来たぞ...

キュウリ、ビーツ、トマトが次々と収穫され、ジャガイモ、タマネギ、トウモロコシ、カボチャもそう遠くない時期に収穫される。

私はこの時期、好き嫌いが分かれる。

春先から取り組んできたことの頂点（収穫！）だから大好きだけど、なんてこった...時には圧倒されることもある。

以前にも増して、今こそパントリーや食器棚、食料庫を充実させ、来るべき冬に備える時だと感じている。 食品を保存する方法はたくさんあるが、今日は私のお気に入りの保存方法を紹介したい。

収穫物をどのように保存するか？

その質問はよく受けるんだけど、簡単には答えられないんだ...。

私はさまざまな保存方法を使うが、缶詰、冷凍、脱水、発酵は間違いなく最も頼りにしている方法だ。 私はまた、地下室の未完成の部分に食料を貯蔵している。これは、根菜貯蔵庫のようなものだ（根菜貯蔵庫に代わる他の方法については、こちらのヒントを参照されたい）。

そこで、収穫したものを冷凍すべきか、乾燥させるべきか、缶詰にすべきか、発酵させるべきか迷っているなら、この投稿でそれぞれの長所と短所を説明しよう。

(1): 保存のための缶詰

私はホームステッドの冒険を始めたときから、缶詰作りに惹かれていた。 この缶詰は、おばあちゃんや昔の農家の人たちが冬のために缶詰を作っていたのを思い出させる。

しかし、私は缶詰作りの名人の家庭で育ったわけではない。 幼い頃、母は時々缶詰を作ったが、馬を使うわけではなかったので、気にも留めなかった。 なるほど。

だから、大人になってから缶詰の作り方を習うときは、ゼロからのスタートだった。 でも、いいニュースもある。 缶詰作りのコツを個人的に教えてもらったことがなくても、独学で学ぶことは十分可能だ。

リソース 私が始めたときに持っていたかった

もしあなたが缶詰初心者なら、私の「Canning Made Easy」コースをリニューアルして、あなたのために用意しました！プロセスの各ステップを順を追って説明するので（安全が私の最優先事項です！）、ストレスを感じることなく、自信を持って缶詰を作れるようになります。 ここをクリックして、コースとそれに付属するすべてのボーナスをご覧ください。

すべてのレシピと安全に関する情報は、テストされ証明された缶詰のレシピと推奨事項に対して二重三重にチェックされている。

あなたが私の家に来て、私と一緒に缶詰を作るのと同じようなものです。 (そうなったら最高だね！)

缶詰のプロ

私が缶詰を愛する1番の理由は、とても万能だからだ。 保存がきくし、冷蔵庫や冷凍庫のスペースがいらないのもいい（我が家ではなかなかない）。

缶詰は、食品の栄養素を保つことができるからだ。 私が缶詰の講義で栄養損失についてこのトピックを研究した当初は驚いたものだ。

私は長い間、缶詰は食品の栄養素をすべて破壊してしまうと思い込んでいた。 だから、最初のうちは栄養素が多少失われるものの、それを知ってとても驚いた、 密閉された瓶と暗くて涼しい場所での保管により、栄養の損失は遅くなる。

対照的に、冷凍保存された食品は、最初のうちは栄養素を多く保持しているかもしれないが、すぐに劣化し、缶詰よりも早く栄養素が失われる（出典）。

缶詰の欠点

最大の欠点のひとつは、缶詰が台所を熱くすることだ。 しかし、夕方に缶詰を作るか、外で缶詰を作るかすれば、この問題を回避することができる。

缶詰のもうひとつの欠点は、缶詰は簡単に持ち運べないことだ。 ガラス瓶に詰めた缶詰は重く、棚に並べるとかなり場所を取る。 缶詰を保管するには、パントリー専用のスペースが必要だ。

最後に 缶詰は面倒で、台所で時間がかかることがある。 幸いなことに、缶詰の道具とスペースを事前に準備したり（私のストレスのない缶詰作りのヒントをご覧ください）、大きな缶詰のプロジェクトでは友人を招いて手伝ってもらったりすることで、それを少し回避することができる。

缶詰保存法：最終的な感想

ボツリヌス菌の問題を避けるために安全なレシピに従う限り、缶詰作りは非常にやりがいのあるものだ。 地下室の棚からハニーシナモンピーチの缶詰を取り出し、真冬に食べるのは格別だ。

現在、缶詰への関心が急上昇しており、素晴らしいことだが、瓶や蓋を探そうとするとイライラすることもある。 中古の瓶をリサイクルショップやオンラインのマーケットプレイスで探してみよう（ただし、蓋は新しいものを買う必要がある）。

私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）

私の缶詰作りのコツについては、以下の記事をご覧ください：

• 安全な缶詰製造のためのベスト・リソース
• 特別な道具なしで缶詰を始める方法
• 缶詰の安全性に関する究極のガイド
• 家庭で安全にトマトを缶詰にする方法
• 圧力鍋の使い方

(2): 保存のための冷凍食品

冷凍保存は食品を保存するためのポピュラーな方法であり、ほとんどの人が冷蔵庫に小さな冷凍庫を最低限取り付けていることからも納得がいく。 我が家には大きな冷凍庫が3～4台あるが、たいてい自家製の肉でいっぱいなので、個人的には多くの野菜や果物に貴重な冷凍庫のスペースを使うのは好きではない（それでも一部は冷凍保存している）。

冷凍食品の長所

冷凍保存は非常に簡単で、缶詰よりも冷凍食品の食感を楽しむ人が多いからだ。 例えば、私はインゲンの缶詰よりも冷凍インゲンの食感の方が好きだ。 あなたは違うように感じるかもしれないが、ほとんどの人は缶詰であろうと冷凍であろうと、特定の食品に対する食感の好みがある。

また、冷凍保存は缶詰よりも手間がかからず、手間がかからないので好まれる。 多くの場合、食材を刻んで袋や冷凍保存容器に入れれば、すぐに使える。

冷凍食品の欠点

凍らせるのは簡単かもしれない 最も しかし、うまく冷凍するために、冷凍前に湯通しする必要がある食品もある。 ブランチングとは、生鮮食品を湯や油にさっと浸す技法である（通常はその後、氷水に浸す）。

ブランチングの目的は、栄養の損失を遅らせ、色を鮮やかに保つことである。 安全のためではなく、食感と色のために行うのだ。

個人的には、ブランチングは煩わしいので、可能な限り避けている。 単調でうるさいと感じることが多いからだ。

冷凍保存のもう一つの欠点は、長期的に栄養が失われることだ。 冷凍食品は6ヶ月から1年以内に食べると、栄養が失われすぎるのを防ぐことができる。

もうひとつの欠点は冷凍庫のスペースだ。 自家製の肉を冷凍庫に詰め込んでいるので、冷凍食品を入れるスペースがないのだ。

最後に、野菜や果物を冷凍保存することの大きなマイナス点は、停電の影響を受けやすいことである。 人里離れた場所に住んでいたり、停電が多い場合は、保存のために多くの食料を冷凍保存するのは向かないかもしれない。 停電時に食料を失うことが心配なら、発電機の購入を検討しよう。

冷凍保存法：最終的な感想

冷凍庫は主に肉用に使っているが、食感の好みや、とにかく簡単だからという理由で冷凍庫にスペースを作っている野菜や果物もいくつかある。

以下は、私が冷凍保存するのに好きな食品のリストである：

• インゲン豆を冷凍保存する方法（我が家のお気に入りの冬の保存方法）
• トマトを冷凍保存する方法（トマトがたわわに実り、トマトソースの缶詰用に保存する場合、しばらく冷凍保存する）
• ピーチ・パイのフィリングを冷凍する（パイのフィリングを冷凍しておくと、手持ちのとろみ剤を何でも使えるので好きです）
• ストロベリー・フリーザー・ジャム（缶詰ではなく、フリーザー・ジャムを作る方が好きな時もある。）
• ハーブのオイル漬け保存（ハーブの新鮮な味と鮮やかな緑色を保存する完璧な方法は、この方法で冷凍することである）

(3)：脱水保存法

食品を保存する方法の中で、私は脱水の経験が最も少ない。 私は食品脱水機の真のキャデラックを持っているが、私の脱水機の素晴らしさを見てほしい...9つのステンレススチールトレイがあるのに、私のカウンターに小さな設置面積しかない！

脱水食品のプロ

食品を脱水する最大の利点は、軽量で保存が簡単なことである。 そのため、冷蔵庫や冷凍庫を必要とせず、省スペースにも優れている。

脱水機は、冬に備えてハーブを乾燥させるのにも最適だ。 ハーブの中には、小さな束にして数週間逆さまに吊るしておくと乾燥しやすいものもあるが（ホームステッド・キッチンの飾りとしてもかわいくて便利だ）、脱水機を使わないとうまく乾燥しないものもある。 個人的には、バジルとセージは逆さまにする方法よりも脱水機の方がよく乾くと思う。

脱水食品の欠点

食品を脱水することの最大のマイナスは、以下の点である。 多くの乾燥食品は、あらゆる保存方法の中で最も栄養素が失われている。 (出典）。

もう一つのマイナス点は、食品を脱水するのにかなりのエネルギーを使うことだ 電気代を安く抑えたいのであれば、保存用の食品を完全に脱水するには10～12時間かかることが多いので、脱水はあまり良い選択ではないかもしれない。

脱水保存法：最終的な感想

正直なところ、私の自家製乾燥食品には賛否両論がある。 干しピーマンには感心しなかったし（しなびてかたくなって使い物にならず、鶏の餌にしてしまった）。 みんなが絶賛する乾燥インゲンも、私は好きになれなかった。

とはいえ、私は自家製ジャーキーを作るために脱水機を愛用している。 また、子供たちが欲しがる "天日干し "トマト（ドライトマトのレシピはこちら）を作るのにも使っている。 フルーツレザーやドライバナナも作るし、もちろん冬用にハーブも乾燥させる。

全体として、脱水は、一度調子に乗れば、便利なホームステッド保存法だと思う。

(4): 保存のための発酵食品

そして最後が、発酵（乳酸発酵）である。 これは私たちの祖先が冷蔵前に食品を保存する方法であり、缶詰が考え出されるずっと前から使われていた。

発酵食品のプロ

発酵の素晴らしいところは、非常に安全であることだ。 私のボツリヌス中毒の暴言を聞いた人は、キャベツの瓶を10日間もカウンターに出しておくのは良くないに違いないと思うだろうが、その逆で、発酵過程で生成される塩分と天然酸のおかげで驚くほど安全なのだ。

体にも超いい、 特に腸に関しては 多くの健康専門家が、毎日何らかの発酵食品を食べることを勧めている。

発酵は特別な器具を必要としないのも素晴らしい。 発酵容器は便利だし、私はこの発酵スプリングを愛用しているが、始めたばかりなら特別な器具がなくても絶対に発酵できる。 必要なのはメイソンジャーと蓋、そして食材を重くするものだけだ。 超お手頃で、超安全で、超ヘルシー。

発酵食品の欠点

発酵の欠点は、人によっては後天的に味を覚えてしまうことだ。 発酵食品には酸味があるが、私の一番のアドバイスは、最初の味であきらめないでほしいということだ。 新しい味に慣れるには、しばらく時間がかかるものだ。

自分で発酵させることの一番の利点は、出来上がった食品の酸味や風味を自分で完全にコントロールできることだ。 したがって、市販の発酵食品を試して気に入らなかったとしても、自分で作り、自分でコントロールした発酵食品については、違った感想を持つ可能性が高い。 その差は相当なものだ。 例えば、私は超酸っぱいザワークラウトが苦手なので、単純に次のようにする。短時間で発酵させれば、私はその味の方がずっと好きだ。

もう一つ考慮すべきことは、最初はカウンターの上に置いていても、最終的には冷蔵倉庫に移す必要があるということだ。 私たちの祖先は、冷たい根室や食料貯蔵室を使って、冷却し、発酵プロセスを遅らせた。 そのような涼しい部屋があれば使ってもいいし、冷蔵庫を使ってもいい。

発酵保存法：最終的な感想

私は何年も前にザワークラウトで最初の発酵の冒険を始めて以来、その魅力に取り憑かれている。 毎年、新しい発酵レシピを試すのが好きで、昔ながらの発酵用クックに惚れ込んでいる（クックを使った発酵について詳しくはこちら）。

私のお気に入りの発酵レシピのリストはこちら：

• ザワークラウトの作り方（発酵中のザワークラウトの瓶をいつもキッチンに置いておこうと思う。）
• 発酵ピクルスのレシピ（缶詰にするほどのピクルスがないときは、発酵させるのが好きだ）
• 発酵ケチャップのレシピ (お店で売っているコーンシロップ入りのジャンクなケチャップよりずっとおいしい)
• ミルクケフィアの作り方（ケフィアの一番いいところは、ケフィアをチーズ作りの培養液として使えることだ）
• コンブチャを作る（炭酸飲料に代わるおいしいコンブチャを作るため、私はいつもキッチンでコンブチャを淹れている）

食品保存についての私の最終的な考え

食品を保存する方法は無限であり、収穫物を保存することは複雑である必要はない。

そして覚えておいてほしいのは、たとえ一度に1瓶か2瓶の食品を保存しているだけでも、前進しているということだ。 食品を保存するのは毎回壮大なイベントである必要はなく、小さな努力の積み重ねが大切なのだ。 頑張って、友よ。

ヘリテージ・キッチンのヒント

• 私の「缶詰を簡単に作る」コースでは、初心者でも今日から缶詰を作る方法を教えます。
• 私のヘリテージ・クッキング・クラッシュ・コースは、キッチンで一から料理を作り、それを楽しむ方法を教えてくれる。
• 塩を使った料理の歴史とコツを学ぶ
• 小麦の実と小麦粉について学ぶ