növ buzlu su banyosu).

Blanşlamanın məqsədi qida itkisini yavaşlatmaq və daha parlaq rəngləri saxlamaqdır. Bu təhlükəsizlik üçün deyil, faktura və rəng üçün edilir.

Şəxsən? Blanching məni qıcıqlandırır və mümkün olduqda bundan qaçıram. Çox vaxt monoton və təlaşlı hiss edir... baxmayaraq ki, bunun xidmət etdiyini bilirəmbir məqsəddir.

Dondurmanın başqa bir mənfi cəhəti ondan ibarətdir ki, siz uzun müddət ərzində layiqli miqdarda qida itkisini görəcəksiniz . Çox qida itkisinin qarşısını almaq üçün 6 aydan bir ilə qədər dondurulmuş qidaları yeyin, bu, konservləşdirilmiş qidalarla olan uzunmüddətli qida itkisindən daha əhəmiyyətli olacaq.

Digər mənfi cəhəti isə dondurucuda yerdir. Bu, mənim üçün böyük bir şeydir, çünki biz dondurucularımızı evdə yetişdirdiyimiz ətimizlə doldururuq və eyni zamanda f54>F5>F5>F5>Frozunu var. Meyvə və tərəvəzlərin dondurulmasının əsas mənfi cəhəti elektrik enerjisinin kəsilməsinə qarşı həssas olmanızdır . Əgər siz heç bir yerdə yaşayırsınızsa və/və ya çoxlu elektrik kəsilməsi ilə üzləşirsinizsə, o zaman konservasiya üçün çoxlu yeməyin dondurulması sizin üçün olmaya bilər. Gücünüzü itirdiyiniz zaman yeməyinizi itirməkdən narahatsınızsa, generator almağı düşünün.

Donduruqda konservləşdirmə metodu: Son fikirlər

Mən dondurucularımdan əsasən ət üçün istifadə edirəm, lakin hələ də bir neçə başqa meyvə və tərəvəz var ki, onları toxuma üstünlüklərinə görə və ya dondurucuda yer ayırıram>

• Yaşıl lobya necə dondurulur (ailəmizin qış üçün lobya saxlamaq üçün ən sevimli üsulu)
• Pomidorları necə dondurmaq olar (pomidorlarım süzülür və mən onları pomidor sousunu konservləşdirmək üçün saxlayıram, mən onları bir müddət dondururam)
• Şaftalının dondurulması(Piroq içliklərini dondurmağı xoşlayıram, çünki əlinizdə olan qatılaşdırıcılardan istifadə edə bilərsiniz)
• Çiyələk Dondurucu Mürəbbəsi (Bəzən mən onları konservləşdirmək əvəzinə dondurucu mürəbbələri hazırlamağa üstünlük verirəm, bu mənim əhvalımdan asılıdır)
• Otları yağda saxlamaq (təzə dadını və canlılığını qorumağın mükəmməl yolu bu üsulla yaşıllaşdırma üsuludur) <14
• >

  (3): Susuzlaşdırıcı Qoruma Metodu

  Bütün qida konservləşdirmə üsulları arasında mənim susuzlaşdırma ilə bağlı ən az təcrübəm var. Baxmayaraq ki, məndə əsl Cadillac qida quruducuları var – demək istəyirəm ki, mənim dehidratatorumun nə qədər zəhmli olduğuna baxın... 9 paslanmayan polad qab hələ də sayğacımda kiçik bir iz!

  Qidanın susuzlaşdırılmasının müsbət tərəfləri:

  Qidanın susuzlaşdırılmasının ən böyük faydası nəticələrin yüngül olması və saxlanması asan olmasıdır . Bu, susuzlaşdırılmış qidaları yer qənaət etmək üçün əla edir və sizin soyuducu və ya dondurucuya ehtiyacınız yoxdur.

  Dehidrator qış üçün otları qurutmaq üçün də əladır. Bəzi otları kiçik paketlərdə bir neçə həftə başıaşağı asaraq qurutmaq asan olsa da (bu həm də ev mətbəxində bəzək kimi yaraşıqlı və lazımlı görünür), digərləri qurudulmuş quruducudan istifadə edə bilməzsiniz. Şəxsən mən hesab edirəm ki, reyhan və adaçayı quruducu ilə tərs-aşağı üsuldan daha yaxşı qurudulur.

  Qidaları susuzlaşdıran çatışmazlıqlar:

  Qidanın susuzlaşdırılmasının ən böyük mənfi tərəfi odur ki, bir çox qurudulmuş qidalarda ən çoxbütün qoruyucu üsulların qida itkisi (mənbə).

  Digər mənfi cəhət odur ki, qidaları susuzlaşdırmaq üçün çox enerji sərf edir . Əgər elektrik hesabınızı aşağı tutmağa çalışırsınızsa, susuzlaşdırma sizin üçün yaxşı seçim olmaya bilər, çünki saxlama üçün qidanın tamamilə susuzlaşdırılması çox vaxt 10-12 saat çəkir.

  Susuzlaşdırmanın qorunması metodu: Son fikirlər

  Düzünü desəm, evdə qurudulmuş qidalarımın bir çoxu qarışıq rəylərlə qarşılandı... çətin ki, onlardan istifadə etmək mümkün deyildi və mən onları sadəcə toyuqlara yedizdirdim). Və bacardığım qədər cəhd edin, hər kəsin bəyəndiyi qurudulmuş yaşıl lobyadan xoşum gəlmirdi.

  Yəni, mən evdə hazırlanmış şirniyyat hazırlamaq üçün susuzlaşdırıcımı SEVİRƏM. Mən də ondan uşaqlarımın yalvardığı “günəşdə qurudulmuş” pomidorların (pomidorların qurudulması üçün reseptim) bir versiyasını hazırlamaq üçün istifadə edirəm. Mən həmçinin meyvə dərisi və qurudulmuş bananlar hazırlayıram və təbii ki, qış üçün bəzi göyərti quruduram.

  Ümumilikdə mən hesab edirəm ki, susuzlaşdırma ev bağçasına daxil olduqdan sonra lazımlı konservləşdirmə üsuludur.

  

  (4): Qorunma üçün fermentasiya qidası

  d? Fermentasiya (lakto-fermentasiya). Bu, əcdadlarımızın soyuducudan əvvəl qidaları qoruyub saxlaması üsuludur və konservləşdirmə heç düşünülməmişdən çox əvvəl istifadə olunurdu.

  Qidalanmanın üstünlükləri:

  Fermentasiyanın ən yaxşı tərəfi ondan ibarətdir ki,çox təhlükəsizdir, bu, bir çoxları üçün sürprizdir. İnsanlar botulizmlə bağlı danışdığımı eşidəndən sonra, 10 gün ərzində piştaxtanızda bir banka kələm qoymağın ağılsızlıq olduğunu düşünürlər, lakin bunun əksi doğrudur: fermentasiya prosesində əmələ gələn duz və təbii turşular onu inanılmaz dərəcədə təhlükəsiz edir. . Bir çox sağlamlıq mütəxəssisi hər gün bir növ fermentləşdirilmiş qida yeməyi tövsiyə edir, çünki bu, sizə təbii probiotik təkan verir.

  Mayalanma həm də əladır, çünki xüsusi avadanlığa ehtiyacınız yoxdur. Fermentasiya edən qablar əlverişlidir və mən bu qıcqırdıcı bulaqları sevirəm, lakin yeni başlamışsınızsa, xüsusi avadanlıq olmadan tamamilə fermentasiya edə bilərsiniz. Sizə lazım olan tək şey mason kavanozu, qapaq və yeməyi çəkmək üçün bir şeydir. Bu, çox münasib qiymətə, super təhlükəsiz və çox sağlamdır.

  Fermentasiya Qidasının Minusları:

  Fermentasiyanın mənfi cəhəti odur ki, bu, bəzi insanlar üçün qazanılmış dad ola bilər. Fermentasiya edilmiş qidalar onlara xoş təsir bağışlayır, amma mənim ən yaxşı məsləhətim? İlk daddan sonra imtina etməyin. Dad qönçələrimizi yeni ləzzətlər haqqında öyrətmək bir müddət çəkə bilər.

  

  Öz yeməyinizi fermentasiya etməyin ən yaxşı tərəfi hazır qidaların turşluğuna və dadına mütləq nəzarət etməyinizdir. Buna görə də, mağazada satın alınan fermentləri sınamısınızsa və bəyənməmisinizsə