می رسد...

خیارها، چغندرها و گوجه فرنگی ها با سیب زمینی، پیاز، ذرت و کدو حلوایی در حال غلتیدن هستند.

من با این فصل از سال رابطه عشقی/تنفری دارم.

من عاشق آن هستم، زیرا اوایل بهار بوده است. گاهی اوقات طاقت فرسا است.

بیش از هر زمان دیگری، احساس می کنم اکنون زمان آن است که انبارها، کمدها و اتاقک ها را برای زمستان آینده آماده کنم. راه‌های زیادی برای نگهداری غذا وجود دارد، اما من امروز می‌خواستم روش‌های نگهداری مورد علاقه‌ام را بررسی کنم.

چگونه محصول خود را حفظ می‌کنید؟

من این سؤال را زیاد می‌دانم و واقعاً پاسخ ساده‌ای وجود ندارد…

من از روش‌های مختلف نگهداری استفاده می‌کنم، کنسرو کردن، انجماد، آبگیری مجدد، و تخمیر مجدد در یکی از مواد غذایی قطعاً در یکی از مواد غذایی بدون آب و تخمیر مجدد استفاده می‌کنم. زیرزمین زیرزمین من، که به نوعی شبیه زیرزمین ریشه است (این نکات را برای جایگزین های زیرزمین ریشه بررسی کنید).

بنابراین اگر می دانید که آیا باید محصول خود را منجمد، خشک، کنسرو یا تخمیر کنید، در این پست مزایا و معایب هر کدام را بررسی خواهیم کرد. از ابتدای ماجراجویی های خانه داری من. مرا به یاد مادربزرگ ها و خانه داران قدیمی می اندازد که برای زمستان غذاهای کنسرو می کردند.آنها، احتمال این است که شما نظر متفاوتی در مورد چیزی که خودتان ایجاد کرده اید و کنترل کرده اید داشته باشید. تفاوت می تواند قابل توجه باشد. به عنوان مثال، من به کلم ترش فوق العاده ترش اهمیتی نمی دهم، بنابراین آن را برای مدت زمان کوتاه تری تخمیر می کنم و طعم آن را بسیار بهتر ترجیح می دهم.

یکی دیگر از نکات این است که حتی اگر غذا از روی پیشخوان شما شروع می شود، در نهایت باید در یک نقطه به سردخانه منتقل شود وگرنه به تخمیر ادامه می دهد و به شدت تخمیر می شود. اجداد ما برای خنک کردن و کند کردن فرآیند تخمیر از زیرزمین‌های ریشه سرد یا لدر استفاده می‌کردند. اگر آن را دارید می‌توانید از آن نوع اتاق خنک استفاده کنید یا فقط از یخچال خود استفاده کنید.

روش نگهداری تخمیر: افکار نهایی

من سال‌ها پیش با اولین ماجراجویی تخمیر با کلم ترش شروع کردم و از آن زمان تاکنون مجذوب آن شده‌ام. هر سال، من دوست دارم دستور العمل های تخمیر جدیدی را امتحان کنم و عاشق ظروف تخمیری قدیمی ام شده ام (در مورد تخمیر با خشتک اینجا بیشتر بخوانید).

در اینجا لیستی از دستور العمل های تخمیر مورد علاقه من است:

• چگونه کلم ترش را درست کنیم (فکر می کنم ما همیشه در آشپزخانه تخمیری کلم ترش را داریم،<1 SOujar) 15>دستور پخت خیارشور تخمیری (وقتی ترشی کافی برای کنسرو ندارم، عاشق تخمیر کردنشان هستم)
• دستور تهیه کچاپ تخمیری (خیلی بهتر از شربت ذرت موجود در فروشگاه)
• نحوه درست کردنکفیر شیر (بهترین بخش در مورد کفیر این است که می توانید از آن به عنوان فرهنگ پنیرسازی استفاده کنید)
• تهیه کومبوجا (تقریبا همیشه مقداری کومبوچا در آشپزخانه به عنوان جایگزینی خوش طعم برای نوشابه دم می کنم)

نظرات نهایی من در مورد نگهداری غذا

آسمان از قبل غذا را حفظ می کند و آن را محدود می کند<. 4>

و به یاد داشته باشید - حتی اگر فقط یک یا دو شیشه غذا را همزمان با سنجاب دور می‌کنید، همچنان در حال پیشرفت هستید. نگهداری غذا لازم نیست هر بار یک رویداد حماسی باشد، و تلاش‌های اندک اضافه می‌شوند. به کار خوب خود ادامه دهید، دوست.

نکته های بیشتر Heritage Kitchen:

• دوره آموزشی My Canning Made Easy به شما می آموزد که چگونه از امروز شروع به کنسرو کردن کنید، حتی اگر تازه کار هستید
• My Heritage Cooking Crash Course به شما می آموزد که چگونه از آن آشپزی کنید و از تاریخچه آشپزی لذت ببرید<1. نکاتی برای آشپزی با نمک
• درباره توت گندم و آسیاب کردن آرد خود بیاموزید

با این حال، من در خانواده ای از کنسروهای متخصص بزرگ نشدم. زمانی که من کوچکتر بودم، مادرم گاهی غذای کنسرو می‌کرد، اما از آنجایی که شامل اسب نمی‌شد، اهمیتی نمی‌دادم که به آن توجه کنم. برو شکل.

بنابراین، وقتی در بزرگسالی یاد گرفتم چطور می توانم، مجبور شدم از نقطه صفر شروع کنم. اما خبر خوب؟ حتی اگر کسی را شخصاً طناب‌های کنسرو را به شما نشان نداده‌اید، یادگیری آن کاملاً امکان‌پذیر است.

منابعی که آرزو می‌کردم در زمان شروع به کار داشته باشم

اگر مبتدی در زمینه کنسروسازی هستید، من به‌تازگی دوره آموزشی Canning Made Easy خود را اصلاح کردم و برای شما آماده است! من شما را در هر مرحله از فرآیند راهنمایی خواهم کرد (ایمنی اولویت شماره 1 من است!)، بنابراین شما در نهایت می توانید یاد بگیرید که با اطمینان و بدون استرس بتوانید. اینجا را کلیک کنید تا دوره آموزشی و همه جوایز همراه با آن را مشاهده کنید.

این اطلاعاتی است که آرزو می‌کردم زمانی که برای اولین بار شروع به کنسرو کردن کردم داشتم – همه دستور العمل‌ها و اطلاعات ایمنی در برابر دستور العمل‌ها و توصیه‌های آزمایش‌شده و اثبات‌شده کنسرو دوبار و سه‌برابر بررسی می‌شوند.

این بهترین چیزی است که در کنار من است. (کدوم فوق العاده است، اینطور نیست؟!)

مزایای مواد غذایی کنسرو:

دلیل شماره یک که من کنسرو را دوست دارم این است که بسیار همه کاره است. من دوست دارم چقدر در قفسه ثابت است و فضای یخچال یا فریزر وجود ندارد.مورد نیاز است (که در خانه ما به سختی می توان به آن دست یافت).

من همچنین کنسرو کردن را دوست دارم زیرا در واقع مواد مغذی موجود در غذا را حفظ می کند به طرز شگفت انگیزی، که وقتی در ابتدا در مورد این موضوع برای دوره کنسروسازی خود در مورد کاهش مواد مغذی تحقیق کردم، من را شگفت زده کرد. بنابراین، وقتی فهمیدم که در ابتدا مقداری از دست دادن مواد مغذی وجود دارد، شگفت‌زده شدم، از دست دادن مواد مغذی به دلیل شیشه در بسته و نگهداری آن در یک مکان تاریک و خنک کند می‌شود. یکی از بزرگترین اشکالات این است که کنسرو کردن آشپزخانه شما را گرم می کند. و اگر در تابستان کنسرو می کنید (و مخصوصاً در خانه های بدون تهویه مطبوع)، هوا گرم تر می شود. با این حال، می‌توانید با کنسرو کردن در عصر یا بیرون از خانه، این مشکل را حل کنید.

یکی دیگر از موارد منفی کنسرو این است که مواد غذایی کنسرو شده به راحتی قابل حمل نیستند. شیشه‌های شیشه‌ای پر شده سنگین هستند و فضای قابل توجهی را در قفسه اشغال می‌کنند. برای نگهداری مواد غذایی کنسرو شده خانگی خود به فضایی اختصاصی نیاز دارید.

در نهایت، کنسرو کردن ممکن است نامرتب باشد و مدتی را در آشپزخانه ببرد . خوشبختانه، می توانید با آماده کردن فضای خود از قبل، کمی از آن دور شویدتجهیزات کنسرو کردن خود را (برای ایده‌های بیشتر، نکات کنسرو بدون استرس من را بررسی کنید) و از دوستان دعوت کنید تا در پروژه‌های کنسروسازی بزرگ‌تر کمک کنند.

روش نگهداری کنسرو: افکار نهایی

من شخصاً کنسرو کردن را دوست دارم و احتمالاً این روش مورد علاقه من برای نگهداری غذا برای خانه‌مان است. تا زمانی که از دستور العمل های مطمئن برای جلوگیری از مشکلات بوتولیسم پیروی می کنید، کنسرو کردن بسیار مفید است. سعی کنید شیشه های دست دوم را در فروشگاه های دستفروشی یا بازارهای آنلاین پیدا کنید (اگرچه هنوز نیاز به خرید درب های جدید دارید).

درب های مورد علاقه من را برای کنسرو کردن امتحان کنید، در مورد درب های FOR JARS در اینجا اطلاعات بیشتری کسب کنید: //theprairiehomestead.com/forjars (از کد PURPOSE10 برای 10٪ تخفیف استفاده کنید)

نکات بیشتر برای این قوطی ها>

Free Food><>

Free Canner

افراد منجمد کردن مواد غذایی را نیز دوست دارند، زیرا اغلب کمی کمتر از کنسرو کردن کار می کنند و نیاز به سر و صدا کمتری دارند. اغلب می‌توانید محصول را خرد کنید، آن را در یک کیسه یا ظرف مناسب برای انجماد بچسبانید، و آماده غلتاندن هستید.

مضرات انجماد غذا:

فریز کردن اکثر غذاها ممکن است آسان باشد، اما برخی از غذاها هنوز باید قبل از انجماد، سفید شوند تا خوب منجمد شوند. بلانچینگ تکنیکی است که به سرعت غذاهای تازه را در آب داغ یا روغن غوطه ور می کند (معمولاً با نوعی حمام آب یخ دنبال می شود). این کار برای ایمنی انجام نمی شود، بلکه برای بافت و رنگ انجام می شود.

شخصا؟ بلانچینگ من را آزار می دهد و تا حد امکان از آن اجتناب می کنم. اغلب احساس یکنواختی و شلوغی می کند... حتی اگر می دانم مفید استیک هدف.

یکی دیگر از مشکلات انجماد این است که مقدار قابل توجهی از دست دادن مواد مغذی را در درازمدت مشاهده خواهید کرد . غذاهای منجمد را در عرض 6 ماه تا یک سال بخورید تا از هدر رفتن بیش از حد مواد مغذی جلوگیری کنید، که از از دست دادن طولانی مدت مواد مغذی با غذاهای کنسرو شده بیشتر خواهد بود.

این نقطه ضعف دیگر فضای فریزر است. این برای من بزرگ است زیرا ما فریزرهایمان را با گوشت یخ زده پر می کنیم، <4 به خوبی گوشت یخ زده تولید می شود . منفی اصلی یخ زدن میوه ها و سبزیجات این است که شما در برابر قطع برق آسیب پذیر هستید . اگر در وسط ناکجاآباد زندگی می‌کنید و/یا با قطعی برق فراوان روبرو هستید، ممکن است منجمد کردن مقدار زیادی از مواد غذایی خود برای نگهداری مناسب شما نباشد. اگر نگران از دست دادن غذای خود در هنگام از دست دادن انرژی هستید، یک ژنراتور تهیه کنید.

روش نگهداری در انجماد: آخرین فکرها

من عمدتاً از فریزرهایم برای گوشت استفاده می کنم، اما هنوز هم چند میوه و سبزیجات دیگر وجود دارند که به دلیل بافت ترجیحی یا به دلیل اینکه فهرستی از غذاهای مورد علاقه من است، فضایی برای آنها در فریزر باز می کنم.

• چگونه لوبیا سبز را منجمد کنیم (روش مورد علاقه خانواده ما برای نگهداری لوبیا برای زمستان)
• نحوه یخ زدن گوجه فرنگی (زمانی که گوجه های من چکه می کند و من آنها را برای کنسرو سس گوجه فرنگی ذخیره می کنم، آنها را برای مدتی منجمد می کنم)
• پر کردن پای هلو منجمد(من دوست دارم فیل های پای را فریز کنم زیرا می توانید از هر قوام دهنده ای که در دست دارید استفاده کنید)
• مربای فریزر توت فرنگی (گاهی اوقات ترجیح می دهم به جای کنسرو کردن آنها مرباهای فریزر درست کنم، بستگی به روحیه من دارد)
• حفظ گیاهان دارویی در روغن (راه عالی برای حفظ طعم تازه و شاداب با این روش است)

  <4 <4 <3 <4 <6 <3 <4 <6 <3 <1 <6 <3 <1 (3): روش نگهداری آبگیری

  از بین تمامی روشهای نگهداری مواد غذایی، من کمترین تجربه را در مورد آبگیری دارم. اگر چه من یک کادیلاک واقعی از دستگاه های آبگیری مواد غذایی دارم – منظورم این است که فقط نگاه کنید دستگاه آبگیری من چقدر عالی است... 9 سینی استیل ضد زنگ اما جای پای کوچکی روی پیشخوان من وجود دارد!

  مزایای غذای کم‌آبی:

  بزرگ‌ترین مزیت کم‌آبی مواد غذایی این است که نتایج آن سبک وزن بوده و ذخیره‌سازی آسان است . این باعث می‌شود غذاهای کم‌آب برای صرفه‌جویی در فضا عالی باشند و نیازی به یخچال یا فریزر نباشید.

  آب‌گیری برای خشک کردن گیاهان برای زمستان نیز عالی است. در حالی که برخی از گیاهان به راحتی با آویزان کردن آن‌ها به صورت وارونه به مدت چند هفته در بسته‌های کوچک خشک می‌شوند (که به‌عنوان تزیین در آشپزخانه‌های بدون آب خانگی که از آنها استفاده نمی‌کنید نیز زیبا و مفید به نظر می‌رسد). شخصاً فکر می‌کنم ریحان و مریم گلی با آب‌گیری بهتر از روش وارونه خشک می‌شوند.

  مضرات مواد غذایی کم‌آبی:

  بزرگ‌ترین منفی برای کم‌آبی مواد غذایی این است که بسیاری از غذاهای خشک بیشترین میزان را دارند.از دست دادن مواد مغذی تمام روشهای نگهداری (منبع).

  منبع دیگر این است که انرژی زیادی برای آبگیری غذاها مصرف می کند . اگر می‌خواهید قبض برق خود را پایین نگه دارید، آب‌گیری ممکن است انتخاب خوبی برای شما نباشد، زیرا اغلب 10 تا 12 ساعت طول می‌کشد تا یک ماده غذایی برای ذخیره‌سازی کاملاً آب‌گیری شود.

  روش نگهداری آب‌گیری: آخرین فکرها

  راستش، بسیاری از غذاهای خشک شده در خانه من با نظرات متفاوت من مواجه شده‌اند. استفاده از آنها غیرممکن بود و من فقط آنها را به جوجه ها دادم). و تا جایی که سعی کردم، من فقط از لوبیا سبز خشکی که همه به آن می خندند خوشم نیامد.

  اینطور که گفته شد، من عاشق آبگیرم برای درست کردن ژله های خانگی هستم. من همچنین از آن برای تهیه نسخه ای از گوجه فرنگی "خشک شده در آفتاب" استفاده می کنم (در اینجا دستور العمل من برای خشک کردن گوجه فرنگی است) که بچه هایم برای آن التماس می کنند. من همچنین چرم میوه و موز خشک درست می‌کنم و البته برای زمستان مقداری سبزی را خشک می‌کنم.

  در مجموع، من فکر می‌کنم آب‌گیری یک روش مفید برای نگهداری از مزرعه است، به محض اینکه وارد شیار خود شوید. تخمیر (لاکتو-تخمیر). این روشی است که اجداد ما مواد غذایی را قبل از یخچال نگهداری می‌کردند و مدت‌ها قبل از اینکه کنسرو کردن در نظر گرفته شود از آن استفاده می‌شد.بسیار بی خطر است، که برای بسیاری از افراد تعجب آور است. بعد از اینکه مردم از من می شنوند که دارم یکی از بوتولیسم هایم را می شنوند، تصور می کنند که گذاشتن یک شیشه کلم روی پیشخوان شما به مدت 10 روز مطمئناً عاقلانه نیست، اما برعکس این موضوع صادق است: نمک و اسیدهای طبیعی تولید شده در فرآیند تخمیر باعث می شود که آن را فوق العاده ایمن کنید.

  6>. بسیاری از متخصصان سلامتی توصیه می‌کنند که هر روز نوعی غذای تخمیر شده بخورید، زیرا به شما یک تقویت طبیعی پروبیوتیک می‌دهد.

  تخمیر نیز عالی است زیرا به تجهیزات خاصی نیاز ندارید. خشت‌های تخمیر مفید هستند، و من عاشق این چشمه‌های تخمیرکننده هستم، اما می‌توانید کاملاً بدون تجهیزات خاص تخمیر را شروع کنید. تنها چیزی که نیاز دارید یک شیشه سنگ تراشی، یک درب و چیزی برای وزن کردن غذا است. فوق العاده مقرون به صرفه، فوق العاده ایمن و فوق العاده سالم است.

  مضرات تخمیر مواد غذایی:

  یکی دیگر از نکات منفی تخمیر این است که می تواند برای برخی افراد طعم اکتسابی داشته باشد. غذاهای تخمیر شده برای آنها مزیت خاصی دارد، اما بهترین توصیه من؟ پس از اولین طعم تسلیم نشوید. ممکن است مدتی طول بکشد تا جوانه های چشایی خود را در مورد طعم های جدید آموزش دهیم.

  

  بهترین بخش در مورد تخمیر غذای خود این است که کنترل مطلق بر ترشی و طعم غذاهای تمام شده دارید. بنابراین، اگر تخمیرهای فروشگاهی را امتحان کرده اید و دوست ندارید