Hér kemur það...

Gúrkurnar, rófan og tómatarnir eru að rúlla inn, kartöflurnar, laukarnir, maísarnir og leiðsögnin eru ekki langt á eftir.

Ég á í ástar-/haturssambandi við þennan árstíma.

Ég elska hann vegna þess að það er hátindið á því sem við getum liðið frá því í fyrramálið, en það er búið að vera á vormánuðum. ylli stundum.

Meira en nokkru sinni fyrr finnst mér nú vera kominn tími til að vera með fullar búr, skápa og eldhús til að undirbúa komandi vetur. Það eru margar leiðir til að varðveita mat, en mig langaði að kafa ofan í uppáhalds varðveisluaðferðirnar mínar í dag.

How Do You Preserve Your Harvest?

Ég fæ þessa spurningu mikið og það er í rauninni ekki auðvelt svar...

Ég nota ýmsar varðveisluaðferðir, niðursoðinn, frystingu, þurrkandi, og þá sem ég er að gerjast á, og ég geymi örugglega mest á. hluti af kjallarakjallaranum mínum, sem líkir eftir rótarkjallara (skoðaðu þessar ráðleggingar um aðra valkosti í rótarkjallara).

Svo ef þú ert að velta því fyrir þér hvort þú ættir að frysta, þurrka, dósa eða gerja uppskeruna þína, þá ætlum við að fara í gegnum kosti og galla hvers og eins í þessari færslu.

><5): Canning<9 have been drawing the home ævintýri. Þetta minnir mig á ömmur og gamaldags húsbændur að dósa mat fyrir veturinnþá eru líkurnar á því að þú hafir aðra skoðun á gerjun sem þú bjóst til og stjórnaðir sjálfur. Munurinn getur verið talsverður. Mér er til dæmis ekki sama um ofursúrt súrkál, svo ég gerja það einfaldlega í styttri tíma, og ég kýs það bragð mun betra.

Önnur skoðun er sú að þó að maturinn byrji á borðinu hjá þér, þá þarf að lokum að flytja hann í frystigeymslu á einhverjum tímapunkti, annars heldur hann áfram að gerjast og verður mjög súr. Forfeður okkar notuðu kalda rótarkjallara eða matskál til að kæla niður og hægja á gerjunarferlinu. Þú getur notað svona flott herbergi ef þú átt það, eða þú notar bara ísskápinn þinn.

Fermenting Preserving Method: Final Thoughts

Ég byrjaði með mitt fyrsta gerjunarævintýri með súrkáli fyrir mörgum árum síðan, og ég hef verið heilluð af því síðan. Á hverju ári finnst mér gaman að prófa nýjar gerjunaruppskriftir og ég hef orðið ástfanginn af gamaldags gerjunarkróknum mínum (lesið meira um gerjun með kerlingum hér).

Hér er listi yfir uppáhalds gerjunaruppskriftirnar mínar:

• Hvernig á að búa til súrkál (ég held að við munum alltaf eiga krukku af súrkáli í súrsuðu eldhúsi1,5>it’srautt1)<61) Uppskrift að súrum gúrkum (þegar ég á ekki nóg af súrum gúrkum til niðursuðu, þá elska ég að gerja þá)
• Gerjuð tómatsósauppskrift (SVOOO miklu betri en maíssírópsruslið úr búðinni)
• Hvernig á að geraMjólkurkefir (Það besta við kefir er að þú getur notað það sem ostagerðarmenningu)
• Að búa til Kombucha (ég er næstum alltaf með kombucha í bruggun í eldhúsinu fyrir bragðgóður valkostur við gos)

Mín lokahugsanir um að varðveita mat

The sky's the limit when it comes to the konservering food,3>Og mundu - jafnvel þótt þú sért bara að íkorna frá þér krukku eða tvær af mat í einu, þá ertu enn að taka framförum. Að varðveita mat þarf ekki að vera epískur atburður í hvert skipti og litla viðleitnin bætist við. Haltu áfram að gera góða hluti, vinur.

Fleiri Heritage Kitchen Tips:

• My Canning Made Easy námskeið mun kenna þér hvernig á að byrja að niðursuðu í dag, jafnvel þótt þú sért nýbyrjaður
• My Heritage Cooking Crash Course kennir þér hvernig á að búa til frá grunni matargerð í eldhúsinu og njóta þess að elda><16 ábendingar<16<16 15>Lærðu þig um hveitiber og mala þitt eigið hveiti

Hins vegar ólst ég ekki upp í fjölskyldu sérfræðinga í niðursuðu. Mamma dósaði stundum niður þegar ég var yngri, en þar sem ekki var um hesta að ræða, þá var mér sama um að fylgjast með. Farðu í hug.

Þess vegna, þegar ég lærði hvernig á að geta sem fullorðinn, þurfti ég að byrja frá núllpunkti. En góðu fréttirnar? Jafnvel þótt þú hafir ekki látið einhvern persónulega sýna þér niðursuðureipin, þá er það alveg mögulegt að læra á eigin spýtur.

Aðfangið sem ég vildi að ég hefði þegar ég byrjaði

Ef þú ert nýbyrjaður í niðursuðu, endurbætti ég bara niðursuðunámskeiðið mitt og það er tilbúið fyrir ÞIG! Ég mun leiða þig í gegnum hvert skref ferlisins (öryggi er forgangsverkefni mitt!), Svo þú getir loksins lært að geta það af öryggi, án streitu. SMELLTU HÉR til að skoða námskeiðið og ALLA bónusana sem því fylgja.

Þetta eru upplýsingarnar sem ég vildi að ég hefði þegar ég byrjaði fyrst að útbúa - allar uppskriftirnar og öryggisupplýsingarnar eru tví- og þrefaldar athugaðar á móti prófuðum og sannreyndum niðursuðuuppskriftum og ráðleggingum.

Það er það næstbesta fyrir þig að koma beint heim til mín og. (Sem væri frábært, er það ekki?!)

Dósamatur Kostir:

Fyrsta ástæðan fyrir því að ég elska niðursuðu er sú að það er svo fjölhæft. Ég elska hversu geymsluþolið það er og að ekkert ísskáps- eða frystirýmier krafist (sem er erfitt að fá heima hjá okkur).

Ég elska líka niðursuðu vegna þess að það varðveitir næringarefnin í matnum furðu vel, sem kom mér á óvart þegar ég fyrst rannsakaði þetta efni fyrir niðursuðunámskeiðið mitt um næringarefnatap.

Í langan tíma hélt ég að niðursuðuefnin eyðilögðu öll næringarefnin í matnum. Það kom mér því skemmtilega á óvart að komast að því að þó að það sé einhver næringarefnatap í upphafi, hægar næringarefnatapið vegna lokuðu krukkunnar og geyma hana á dimmum, köldum stað.

Aftur á móti gæti matur sem er frosinn geymt meiri næringarefni í fyrstu, en hann brotnar fljótt niður og tapar næringarefnum hraðar en með því að innihalda næringarefnin <4)>Einn stærsti gallinn er að niðursuðuhitar eldhúsið þitt. Og ef þú ert að niðursoða á sumrin (og sérstaklega á heimili sem ekki er loftkælt), þá verður það enn heitara. Hins vegar er hægt að vinna í kringum þetta mál með því að annað hvort niðursoðna á kvöldin eða niðursoðinn úti.

Annað neikvætt við niðursuðu er að niðursuðumatur er ekki auðvelt að flytja. Fylltar glerkrukkur eru þungar og taka talsvert pláss á hillu. Þú þarft einhvers konar sérstakt búrpláss til að geyma heimadósamatinn þinn.

Að lokum getur nedsláttur verið sóðalegur og tekið smá tíma í eldhúsinu . Sem betur fer geturðu komist aðeins í kringum það með því að undirbúa plássið þitt fyrirfram meðniðursuðubúnaðinn þinn (skoðaðu ábendingar mínar um niðursuðu án streitu til að fá fleiri hugmyndir) og bjóða vinum að aðstoða við stærri niðursuðuverkefni.

Niðursuðuaðferð: Lokahugsanir

Ég persónulega elska niðursuðu og það er líklega uppáhalds leiðin mín til að varðveita mat fyrir bústaðinn okkar. Svo framarlega sem þú fylgir öruggum uppskriftum til að forðast vandamál með bótúlisma, er niðursuðning afar gefandi. Það jafnast ekkert á við að draga dós af hunangs kanilfersjum úr kjallarahillunni og bera fram í hávetur.

Það er mikill aukinn áhugi á niðursuðu í augnablikinu, sem er stórkostlegt en líka svekkjandi ef þú ert að reyna að veiða eða veiða lok. Reyndu að finna notaðar krukkur í sparneytnum verslunum eða markaðstorgum á netinu (þó að þú þurfir enn að kaupa ný lok).

Prófaðu uppáhalds lokin mín til niðursuðu, lærðu meira um FOR JARS lokin hér: //theprairiehomestead.com/forjars (notaðu kóðann PURPOSE10 fyrir 10% afslátt)

Check out my canning articles:<1 out6 fyrir örugga niðursuðu

(2): Frysting matur til að frysta er vinsæll til að frysta, frysta matinn til að frysta. vit vegna þess að flestir eru með að minnsta kosti lítinn frysti festan við ísskápinn sinn. Við erum með 3-4stórir frystar, en þeir eru venjulega fullir af heimaræktuðu kjöti okkar, svo persónulega finnst mér ekki gott að nota dýrmæta frystirýmið mitt fyrir marga ávexti og grænmeti (en ég frysti samt sumt af þeim).

Freezing Food Kostir:

Frysting er æskilegt fyrir marga vegna þess að það er mjög einfalt og margir geta notið frystan matar, td. frosnar grænar baunir yfir niðursoðnar grænar baunir. Þér gæti liðið öðruvísi, en flestir vilja áferð fyrir tiltekna matvæli hvort sem þeir eru niðursoðnir eða frosnir.

Fólki finnst líka gaman að frysta mat þar sem það er oft aðeins minna vinnufrekt en niðursuðu og krefst minna læti. Oft geturðu bara saxað afurðina í sundur, stungið því í poka eða frostþolið ílát og þá ertu tilbúinn að rúlla.

Frystingargöllum:

Það gæti verið auðvelt að frysta mest mat, en sum matvæli þarf samt að bleikja fyrir frystingu til að frysta vel. Blanching er tækni sem dýfir ferskum matvælum fljótt í heitt vatn eða olíu (venjulega fylgt eftir með einhvers konar ísvatnsbaði).

Tilgangur blanching er að hægja á tapi næringarefna og viðhalda skærari litum. Það er ekki gert til öryggis heldur frekar vegna áferðar og litar.

Persónulega? Blöndun pirrar mig og ég forðast það þegar mögulegt er. Það finnst mér oft einhæft og vandræðalegt ... jafnvel þó ég viti að það þjónartilgangur.

Annað fall frystingar er að þú munt sjá hæfilegt magn af næringarefnum til langs tíma . Borðaðu frosin matvæli innan 6 mánaða til eins árs til að forðast of mikið næringarefnatap, sem mun vera meira en langtímatap næringarefna með niðursoðnum matvælum.

Þessi annar galli er frystirýmið. Þetta er stórt fyrir mig vegna þess að við fyllum frystiskápana okkar með frosnu kjöti og3 fyrir heimaræktaða kjöti og 4 frysta kjöti og 4. stór neikvæður við að frysta ávexti og grænmeti er að þú ert viðkvæmur fyrir rafmagnsleysi . Ef þú býrð í miðju hvergi og/eða glímir við mikið rafmagnsleysi, þá gæti það ekki verið fyrir þig að frysta mikið af matnum þínum til varðveislu. Íhugaðu að fá þér rafala ef þú hefur áhyggjur af því að missa matinn þinn þegar þú missir orku.

Freezing Preserving Method: Final Thoughts

Ég nota frystiskápana mína aðallega fyrir kjöt, en það eru samt nokkrir aðrir ávextir og grænmeti sem ég geri pláss fyrir í frystinum vegna áferðarvilja eða vegna þess að það er bara <6 er svo einfalt matur að frysta: >

• Hvernig á að frysta grænar baunir (uppáhaldsleiðin okkar fjölskyldunnar til að varðveita baunir fyrir veturinn)
• Hvernig á að frysta tómata (þegar tómatarnir mínir eru að leka inn og ég geymi þá fyrir niðursuðu tómatsósu, frysti ég þær í smá stund)
• Frysing ferskjabökufyllingar(Mér finnst gaman að frysta bökufyllingar því þú getur notað hvaða þykkingarefni sem þú hefur við höndina)
• Jarðaberjafrystasultu (Stundum vil ég frekar gera frystasultur í stað þess að niðursoða þær, það fer eftir skapi mínu)
• Pserving Herbs in Oil (fullkomin leið til að varðveita ferska bragðið og líflegan grænan af jurtum með þessari aðferð er> <7) 3): Afvötnun varðveisluaðferð

Af öllum matarvörnunaraðferðum hef ég minnstu reynslu af vökvatapi. Þó ég sé með sannkallaðan Cadillac af matarþurrkara – ég meina bara sjáðu hversu æðislegur þurrkarinn minn er… 9 bakkar úr ryðfríu stáli en samt lítið fótspor á borðinu mínu!

Þornandi matur Kostir:

Stærsti ávinningurinn við þurrkun matvæla er að útkoman er létt og auðvelt að geyma . Þetta gerir þurrkaðan mat frábæran til að spara pláss og þú þarft ekki ísskáp eða frysti.

Þurrkari er líka frábær til að þurrka jurtir fyrir veturinn. Þó að sumar kryddjurtir sé auðvelt að þurrka með því að hengja þær á hvolfi í nokkrar vikur í litlum búntum (sem lítur líka út fyrir að vera krúttlegt og notalegt sem skraut í heimahúsum). Persónulega finnst mér basilíka og salvía ​​þorna betur með þurrkara en með hvolfi aðferðinni.

Vötnunarmatur Gallar:

Stærsti neikvæði við þurrkandi mat er að margir þurrkaðir matar hafa mestnæringarefnatap allra varðveisluaðferðanna (heimild).

Annað neikvætt er að það notar mikla orku til að þurrka matvæli . Ef þú ert að reyna að halda rafmagnsreikningnum lágum gæti ofþornun ekki verið góður kostur fyrir þig, þar sem það tekur oft 10-12 klukkustundir að þurrka matinn alveg til geymslu.

Þurrkandi varðveisluaðferð: Lokahugsanir

Satt að segja, margir af heimaþurrkuðu matnum mínum hafa fengið blönduð dóma... voru ómögulegar í notkun og ég gaf þeim bara hænunum). Og eins og ég gæti reynt, mér líkaði bara ekki þurrkuðu grænu baunirnar sem allir eru hrifnir af heldur.

Sem sagt, ég ELSKA þurrkarann ​​minn fyrir að búa til heimabakað ryk. Ég nota það líka til að búa til útgáfu af „sólþurrkuðum“ tómötum (hér er uppskriftin mín að þurrkun tómata), sem börnin mín biðja um. Ég bý líka til ávaxtaleður og þurrkaða banana, og að sjálfsögðu þurrka ég nokkrar jurtir fyrir veturinn.

Allt í allt held ég að þurrkun sé handhæg aðferð til að varðveita heimabæinn, þegar þú ert kominn í gróp.

(4): Fermenting Food for Preservation

Og síðast en ekki síst? Gerjun (mjólkurgerjun). Þetta er hvernig forfeður okkar varðveittu matinn fyrir kælingu og hann var notaður löngu áður en niðursuðudós kom til greina.

Gerjun matvæla Kostir:

Það frábæra við gerjun er að þaðer mjög öruggt, sem kemur mörgum á óvart. Eftir að fólk heyrir mig fara á eitt af bótúlismagæðunum mínum, gera þeir ráð fyrir því að það hljóti að vera óskynsamlegt að skilja krukku af káli eftir á borðinu í 10 daga, en hið gagnstæða er satt: saltið og náttúrulegu sýrurnar sem framleiddar eru í gerjunarferlinu gera það ótrúlega öruggt fyrir þig.<45><>>. Það eru margir heilbrigðissérfræðingar sem mæla með því að þú borðir einhvers konar gerjaðan mat á hverjum degi, þar sem það gefur þér náttúrulega örverueyðingu.

Gerjun er líka æðisleg vegna þess að þú þarft ekki sérstakan búnað. Gerjunargrýti eru handhægar, og ég elska þessar gerjunarlindir, en þú getur gerjað án sérstaks búnaðar ef þú ert nýbyrjaður. Allt sem þú þarft er múrkrukka, lok og eitthvað til að þyngja matinn. Það er frábært á viðráðanlegu verði, ofuröruggt og ofurhollt.

Gerjun matvæla Gallar:

Gallar við gerjun er að hún getur verið áunnin smekk fyrir sumt fólk. Gerjuð matvæli hafa eitthvað við sig, en mitt besta ráð? Ekki gefast upp eftir fyrsta smakkið. Það getur tekið smá tíma að fræða bragðlaukana okkar um nýjar bragðtegundir.

Það besta við að gerja eigin mat er að þú hefur algjöra stjórn á súrleika og bragði fullunninna matvæla. Þess vegna, ef þú hefur prófað gerjur í búð og líkar ekki við