Вось і яно...

Агуркі, буракі і памідоры раскочваюцца, а бульба, цыбуля, кукуруза і кабачкі не адстаюць.

У мяне адносіны любові і нянавісці да гэтай пары года.

Я люблю яе, таму што гэта вяршыня таго, над чым мы працавалі з ранняй вясны (ЎРАДАЯЎ!), але, божа... усё можа скончыцца часам ашаламляльна.

Больш чым калі-небудзь раней я адчуваю, што цяпер самы час мець поўныя кладоўкі, шафы і кладоўкі, каб падрыхтавацца да будучай зімы. Ёсць шмат спосабаў захавання ежы, але сёння я хацеў бы паглыбіцца ў свае любімыя метады захавання.

Як захаваць ураджай?

Я часта задаюся гэтым пытаннем, і простага адказу на іх на самой справе не бывае...

Я выкарыстоўваю розныя метады захавання: кансерваванне, замарожванне, абязводжванне і ферментацыя, безумоўна, тыя, на якія я больш за ўсё спадзяюся. Я таксама захоўваю прадукты ў недабудаваным портве. ion майго падвальнага склепа, які накшталт імітуе каранёвы склеп (азнаёмцеся з гэтымі парадамі, каб даведацца пра іншыя альтэрнатывы каранёвага склепа).

Такім чынам, калі вам цікава, ці варта вам замарожваць, сушыць, кансерваваць або ферментаваць свой ураджай, мы збіраемся разгледзець плюсы і мінусы кожнага з іх у гэтай публікацыі.

(1): Кансерваванне харчовых прадуктаў для захавання

Мяне цягне да кансервавання з самага пачатку маіх прысядзібных прыгодаў. Гэта нагадвае мне бабуль і даўніх гаспадароў, якія кансервуюць ежу на зімуіх, хутчэй за ўсё, вы будзеце мець іншае меркаванне аб ферменты, які вы стварылі і кантралявалі самі. Розніца можа быць значнай. Напрыклад, мне не падабаецца вельмі кіслая квашаная капуста, таму я проста квашу яе меншы час і аддаю перавагу лепшаму смаку.

Іншым меркаваннем з'яўляецца тое, што нават калі ежа пачынаецца на вашым прылаўку, у рэшце рэшт яе трэба будзе перанесці ў халоднае сховішча , інакш яна працягне закісаць і стане вельмі кіслай. Нашы продкі выкарыстоўвалі халодныя карняплоды або кладоўкі, каб астудзіць і запаволіць працэс закісання. Вы можаце выкарыстоўваць такое прахалоднае памяшканне, калі яно ў вас ёсць, або вы проста карыстаецеся сваім халадзільнікам.

Метад захавання ферментацыі: заключныя думкі

Я пачаў са сваёй першай ферментацыі з квашанай капусты шмат гадоў таму, і з тых часоў я быў у захапленні ад яе. Кожны год мне падабаецца спрабаваць новыя рэцэпты заквашвання, і я закахаўся ў свой старамодны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны гліняны (Я думаю, у нас на кухні заўсёды будзе слоік з квашанай капустай, гэта ТАК добра!)

Мае апошнія думкі аб кансерваванні ежы

Калі справа даходзіць да спосабаў кансервавання ежы, гэта мяжа, і захаванне ўраджаю не павінна быць складаным.

І памятайце - нават калі вы проста выцягваеце адну-дзве слоікі ежы за раз, вы ўсё роўна робіце прагрэс. Захаванне ежы не павінна кожны раз быць эпічнай падзеяй, і невялікія намаганні складаюцца. Працягвай так добра, сябар.

Больш парад Heritage Kitchen:

• Мой курс Canning Made Easy навучыць вас, як пачаць кансерваваць сёння, нават калі вы пачатковец
• Мой інтэнсіўны курс Heritage Cooking навучыць вас рыхтаваць ежу з нуля на кухні і атрымліваць асалоду ад яе
• Даведацца гісторыю і кулінарныя парады для прыгатавання ежы з соллю
• Даведайцеся пра ягады пшаніцы і памол мукі

Аднак я не вырас у сям'і майстроў кансерваў. Калі я быў маладзейшы, мая мама час ад часу рабіла кансервы, але паколькі гэта не датычылася коней, я не звяртаў увагі. Разбірайся.

Таму, калі я навучыўся кансерваваць, стаўшы дарослым, мне прыйшлося пачынаць з нуля. Але добрыя навіны? Нават калі вам ніхто асабіста не паказваў кансерваванне, цалкам магчыма навучыцца самастойна.

Рэсурс, які я хацеў бы мець, калі пачынаў

Калі вы пачатковец у кансерваванні, я толькі што абнавіў свой курс Canning Made Easy, і ён гатовы для ВАС! Я правяду вас праз кожны этап працэсу (бяспека - мой прыярытэт №1!), каб вы нарэшце навучыліся ўпэўнена, без стрэсу. НАТЫСНІЦЕ ТУТ, каб паглядзець на курс і ЎСЕ бонусы, якія прыходзяць з ім.

Гэта інфармацыя, якую я жадаў мець, калі толькі пачынаў кансерваваць – усе рэцэпты і інфармацыя аб бяспецы двойчы і тройчы правераныя на правераныя і правераныя рэцэпты і рэкамендацыі па кансерваванні.

Гэта лепшае, што вы прыходзіце да мяне дадому і кансервіруеце разам са мной. (Што было б цудоўна, ці не так?!)

Прафесіяналы кансервавання ежы:

Галоўная прычына, па якой я люблю кансерваванне, у тым, што яно вельмі ўніверсальнае. Мне падабаецца, наколькі яно стабільнае на паліцах і што няма месца ў халадзільніку або маразільнай камерыпатрабуецца (што цяжка знайсці ў нашым доме).

Мне таксама падабаецца кансерваванне, таму што яно насамрэч захоўвае пажыўныя рэчывы ў ежы надзіва добра, што мяне здзівіла, калі я спачатку даследаваў гэтую тэму для майго курса кансервавання аб страце пажыўных рэчываў.

Доўгі час я меркаваў, што кансерваванне знішчае ўсе пажыўныя рэчывы ў ежы. Такім чынам, я быў прыемна здзіўлены, даведаўшыся, што хоць напачатку адбываецца некаторая страта пажыўных рэчываў, страта пажыўных рэчываў запавольваецца з-за зачыненага слоіка і захоўвання ў цёмным, прахалодным месцы.

Наадварот, замарожаная ежа спачатку можа захоўваць больш пажыўных рэчываў, але яна хутка руйнуецца і губляе пажыўныя рэчывы хутчэй, чым пры кансерваванні (крыніца).

Мінусы кансервавання:

Адзін з самых вялікіх недахопаў заключаецца ў тым, што кансерваванне награвае вашу кухню. І калі вы робіце кансервы летам (і асабліва ў доме без кандыцыянера), стане яшчэ горача. Аднак вы можаце абыйсці гэтую праблему, кансервуючы ўвечары або кансерваваўшы на вуліцы.

Яшчэ адным недахопам кансервавання з'яўляецца тое, што кансервы няпроста транспартаваць. Напоўненыя шкляныя слоікі цяжкія і займаюць значнае месца на паліцы. Вам спатрэбіцца спецыяльная кладоўка для захоўвання вашых хатніх кансерваў.

Нарэшце, кансерваванне можа быць брудным і займаць некаторы час на кухні . На шчасце, вы можаце крыху абысці гэта, загадзя падрыхтаваўшы прасторуваша абсталяванне для кансервавання (азнаёмцеся з маімі парадамі па кансерваванні без стрэсу, каб атрымаць больш ідэй) і запрашэнне сяброў дапамагчы ў больш буйных праектах кансервавання.

Метад кансервавання: заключныя думкі

Я асабіста люблю кансерваванне, і гэта, напэўна, мой любімы спосаб кансервавання для нашай сядзібы. Пакуль вы прытрымліваецеся бяспечных рэцэптаў, каб пазбегнуць праблем з батулізмам, кансерваванне надзвычай карыснае. Няма нічога лепшага, чым выцягнуць слоік персікаў з мёдам і карыцай з паліцы ў склепе і падаць яго ў разгар зімы.

У цяперашні час назіраецца ўсплёск цікавасці да кансервавання, што цудоўна, але таксама непрыемна, калі вы спрабуеце шукаць слоікі ці вечкі. Паспрабуйце знайсці былыя ва ўжыванні слоікі ў камісійных крамах або на інтэрнэт-рынках (хоць вам усё роўна трэба купляць новыя вечкі).

Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра вечкі FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для скідкі 10%)

Праверце гэтыя артыкулы, каб даведацца больш пра мае парады па кансерваванні:

<1 5>Лепшыя рэсурсы для бяспечнага кансервавання
• Як пачаць кансерваванне без спецыяльнага абсталявання
• Абсалютнае кіраўніцтва па бяспецы кансервавання
• Як бяспечна кансерваваць памідоры ў хатніх умовах
• Як выкарыстоўваць кансерв пад ціскам

(2): Замарожванне прадуктаў для захавання

Замарожванне гэта папулярны спосаб захоўвання прадуктаў, што мае сэнс, таму што ў большасці людзей да халадзільніка ёсць хаця б невялікая маразільная камера. У нас 3-4вялікія маразільныя камеры, але яны звычайна напоўнены нашым дамарослым мясам, таму я асабіста не люблю выкарыстоўваць сваю каштоўную маразільную камеру для многіх садавіны і гародніны (але я ўсё роўна замарожваю некаторыя з іх).

Плюсы замарожвання ежы:

Многія людзі аддаюць перавагу замарожванню, таму што гэта вельмі проста, і многім людзям падабаецца тэкстура замарожаных прадуктаў, чым кансерваў. Напрыклад, я аддаю перавагу тэкстуры замарожанай зялёнай фасолі над кансерваванай зялёнай фасоллю. Вы можаце адчуваць сябе па-іншаму, але большасць людзей аддае перавагу кансерваваным або замарожаным прадуктам.

Людзям таксама падабаецца замарожванне прадуктаў, бо гэта часта менш працаёмка, чым кансерваванне, і патрабуе менш клопатаў. Часта вы можаце проста нарэзаць прадукты, змясціць іх у пакет або бяспечны для замарожвання кантэйнер, і ўсё гатова.

Мінусы замарожвання прадуктаў: ​​

Можа быць лёгка замарозіць большасць прадуктаў, але некаторыя прадукты ўсё роўна трэба бланшыраваць перад замарожваннем, каб добра замарозіць. Бланшыраванне - гэта тэхніка, пры якой свежыя прадукты хутка апускаюцца ў гарачую ваду або алей (звычайна з наступнай ваннай з ледзяной вадой).

Мэта бланшыравання - запаволіць страту пажыўных рэчываў і захаваць больш яркія колеры. Гэта зроблена не для бяспекі, а для тэкстуры і колеру.

Асабіста? Бланшыраванне мяне раздражняе, і я пазбягаю яго, калі гэта магчыма. Часта гэта здаецца манатонным і мітуслівым... нават калі я ведаю, што гэта сапраўды служыцьмэта.

Яшчэ адным недахопам замарожвання з'яўляецца тое, што вы ўбачыце прыстойную колькасць страт пажыўных рэчываў у доўгатэрміновай перспектыве . Ешце замарожаныя прадукты на працягу ад 6 месяцаў да года, каб пазбегнуць занадта вялікай страты пажыўных рэчываў, якая будзе больш значнай, чым доўгатэрміновая страта пажыўных рэчываў з кансерваванай ежай.

Гэты іншы недахоп - гэта прастора маразільнай камеры. Гэта вельмі важна для мяне, таму што мы набіваем нашы маразільныя камеры нашым дамарослым мясам і проста не маем месца для замарожаных прадуктаў.

І, нарэшце, галоўным мінусам замарожвання садавіны і агародніны з'яўляецца тое, што вы ўразлівыя да адключэння электрычнасці . Калі вы жывяце ў сярэдзіне нідзе і/або сутыкаецеся з вялікай колькасцю адключэнняў электраэнергіі, то замарожванне вялікай колькасці ежы для кансервацыі можа быць не для вас. Падумайце аб набыцці генератара, калі вы турбуецеся аб страце ежы пры адключэнні электраэнергіі.

Метад захавання пры замарожванні: заключныя думкі

У асноўным я выкарыстоўваю свае маразільнікі для мяса, але ёсць яшчэ некалькі садавіны і гародніны, для якіх я раблю месца ў маразільнай камеры з-за пераваг тэкстуры або таму, што гэта па-чартоўску проста.

Вось спіс маіх любімых прадуктаў для замарожвання:

• Як замарозіць зялёную фасолю (любімы спосаб захавання фасолі ў нашай сям'і на зіму)
• Як замарозіць памідоры (калі мае памідоры сцякаюць, і я захоўваю іх для кансервавання таматнага соўсу, я замарожваю іх на некаторы час)
• Замарожванне начыння для персікавага пірага(Мне падабаецца замарожваць начынне для пірагоў, таму што вы можаце выкарыстоўваць любыя загушчальнікі, якія ёсць у вас пад рукой)
• Клубнічны маразільны джэм (Часам я аддаю перавагу рабіць маразільныя джэмы, а не кансерваваць іх, гэта залежыць ад майго настрою)
• Захоўванне траў у алеі (ідэальны спосаб захаваць свежы смак і яркую зеляніну траў - замарозіць іх гэтым метадам)

(3): Метад кансервавання пры абязводжванні

З усіх метадаў кансервавання ежы ў мяне менш за ўсё вопыту абязводжвання. Нягледзячы на ​​тое, што ў мяне ёсць сапраўдны Cadillac з сушылак для ежы, я маю на ўвазе, толькі паглядзіце, які цудоўны мой дэгідратар... 9 латкоў з нержавеючай сталі, але невялікі след на маім прылаўку!

Плюсы абязводжвання ежы:

Самая вялікая перавага абязводжвання ежы заключаецца ў тым, што вынік лёгкі і просты ў захоўванні . Гэта робіць абязводжаныя прадукты выдатнымі для эканоміі месца, і вам не патрэбны халадзільнік або маразільная камера.

Асушальнік таксама выдатна падыходзіць для сушкі зёлак на зіму. У той час як некаторыя зёлкі лёгка высушыць, павесіўшы іх уніз галавой на некалькі тыдняў у невялікіх пучках (што таксама выглядае міла і зручна ў якасці ўпрыгожвання на прысядзібнай кухні), іншыя зёлкі дрэнна высыхаюць, калі вы не выкарыстоўваеце асушальнік. Асабіста я лічу, што базілік і шалфей лепш сушаць у дэгідрататары, чым у перавернутым выглядзе.

Мінусы абязводжвання ежы:

Самым вялікім недахопам абязводжвання ежы з'яўляецца тое, што многія сушаныя прадукты маюць найбольшстрата пажыўных рэчываў пры ўсіх метадах захавання (крыніца).

Яшчэ адным мінусам з'яўляецца тое, што ён выкарыстоўвае шмат энергіі для абязводжвання ежы . Калі вы спрабуеце захаваць рахунак за электраэнергію на нізкім узроўні, абязводжванне не можа быць для вас добрым выбарам, бо часта патрабуецца 10-12 гадзін, каб поўнае абязводжванне ежы для захоўвання.

Метад захавання пры абязводжванні: заключныя думкі

Шчыра кажучы, многія з маіх высушаных у хатніх умовах прадуктаў былі сустрэтыя неадназначнымі водгукамі... Мяне не ўразіў мой сушаны зялёны перац (яны былі настолькі зморшчанымі і жорсткімі, што было немагчыма выкарыстоўваць, і я проста карміў іх курам). І як бы я ні стараўся, мне проста не спадабалася сушаная зялёная фасолю, якой усе захапляюцца.

З улікам сказанага, я ЛЮБЛЮ свой дэгідратар для падрыхтоўкі хатняга вяленага мяса. Я таксама выкарыстоўваю яго, каб прыгатаваць варыянт «вяленых» памідораў (вось мой рэцэпт вяленых памідораў), якія мае дзеці выпрошваюць. Я таксама раблю фруктовую скуру і сушаныя бананы, і, вядома, я сушу некаторыя зёлкі на зіму.

Увогуле, я лічу, што абязводжванне - гэта зручны метад захавання прысядзібнага ўчастка, калі вы ўвайшлі ў сваю канаўку.

(4): Ферментацыя ежы для захавання

І апошняе, але не менш важнае? Ферментацыя (лактоферментация). Гэта спосаб, якім нашы продкі захоўвалі ежу перад астуджэннем, і гэта выкарыстоўвалася задоўга да таго, як кансерваванне было ўвогуле разгледжана.

Плюсы ферментацыі ежы:

Самае выдатнае ў ферментацыі тое, што янавельмі бяспечны, што здзіўляе многіх людзей. Пасля таго, як людзі пачулі, як я расказваю аб батулізме, яны мяркуюць, што пакідаць слоік з капустай на прылаўку на 10 дзён, безумоўна, неразумна, але ўсё наадварот: соль і натуральныя кіслоты, якія ўтвараюцца ў працэсе закісання, робяць яго неверагодна бяспечным.

Гэта таксама вельмі добра для вас, асабліва калі гаворка ідзе пра ваш кішачнік . Ёсць шмат экспертаў у галіне аховы здароўя, якія рэкамендуюць штодня ўжываць ферментаваную ежу, бо гэта дае вам натуральны прабіётычны стымул.

Ферментацыя таксама цудоўная, таму што вам не патрэбна спецыяльнае абсталяванне. Глябы для ферментацыі зручныя, і мне падабаюцца гэтыя крыніцы для ферментацыі, але вы цалкам можаце ферментаваць без спецыяльнага абсталявання, калі вы толькі пачынаеце. Усё, што вам трэба, гэта слоік, вечка і што-небудзь для ўзважвання ежы. Гэта вельмі даступна, супер бяспечна і вельмі карысна.

Супраць ферментацыі ежы:

Недахопам ферментацыі з'яўляецца тое, што яна можа быць набытым густам для некаторых людзей. Ферментаваная ежа сапраўды мае прысмак, але мая лепшая парада? Не здавайцеся пасля першага густу. Можа спатрэбіцца некаторы час, каб навучыць нашы смакавыя рэцэптары новым смакам.

Самае лепшае ў ферментацыі ўласнай ежы заключаецца ў тым, што вы цалкам кантралюеце кіслінку і водар гатовай ежы. Таму, калі вы спрабавалі крамныя закваскі і вам не спадабаліся