Her kommer det...

Agurkerne, rødbederne og tomaterne ruller ind, og kartoflerne, løgene, majsene og squashen er ikke langt bagefter.

Jeg har et had/kærlighedsforhold til denne tid på året.

Jeg elsker det, fordi det er højdepunktet af det, vi har arbejdet hen imod siden det tidlige forår (HØST!), men du godeste... det kan være overvældende nogle gange.

Mere end nogensinde før føler jeg, at det nu er tid til at have fyldte spisekamre, skabe og spisekamre for at forberede sig på den kommende vinter. Der er mange måder at konservere mad på, men jeg ville gerne dykke ned i mine foretrukne konserveringsmetoder i dag.

Hvordan opbevarer du din høst?

Det spørgsmål får jeg tit, og der er ikke rigtig noget let svar...

Jeg bruger mange forskellige konserveringsmetoder, men konservering, frysning, dehydrering og fermentering er helt klart dem, jeg bruger mest. Jeg opbevarer også mad i den ufærdige del af min kælder, som på en måde minder om en jordkælder (se disse tips til andre jordkælderalternativer).

Så hvis du spekulerer på, om du skal fryse, tørre, sylte eller fermentere din høst, vil vi gennemgå fordele og ulemper ved hver af dem i dette indlæg.

(1): Konservering af mad til konservering

Jeg har været tiltrukket af konserves siden begyndelsen af mit husholdningseventyr. Det minder mig om bedstemødre og gammeldags husmænd, der konserverer mad til vinteren, og det er det perfekte symbol på et gammeldags liv, som jeg elsker så meget.

Jeg er dog ikke vokset op i en familie med eksperter i konserves. Min mor konserverede af og til mad, da jeg var yngre, men da det ikke involverede heste, var jeg ikke interesseret i det.

Derfor måtte jeg starte helt forfra, da jeg som voksen skulle lære at lave konserves. Men den gode nyhed er, at selv hvis du ikke har haft nogen til at vise dig, hvordan man laver konserves, er det fuldt ud muligt at lære det på egen hånd.

Ressourcen Jeg ville ønske, jeg havde, da jeg startede

Hvis du er nybegynder inden for konservering, har jeg lige moderniseret mit Canning Made Easy-kursus, og det er klar til DIG! Jeg guider dig gennem hvert trin i processen (sikkerhed er min førsteprioritet!), så du endelig kan lære at konservere uden stress. KLIK HER for at se kurset og ALLE de bonusser, der følger med.

Dette er den information, jeg ville ønske, jeg havde, da jeg begyndte at sylte - alle opskrifter og sikkerhedsoplysninger er dobbelt- og trippeltjekket i forhold til testede og afprøvede sylteopskrifter og anbefalinger.

Det er det næstbedste efter, at du kommer hjem til mig og laver konserves sammen med mig. (Hvilket ville være en fornøjelse, ikke sandt?!)

Professionelle til konservering af mad:

Den vigtigste grund til, at jeg elsker at lave konserves, er, at det er så alsidigt. Jeg elsker, at den kan stå på hylder, og at den ikke kræver plads i køleskab eller fryser (hvilket er svært at finde plads til i vores hus).

Jeg elsker også konserves, fordi det faktisk bevarer næringsstofferne i maden. overraskende godt, hvilket overraskede mig, da jeg oprindeligt undersøgte dette emne til mit konserveringskursus om tab af næringsstoffer.

I lang tid gik jeg ud fra, at konservering ødelagde alle næringsstofferne i maden. Så jeg blev glædeligt overrasket over at høre, at selvom der er et vist tab af næringsstoffer i begyndelsen, tabet af næringsstoffer bremses af, at glasset er forseglet, og at det opbevares mørkt og køligt.

I modsætning hertil bevarer mad, der fryses, måske flere næringsstoffer i starten, men den nedbrydes hurtigt og mister næringsstoffer hurtigere end ved konservering (kilde).

Konservering af mad Ulemper:

En af de største ulemper er, at konservering varmer dit køkken op. Og hvis du konserverer om sommeren (og især i et hjem uden aircondition), bliver det endnu varmere. Du kan dog omgå dette problem ved enten at konservere om aftenen eller konservere udenfor.

En anden ulempe ved at konservere er, at konserves ikke er let at transportere. Fyldte glas er tunge og optager meget plads på en hylde. Du har brug for en slags dedikeret spisekammerplads til at opbevare din hjemmelavede konserves.

Endelig, Konservering kan være noget rod og tage noget tid i køkkenet. Heldigvis kan du omgå det lidt ved at forberede dit rum på forhånd med dit konservesudstyr (se mine tips til konserves uden stress for at få flere ideer) og invitere venner til at hjælpe med større konservesprojekter.

Konservering Konserveringsmetode: Afsluttende tanker

Personligt elsker jeg at konservere, og det er nok min foretrukne måde at konservere mad til vores husholdning på. Så længe du følger sikre opskrifter for at undgå botulismeproblemer, er konservering ekstremt givende Der er intet som at hive en dåse honningkanelferskner ned fra kælderhylden og servere den midt om vinteren.

Der er en voldsom interesse for konserves i øjeblikket, hvilket er fantastisk, men også frustrerende, hvis du prøver at finde krukker eller låg. Prøv at finde brugte krukker i genbrugsbutikker eller på online markedspladser (selvom du stadig er nødt til at købe nye låg).

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)

Tjek disse artikler for flere af mine tips til konservering:

• De bedste ressourcer til sikker konservering
• Sådan kommer du i gang med konservering uden specialudstyr
• Den ultimative guide til sikker konservering
• Sådan konserverer du tomater sikkert derhjemme
• Sådan bruger du en trykkoger

(2): Frysning af mad til konservering

Frysning er en populær måde at konservere fødevarer på, hvilket giver mening, fordi de fleste mennesker har mindst en lille fryser tilknyttet deres køleskab. Vi har 3-4 store frysere, men de er som regel fyldt med vores hjemmelavede kød, så personligt bryder jeg mig ikke om at bruge min dyrebare fryseplads til mange frugter og grøntsager (men jeg fryser stadig nogle af dem).

Frysning af mad Fordele:

Frysning er at foretrække for mange mennesker, fordi det er meget enkelt, og mange mennesker nyder konsistensen af frosne fødevarer frem for dåsemad. For eksempel foretrækker jeg konsistensen af frosne grønne bønner frem for grønne bønner på dåse. Du har det måske anderledes, men de fleste mennesker har præferencer for konsistensen af bestemte fødevarer, uanset om de er på dåse eller frosne.

Folk kan også godt lide at fryse mad ned, da det ofte er lidt mindre arbejdskrævende end konservering og kræver mindre besvær. Ofte kan du bare snitte råvarerne, putte dem i en pose eller en fryseegnet beholder, og så er du klar til at gå i gang.

Frysning af mad Ulemper:

Det kan være nemt at fryse mest mad, men nogle fødevarer skal stadig blancheres før frysning for at kunne fryses godt. Blanchering er en teknik, der hurtigt nedsænker friske fødevarer i varmt vand eller olie (normalt efterfulgt af en slags isvandsbad).

Formålet med blanchering er at bremse tabet af næringsstoffer og bevare lysere farver. Det gøres ikke for sikkerhedens skyld, men snarere for teksturens og farvens skyld.

Personligt irriterer blanchering mig, og jeg undgår det, når det er muligt. Det føles ofte ensformigt og besværligt ... selvom jeg ved, at det tjener et formål.

En anden ulempe ved nedfrysning er, at du vil opleve et betydeligt tab af næringsstoffer. Spis frosne fødevarer inden for 6 måneder til et år for at undgå for stort tab af næringsstoffer, som vil være mere omfattende end langvarigt tab af næringsstoffer med konserves.

Den anden ulempe er pladsen i fryseren. Det er en stor ting for mig, fordi vi fylder vores frysere med vores hjemmelavede kød og bare ikke har plads til frosne råvarer også.

Endelig er et stort minus ved at fryse frugt og grønt, at man er sårbar over for strømafbrydelser. Hvis du bor langt ude på landet og/eller oplever mange strømafbrydelser, er det måske ikke noget for dig at fryse meget af din mad ned for at bevare den. Overvej at anskaffe en generator, hvis du er bekymret for at miste din mad, når du mister strømmen.

Frysning af konserveringsmetode: Afsluttende tanker

Jeg bruger primært mine frysere til kød, men der er stadig et par andre frugter og grøntsager, som jeg gør plads til i fryseren på grund af teksturpræferencer, eller fordi det bare er så forbandet nemt.

Her er en liste over mine yndlingsfødevarer til nedfrysning:

• Sådan fryser du grønne bønner ned (vores families foretrukne måde at opbevare bønner på til vinteren)
• Sådan fryser du tomater (når mine tomater vælter ind, og jeg gemmer dem til tomatsauce på dåse, fryser jeg dem ned i et stykke tid)
• Frysning af fersken-tærtefyld (jeg kan godt lide at fryse tærtefyld, fordi du kan bruge de fortykningsmidler, du har ved hånden)
• Jordbærsyltetøj til fryseren (nogle gange foretrækker jeg at lave syltetøj til fryseren i stedet for at konservere det, det afhænger af mit humør)
• Konservering af krydderurter i olie (den perfekte måde at bevare krydderurternes friske smag og levende grønne farve på er ved at fryse dem med denne metode)

(3): Dehydrerende konserveringsmetode

Af alle konserveringsmetoder har jeg mindst erfaring med dehydrering. Selvom jeg har en sand Cadillac af dehydratorer - se bare, hvor fantastisk min dehydrator er ... 9 bakker i rustfrit stål, men et lille fodaftryk på mit bord!

Fordele ved dehydrering af mad:

Den største fordel ved dehydrering af mad er, at resultaterne er lette og nemme at opbevare. Det gør dehydrerede fødevarer fremragende til at spare plads, og du behøver ikke et køleskab eller en fryser.

En dehydrator er også god til at tørre krydderurter til vinteren. Mens nogle krydderurter er nemme at tørre ved at hænge dem på hovedet i et par uger i små bundter (hvilket også ser sødt og praktisk ud som dekoration i et husmandskøkken), tørrer andre krydderurter ikke godt, medmindre du bruger en dehydrator. Personligt synes jeg, at basilikum og salvie tørrer bedre med en dehydrator end med op-ned-metoden.

Dehydrering af mad Ulemper:

Det største minus ved dehydrering af mad er, at Mange tørrede fødevarer har det største tab af næringsstoffer af alle konserveringsmetoder. (kilde).

Et andet minus er, at det bruger en masse energi at dehydrere fødevarer Hvis du prøver at holde din elregning nede, er dehydrering måske ikke et godt valg for dig, da det ofte tager 10-12 timer at dehydrere en fødevare helt til opbevaring.

Dehydrering Konserveringsmetode: Afsluttende tanker

Ærligt talt har mange af mine hjemmetørrede fødevarer fået blandede anmeldelser... Jeg var ikke imponeret over mine tørrede grønne peberfrugter (de var så skrumpede og hårde, at de var umulige at bruge, og jeg gav dem bare til hønsene). Og selvom jeg prøvede, kunne jeg heller ikke lide de tørrede grønne bønner, som alle er så begejstrede for.

Når det er sagt, så ELSKER jeg min dehydrator til at lave hjemmelavet tørret kød. Jeg bruger den også til at lave en version af "soltørrede" tomater (her er min opskrift på tørring af tomater), som mine børn tigger om. Jeg laver også frugtlæder og tørrede bananer, og selvfølgelig tørrer jeg nogle krydderurter til vinteren.

Alt i alt synes jeg, at dehydrering er en praktisk konserveringsmetode til husbehov, når man først er kommet i gang.

(4): Fermentering af mad til konservering

Og sidst, men ikke mindst, fermentering (lakto-fermentering). Det er den måde, vores forfædre konserverede mad på før nedkølingen, og det blev brugt længe før konservering overhovedet blev overvejet.

Fermentering af professionelle fødevarer:

Det gode ved fermentering er, at det er meget sikkert, hvilket kommer som en overraskelse for mange mennesker. Når folk hører mig fortælle om botulisme, tror de, at det må være uklogt at lade et glas kål stå på køkkenbordet i 10 dage, men det modsatte er tilfældet: saltet og de naturlige syrer, der produceres i fermenteringsprocessen, gør det utroligt sikkert.

Det er også supergodt for dig, især når det gælder din mave Der er mange sundhedseksperter, der anbefaler, at du spiser en form for fermenteret mad hver dag, da det giver dig et naturligt probiotisk boost.

Fermentering er også fantastisk, fordi man ikke behøver noget særligt udstyr. Fermenteringskrukker er praktiske, og jeg elsker disse fermenteringsfjedre, men du kan sagtens fermentere uden specialudstyr, hvis du lige er startet. Alt, hvad du behøver, er en murerbalje, et låg og noget at veje maden ned i. Det er superbilligt, supersikkert og supersundt.

Fermentering af mad Ulemper:

En ulempe ved fermentering er, at det for nogle mennesker kan være en ny smag. Fermenterede fødevarer har en smag, men mit bedste råd er ikke at give op efter den første smag. Det kan tage et stykke tid at vænne smagsløgene til nye smage.

Det bedste ved at fermentere din egen mad er, at du har absolut kontrol over surhedsgraden og smagen af de færdige fødevarer. Derfor, hvis du har prøvet købte fermenteringer og ikke kunne lide dem, er oddsene for, at du vil have en anden mening om en fermentering, du selv har skabt og kontrolleret. Forskellen kan være betydelig. For eksempel bryder jeg mig ikke om ultra-sur surkål, så jeg simpelthenJeg fermenterer den i kortere tid, og jeg foretrækker den smag meget mere.

En anden overvejelse er, at selvom maden starter på dit bord, skal den til sidst overføres til kølerum. Vores forfædre brugte kolde rodkældre eller spisekamre til at køle ned og bremse gæringsprocessen. Du kan bruge den type kølerum, hvis du har det, eller du kan bare bruge dit køleskab.

Fermentering Konserveringsmetode: Afsluttende tanker

Jeg startede mit første fermenteringseventyr med sauerkraut for mange år siden, og jeg har været fascineret af det lige siden. Hvert år prøver jeg nye fermenteringsopskrifter, og jeg har forelsket mig i min gammeldags fermenteringskrukke (læs mere om fermentering med krukker her).

Her er en liste over mine yndlingsopskrifter på fermentering:

• Sådan laver du surkål (jeg tror, vi altid vil have en krukke med fermenteret surkål i køkkenet, det er SÅ godt!)
• Opskrift på fermenterede pickles (når jeg ikke har nok pickles til konserves, elsker jeg at fermentere dem)
• Opskrift på fermenteret ketchup (SÅ meget bedre end majssirupsjunk fra butikken)
• Sådan laver du mælkekefir (det bedste ved kefir er, at du kan bruge det som en ostekultur)
• Kombucha (jeg har næsten altid lidt kombucha i køkkenet som et velsmagende alternativ til sodavand)

Mine sidste tanker om konservering af mad

Der er ingen grænser, når det gælder måder at konservere mad på, og det behøver ikke at være kompliceret at konservere høsten.

Og husk - selv hvis du bare gemmer et glas eller to ad gangen, gør du stadig fremskridt. At opbevare mad behøver ikke at være en episk begivenhed hver gang, og de små anstrengelser tæller op. Fortsæt det gode arbejde, min ven.

Flere tips til Heritage Kitchen:

• Mit kursus Canning Made Easy vil lære dig, hvordan du kommer i gang med at konservere i dag, selv hvis du er nybegynder.
• My Heritage Cooking Crash Course lærer dig, hvordan du laver mad fra bunden i køkkenet og nyder det
• Lær historie og madlavningstips til madlavning med salt
• Lær om hvedebær og at male dit eget mel