Nó đến rồi…

Dưa chuột, củ cải đường và cà chua đang vào vụ, với khoai tây, hành tây, ngô và bí ở phía sau không xa.

Tôi có một mối quan hệ yêu/ghét với thời điểm này trong năm.

Tôi yêu nó vì đó là đỉnh cao của những gì chúng tôi đã hướng tới từ đầu mùa xuân (HARVEST!), nhưng thánh ca… đôi khi nó có thể áp đảo.

Tôi cảm thấy hơn bao giờ hết như bây giờ là thời gian để có đầy đủ tủ đựng thức ăn, tủ, và mỡ lợn để chuẩn bị cho mùa đông sắp tới. Có rất nhiều cách để bảo quản thực phẩm, nhưng hôm nay tôi muốn đi sâu vào các phương pháp bảo quản yêu thích của mình.

Bạn bảo quản sản phẩm thu hoạch của mình như thế nào?

Tôi nhận được câu hỏi này rất nhiều và thực sự không có câu trả lời dễ dàng…

Tôi sử dụng nhiều phương pháp bảo quản khác nhau. Đóng hộp, đông lạnh, khử nước và lên men chắc chắn là những phương pháp mà tôi tin tưởng nhất. Tôi cũng lưu trữ thực phẩm trong phần chưa hoàn thành của tầng hầm, giống như một hầm chứa củ (hãy xem những cách này lời khuyên cho các giải pháp thay thế hầm gốc khác).

Vì vậy, nếu bạn đang băn khoăn liệu mình có nên đông lạnh, sấy khô, đóng hộp hay lên men sản phẩm thu hoạch của mình hay không, thì chúng ta sẽ xem xét ưu và nhược điểm của từng loại trong bài đăng này.

(1): Thực phẩm đóng hộp để bảo quản

Tôi đã bị cuốn hút vào việc đóng hộp kể từ khi bắt đầu cuộc phiêu lưu ở nhà của mình. Nó khiến tôi nhớ đến những người bà và những người nội trú lâu đời đóng hộp thực phẩm cho mùa đônghọ, rất có thể bạn sẽ có ý kiến ​​khác về chất men do chính bạn tạo ra và kiểm soát. Sự khác biệt có thể là đáng kể. Ví dụ: tôi không quan tâm đến dưa cải chua quá chua, vì vậy tôi chỉ cần lên men trong thời gian ngắn hơn và tôi thích hương vị đó hơn nhiều.

Một lưu ý khác là mặc dù thực phẩm bắt đầu được bày bán trên quầy của bạn nhưng cuối cùng, nó sẽ cần được chuyển đến kho lạnh vào một thời điểm nào đó, nếu không nó sẽ tiếp tục lên men và trở nên cực kỳ chua. Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng hầm lạnh hoặc kho chứa mỡ để hạ nhiệt và làm chậm quá trình lên men. Bạn có thể sử dụng loại phòng mát đó nếu có hoặc bạn chỉ sử dụng tủ lạnh.

Phương pháp bảo quản lên men: Suy nghĩ cuối cùng

Tôi bắt đầu cuộc phiêu lưu lên men đầu tiên của mình với dưa cải bắp cách đây nhiều năm và tôi đã say mê với nó kể từ đó. Mỗi năm, tôi thích thử các công thức lên men mới và tôi đã yêu chiếc hũ lên men kiểu cũ của mình (đọc thêm về cách lên men bằng hũ sành tại đây).

Dưới đây là danh sách các công thức lên men yêu thích của tôi:

• Cách làm dưa bắp cải (Tôi nghĩ chúng ta sẽ luôn có một lọ dưa bắp cải lên men trong bếp, nó RẤT ngon!)
• Công thức dưa chua lên men (khi tôi không có đủ dưa chua để đóng hộp, tôi thích lên men chúng)
• Công thức sốt cà chua lên men (SOOOO ngon hơn nhiều so với xi-rô ngô bỏ đi từ cửa hàng)
• Cách làmSữa Kefir (Điều tuyệt vời nhất về kefir là bạn có thể sử dụng nó như một nền văn hóa sản xuất phô mai)
• Làm Kombucha (Tôi hầu như luôn có một ít kombucha ủ trong bếp để thay thế cho soda một cách ngon miệng)

Suy nghĩ cuối cùng của tôi về việc bảo quản thực phẩm

Các cách bảo quản thực phẩm là có giới hạn và việc bảo quản vụ thu hoạch không cần phải phức tạp.

Và hãy nhớ– ngay cả khi bạn chỉ là người chăm sóc bỏ đi một hoặc hai lọ thức ăn cùng một lúc, bạn vẫn đang tiến bộ. Bảo quản thực phẩm không phải lúc nào cũng là một sự kiện hoành tráng và những nỗ lực nhỏ sẽ cộng lại. Hãy tiếp tục phát huy nhé bạn.

Các mẹo khác dành cho Nhà bếp Di sản:

• Khóa học Làm đồ hộp dễ dàng của tôi sẽ dạy bạn cách bắt đầu đóng hộp ngay hôm nay, ngay cả khi bạn là người mới
• Khóa học nấu ăn di sản của tôi dạy bạn cách chế biến các món ăn từ đầu trong bếp và thưởng thức chúng
• Tìm hiểu lịch sử và mẹo nấu ăn để nấu ăn với muối
• Tìm hiểu về Quả lúa mì và cách xay bột của riêng bạn

Tuy nhiên, tôi không lớn lên trong một gia đình chuyên đóng hộp. Mẹ tôi thỉnh thoảng đóng hộp đồ ăn khi tôi còn nhỏ, nhưng vì nó không liên quan đến ngựa nên tôi không thèm để ý. Đi hình.

Vì vậy, khi tôi học cách làm một người lớn, tôi phải bắt đầu từ con số không. Nhưng tin tốt? Ngay cả khi bạn chưa được ai đó chỉ cho bạn các dây đóng hộp, bạn hoàn toàn có thể tự học.

Tài nguyên mà tôi ước mình có được khi bắt đầu

Nếu bạn là người mới bắt đầu đóng hộp, tôi vừa cải tiến khóa học Làm đồ hộp dễ dàng của mình và nó đã sẵn sàng cho BẠN! Tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước của quy trình (an toàn là ưu tiên số 1 của tôi!), để cuối cùng bạn có thể học cách tự tin mà không bị căng thẳng. BẤM VÀO ĐÂY để xem qua khóa học và TẤT CẢ các phần thưởng đi kèm với khóa học.

Đây là thông tin mà tôi ước mình có được khi lần đầu tiên bắt đầu đóng hộp– tất cả các công thức và thông tin an toàn đều được kiểm tra hai lần và ba lần so với các đề xuất và công thức đóng hộp đã được thử nghiệm và chứng minh.

Đó là điều tốt nhất tiếp theo đối với bạn khi đến nhà tôi và đóng hộp ngay cùng với tôi. (Đó sẽ là một điều tuyệt vời phải không?!)

Ưu điểm của đồ hộp:

Lý do số một khiến tôi thích đồ hộp là vì nó rất linh hoạt. Tôi thích cách nó ổn định trên kệ và không có tủ lạnh hoặc tủ đônglà bắt buộc (điều khó có thể thực hiện được trong nhà của chúng tôi).

Tôi cũng thích đóng hộp vì nó thực sự bảo quản các chất dinh dưỡng trong thực phẩm tốt một cách đáng ngạc nhiên, điều này khiến tôi ngạc nhiên khi lần đầu nghiên cứu chủ đề này cho khóa học về đồ hộp của mình về sự thất thoát chất dinh dưỡng.

Trong một thời gian dài, tôi đã cho rằng việc đóng hộp phá hủy tất cả các chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Vì vậy, tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng mặc dù có một số chất dinh dưỡng bị thất thoát ngay từ đầu, nhưng sự thất thoát chất dinh dưỡng sẽ chậm lại do được đóng hộp kín và bảo quản ở nơi tối, mát.

Ngược lại, thực phẩm đông lạnh có thể giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn lúc đầu, nhưng nó nhanh chóng bị phân hủy và mất chất dinh dưỡng nhanh hơn so với đóng hộp (nguồn).

Nhược điểm của thực phẩm đóng hộp:

Một trong những nhược điểm lớn nhất là việc đóng hộp sẽ làm nóng căn bếp của bạn. Và nếu bạn đóng hộp vào mùa hè (và đặc biệt là trong nhà không có máy lạnh), trời sẽ càng nóng hơn. Tuy nhiên, bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách đóng hộp vào buổi tối hoặc đóng hộp bên ngoài.

Một nhược điểm khác của việc đóng hộp là thực phẩm đóng hộp không dễ vận chuyển. Lọ thủy tinh đầy rất nặng và chiếm nhiều diện tích trên kệ. Bạn sẽ cần một số loại không gian phòng đựng thức ăn chuyên dụng để bảo quản thực phẩm đóng hộp tại nhà.

Cuối cùng, việc đóng hộp có thể lộn xộn và mất thời gian trong bếp . May mắn thay, bạn có thể giải quyết vấn đề đó một chút bằng cách chuẩn bị trước không gian của mình vớithiết bị đóng hộp của bạn (hãy xem các mẹo đóng hộp không căng thẳng của tôi để có thêm ý tưởng) và mời bạn bè giúp đỡ trong các dự án đóng hộp lớn hơn.

Phương pháp bảo quản đồ hộp: Suy nghĩ cuối cùng

Cá nhân tôi thích đóng hộp và đó có lẽ là cách yêu thích của tôi để bảo quản thực phẩm cho trang trại của chúng tôi. Miễn là bạn tuân theo các công thức nấu ăn an toàn để tránh các vấn đề về ngộ độc thịt, thì việc đóng hộp là vô cùng bổ ích. Không gì bằng lấy một hộp đào quế mật ong từ kệ dưới tầng hầm và phục vụ nó trong cái chết của mùa đông.

Hiện tại, sở thích đóng hộp đang gia tăng, điều này thật tuyệt vời nhưng cũng gây khó chịu nếu bạn đang cố gắng săn lùng lọ hoặc nắp. Cố gắng tìm những chiếc lọ đã qua sử dụng trong các cửa hàng tiết kiệm hoặc chợ trực tuyến (mặc dù bạn vẫn cần mua nắp mới).

Hãy thử những chiếc lọ yêu thích của tôi để đóng hộp, tìm hiểu thêm về nắp FOR JARS tại đây: //theprairiehomestead.com/forjars (sử dụng mã PURPOSE10 để được giảm giá 10%)

Hãy xem các bài viết này để biết thêm mẹo đóng hộp của tôi:

• Tài nguyên tốt nhất để đóng hộp an toàn
• Cách bắt đầu đóng hộp không cần thiết bị đặc biệt
• Hướng dẫn cơ bản về đóng hộp an toàn
• Cách đóng hộp cà chua an toàn tại nhà
• Cách sử dụng bình áp suất

(2): Làm đông lạnh thực phẩm để bảo quản

Đông lạnh là một cách phổ biến để bảo quản thực phẩm, điều này hợp lý vì hầu hết mọi người đều có ít nhất một tủ đông nhỏ gắn vào tủ lạnh của họ. Chúng tôi có 3-4tủ đông lớn, nhưng chúng thường chứa đầy thịt tự trồng của chúng tôi, vì vậy cá nhân tôi không thích sử dụng không gian tủ đông quý giá của mình cho nhiều loại trái cây và rau quả (nhưng tôi vẫn làm đông lạnh một số loại chúng).

Ưu điểm của thực phẩm đông lạnh:

Nhiều người thích đông lạnh hơn vì nó rất đơn giản và nhiều người thích kết cấu của thực phẩm đông lạnh hơn thực phẩm đóng hộp. Ví dụ: tôi thích kết cấu của đậu xanh đông lạnh hơn đậu xanh đóng hộp. Bạn có thể cảm thấy khác, nhưng hầu hết mọi người đều có sở thích về kết cấu đối với các loại thực phẩm cụ thể cho dù chúng được đóng hộp hay đông lạnh.

Mọi người cũng thích thực phẩm đông lạnh vì nó thường tốn ít công sức hơn một chút so với đóng hộp và ít phiền phức hơn. Thông thường, bạn chỉ cần cắt nhỏ sản phẩm, cho vào túi hoặc hộp đựng an toàn đông lạnh và bạn đã sẵn sàng tung ra thị trường.

Nhược điểm khi cấp đông thực phẩm:

Có thể dễ dàng cấp đông hầu hết thực phẩm, nhưng một số loại thực phẩm vẫn cần được chần trước khi cấp đông để cấp đông tốt. Chần là một kỹ thuật nhúng nhanh thực phẩm tươi vào nước nóng hoặc dầu (thường sau đó là ngâm trong nước đá).

Mục đích của việc chần là làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng và duy trì màu sắc tươi sáng hơn. Nó không được thực hiện vì sự an toàn, mà là vì kết cấu và màu sắc.

Cá nhân tôi? Chần làm phiền tôi và tôi tránh nó bất cứ khi nào có thể. Nó thường tạo cảm giác đơn điệu và cầu kỳ… mặc dù tôi biết nó có tác dụngmột mục đích.

Một nhược điểm khác của đông lạnh là bạn sẽ thấy một lượng chất dinh dưỡng bị mất đi trong thời gian dài . Ăn thực phẩm đông lạnh trong vòng 6 tháng đến một năm để tránh mất quá nhiều chất dinh dưỡng, điều này sẽ nghiêm trọng hơn so với việc mất chất dinh dưỡng trong thời gian dài đối với thực phẩm đóng hộp.

Nhược điểm khác là không gian của ngăn đông. Đối với tôi, đây là một vấn đề lớn vì chúng tôi chất đầy thịt tự trồng vào tủ đông và cũng không có không gian cho sản phẩm đông lạnh.

Cuối cùng, một nhược điểm lớn đối với trái cây và rau quả đông lạnh là bạn dễ bị mất điện . Nếu bạn sống ở một nơi xa xôi hẻo lánh và/hoặc phải đối mặt với nhiều lần mất điện, thì việc đông lạnh nhiều thực phẩm để bảo quản có thể không dành cho bạn. Cân nhắc mua một chiếc máy phát điện nếu bạn lo lắng về việc mất thực phẩm khi mất điện.

Phương pháp bảo quản đông lạnh: Suy nghĩ cuối cùng

Tôi chủ yếu sử dụng tủ đông để đựng thịt, nhưng vẫn có một số loại trái cây và rau củ khác mà tôi có thể cho vào tủ đông do sở thích về kết cấu hoặc vì nó quá dễ dàng.

Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm yêu thích của tôi để đông lạnh:

• Cách đông lạnh đậu xanh (cách yêu thích của gia đình chúng tôi để đông lạnh bảo quản đậu cho mùa đông)
• Cách đông lạnh cà chua (khi cà chua của tôi đang chảy nước và tôi đang để dành chúng để làm sốt cà chua đóng hộp, tôi sẽ đông lạnh chúng một lúc)
• Đông lạnh nhân bánh đào(Tôi thích đông lạnh nhân bánh vì bạn có thể sử dụng bất kỳ chất làm đặc nào bạn có)
• Mứt dâu đông lạnh (Đôi khi tôi thích làm mứt đông lạnh thay vì đóng hộp, tùy tâm trạng của tôi)
• Bảo quản thảo mộc trong dầu (cách hoàn hảo để giữ hương vị tươi và màu xanh rực rỡ của thảo mộc là đông lạnh chúng theo phương pháp này)

(3): Phương pháp bảo quản khử nước

Trong tất cả các phương pháp bảo quản thực phẩm, tôi có ít kinh nghiệm nhất về việc khử nước. Mặc dù tôi có một chiếc máy khử nước thực phẩm theo phong cách Cadillac thực thụ – ý tôi là chỉ cần nhìn xem máy khử nước của tôi tuyệt vời như thế nào… 9 khay thép không gỉ nhưng lại chiếm một diện tích nhỏ trên quầy của tôi!

Ưu điểm của việc khử nước cho thực phẩm:

Lợi ích lớn nhất của việc khử nước cho thực phẩm là kết quả nhẹ và dễ bảo quản . Điều này làm cho thực phẩm khử nước trở nên tuyệt vời để tiết kiệm không gian và bạn không cần tủ lạnh hoặc tủ đông.

Máy khử nước cũng rất phù hợp để làm khô thảo mộc cho mùa đông. Mặc dù một số loại thảo mộc dễ làm khô bằng cách treo ngược chúng thành từng bó nhỏ trong vài tuần (trông cũng dễ thương và tiện dụng khi làm vật trang trí trong nhà bếp tại nhà), nhưng các loại thảo mộc khác sẽ không khô tốt trừ khi bạn sử dụng máy khử nước. Cá nhân tôi nghĩ rằng húng quế và cây xô thơm làm khô bằng máy khử nước tốt hơn so với phương pháp úp ngược.

Nhược điểm của thực phẩm làm mất nước:

Điểm trừ lớn nhất đối với việc khử nước cho thực phẩm là nhiều loại thực phẩm sấy khô có nhiều nhấtmất chất dinh dưỡng của tất cả các phương pháp bảo quản (nguồn).

Một tiêu cực khác là nó sử dụng rất nhiều năng lượng để khử nước thực phẩm . Nếu bạn đang cố gắng giữ cho hóa đơn tiền điện ở mức thấp, thì phương pháp khử nước có thể không phải là lựa chọn tốt cho bạn, vì thực phẩm thường mất 10-12 giờ để khử nước hoàn toàn khi bảo quản.

Phương pháp bảo quản khử nước: Suy nghĩ cuối cùng

Thành thật mà nói, nhiều loại thực phẩm sấy khô tại nhà của tôi đã nhận được nhiều ý kiến ​​trái chiều… Tôi không ấn tượng lắm với ớt xanh sấy khô của mình (chúng quá teo và cứng nên không thể sử dụng và tôi chỉ cho gà ăn). Và cố gắng hết mức có thể, tôi chỉ không thích món đậu xanh khô mà mọi người đều ca ngợi.

Nói như vậy, tôi rất YÊU chiếc máy khử nước của mình để tự làm món thịt khô. Tôi cũng sử dụng nó để tạo ra một phiên bản cà chua “phơi nắng” (đây là công thức làm cà chua sấy khô của tôi), mà các con tôi đang cầu xin. Tôi cũng làm vỏ trái cây và chuối sấy khô, đồng thời, tất nhiên, tôi sấy khô một số loại thảo mộc cho mùa đông.

Nói chung, tôi nghĩ rằng khử nước là một phương pháp bảo quản nhà cửa tiện dụng khi bạn bắt tay vào làm.

(4): Thực phẩm lên men để bảo quản

Và cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng? Lên men (lên men lacto). Đây là cách tổ tiên của chúng ta bảo quản thực phẩm trước khi làm lạnh và nó đã được sử dụng từ rất lâu trước khi người ta nghĩ đến việc đóng hộp.

Ưu điểm của thực phẩm lên men:

Điều tuyệt vời của quá trình lên men là nórất an toàn, điều này khiến nhiều người ngạc nhiên. Sau khi mọi người nghe tôi kể về một trong những phát biểu về bệnh ngộ độc thịt, họ cho rằng việc để một lọ bắp cải ngoài quầy trong 10 ngày chắc chắn là không khôn ngoan, nhưng sự thật thì ngược lại: muối và axit tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men làm cho nó cực kỳ an toàn.

Nó cũng rất tốt cho bạn, đặc biệt là khi nói đến đường ruột của bạn . Có nhiều chuyên gia sức khỏe khuyên bạn nên ăn một số loại thực phẩm lên men mỗi ngày vì nó giúp bạn tăng cường lợi khuẩn tự nhiên.

Quá trình lên men cũng rất tuyệt vời vì bạn không cần thiết bị đặc biệt. Hũ lên men rất tiện dụng và tôi thích những lò lên men này, nhưng bạn hoàn toàn có thể lên men mà không cần thiết bị đặc biệt nếu mới bắt đầu. Tất cả những gì bạn cần là một cái lọ thủy tinh, một cái nắp và thứ gì đó để cân thức ăn. Giá siêu phải chăng, siêu an toàn và siêu tốt cho sức khỏe.

Nhược điểm của thực phẩm lên men:

Một nhược điểm của quá trình lên men là nó có thể khiến một số người có mùi vị quen thuộc. Thực phẩm lên men có mùi vị khó chịu, nhưng lời khuyên tốt nhất của tôi là gì? Đừng bỏ cuộc sau lần nếm thử đầu tiên. Có thể mất một khoảng thời gian để giáo dục vị giác của chúng ta về các hương vị mới.

Điều tuyệt vời nhất khi tự lên men thực phẩm là bạn có thể kiểm soát tuyệt đối độ chua và hương vị của thực phẩm thành phẩm. Do đó, nếu bạn đã thử men mua ở cửa hàng và không thích